Koivumehu on ainutlaatuisten ravintoaineiden lähde ihmiselle. Ruoanlaitossa sitä käytetään eri tinktuurien valmistukseen tai jälkiruokien valmistukseen. Koivumehusta valmistettu viini on jo pitkään ollut muuttumattoman suosittu ja sillä on erityinen paikka kotitekoisten alkoholireptien joukossa.

Miten tehdä koivun viiniä

Jo pitkään uskotaan, että tällainen juoma, joka on sen tanniinien sisällön vuoksi, voi parantaa koskemattomuutta ja auttaa myös puhdistamaan myrkkyjä ja haitallisia aineita. Viinin valmistaminen edellyttää melko vastuullista lähestymistapaa. Ihanteellisen juoman pääasiallinen vaatimus on tuoreen koivunmehun käyttö. Tämä johtuu siitä, että varastettu mehu voi käpristyä lämpökäsittelyprosessissa. Samanaikaisesti vapautunut ylimääräinen proteiini vahingoittaa useimmissa tapauksissa juoman makua, kunnes koko talteenoton kokonaistilavuus heikkenee kokonaan.

On tärkeää! Paras vaihtoehto viinintuotannolle viinin valmistamiseksi on raaka-aineita, jotka on kerätty viimeistään kaksi päivää ennen lämpökäsittelyn aloittamista.

Toinen tärkeä osa herkullisen juoman tekemistä on sokerin oikea suhde. Kuten muiden viinien valmistuksessa, sokeri voi suuresti vaikuttaa sekä tulevan viinin makuun että vahvuuteen. Eri resepteissä sokerin osuus on 10%: sta 50%: iin raaka-aineesta. Lisäksi jokainen viininviljelijä pystyy tasoittamaan määränsä voidakseen luoda juoman maun mukaan.

Erityistä huomiota tulisi kiinnittää hiivaa valittaessa. Viinin hiivaa pidetään klassisena vaihtoehtona juoman valmistukseen. Tämä valinta mahdollistaa melko lyhyen ajan prosessoida kaikki sokeri alkoholiksi. Hiivan käyttämättä jättäminen hidastaa viinin valmistusprosessia, mutta tämä lähestymistapa mahdollistaa tuotteen luonnollisen käymisen.

Kuten minkä tahansa alkoholijuoman valmistuksessa, kannattaa kiinnittää erityistä huomiota niiden säiliöiden puhtuuteen, joissa käymisprosessi ja lämpökäsittely tapahtuu. Jokainen säiliö on steriloitava etukäteen kiehuvalla vedellä ja pyyhittävä kuivaksi pyyhkeellä. Useamman luottamuksen varmistamiseksi monet viininviljelijät käyttävät erityisiä puhdistusaineita, jotka perustuvat kloridiyhdisteisiin. Tämän menetelmän avulla voit saavuttaa täydellisen desinfioinnin, mutta kun tarvitset perusteellisen pesun kaikki astiat. Asianmukainen ja oikea-aikainen desinfiointi estää haitallisten mikro-organismien leviämisen juoman valmistuksen kaikissa vaiheissa.

Viini, joka on valmistettu koivunlihasta viinihiivassa

Klassinen tapa valmistaa koivuviiniä on menetelmä, jossa käytetään viiniä. Erityinen viinihiiva voi nopeuttaa huomattavasti juoman valmistusprosessia. On muistettava, että ne on lisättävä tiukasti valmistajan ohjeiden mukaisesti. Niiden riittämätön määrä ei anna sokereita kokonaan. Juoman valmistuksen reseptin mukaan tarvitset:

• 25 litraa tuoretta mehua;
• 5 kg valkoista sokeria;
• viinihiiva;
• 10 tl. sitruunahappo.

Kaada mehu suureen kattilaan, lisää siihen sokeria ja sitruunahappoa. Seosta sekoitetaan ja kiehuu hitaalla tulella. Ruoanvalmistusprosessissa on tarpeen poistaa ilmestynyt kuiva. Kiehuta seosta, kunnes noin 20 litraa nestettä jää astiaan. Tämä tarkoittaa, että ylimääräinen vesi vapautuu ja tuote on valmis jatkokäsittelyyn.

Viinin hiiva, joka on laimennettu pakkauksen ohjeiden mukaisesti, lisätään sitten jäähdytettyyn mehu- ja sokeriseokseen. Tuleva viini kaadetaan suureen käymissäiliöön, johon on sijoitettu vesitiiviste tai kumihansikka.

Viinin fermentointi tapahtuu kuukauden kuluessa. Tämän jälkeen on tarpeen suodattaa se, jotta hiivan sedimentti poistetaan pohjasta. Suodatettu juoma on pullotettava ja lähetettävä kypsymään pari viikkoa pimeässä viileässä paikassa. Tämän jälkeen viini on suodatettava uudelleen. Koivuviini on valmis juoda.

Resepti koivun viinille ilman hiivaa

Juoman valmistus ilman hiivaa on sama kuin edellinen, lukuun ottamatta hiivan käyttöä. Erikoiskäynnistin valmistetaan rusinojen ja sokerin perusteella. Voit tehdä sen lisäämällä 100 g rusinoita ja 50 g sokeria 400 ml: aan vettä. Tuloksena oleva seos on pakattava tiiviisti ja laitettava lämpimään huoneeseen.

On tärkeää! Ruoanvalmistusruoka on sen arvoinen etukäteen. Ihanteellinen vaihtoehto olisi valmistaa 4-5 päivää ennen viiniä.

Juoman valmistusprosessi on tulevaisuudessa samanlainen kuin hiiva. Ainoa poikkeus on sen käymisen aika - se ulottuu kahteen kuukauteen. Valmis juoma saa samaan aikaan vähemmän voimakasta, mutta makeampaa sokerin epätäydellisen käymisen vuoksi.

Miten tehdä viiniä fermentoidusta koivunmehusta

Joskus varastointiolosuhteita ei noudateta, mehu heikkenee ja alkaa itsestään käydä. Tämä tapahtuu silloin, kun luonnonvaraista hiivaa pääsee ympäröivään ilmaan. Älä kiirehdi ja kaada sitä - on olemassa useita reseptejä, kun tätä mehua voidaan käyttää kvassin tai viinin valmistukseen.

Huolimatta siitä, että kotimaisen viininvalmistuksen asiantuntijat neuvovat käyttämään tuoretta materiaalia, on täysin mahdollista saada melko miellyttävä viini fermentoidusta mehusta. Koivun viinin valmistukseen tarvitaan 3 litran potti. Se täytetään 2/3: aan, sitten siihen kaadetaan noin 200 g sokeria. Tuloksena oleva seos kaadetaan kattilaan ja keitetään tunnin ajan keskilämmöllä. Tämä parantaa entistä käymisprosessia.

Tässä tapauksessa leipä on valinnainen. Kirkkaampaa makua ja lisäkarbonointia varten purkkiin lisätään useita rusinoita ja ruokalusikallinen riisiä. Tämän viinin tulisi käydä vesitiivisteen tai käsineen alla noin kaksi kuukautta, sitten se on suodatettava ja pullotettava.

Resepti koivunmaitoviiniä sitruunalla

Sitruunan lisääminen kotitekoiseen viiniin mahdollistaa sen maun dramaattisen parantamisen, makeuden säätämisen ja uusien aromaattisten muistiinpanojen lisäämisen. Käytetyn sokerin määrä kasvaa keskimäärin 10-20%. Tämän viinin tarvittavat ainesosat:

• 25 litraa koivua;
• 5-6 kg sokeria;
• 6 keskikokoista sitruunaa;
• 1 kg rusinoita.

Koivuöljy kaadetaan suureen kattilaan ja hauduta. On tarpeen haihduttaa noin 10% nestettä. Sen jälkeen kaada sokeri pannulle ja sekoita hyvin. Mehu poistetaan lämmöstä ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Sen jälkeen kaada sitruunamehua ja lisää valmiiksi valmistettuja hapan rusinoita.

Varoitus! Monet viininviljelijät lisäävät myös sitruunan kuoria. Tämän lähestymistavan avulla voit parantaa hiilihapotusta ja lisätä mausteita juomaan.

Alun perin käyminen viinissä kestää noin viikkoa jatkuvasti sekoittaen, sitten neste suodatetaan ja kaadetaan käymissäiliöön, joka on peitetty hydraulisella lukolla. Fermentaation on tapahduttava täysin, joten se voi viivästyä jopa 2-3 kuukautta.

Viini koivunlihassa rusinoiden kanssa

Käyttämällä rusinoita kotitekoista viiniä vältetään tarve lisätä hiivaa juomaan. Asianmukaisesti kuivatut rusinat sisältävät pinnalla villihiivoja, jotka voivat käydä sokerin juomassa. Esimerkiksi sama hiiva omenoiden kuoressa osallistuu siiderin valmistukseen. On erittäin tärkeää muistaa, että rusinoiden liiallinen pesu poistaa lähes kaiken villin hiivan ja viini ei vain käydä. Valmistele oikea juoma tarvitset:

• 10 litraa koivua;
• 1 kg sokeria;
• 250 g punaisia ​​rusinoita.

Viinin valmistaminen on samanlainen kuin siiderin resepti. On tarpeen täyttää litra-astiat mehulla ja lisätä 100 g sokeria kullekin. Neste sekoitetaan ja siihen lisätään 25 g rusinoita. Pullot on tiivistettävä tiiviisti ja jätettävä 4 viikon ajan huoneenlämpötilassa. Tänä aikana villihiiva sulaa sokeria alkoholiin ja kyllästää juoman pienellä määrällä hiilidioksidia.

On tärkeää! Älä aseta pulloja juomaan liian lämpimässä paikassa. Hiilidioksidin liiallinen vapautuminen käymisen aikana voi vahingoittaa pulloa.

Fermentoinnin jälkeen rusinat on poistettava juomasta. Tätä varten valmis viini suodatetaan useiden kerrosten taitettuna sideharsolla. Saatu juoma kaadetaan steriileihin pulloihin ja lähetetään säilytettäväksi viileässä paikassa. Saadulla juomalla on kevyt virkistävä maku ja sillä ei ole erityistä voimaa.

Resepti koivunhillolle hillolla

Juoman käyttö viinin valmistamiseksi on yksi Neuvostoliiton viininviljelijöiden salaisuuksista. Fermentoinnin aikana juusto kyllästää viinin lisämuovilla, lähes kuka tahansa sopii. Valmistelemaan tätä viiniä tarvitset:

• 5 litraa koivua;
• 300 g hilloa;
• 1 kg sokeria;
• viinihiiva.

Koivun sulan lämmittäminen on välttämätöntä ja keitetään noin tunnin ajan, jotta vältetään voimakas kiehuminen. Sitten jäähdytetään, lisää hilloa, sokeria ja hiivaa. Saatu seos kaadetaan käymissäiliöön ja peitetään vesitiivisteellä. Käymisprosessin päätyttyä tuloksena oleva juoma on suodatettava melko raskasta sedimentistä. Valmis viini on pullotettu, tiivistetty ja lähetetty varastoon.

Viini koivunlihasta ilman kiehumista

Kiehumisprosessi on välttämätön käymisen aktiiviselle alkamiselle. Modernin viinihiivan käyttö kuitenkin välttää tämän menettelyn. Tässä tapauksessa viinin valmistus tapahtuu huoneenlämpötilassa. Fermentointisäiliössä kaadetaan mehua, sokeria 15-20% mehun ja viinihiivan tilavuudesta.

On tärkeää! Modernit kannat mahdollistavat sokereiden fermentoinnin missä tahansa lämpötilassa, sinun tarvitsee vain valita oikea tyyppi.

Viinin tulisi käydä noin kuukauden ajan, jonka jälkeen se suodatetaan ja pullotetaan. Uskotaan, että kieltäytyminen kiehumisesta vaikuttaa haitallisesti juoman makuun - se muuttuu vetiseksi. Samalla hän siirtää linnoitukseen 14-15 astetta. Tällainen juoma olisi erinomainen vaihtoehto kuumien juomien valmistukseen lisäämällä mausteita. Kierretty viini sen päälle osoittautuu ainutlaatuiseksi.

Miten tehdä koivun viiniä hunajan kanssa

Tätä reseptiä kutsutaan usein mead koivuksi. Siinä yhdistyy koivunmehun hieno maku ja hunajan makeus. Tämäntyyppisen viinin valmisteluun tarvitaan:

• 6 litraa tuoretta koivua;
• 1 l nestemäistä hunajaa;
• 2 kg valkoista sokeria;
• 2 l väkevää valkoviiniä;
• 2 kanelia.

Koivumehua kuumennetaan alhaisen lämmön yli, ei kiehuvaksi. Sitten se jäähdytetään 60 asteeseen, siihen lisätään hunajaa ja sokeria. Kun seos on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, kaada siihen valkoviini ja lisää kanelia.

On tärkeää! Ihanteellinen yhdistelmä koivunmehun kanssa on valkoisen sataman viini. Kun sitä sekoitetaan, saadaan kevyt ja virkistävä juoma.

Tuloksena oleva juoma tulee infusoida noin 10 vuorokautta pimeässä viileässä paikassa. Kun tinktuura kannattaa rasittaa, kaada pulloihin. Tuloksena olevan meadin tulisi levätä noin kuukauden ajan, jotta sen maku muuttuu pehmeämmäksi ja tasaisemmaksi.

Miten tehdä viiniä koivun sulusta "englanniksi"

Englannissa koivunlihaa sisältävän viinin resepti on tunnettu jo muutaman vuosisadan ajan. Perinteisesti tämä viini valmistettiin lisäämällä kalkkia ja oranssia sekä pieni määrä kukkahunajaa. Fermentoinnissa käytetään valkoisen viinin hiivaa. Ainesosaluettelo perinteisestä englannin koivuviinistä:

• 9 litraa koivun mehua;
• 4 kalkkia;
• 2 appelsiinia;
• 200 g hunajaa;
• 2 kg sokeria;
• viinihiiva.

Mehu kuumennetaan 75 asteeseen ja tätä lämpötilaa pidetään noin 20 minuuttia. Sitten seos jäähdytetään ja kaadetaan käymissäiliöön, johon lisätään myös sitrushedelmien, hunajan, sokerin ja hiivan mehu ja kuori. Kapasiteettia ei pitäisi sulkea, riittää, että se peitetään sideharsolla. Tässä muodossa seos annetaan infuusiona noin viikon ajan, minkä jälkeen se suodatetaan ja lähetetään kahden kuukauden käymiseksi vesitiivisteen alla. Valmis juoma suodatetaan uudelleen ja pullotetaan.

Koivun viinin säilyttäminen

Valmis viini on luonnollinen tuote, joka kestää riittävän pitkän säilyvyysajan. Viinin hiivasta valmistetun juoman uskotaan säilyttävän helposti jopa kaksi vuotta pimeässä viileässä huoneessa. Pitemmät säilytysesimerkit ovat tunnettuja, mutta tällainen tuote tulisi käyttää ensimmäisten kuukausien aikana valmistuksen jälkeen.

Jos viini on valmistettu rusinasta peräisin olevasta villista hiivaa käyttäen suoraan tai starterin avulla, sen säilyvyysaika lyhenee merkittävästi. Fermentointi tällaisissa tapauksissa kulkee harvoin kuivana, joten jäljelle jäänyt vapaa sokeri voi pilata tuloksena olevan tuotteen jopa asianmukaisilla varastointiolosuhteilla. Suositeltava varastointiaika tällaisissa tapauksissa on 2–6 kuukautta.

johtopäätös

Koivun mehun viini on loistava vaihtoehto kevyelle ja virkistävälle alkoholijuomalle. Suuri määrä reseptejä antaa kaikille mahdollisuuden valita sopiva keino ruoanlaittoon. Hienostuneisuus ja maku on täynnä ainesosien ja mittasuhteiden oikean valinnan ansiosta. Tämä juoma ei jätä mitään välinpitämättömäksi.