Tuoksuva kastike, jossa on pastamainen koostumus, yleensä punainen, erottuu terävyydestään ja pikakivistään, on nimeltään adjika. Nykyään kotitekoinen adjika on valmistettu tomaateista ja paprikoista, joka lisää kastikkeeseen ainesosia, kuten omenoita, porkkanoita, valkosipulia, kuumia paprikoita ja vihreitä. Itse asiassa on paljon adzhika-lajikkeita, voit myös kokata sen kesäkurpitsasta.

Tästä artikkelista voit oppia valmistaa herkullisen adjikan sekä valita mielenkiintoisen reseptin suolaiselle kastikkeelle.

Adjikan historia

Tämä kastike ilmestyi ensin Abhasiassa, sen nimi kääntyy ”suolaksi”. Aluksi adjika valmistettiin vain kolmesta osasta: jauhettua mustapippuria, suolaa ja valkosipulia. Kaikki ainesosat jauhettiin huolellisesti laastiin, kunnes adzhika-koostumus muistutti voita.

Tämän mausteen ottivat soturit ja merenkulkijat vaelluksilla, metsästäjät ja paimenet nauttivat siitä, eli niistä, jotka lähtivät kotistaan ​​pitkään.

Vuosien varrella perinteisen adzhikan resepti on muuttunut, kuuma paprika ja erilaiset yrtit, kuten tilli, korianteri, persilja, ovat muodostuneet välttämättömäksi ainesosaksi sen koostumuksessa. Kuitenkin tämä kastike on liian kuuma, kaikki eivät voi syödä sitä, ja sinun täytyy olla hyvä terveys. Siksi venäläiset kotiäidit tekivät huomattavia muutoksia perinteiseen reseptiin, moderni adjika koostuu suurelta osin paprikoista ja tomaateista, ja mausteiset ainesosat lisäävät vain kastiketta.

Adjika on hyvä ja erillisenä lautasena levitetty leipää, syödään lihan ja shashlikin kanssa, jota käytetään pastan ja viljan kastikkeena. Herkullinen adjika voidaan valmistaa lähes kaikista vihanneksista, reseptejä on munakoisoilla, kesäkurpitsaa, saksanpähkinöitä, piparjuuria, porkkanaa.

Adjika tomaattista talvella

Perinteinen herkullinen adjika-resepti valmistetaan tomaattimehun perusteella, joten tärkeimpänä ainesosana voit käyttää sekä tuoreita tomaatteja että valmiita tomaattimehuja.

Joten klassisen kastikkeen valmistamiseksi talveksi tarvitaan:

• 2, 5 kilogrammaa tomaatteja tai kolme litraa tomaattimehua;
• 1 kg paprikaa;
• 1 kg makeaa ja hapan omenaa;
• 1 kg porkkanaa;
• kolme kuumaa paprikaa;
• 200 grammaa valkosipulia;
• puoli kupillista sokeria;
• puoli kupillista kasviöljyä;
• puutteellinen suolapino;
• 150 ml etikkaa (9 prosenttia);

Vihje! On suositeltavaa käyttää karkeaa suolaa.

On välttämätöntä valmistaa talvivalmistetta vitamiinia noudattaen.

1. Kaikki vihannekset ja hedelmät pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja puhdistetaan sitten, katkaistaan ​​varsi, poistetaan siemenet.
2. Nyt nämä komponentit on jauhettava. Adjikalle oli hellävaraisempi, on suositeltavaa tehdä se kolme kertaa. Toisin kuin tehosekoittimella, lihamylly jättää jyviä jopa kolminkertaisen jauhamisen jälkeen kastikkeeseen, joka antaa sille erikoisen rakenteen.
3. Kastike laitetaan hitaaseen tuleen ja sekoitetaan ajoittain vähintään tunnin ajan.
4. Nyt voit lisätä kaikki mausteet ja sekoittaa kaiken hyvin uudelleen. Muista tuoda adjika kiehuvaksi ja sammuta sitten poltin.
5. Valmistettu kastike kaadetaan steriileihin purkkeihin ja valssataan niiden puhtaiksi kanniksi.

Varoitus! Kastiketta pidetään hyvin jääkaapissa, joten voit käyttää purkkeja, joissa on ruuvikorkit tai kapronikannet.

Luultavasti tämä resepti adzhika kotitekoinen on herkullinen, koska kotitekoinen adzhika on hankittu, kaunis ja erittäin hyödyllinen. Ja ne, jotka eivät pidä mausteisista elintarvikkeista, voivat itsenäisesti vähentää valkosipulin ja kuumapippurin määrää, sitten kastike muuttuu pehmeämmäksi ja makeammaksi.

Miten kypsyä "harhautuva adjika"

Ei kaikki reseptit adjika sinun täytyy ensin kokki, ja sitten korkki pankeissa, on mielenkiintoisempi vaihtoehto. Tämän kastikkeen resepti perustuu käymisprosessiin. Valmisteluun tarvittavat aineet ovat:

• 2 kg tomaatteja;
• 1 kg valkosipulia;
• 0, 5 kg paprikaa;
• 0, 3 kg kuumaa paprikaa palkoissa;
• 2 ruokalusikallista suolaa.

Adjikan valmistaminen on hyvin yksinkertaista tämän reseptin mukaan, sinun tarvitsee vain suorittaa useita tuotekäsittelyjä:

1. Kaikki pestään perusteellisesti, puhdistetaan siemenistä ja juurista.
2. Hio kaikki ainekset lihamyllyllä.
3. Lisää suola, sekoita ja aseta keittiöön käyminen. Tämä kestää useita päiviä - 3-5 (kaikki riippuu huoneen lämpötilasta).
4. Sekoita seos useita kertoja päivässä.
5. Kun kaasuja ei enää tuoteta (kastikkeessa ei ole kuplia), adjika on käyttövalmis.
6. Kastike leviää pankkeihin, jotka säilytetään jääkaapissa kapronikansien alla.

On tärkeää! On parempi jättää maaperän käymisen seos parvekkeelle tai verannalle, koska haju tämän prosessin aikana ei ole miellyttävin.

Kastiketta, jota ei lämpökäsitellä, sisältää käytännössä samat ravintoaineet ja vitamiinit kuin tuoreet vihannekset. Pippuri auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, joten “vaeltavan” adjikan syöminen ei ole vain maukas, vaan myös hyödyllinen.

Väri adjika talvella

Toinen resepti kastikkeelle, joka ei vaadi saumausta, on, että valmis adjika on yksinkertaisesti säilytetty jääkaapissa, jossa se voi turvallisesti seisoa koko talven ajan. Kastikkeen maku ja aromi säilyy täysin useita kuukausia.

Valmista kastike seuraavista tuotteista:

• kolmesta kymmeneen kuumaa paprikaa (riippuen siitä, kuinka paljon perhe rakastaa mausteisia ruokia);
• lasi kuorittua valkosipulinkynsiä;
• suuri joukko vihreitä, voit ottaa sekoitus mausteita kuten korianteri, tilli ja persilja;
• 5 suurta paprikaa;
• 5 kpl tomaatteja;
• lasillinen sokeria;
• suolalusikka;
• Etyylinen olemus 1 rkl. l. (osuus 70 prosenttia etikkaa).

Kaikki vihreän adjika-aineen ainesosat ovat ruoanlaittoon. Voit myös käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta, mutta on syytä harkita, että kastikkeen konsistenssi voi vaihdella suuresti riippuen jauhatustavasta.

Etikka, sokeri ja suola lisätään jauhetuille vihanneksille ja vihreille, kaikki sekoitetaan hyvin, asetetaan steriileihin purkkeihin ja lähetetään jääkaappiin.

Varoitus! Jos otat niin monta tuotetta kuin tässä reseptissä on mainittu, sinun pitäisi saada puolitoista litraa vihreää adzhikaa.

Kaukasian akuutti adzhika

Tämän adzhikan resepti on ennen kaikkea samanlainen kuin kansallisen Abhasian lautasen, kuten kastikkeen, koska sitä ei ole tottunut näkemään Venäjällä. Minun täytyy sanoa, että adjika on hyvin, erittäin mausteinen, koska se sisältää enemmän kuumaa paprikaa kuin tomaattia tai joitakin muita ainesosia.

Voit valmistaa kastikkeen seuraavasti:

• 1, 3 kg kypsiä tomaatteja;
• 2, 3 kg kuumaa paprikaa (punainen tai vihreä - ei ole väliä);
• 3, 3 kg valkosipulia.

Kaukasian reseptin mukainen ruoanlaitto-adjika on tehtävä hitaasti, kaikki tehdään vaiheittain:

1. Peppers katkaisee vain varren, älä puhdista siemeniä. Pese ja kuivaa kukin pippuri.
2. Puhdista myös valkosipuli. Ruoanvalmistukseen on oltava kuivaa.
3. Kaikki komponentit kulkevat lihamyllyn läpi.
4. Taita kulhoon tai pannulla olevat aihiot (käytä vain emali- tai lasiastiaa), peitä sideharso, taitettu useissa kerroksissa. Jätä kastike tässä muodossa useita päiviä käymään (noin seitsemän päivää).
5. Määrätyn ajan kuluttua poista kohouma, joka on noussut ylös, ja laita se erillisiin puhtaisiin astioihin.
6. Pannussa jäljellä oleva neste voidaan kaataa.
7. Laita lykätty "korkki" suolaan maun mukaan, kaada muutama ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä, sekoita.
8. Nyt adjika voidaan sijoittaa purkkeihin ja piilottaa jääkaapissa.

Varoitus! Työskentele kuumien pippurien kanssa pitäisi olla hyvin varovainen, koska voit helposti polttaa paitsi limakalvoja, myös käsien ihoa. On suositeltavaa käyttää käsineitä ja sideharsoa.

Tällaisen kastikkeen syöminen on mahdollista heti valmistuksen jälkeen, ja parin kuukauden kuluttua adjika voidaan säilyttää pitkään steriilissä astiassa vakiolämpötilassa +5 astetta.

Squash adjika

Kastiketta voidaan valmistaa paitsi perinteisten tomaattien perusteella, myös kesäkurpitsa voi toimia tärkeimpänä ainesosana. Voit tehdä maukasta valmistelua talveksi seuraavilla tuotteilla:

• 2 kg nuoria kesäkurpitsaa;
• 0, 4 kg tomaattipasta (voidaan korvata suurella määrällä paksu tomaattimehua);
• 2 lusikaa karkeaa suolaa;
• lasillinen sokeria;
• pino etikkaa;
• 10-12 valkosipulinkynsiä;
• kuuma pippuri tässä reseptissä maistuu;
• lasillinen auringonkukkaöljyä;
• tuoreita vihreitä.

On tärkeää! Tällainen "vääriä" adjika-resepti on täydellinen niille, jotka ovat kasvaneet paljon kesäkurpitsaa paikan päällä, ja heillä ei ole mitään.

Talvikastikkeen keiton pitäisi olla seuraavassa järjestyksessä:

1. Kuori kaikki ainekset, katkaise kuori pois kesäkurpitsaa.
2. Jauhaa kesäkurpitsa lihamyllyllä, laitetaan erilliseen kulhoon.
3. Toisessa kulhossa kaada vihreitä, valkosipulia ja pippuria hienonnettuna lihamyllyssä.
4. Tomaattipurkussa kaada tomaattipasta tai mehua, lisää kaikki reseptissä luetellut mausteet (paitsi etikka), sekoita ja laita hitaaseen tuleen. Kiehauta adjika noin 20-25 minuuttia.
5. Ilman lämpöä poistamalla lisätään adzhikan jauhettuun valkosipuliin, pippuriin ja vihreisiin, kaadetaan etikkaa, sekoitetaan ja kypsennetään vielä viisi minuuttia matalalla lämmöllä.
6. Adjika kaadetaan steriileihin purkkeihin, jotka on kääritty päällysteillä, ja sitten käännetään ylösalaisin ja kääritty lämpimiin vaatteisiin tai peitteisiin.

Tässä reseptissä kastike on herkkä ja erittäin tyydyttävä. Adjikaa voidaan käyttää sivuvälineenä tai erillisenä lautasena, kuten kaviaarissa.

Erittäin maukas armenialainen adjika

Tämän reseptin mukaan valmistettu adjika on periaatteessa melko mausteinen kuin kaikki armenialaisen keittiön ruokalajit. Siksi niiden, jotka haluavat herkempää makua, pitäisi vähentää kuumien paprikoiden määrää ja lisätä samalla bulgarialaisen massaa.

Tuoteryhmä on periaatteessa vakio, mutta siinä on joitakin poikkeamia. Joten tarvitset:

• 3 kg paprikaa;
• 2 kg kuumaa punaista tai vihreää paprikaa;
• 0, 25 kg sipulia;
• 0, 2 litraa kasviöljyä;
• 0, 25 litraa tuoretta tomaattia;
• suuri joukko persiljaa;
• suola tulisi maistaa.

Kastikkeen valmistusmenetelmä on hyvin samanlainen kuin edellinen resepti:

1. Ensinnäkin kaikki tuotteet tulisi pestä, puhdistaa ja kuivata.
2. Ja makea ja kuuma paprika jauhetaan lihamyllyllä.
3. Sipulit, valkosipuli ja vihreät murskataan myös lihamyllyllä, mutta jokainen tuote on sijoitettu erilliseen astiaan.
4. Kasviöljy kaadetaan pannulle, sipulit kaadetaan siihen. Sekoita paista viiden minuutin ajan.
5. Lisää sitten valkosipuli, sekoita ja kaada murskattu pippuri.
6. Kiehauta öljyä sisältävä adjika, kunnes pippuri vaihtaa värinsä.
7. Sitten kaada tomaattipasta, kaada hienonnettu persilja, suola maun mukaan ja keitä adjika vielä 15-20 minuuttia.
8. Tämä kastike voidaan rullata pankkeihin ja se voidaan säilyttää jääkaapin hyllyssä.

Varoitus! Astioiden säilytykseen tarkoitettujen astioiden on oltava steriilejä, joten tölkit ja kannet steriloidaan etukäteen.

Yhteenvetona

Tämä mausteinen kastike sopii ehdottomasti kaikkien makuun, ja vain mitä tarvitset on valita sopivin resepti. Adjika on helppo valmistaa, sitä voi tehdä myös aloittelevat kotiäidit tai miehet, jotka periaatteessa menevät harvoin keittiöön. Aloittelijoille ei ole suositeltavaa valita adjika-reseptejä, jotka viittaavat käymiseen, on parempi valmistaa kastike, joten voit olla 100% varma siitä, että se on valmis ja turvallinen terveydelle ja ruoansulatukselle.

Reseptit, joissa on kuvia tästä artikkelista, auttavat päättämään adzhikan mahdollisuudesta talvella. Kun valmistat tätä kastiketta ensimmäistä kertaa, sinun on otettava huomioon sen terävyys - tällaisia ​​ruokia voi syödä vain täysin terveitä aikuisia. Lapsille tai ruokapöydälle on parempi valita pehmeämmät kastikkeet, esimerkiksi sama adjika, mutta omenat.