Hyvät kotiäidit varmistavat, että talven aihioiden joukossa ei ole vain erilaisia ​​salaatteja, suolakurkkua, välipaloja ja tiivisteitä ensimmäisen ja toisen kurssin valmisteluun, vaan myös mausteita, joilla voit merkittävästi monipuolistaa pöytää talvella ja kyllästää sitä erittäin tarpeellisen mausteisen ja mausteinen mauste.

Yksi kuuluisimmista ja rakkaimmista monista mausteista on adjika. Mutta todellinen kaukasian adjika eroaa perinteisesti niin voimakkaasti eri paprikoiden käytön ansiosta, ettei jokainen venäläinen henkilö pidä siitä. Mutta hänen mausteinen aromi ei voi houkutella herkkuja. Tämä ongelma on ratkaistu jo jonkin aikaa. Venäläiset kokit, joita fiktiota ei voi käyttää, tulivat lisäämään adjika-tekniikkaa moniin neutraaleihin ainesosiin, jotka pehmentäisivät perinteisten mausteiden terävyyttä ja katkeruutta. Niin oli syntynyt kesäkurpitsan adjika talvella omenoiden kanssa. Tässä työkappaleessa on useita lajikkeita, ja tämä artikkeli on omistettu juuri tällaiselle adzhikalle.

Adjika: sen koostumus ja ominaisuudet

Adjika, mauste, esiintyi Kaukasiassa Abhasiassa, ja kääntämällä paikallisesta kielestä sana tarkoittaa ”mausteista suolaa” tai ”suolaa mausteella”.

HUOM! Nykyaikaisessa maailmassa adjika ei ole vain kuiva jauhe, se voi olla sekä juuri valmistettu että säilötty pasty-kastike.

On olemassa legenda, että paimenet, jotka vuoristossa lampaita heräsivät, tulivat adjikaan. Lampaiden omistajat toimittivat heille suolaa, joka oli tarkoitettu eläimille, niin että ne pyrkivät tukahduttamaan janoaan enemmän ruohoa ja saamaan siten painoa nopeammin, mikä lisäisi niiden omistajille. Suola näinä päivinä oli kallista, ja paimenet eivät varastaneet sitä, he lisäsivät siihen kuumaa paprikaa ja muita mausteita, toivoen pelotella ihmisiä. Mutta se osoittautui täsmälleen päinvastaiseksi - paimenet lisäsivät suolalle ja pippurille vielä vaihtelevampia kuivia yrttejä, ja ajan myötä se muuttui mausteeksi, jota kutsutaan adjikaksi, jota ilman on vaikea kuvitella kaukasian etnisten ryhmien edustajia.

Adjika sisältää perinteisesti monia ainesosia, mutta olennaiset ainesosat ovat karkea suola, punainen paprika, korianterin siemenet, kuiva valkosipuli, tilli ja humala-aurinko.

Adzhikan väri määräytyy sen koostumuksen mukaan ja se voi olla punainen, oranssi, ruskea tai vihreä paprikan ja muiden käytettyjen mausteiden mukaan. Se pystyy antamaan astioille erityisen maun ja tuoksun: mausteinen, mausteinen ja makea-katkera.

Varoitus! Kiinnostavaa kyllä, adjikaa käytetään usein paitsi gastronomisiin tarkoituksiin myös lääketieteellisiin tarkoituksiin, ruokahalun parantamiseen, kehon puolustuksen vahvistamiseen ja elinten veren tarjonnan parantamiseen.

Perinteinen resepti adjika kesäkurpitsa omenoilla

Tämä resepti on tarkoitettu klassisen adzhikan faneille, jotka tietyissä vatsaongelmissa eivät enää pysty selviytymään sen mausteisuudesta tai yksinkertaisesti mausteiden ystäville, mutta samalla tarjoilemaan ruokia. Lisäksi tuloksena olevaa ruokaa ei voida kutsua mausteeksi - vaan se muuttuu kevyeksi itsenäiseksi välipalaksi, joka kuljettaa kaikki tuoksuvat kesän lämmön.

Aloittaaksesi, yritä löytää, pestä ja kuivaa seuraavat aineet:

• Squashit - noin 5 kg;
• Porkkanat, paprikat ja hapan omenat - 1 kg;
• Valkosipuli - 200 g
• Kuuma punainen paprika - 10-15 kappaletta;
• Vihreät makusi mukaan, mutta on toivottavaa, että läsnä on vähintään 50 grammaa tilliä, korianteria, basilikaa, korianterin siemeniä, persiljaa.

Nämä komponentit on löydettävä:

• Kasviöljy - 500 ml;
• Pöytä (ja parempi omena) etikka - 200 ml;
• Rakeistettu sokeri - 200 ml;
• Suola suuri, mieluiten kivi - 5 rkl. lusikat.

Keittämiseen adzhiki talvella kesäkurpitsa, omenat ja porkkanat on poistettava kuori. Lisäksi poista makea ja kuuma paprikat ja omenat. Kuori porkkanat ja valkosipuli. Vihreät ovat hyvin pestyjä ja kuivattuja, poistamalla kaikki kuiva- ja vaurioituneet osat.

Leikkaa kaikki valmistetut vihannekset ja omenat paloiksi niin, että ne voidaan kätevästi kuljettaa lihamyllyllä. Leikkaa kesäkurpitsaa käyttäen kaikki vihannesten palat lihajauhimella. Jauhuta kesäkurpitsaa erilliseen kulhoon ja samalla kun ohitat loput vihanneksista lihamyllyllä, laita maapallo squashia ja anna ylimääräisen mehun valua hieman. Tämä tekniikka auttaa tekemään adjikasta enemmän rehevän.

Vihreät hienoksi pilkotaan terävällä veitsellä.

Vihje! Vastusta kiusausta käyttää tehosekoitinta näihin tavoitteisiin.

Lihamylly, joka pystyy luomaan vihanneksista ja omenoista johdonmukaisuuden, joka soveltuu parhaiten adzhikalle, joskus pieniä paloja.

Sekoita syntynyt kasvis massa sokerin, suolan ja voin kanssa, aseta keskilämpöön ja kiehauta. Paistetaan sitten 30-40 minuuttia ajoittain sekoittaen seosta puulastalla.

Samalla tällä hetkellä aloittaa kansien sterilointi kansien kanssa.

Lisää etikka adjikaan ja pidä vähäistä lämpöä vähintään viiden minuutin ajan.

Aseta kuuma adjika välittömästi pieniin steriloituihin purkkeihin, pyöritä ja kääntämällä purkit ylösalaisin, kääri ne peitolla.

Varastointia varten valmiita mausteita voidaan sijoittaa vain seuraavana päivänä, suojaamalla adjika, jos mahdollista, kirkkaalta valolta.

Adjika, kesäkurpitsa, omenat ja tomaatit

Perinteinen kaukaasialainen adzhika ei koskaan sisältänyt tomaatteja, ja sen punainen väri määritettiin vain punaisella mausteisella ja joskus paprikalla. Venäjällä on vuosien ajan ollut tapana valmistaa adjikaa tomaattien avulla pehmentääkseen sen terävyyttä ja katkeruutta. Siksi adjika-resepti, joka sisältää kesäkurpitsaa omenoilla, mukaan lukien tomaatit, on erityisen suosittu.

Jos haluat tehdä tämän reseptin adjika, valmistele seuraavat aineet:

• Squashit - 2 kg;
• Bulgarian paprika - 0, 4 kg;
• Tomaatit - 0, 5 kg;
• Porkkanat - 0, 3 kg;
• Omena hapan (tyyppi "Antonovka") - 0, 3 kg;
• Kuuma punainen paprika - 2 kpl;
• Valkosipuli - yksi pää;
• Cilantro, violetti basilika, tilli ja persilja - 50 grammaa kutakin yrttiä;
• Sokeri - 2 suurta lusikaa;
• Suola - 3 tl;
• Etikan pöytä 9 - 100 ml;
• Kasviöljy (edullisesti oliiviöljy) - 100 ml;
• Pyynnöstä musta pippuri.

Kaikki vihannekset, vihannekset ja omenat pestään perusteellisesti, kuivataan, vapautetaan ylimääräisistä osista ja leikataan palasiksi, jotka soveltuvat jalostukseen lihamyllyllä.

Aluksi kaikki keitetyt vihannekset, yrtit ja omenat jauhetaan lihamyllyllä.

Vihje! Kuten edellisessä reseptissä, on suositeltavaa vierittää kesäkurpitsaa erikseen ja antaa mehun valua hieman niistä, ennen kuin ne yhdistetään muiden vihannesten kanssa.

Kaikki mausteet, suola, sokeri ja voi lisätään murskattuihin vihanneksiin omenoilla.

Tulevaisuudessa tämän reseptin adjika voidaan valmistaa sekä pylväällä, jossa on paksu pohja, että hitaassa liesi.

Jos sinulla on monikanava, kaikki tuotteet siirretään kulhoon, niihin lisätään etikkaa, kaikki on hyvin sekoitettu. Sitten kansi sulkeutuu ja “Quenching” -tila aktivoidaan 1 tunti. Kun äänimerkki kuuluu, adjika on valmis, se voidaan sijoittaa pankkeihin.

Jos monikanavaa ei ole, jauhetut tuotteet sijoitetaan kulhoon, jossa on paksu pohja ja haudutetaan noin 40-50 minuuttia. Lopuksi niihin lisätään etikkaa ja koko seos kuumennetaan vielä 10 minuuttia.

Kuuma valmiiksi valmistettu adjika tulee hajota nopeasti steriloituihin purkkeihin, rullata ja kääritään. Tämän reseptin mukaan keitettyä Adjikaa voidaan säilyttää myös keittiön tavallisessa kaapissa.

Yritä kokata adjika yhden edellä mainitun reseptin mukaan, ja et voi jättää arvostamatta neutraalien kesäkurpitsan makujen yhdistelmää pippurin, hapan omenoiden ja tuoksuvien vihreiden yrttien terävyyden kanssa. Kaikki tämä yhdessä synnyttää vertaansa vailla olevan, upean maun, jolla voit yllättää paitsi perheenjäseniäsi myös vieraille lomapöydässä. Adzhika on erityisen hyvin yhdistetty paistettu liha ja perunat.