Tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat hivenaineiden ja vitamiinien eniten saatavilla oleva lähde kesä-syksyllä. Valitettavasti useimmat puutarhan tuotteet kuitenkin kypsymisen jälkeen menettävät laatuaan ja tulevat sopimattomiksi kulutukseen. Monet kotiäidit yrittävät säilyttää viljan säilykkeellä. Menetelmän avulla voit säilyttää ruokaa pitkään, mutta tällaisen käsittelyn jälkeen vitamiinit eivät ole lainkaan. Mutta miten säilyttää vihannesten laatu ja hyödyllisyys kotona? Ehkä ainoa vastaus tähän kysymykseen on niiden jäädyttäminen. Vihannesten jäädyttäminen talvella antaa sinulle mahdollisuuden luoda tuoreen, terveellisen ja maukasta ruokaa, joka on aina käsillä talvikaudella. Tietoja siitä, mitä vihanneksia voidaan säilyttää jäädytyksessä ja miten se tehdään oikein, puhutaan myöhemmin osiosta.
Tärkeimmät pakastusasetukset
Jos talossa on tilava pakastin, niin epäilemättä paras tapa valmistaa vihanneksia talvella on jäädyttää ne. Voit jäädyttää erilaisia vihanneksia tietyn tuotteen tiettyjen ominaisuuksien mukaisesti. Mutta on olemassa yleisiä sääntöjä, jotka sinun on tiedettävä ja muistettava, kun tuotetta kerätään pakastamalla:
- vain kypsät, tiheät vihannekset voidaan jäädyttää ilman vaurioita;
- ennen pakastamista tuotteet pestään ja kuivataan niin, että niiden pinnalle ei jää kosteutta. Muuten ne jäävät yhteen jäädyttämisen aikana;
- karkeat ja tiheät lihaa tai ihoa sisältävät vihannekset on valettava etukäteen, kastamalla ne kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan, sitten jäähdytettävä nopeasti jäävedellä;
- tuotteet on säilytettävä tiiviisti suljetuissa pusseissa tai säiliöissä. Tämä estää tuotteen kuivumisen varastoinnin aikana;
- lämpötilassa 0 ... -80С vihanneksia voidaan säilyttää 3 kuukautta. Lämpötila -8 ... -180С voit säilyttää ruokaa koko vuoden ajan.
- pakastetaan vihanneksia annoksina 250-300 g.
Tällaisia yksinkertaisia sääntöjä noudattaen on mahdollista jäädyttää vihannekset korkealaatuiseksi talveksi ja säilyttää ne pitkään ilman laadun, maun ja hyödyllisyyden menettämistä. Lisäksi jokainen yksittäinen tuotetyyppi edellyttää yksilöllistä lähestymistapaa, jota yritämme kuvata seuraavaksi.
Mitä vihanneksia voidaan jäädyttää
Lähes kaikki puutarhan vihannekset voidaan jäädyttää. Ainoat poikkeukset ovat nauris, retiisi ja retiisi. Helpoin tapa jäädyttää juuret. Esimerkiksi porkkanat ja punajuuret puhdistetaan, pestään ja murskataan. Ne voidaan leikata kuutioiksi tai raastaa, taittaa tiiviisti pussiin ja jäätyä. Paljon monimutkaisempia asioita sellaisilla vihanneksilla kuin tomaatti, munakoiso, kurkku ja muut "herkät" tuotteet.
tomaatit
Joka kaudella tomaatit ovat tervetulleita tuotteita pöydällä. Niitä käytetään laajasti ensimmäisen ja toisen kurssin, kastikkeiden, salaattien valmistuksessa. Voit jäädyttää koko kasvis, viipaleet tai perunamuusia. Vain pienet tomaatit jäädytetään kokonaan, suuret hedelmät on leikattava viipaleiksi ja levitettävä leivinpaperia. Jäädytyksen jälkeen viipaleet taitetaan suljetussa muovipussiin.
Esimerkki siitä, miten tomaatit jäädytetään talvella ja miten tuotetta käytetään sen jälkeen, näkyy videossa:
kurkut
Tomaattien kaltaisella tekniikalla on mahdollista jäädyttää kurkut. Tämä vihannes leikataan pieniksi viipaleiksi tai kuutioiksi, hierotaan raastimeen ja sijoitetaan tasaisesti muovisäiliöön ja pakastetaan sitten. Säilytä tässä tilassa kasvi voi olla enintään 6 kuukautta. Voit käyttää tuotetta myös salaattien valmistukseen, okroshka.
Videossa näkyvät kolme eri tapaa jäädyttää kurkut:
Bulgarian paprika
Pippurin makeat bulgarialaiset lajikkeet voidaan jäädyttää talveksi useilla tavoilla. Yhden tai toisen menetelmän valinta riippuu tuotteen myöhemmästä käyttötarkoituksesta. Esimerkiksi myöhempää täytettä varten kasvi pestään, siemenet poistetaan siitä, jolloin tehdään tyypillinen viilto ylhäältäpäin. Näin puhdistetut vihannekset laitetaan yhteen ja lähetetään pakastimeen. Tietenkin tällainen "matryoshka" vie paljon tilaa pakastimessa, mutta siitä valmistetut täytetyt paprikat eivät ole vain maukkaita, terveitä, vaan myös erittäin halpoja. Saatuaan tällaisen pylvään, ei ole välttämätöntä ostaa pippuria talvella korkealla kustannuksella.
Vihannesteen, salaattien ja muiden ruokien ruoanlaittoon voit käyttää murskattuja pakastettuja paprikat. Tässä tapauksessa kasvi leikataan kuutioiksi tai pitkänomaisiksi viipaleiksi ja asetetaan astioihin, pakkauksiin ja sitten jäädytetään.
On tärkeää! Kuorimaan iho oli vähemmän karkea vihannes ennen viipalointia 10-15 minuuttia.
munakoiso
Ennen munakoisojen jäädyttämistä ne on valkaistava 5-10 minuuttia, kuivataan ja leikattava kuutioiksi tai viipaleiksi.
Vihreät herneet ja maitotuotteet
Vihreitä herneitä ja maustamattomia maissijäämiä pakastetaan yleensä irtotavarana. Tätä varten tuote levitetään ohueksi kerrokseksi paistopellille, joka asetetaan pakastimeen. Jäädytyksen jälkeen tuote kaadetaan muovipussiin ja lähetetään pakastimeen säilytystä varten.
kaali
Eri tyyppiset kaali on jäädytetty eri tavoin:
- Kuuluisin valkoinen kaali on hienonnettu ja pakattu pieninä annoksina.
- Kukkakaali on yleensä vaalennettua. Valittuja kukintoja 3 minuuttia upotetaan kiehuvaan veteen lisäämällä sitruunamehua. Kukkakaalia kuoritut palaset kuivataan paperipyyhkeellä, sitten ne asetetaan muovipusseihin ja sijoitetaan pakastimeen.
- Parsakaali ennen pakastamista on jaettu kukintoihin, pestään, kuivataan ja asetetaan säiliöihin, pakkauksiin.
- Bryssel-ituja paisutetaan 2-3 minuuttia, sitten kuivataan ja asetetaan tasaiselle lautaselle irtotavarana. Pakastettu tuote kaadetaan pussiin.
Usein pakastimissa säilytetään täsmälleen "herkät" kaali-tyypit: Bryssel-verso, kukkakaali, parsakaali. Valkoinen kaali varastoidaan hyvin viileissä olosuhteissa ilman säilytystä ja jäädyttämistä pitkään aikaan. Tarvittavien säilytysolosuhteiden puuttuessa voit kuitenkin käyttää edellä kuvattua menetelmää.
Kesäkurpitsa, squash, kurpitsa
Ennen pakastamista kaikki nämä kasvikset puhdistetaan: poista iho ja siemenet. Lihaa leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi, valkaistaan 10-15 minuutin ajan, sitten jäähdytetään, kuivataan ja pakataan pusseihin, säiliöihin.
Vihreät pavut
Tämäntyyppinen tuotteen jäädytys on melko yksinkertaista. Tätä varten pese palat ja leikkaa ne 2–3 cm: n pituisiksi paloiksi, jotka keitetään muovipussiin ja lähetetään pakastimeen.
Talvella voit varastoida paitsi tietyntyyppisiä vihanneksia myös niiden seoksia. Se on kätevä käyttää, koska kaikki vihannekset ovat tietyssä määrin ja puoli. Valmistellaksesi lautasen sinun täytyy vain kaada valmis kasvisekoitus pannulle ja hauduta se tai paista se.
Kasviseokset jäädyttämiseksi
Omalla kädelläsi voit valmistaa samanlaisen seoksen kuin se, joka tarjotaan ostajalle hyllyillä. Vain se on paljon terveellisempää, maukkaampaa ja tietenkin halvempaa.
Aloittelijat ja kokeneet kotiäidit saattavat olla kiinnostuneita seuraavista jäädyttämistä koskevista resepteistä:
paprikash
Tämän nimen mukaan piilottaa vihannesten seos, joka koostuu paprikasta, kesäkurpitsasta, tomaatista ja vihreistä pavuista. Ennen pakastamista kaikki ainesosat on murskattu ja vaalennettava, sitten levitettävä ohueksi kerrokseksi paistopellille, pakastettava ja pakattava pusseihin, kun kaikki vihannekset on sekoitettu.
Maa Vihannekset
Tätä seosta käytetään paistamiseen ja hauduttamiseen. Se perustuu perunoiden käyttöön, jotka puhdistetaan, pestään ja leikataan kuutioiksi. Täyttää perunat tässä vihreiden papujen, parsakaalia, maissia, paprikaa ja porkkanaa sekoitettaessa. Kaikkia ainesosia, paitsi parsakaalia, suositellaan tukahduttamaan 10–15 minuuttia ennen jäädyttämistä. Kypsennyksen aikana on suositeltavaa lisätä tuoreita sipulia kasvisekoitteeseen.
Letčo
Pakastettu lecho koostuu tomaatista, kesäkurpitsasta, porkkanasta, paprikasta ja sipulista. Kaikki ainesosat ovat vaalennettuja ja kuutioituja ennen jäädyttämistä.
Mix "Spring"
”Kevään” seoksen valmistuksessa käytetään Bryssel-ituja, parsakaalia ja kiinalaista kaalia sekä perunoita, herneitä, porkkanoita ja sipulia.
Havaijilainen sekoitus
Tämä kasvisvalikoima sisältää maissin ja vihreiden herneiden, makean paprikan ja riisin yhdistelmän. On syytä huomata, että "Havaijin sekoituksen" valmistukseen riisin on kypsennettävä puolivalmiiksi.
On tärkeää! Kun valmistelet kasvisekoituksia omin käsin, on kätevää, että voit lisätä tai poistaa tietyn vihanneksen koostumuksesta kuluttajan pyynnöstä.
Kaikki luetellut seokset voidaan höyryä tai pannulla lisäämällä pieni määrä öljyä. Sopivasti se, että valmistettua seosta ei tarvitse sulattaa. Tämä nopeuttaa terveellisen ja maukasta ruokaa.
Yllättäen on mahdollista jäädyttää paitsi kasvisseokset pääruokien ruoanlaittoon kuin myös sekoituksiin keittojen valmistamiseksi. Niinpä suosittu resepti on borss, jossa punajuuret, kaali, porkkanat, tomaatit, sipulit ja perunat jäädytetään samanaikaisesti. Leikattuja pakastettuja ainesosia on lisättävä vain liemeen ja odottamaan niiden valmiutta.
johtopäätös
Siten vihannesten pakastaminen talvella kotona ei ole vain hyödyllinen, vaan myös erittäin kätevä. Loppujen lopuksi ei ole mitään helpompaa kuin työn tekeminen syömään illallista jo kuorituista, hienonnetuista ja puolivuosittaisista vihanneksista. Jäädytetyt vihannekset voivat olla äidit, jotka välittävät heidän lastensa, opiskelijat, jotka ovat jossakin kaukana, terveydestä, koska jopa koulupoika voi valmistaa borssia edellä mainitun reseptin mukaisesti. Kun olet työskennellyt kerran kesäkaudella, kun puutarha on täynnä vihanneksia, voit tehdä valtavasti ruokaa ja vitamiineja koko talvikaudelle itsellesi ja rakkaillesi. Tuoreiden tuotteiden pakastamisen ainoa rajoitus on pakastimen tilavuus.