Kurkkujen vuotuinen sulkeminen talveksi on pitkään rinnastettu kansalliseen perinteeseen. Joka syksy, monet hostessit kilpailevat keskenään suljettujen tölkkien lukumäärässä. Tässä tapauksessa joku sulkee suolakurkkua, joka marinoi ne. Mutta on myös niitä, jotka sulkevat suolatut kurkut pankeissa talvella.

Mitkä kurkut valita

Kevyesti suolatut kurkut talvella ovat loistava vaihtoehto jo kyllästetyille suolaisille ja suolakurkkuihin. Alhaisen suolapitoisuuden ja etikan puuttumisen vuoksi ne voidaan antaa myös lapsille, mutta vain kohtuullisissa rajoissa.

Jotta tällaiset kurkut osoittautuvat hyvin, sinun on valittava oikeat hedelmät. Ihanteellinen kevyesti suolattuihin marinoituihin kurkkuihin:

• tiheä ja kiinteä;
• hieman kuoppainen;
• ei katkera makuun;
• enintään 7 - 10 senttimetriä.

On tärkeää! Suolattujen kurkkujen valmistuksessa ei pitäisi käyttää salaattien lajikkeita.

Näiden ehtojen mukaiset kurkut, jotka ovat suolan aikana, hankkivat paitsi erinomaisen maun myös erikoisromun.

Hieman mausteista ja mausteista

Mausteiden ja mausteiden lisääminen suolattujen kurkkujen kehruuessa on erittäin tärkeä menettely, joka voi vaikuttaa paitsi tulevan välipalan makuun myös sen rakenteeseen ja säilyvyyteen. Useimmiten suolaisia ​​kurkkuja valmistettaessa lisätään seuraavat mausteet ja mausteet:

• laakerinlehti;
• piparjuuri;
• valkosipuli;
• mustapippuri;
• tilli;
• mustaherukkaa.

Näitä mausteita voidaan jo kutsua "peittausklassikoiksi", mutta tämä ei tarkoita, että muut mausteet peittaukseen eivät toimi. Jotkut esimerkiksi käyttävät onnistuneesti kirsikan ja tammen lehtiä, joku lisää pippuria mustapippurin sijasta. Tällainen poikkeama tavallisista mausteista auttaa saamaan uutta, rikkaampaa makua kurkkuun.

Voit myös tehdä ilman mausteita, lisäämällä vain suolaa ja pippuria. Mutta jos haluttu suolauksen tulos on rapeaa kurkkua, sinun ei pitäisi välttää piparjuuria.

Vihje! Mitä enemmän piparjuurta levyt tai juuret asetetaan purkkiin, sitä enemmän rapeaa tulee kurkkua.

Klassinen resepti

Tätä reseptiä käyttävät monet kotiäidit vuosittain keittämään suolaisia ​​kurkkuja talvella. Suurin osa ainesosista, joita se tarvitsee, löytyy jokaisesta puutarhakaupasta, nimittäin:

• 5 kg kurkkuja;
• 7 litraa vettä;
• 7 ruokalusikallista kivisuolaa;
• valkosipuli;
• tilli;
• herukan lehdet ja piparjuuri.

On tärkeää! Kun kehruu suolattuja kurkkuja talvella, on tärkeää käyttää karkeaa kivisuolaa. Vähäinen ruoanlaitto tai merisuola ei sovi tähän.

Ennen kuin aloitat suolaamisen, tuoreet kurkut on pestävä hyvin, pestävä pois kaikki maa ja lika. Nyt ne voivat poistaa kärkikohdat molemmilta puolilta ja taittaa kurkut suureksi syväksi emaliksi tai lasisäiliöksi liotusta varten. Ne on täytettävä vain kylmällä vedellä ja liotusaika ei saa ylittää 2 tuntia. Samanaikaisesti kylmempi vesi on, sitä kurkeammat kurkut tulevat.

Vaikka kurkut kastellaan, voit tehdä suolavedestä ja mausteista. Liuoksen valmistamiseksi kaikki valmistettu suola on liuotettava kiehuvaan veteen. Mausteiden valmistuksen yhteydessä valkosipuli on puhdistettava ja loput pestään. Leikkaus tilli ja valkosipuli ei ole tarpeen.

Nyt voit joko ottaa toisen suuren säiliön tai käyttää sitä, jossa kurkut kastettiin. Sen pohjassa on joitakin vihreitä valkosipulilla ja sitten joitakin kurkkua. Näiden kerrosten täytyy sijoittaa useimmat vihreät ja kaikki kurkut. Loput vihannekset, valkosipulilla, tulisi varata kääntämään purkkeihin. Kun tämä on tehty, kaada kuuma suolakurkku astiaan. Hänen on peitettävä kaikki kurkut.

Vihje! Jotta varmistetaan, että suolaliuos on täsmälleen riittävä kattamaan kaikki kurkut, ennen sen valmistamista voit laittaa ne valittuun astiaan ja kaada suolavedelle valmistettu vesi.

Jos kurkut on kokonaan peitetty, ei ole mitään ongelmia, ja voit alkaa valmistaa suolaliuosta.

Astioissa, joissa on kurkut, sinun täytyy laittaa tavarat suureksi vesipullo tai raskas kivi ja jättää se 48 tunnin ajaksi huoneenlämpötilassa.

Kun määritetty aika päättyy, voit jatkaa tölkkien sterilointia. Helpoin tapa tehdä tämä on höyryllä. Tietoja tästä menetelmästä tölkkien sterilointiin löytyy videosta:

Kun kurkut suolataan, ne on vedettävä ulos suolavedestä ja huuhdeltava hyvin puhtaassa kylmässä vedessä. Tällöin suolaliuos on tyhjennettävä sideharsoista puhtaaseen pannuun, mutta valkosipulia sisältäviä vihreitä voidaan hävittää. Kaikki sulautunut suolaliuos olisi keitettävä. Kiehumisprosessissa muodostuu vaahtoa, joka on poistettava.

Nyt otamme valmiiksi steriloidut purkit. Jokaisen purkin alareunassa on vihreät valkosipulit ja sitten kurkut. Samalla sinun ei pitäisi yrittää sekoittaa purkkiin yhtä monta kurkkua. Heillä pitäisi olla vapaa tila. Kun kurkut ovat pankissa, ne on kaadettava kiehuvaan suolaliuokseen ja kansi on suljettava.

Suljetut tölkit, joissa on kevyet suolatut kurkut, on käännytettävä ylösalaisin ja käärittävä pyyhkeillä tai matolla. Tässä asennossa niiden on oltava 24 tunnin sisällä. Säilytä valmiita purkkeja viileässä ja pimeässä paikassa.

Kurkut omenoilla

Tänä talviversioina suolattuista kurkkuista purkissa yhdistyvät täydellisesti mausteiset yrtit ja omenan makean hapan maku. Jos haluat tehdä tällaisen välipalan, tarvitset:

• kurkut;
• 1-2 omenaa;
• valkosipuli;
• tilli;
• kirsikan ja herukan lehdet;
• mustapippurherneet;
• neilikalla;
• laakerinlehti;
• kivisuola.

On tärkeää! Tässä reseptissä kivisuolaa lisätään 2 ruokalusikallista litraa vettä kohti.

Siksi ennen suolaliuoksen valmistamista on tarpeen mitata, kuinka monta litraa menee kurkkuihin kurkkuilla.

Aluksi ryhdymme kurkkuun. Ne on pestävä perusteellisesti maasta ja lialta ja leikattava ne pois. Nyt, kuten edellisessä reseptissä, ne on liotettava kylmässä vedessä 1-2 tuntia.

Kun ne on liotettu, valmistele loput ainesosat: puhdista valkosipuli ja pese vihreät. Omenoita ei saa pestä vain, vaan myös leikata viipaleiksi. Samanaikaisesti ydintä ja siemeniä ei pitäisi poistaa.

Kun kurkkujen liotuksen aika päättyy, ne on vedettävä ulos vedestä ja laitettava emaloituun astiaan suolaa varten. Heille pitäisi lähettää omenoita vihreillä ja muilla mausteilla. Säiliön koko sisältö on sekoitettava huolellisesti. Nyt valmistele suolakurkku. Tätä varten on tarpeen liuottaa suola kiehuvaan veteen ja sekoittaa hyvin. Kuuma suolaliuos kaadetaan astiaan, jossa on kurkkuja, omenoita ja vihreitä. Ne tulisi jättää suolatuksi 8-12 tuntia.

Tämän jälkeen, kun kurkut imevät omenoiden ja vihreiden aromia, ne voidaan sulkea steriloiduissa purkkeissa. Tätä varten niiden koko suolaliuos on tyhjennettävä ja keitettävä uudelleen. Vaikka suolakurkku kiehuu, kurkkua, jossa on omenoita, tulisi sijoittaa vihreisiin tyynyihin. Kun kiehuva suolaliuos kaadetaan purkkeihin, ne voidaan sulkea kannilla. Valmis tölkit tulee kääntää ylösalaisin ja kääri. Kun pankit on täysin jäähtynyt, ne voidaan kääntää takaisin ja varastoida varastointiin pimeässä, viileässä paikassa.

Kun keitetään suolaisia ​​kurkkuja talvella, on syytä muistaa, että mitä kauemmin ne ovat pankeissa, sitä enemmän ne ovat suolattuja. Siksi on toivottavaa käyttää niitä ensimmäisten 2-3 kuukauden aikana kierteen jälkeen.