Sian teurastuksen jälkeen sen pää erotetaan ensin, minkä jälkeen ruho lähetetään jatkokäsittelyä varten. Sianlihan leikkaaminen vaatii tarkkuutta. Aloittelevan viljelijän olisi suhtauduttava vastuullisesti tähän prosessiin, jotta vältetään lihan ja muiden eläimenosien mahdollinen pilaantuminen.

Työkalujen ja työpaikan valmistelu

Tärkeimmät emäkset ovat oikein valittu paikka ja taulukko, jossa purkamisprosessi tapahtuu. Sian pään leikkaaminen kotona pitäisi tapahtua puhtaassa huoneessa. Hänen pitäisi olla suuri ja vakaa. Myös purkamiseen tarvitaan:

• useita eri kokoluokkia;
• syvä ruokakupit;
• terävät veitset - keittiö, karva, jossa on jäykkä terä, sekä lohkare, jossa on paksu pusero;
• paperipyyhkeet tai puhdas kangas;
• lääketieteelliset käsineet;
• juokseva vesi.

Tarve käyttää useita veitset leikkauspään erityispiirteiden vuoksi. Esimerkiksi kynää käytetään pilkkomista varten. Filee veitsi käytetään suoraan lihan ja ihon poistamiseen.

Miten leikata sian pää ilman kirveä

Ensinnäkin on välttämätöntä puhdistaa noki, joka on muodostunut porsaan sileämisen aikana korvista ja muista pään osista. Tässä vaiheessa sinun ei pidä pestä pään kuivaa ihoa, jonka avulla voit irrottaa ulkoiset osat helpommin leikkaamisen aikana. Sian pään leikkaaminen vaiheittain tapahtuu perinteisesti seuraavassa järjestyksessä:

1. Terävä veitsi katkaisi korvat. Sinun täytyy yrittää leikata linja oli mahdollisimman lähellä kalloa. Siankorvia käytetään laajasti ruoanlaitossa eri alkupalojen ja salaattien valmistamiseen. Korean marinaadissa kypsennetyt korvat ovat hyvin suosittuja. Yksi parhaista vaihtoehdoista on tupakointi - tuloksena oleva ruokalaji on todellinen herkku.
2. Seuraava askel on posken leikkaaminen. Sama veitsi erottaa sen sen vieressä olevan lihan kanssa. Oikea on viilto pään yläosasta kohti laastaria. Veitsen pitää olla mahdollisimman lähellä pääkalloa, mutta ei kosketa sitä. Kiertoradan läheisyydessä on noudatettava erityistä varovaisuutta - niiden vahingossa tapahtunut vahingoittuminen voi johtaa lihan silmänesteeseen. Poskia käytetään eri välipalojen valmistukseen - savustettu, keitetty ja peitattu. Monet kotiäidit paistavat sitä uunissa vihanneksilla.
3. Pää asetetaan pöydälle, sitten liha poistetaan etuosasta. Tällaista lihaa voidaan käyttää lihan keittämiseen yhdessä muiden sianruhon osien - lastan tai kaulan kanssa.
4. Nyt sinun täytyy erottaa kieli. Voit tehdä tämän kääntämällä päätä, leikkaamalla massan leukasta. Tuloksena olevasta reiästä saat kielen. Siellä on suuri määrä ruokia, joita keitetään tämän sian osan kanssa. Kieli on haudutettu, paistettu, keitetty ja marinoitu. Se lisätään salaatteihin ja välipaloihin. Sianlihasta valmistettua jelliä pidetään todellisena kulinaarisen taiteen teoksena.
5. Seuraava vaihe on sian pään leikkaus. Voit tehdä tämän leikkaamalla teräväkärkimellä voimakkaan iskun nenään. Seuraavaksi leikkaa luut terävällä veitsellä erottamalla pään yläosa pohjasta.
6. Poista silmät ylhäältä. Leikkaa sitten aivot terävällä veitsellä, joka on pestävä puhtaalla vedellä. Aivoja käytetään useimmiten eri pastojen valmistuksessa.
7. Leikkaa penniäkään. Sitä käytetään ruoanlaitossa lihahyytelön ja suolan valmistamiseksi. Myös kotiäidit hautasivat sen vihanneksilla ja lisäävät paistinpannuihin.
8. Leuan erottamiseksi on välttämätöntä leikata niitä sitova nivelsite. Erotettujen luiden pohjalta, joka jätti lihan. Ne sopivat erinomaisesti rikkaiden liemien ja keittojen valmistukseen.

Varoitus! Jäljellä olevat kallo-luut, hampaat ja rustoiset nivelsiteet eivät ole ravitsemuksellisia ja niitä voidaan käyttää vain kotieläinten ruokintaan.

Sianlihan päällystyksen aikana saatuja aihioita on käsiteltävä erityisen huolellisesti. On katsottava, että on välttämätöntä kokata niistä heti leikkauksen jälkeen. Jos sivutuotteita kerätään myöhempää käyttöä varten, on tarpeen liottaa ne kylmässä vedessä 6 tunnin ajan ja pyyhkiä sitten paperipyyhkeillä.

Miten leikata sian päätä lihahyytelöissä

Suosituin ruokalaji, joka on valmistettu sianlihan pään emäntä, on lihahyytelö. Tämä sian osa sisältää runsaasti rustoa ja ihoa, jotka pitkään kypsennettynä vapauttavat aktiivisesti kollageenia - ainetta, jota liemi on jähmettynyt. Korvat ja penniä ovat osia, joista kollageeni tulee nopeasti. Usein ne lisätään erikseen kypsennetyn kinkun tai varren valmistuksessa.

Jauhelihasta valmistettu hyytelö vaatii vastuullista lähestymistapaa ainesosien valmistukseen. Aluksi sinun täytyy liota pääsi veteen pitkään. Ihanteellinen tila on pitää se vedessä 12 tuntia. Sitten se pyyhitään kuivaksi ja jatka leikkaamista.

On tarpeen poistaa osat, jotka eivät sovellu hyytelöille etukäteen. Näitä ovat silmät ja hampaat. Silmät poistetaan lusikalla varoen, ettei silmäkalvon eheys vahingoitu. Hampaat poistetaan pihdillä tai leikataan leuat.

On tärkeää! Kotirouvat eivät suosittele sianlihan käyttämistä lihahyytelöille. Se on yleensä leikattu ja sitä käytetään valmistamaan enemmän hienoja ruokia.

Ensinnäkin porsas ja korvat leikataan pois päältä. Sitten se leikataan kahteen tasaiseen osaan silmien väliin. Sitten kukin tuloksena olevista osista tulee jakaa kahteen. Lihaksille ei ole väliä tiukka jakautuminen poskiin, etuosaan ja niin edelleen. Tärkein edellytys sian päällystämiseksi hyytelöiksi on tarve, että kappaleet ovat suunnilleen saman kokoiset. Jokaisen kappaleen tulee olla kooltaan 8-10 cm.

johtopäätös

Sianlihan pään leikkaaminen on helppoa. Jollei kaikista säännöistä muuta johdu, saadaan melko suuri määrä lihaa ja sivutuotteita, joita voidaan käyttää valmistamaan suuri määrä kulinaarisia herkkuja. Jos pää on leikattu lihahyytelöiksi, prosessi ei ole ollenkaan vaikeaa.