Kuivatut luumut tai luumut - suosittu, edullinen ja monien herkkujen rakastama. Se ei ole vain miellyttävä maistaa, vaan myös kuuluisa monista terveistä ominaisuuksistaan. Sitä on helppo ostaa myymälässä tai valmiissa muodossa markkinoilla, mutta kuivattujen luumujen valmistuksessa teollisuusympäristöissä käytetään usein ihmisten terveydelle vaarattomia kemikaaleja. Suuri vaihtoehto ostetulle tuotteelle on kotona keitetyt luumut, varsinkin kun sitä ei ole lainkaan vaikea tehdä. Tärkeintä on valita oikeat hedelmät, jotka soveltuvat kuivaukseen tai kuivatukseen, sekä reseptin määrittäminen, koska on monia vaihtoehtoja.

Kuivattujen luumujen edut

Tämän tuotteen käyttökelpoisten ominaisuuksien valikoima on hyvin laaja:

• Kuivattu luumu sisältää monia mikroelementtejä helposti sulavassa muodossa (kalium, kalsium, rauta, natrium, jodi, fosfori, kromi, fluori), vitamiineja (C, A, E, P, PP), ihmisille välttämättömiä aineita (kuitu, pektiini) fruktoosi, orgaaniset hapot, proteiinit);
• se parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa, parantaa ruoansulatusta ja stimuloi ruokahalua;
• kuivatulla luumulla on lievä laksatiivinen vaikutus, auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa;
• sillä on myönteinen vaikutus alusten työhön, jolloin ne poistavat kolesterolitasot, vähentää paineita verenpaineessa;
• kuivattujen luumujen antioksidantit parantavat verenkiertoa anemian avulla;
• se poistaa ylimääräistä nestettä ja suoloja kehosta poistamalla turvotuksen;
• kuivatut luumu taistelee patogeenisiä bakteereja vastaan ​​elimistössä, mikä vähentää Escherichia coli, staphylococcus, salmonella;
• säännöllisesti käytettynä vahvistaa luukudosta ja estää osteoporoosia;
• kuivattu luumu on välttämätön vitamiinin puutteen, heikentyneen suorituskyvyn ja lujuuden menetyksen kannalta;
• Sitä pidetään erinomaisena luonnollisena masennuslääkkeenä.

On tärkeää! 100 g kuivattuja luumuja (noin 10 kappaletta) sisältää noin 231 kcal. Samalla tuotteen koostumuksessa ei ole tyydyttyneitä rasvoja. Tämä tekee kuivattuista luumuista lähes välttämättömän osan ruokavaliosta niille, jotka haluavat laihtua.

Vasta-aiheet luumujen käytön suhteen ovat melko vähän, mutta ne ovat olemassa. Ei ole toivottavaa olla ihastunut kuivattuun luumuun:

• ihmiset, jotka kärsivät lihavuudesta;
• joilla on munuaiskivien ongelmia;
• diabeetikoilla;
• imettävät äidit.

Vihje! Kuivattujen luumujen kulutusaste terveelle aikuiselle on 2–6 hedelmää päivässä. Tässä tapauksessa elin täydentää täydellisesti sen sisältämiä ravinteita, ja epämiellyttävät vaikutukset eivät näy.

Miten kuivataan luumut kotona

Jotta kotitekoiset luumut voisivat osoittautua ”hyvin”, on tärkeää tietää, mitkä lajikkeet ovat parhaiten valuttavia, ja miten ne valmistetaan asianmukaisesti.

Mikä luumu voidaan kuivata

Kuivun luumu voidaan uskoa parhaiten unkarilaisista (lajikkeet Donetsk, Kuban, Valko-Venäjä, Italia, Moskova jne.), Koska sokerit ja pektiini on hedelmissä optimoitu. Voit kuitenkin täysin kuivua ja muita luumuja:

• Kyustendil sininen;
• vihreät kellot;
• kirsikka-luumu.

Hedelmät, jotka todennäköisesti näyttävät erinomaisista luumuista, valitaan seuraavien kriteerien mukaisesti:

• hyvin kypsytetty - mieluiten painaa noin 30–40 g, pienellä luulla;
• kiinteä, tiheä kosketukseen, kaunis, ilman rotua ja vaurioita;
• sellun korkea kuiva-ainepitoisuus (17% tai enemmän);
• makea (vähintään 12% sokeria), jossa on hieman selvä "hapan".

On tärkeää! Voit myös kuivata sellaisia ​​hedelmiä, jotka onnistuivat kypsymään ja kaatumaan sivukonttorista, tai ne ovat hieman kuivuneet. Mutta ne, jotka on kerätty liian aikaisin kuivattujen luumujen valmistamiseksi, eivät ole sopivia.

Luumu valmistetaan kuivatusta varten

Kuivattujen luumujen tulee olla tuoreita - puusta kerättyjen saaliiden jälkeen niitä ei saa säilyttää yli 1 päivän ajan.

Ensin sinun on valmisteltava ne:

• lajittele koon mukaan saman hedelmän kuivaamiseksi yhdessä;
• poista varret ja lehdet;
• pese hyvin juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeillä;
• leikkaa puoliksi ja poista luut (jos aiot viljellä luumuja ilman niitä - pienet hedelmät, yleensä on parempi kuivua kokonaan).

On tärkeää! Kivipuiset luumut ovat mukavampia ja helpompia syödä. Samaan aikaan kuivattua luumukivellä pidetään hyödyllisempänä.

Miten kuivataan luumu oikein

Kotitekoisia kuivattuja luumuja voidaan hankkia eri tavoin - vain jäljellä on valita sinulle sopivin ja kätevin.

Viemärien kuivaus sähkökuivaimessa

Tämä vaihtoehto muistuttaa hedelmien teollista kuivausta "palo" -menetelmällä - lämpökäsittelyllä erityisissä kammioissa. Tämän tekniikan "plus" on, että viemärin kuivuminen on hyvin nopeaa - muutaman tunnin kuluessa.

Ennen kuivausta valmistetut hedelmät vaahdotetaan - ne lasketaan noin puoli minuuttia kiehuvaan veteen lisäämällä leivin soodaa (noin 15 g / l). Sitten ne pestään kylmässä vedessä ja annetaan kuivua.

Sen jälkeen hedelmät on sijoitettu yhteen riviin sähkökuivaimien lavoille. Seuraavaksi kuivatut luumut valmistetaan kolmessa vaiheessa. Jokaisen jälkeen kuormalavat, joissa on hedelmiä, poistetaan yksiköstä ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan:

Kuinka paljon on kuivattava (tuntia)	Missä lämpötilassa (astetta)
3.5	50
3-6	60-65
3-6	70

Varoitus! Parhaan tuloksen saavuttamiseksi jokainen vaihe tulisi vaihtaa kuormalavoja kerran tunnissa, ja kuivatut luumut tulisi kääntää.

Miten kuivataan luumut uunissa

Kuivattujen luumujen itsevalmistukseen on täysin mahdollista käyttää uunin kiuaskeittiötä. Tässä tapauksessa hedelmien on kuivuttava noin 2 päivää.

Ensinnäkin, kuten edellisessä reseptissä, hedelmiä tulisi valkaista kiehuvassa vedessä soodalla, pestään ja kuivataan.

Uunin säiliöt on peitettävä kulinaarisella pergamentilla ja hedelmät on asetettava sen päälle (jos ne ovat puolikkaita, ne on asetettava ylöspäin).

Seuraavaksi sinun on lähetettävä luumut esikuumennetussa uunissa. Kuivaa ne myös useissa vaiheissa:

Kuinka paljon on kuivattava (tuntia)	Missä lämpötilassa (astetta)
8	50-55
8	60-65
24	Poista uunista ja seiso huoneenlämmössä.
8	75-80

Vihje! Jotta saatujen luumujen pinta pisaroitui, voit lopulta nostaa uunin lämpötilaa 100 asteeseen ja pitää melkein valmiina kuivattua luumua jonkin aikaa.

Miten kuivata luumu auringossa

Kuivattujen luumujen valmistus auringossa ja raitista ilmaa on varmasti helposti saatavilla. Se kestää kuitenkin kauan (7–10 päivää) ja vaatii hyvää säätä.

Ennalta valmistetut hedelmät on asetettu puukoteloihin tai ristikkoon ja kuivattu ulkona auringon säteiden alla, jossa ne jätetään koko päivän. Illalla säiliöt on piilotettu huoneeseen ja laitettu uudelleen auringon seuraavana aamuna - kasteen tullessa. Yleensä nämä toimet on toistettava 4-6 päivässä. Sitten hedelmät on kuivattava 3-4 päivän ajan varjossa.

Varoitus! Aika, joka tarvitaan kuivattujen luumujen täydelliseen valmistukseen auringossa, voi vaihdella huomattavasti nykyisen sään ja hedelmien koon mukaan.

Miten kuivata luumu mikroaaltouunissa

Mikroaaltouunin avulla voit kuivata luumut "express-tavalla" - vain muutaman minuutin. Samalla on kuitenkin välttämätöntä hallita prosessia erittäin huolellisesti, muuten kivihiili voi muuttua luumujen sijaan. Lisäksi kuivaa hedelmät suurina annoksina ei toimi.

Puoli kuoppia luumuja tulisi sijoittaa viipaleiksi tasaiselle levylle, joka soveltuu käytettäväksi mikroaaltouunissa. Paperipyyhkeet tulee sijoittaa säiliön pohjalle ja hedelmäviivojen päälle.

On tärkeää! Optimaalinen teho, jolla sen pitäisi valmistaa kuivattuja luumuja mikroaaltouunissa, on 250–300 wattia.

Aluksi levy, jossa on hedelmä, on sijoitettava mikroaaltouuniin 2 minuutin ajan. Seuraavaksi sinun on asetettava ajastin mahdollisimman pieneksi (10–20 sekuntia) ja tarkistettava tuote jatkuvasti, kunnes se on valmis.

Kuivattu luumu, joka on kypsennetty oikein, pehmeänä ja kimmoisana kosketukseen, se ei tuota mehua.

Miten kuivataan luumu kotona kuljetusvälineessä

Voit valmistaa kuivattua luumua konvektion uunissa. Osoittautuu tiheäksi, kauniin ulkonäöltään, ja siinä on kevyesti savustettua lihaa. Tämän menetelmän haittana on lopputuotteen suhteellisen pieni saanto (1 kg: sta hedelmää, vain noin 200 g kuivattua luumua).

Valmistetut hedelmät sijoitetaan aerogrilliin useilla tasoilla. Ne tulisi kuivata 65 asteen lämpötilassa. Laite kytketään päälle 40 minuutin ajan, sitten hedelmä jää jäähtymään tunnin ajan. Tällaiset toimet suoritetaan 2-3 kertaa, minkä jälkeen kuivattu luumu asetetaan paperille ja annetaan "levätä". Seuraavana päivänä menettely toistetaan.

On tärkeää! Konvektioliuoksessa oleva viemäri on kuivattava, kun puhallin toimii täydellä teholla.

Miten kuiva keltainen luumu

Luumun keltaisia ​​lajikkeita kutsutaan usein "hunajaksi" pehmeän, mehevän lihan makuun. Se voidaan myös kuivata soveltamalla yllä kuvattuja sääntöjä ja tekniikoita.

Useita keltaisen luumun keltaisia ​​lajikkeita erottaa myös keltainen iho. Tätä hedelmää suositellaan kuivattavaksi samalla tavalla, joka soveltuu tavallisiin luumuihin. Valmiissa tuotteessa on hapan maku, ruskea tai ruskehtava väri. Tavalliseen kuivattuun luumuun verrattuna se on jonkin verran kovempi.

On tärkeää! Kun käytät uunia tai kuivausrumpuja, älä suosittele, että luumu jaetaan puoleen. Luuta ei pidä poistaa. Muussa tapauksessa kuivatun kirsikkasellun massa ”leviää” ja kuivuu liikaa, minkä seurauksena vain yksi kuori pysyy.

Kuivattujen luumujen säilyttäminen

Kuivattua luumua suositellaan säilytettäväksi pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa. Paperipussit ovat täydellisiä säiliöpussina kangasta, puu- tai pahvilaatikoista.

Kuivattuja luumuja saa myös säilyttää lasipurkkeissa, mutta tässä tapauksessa niitä säilytetään parhaiten jääkaapissa.

Kaikkien sääntöjen mukaisesti kypsennettyjen karsittujen luumujen säilyvyysaika on 1 vuosi.

Varoitus! Kuivattuja luumuja ei pidä pitää lähellä tuotteita, joilla on vahva haju (kahvi tai mausteet), eikä niitä pitäisi jättää paikkoihin, joissa tuholaiset elävät (torakat, muurahaiset, koit).

Luumu, kuivatut luumut kotona

Kuivaus on toinen mielenkiintoinen ja edullinen versio luumujen valmistelusta tulevaisuuteen syksyn ja talven ajan. Kuivattu perinteisestä kuivatusta luumusta eroaa siinä, että sitä ei pidetä niin pitkänä ja alhaisemmissa lämpötiloissa, samoin kuin tiettyä lisävalmistusta hedelmistä ennen keittoa. Kuivattuja luumuja on vielä enemmän reseptejä kuin tapoja kuivata.

Kuivatut luumut uunissa

Helpoin tapa kuormittaa uunin hedelmät ilman herkkuja. Tuloksena voi olla hieno lisä liha- ja kalaruokiin, suolaisiin salaatin ainesosiin tai suuri lisä mausteisiin leivonnaisiin.

Pitäisi ottaa:

• 0, 5 kg hyvin kypsytettyjä luumuja (mikä tahansa lajike sopii);
• joitakin oliiviöljyä;
• vähän suolaa;
• kuivia tuoksuvia yrttejä.

valmistus:

1. Hedelmät leikataan puoliksi, poista luut.
2. Peitä leivinpaperi ruoanlaittopaperilla. Järjestä hedelmien puolet tiheissä riveissä (leikkaa), lisää suolaa ja ripottele oliiviöljyä.
3. Kuumenna uuni 80–90 astetta. Aseta leivinpannu, jossa on viipaleita hedelmiä ylemmällä tasolla ja kuivaa noin 45–50 minuuttia, avaa ovi hieman.
4. Sulje uuni, sammuta lämpö ja odota muutama tunti, kunnes viipaleet on jäähtynyt kokonaan.
5. Ripottele ne yrttien seoksella ja toista kappaleet 3 ja 4 uudelleen.
6. Siirrä valmis tuote lasipurkkiin, kaada oliiviöljyä ja jäähdytä.

Vihje! Rosemary, persilja, timjami, kurkuma, basilika, fenugreek, tarragon, timjami ja paprika soveltuvat parhaiten kuiva-mausteisiin.

Kuivatut luumut valkosipulilla

Muutama valkosipulinkynttä lisää kuivattujen luumujen mausteita mausteisena.

Pitäisi ottaa:

• noin 1, 2 kg luumuja;
• 5 rkl. oliivi- ja kasviöljyt;
• 5-7 valkosipulinkynsiä;
• 2 pinches karkeaa suolaa (ruoanlaitto tai meri);
• 2, 5 tl kuivia tuoksuvia yrttejä.

valmistus:

1. Hedelmien huuhtoutuneiden ja kuorittujen hedelmien puolikkaat leviävät leivinpaperille peitetylle leivinlevylle. Ripottele suolaa ja yrttejä.
2. Laita pannu uuniin, kuumennetaan 100 asteeseen. Kuivaa oven ollessa auki 2–3 tuntia tarkkailemalla huolellisesti prosessia niin, että hedelmät eivät pala.
3. Steriloidun, kuivan lasipurkin alareunassa laita hieman viipaloidut valkosipulilohkot, sitten puolet kuivatuista luumuista, sitten ripottele yrtteillä. Toista kerrokset, kunnes säiliö on täynnä.
4. Lisää purkkiin auringonkukka- ja oliiviöljyjen seos, jotta hedelmät peittyvät kokonaan. Peitä ja jäähdytä.

Vihje! Tämä alkuruoka maistuu parhaiten, kun sitä vaaditaan. Jos kuitenkin ei ole aikaa tai halua odottaa 2-3 kuukautta, voit kokeilla sitä parin päivän kuluttua.

Kuivatut luumut sähkökuivaimessa

Erittäin maukas on kuivattu luumu, joka on kypsennetty sähkökuivaimessa. Tämä laite voi ylläpitää vakaa lämpötilaa pitkään, mikä mahdollistaa hedelmien viipaleiden kuivumisen kokonaan ja tasaisesti jättämättä niitä liian meheviksi keskellä.

Pitäisi ottaa:

• 1, 5 kg luumuja;
• 0, 1 litraa kasviöljyä (edullisesti oliiviöljyä);
• noin 15 g suolaa;
• 2 valkosipulin päätä;
• 1 pod kuumaa pippuria;
• 1 rkl. kuivattujen yrttien (basilika, persilja) seokset.

valmistus:

1. Pestyt hedelmät leikataan puoliksi, poistetaan luut ja levitetään leveälle levylle tai leikkuulaudalle.
2. Laita jokaisella viipaleella ohut valkosipulilevy ja pieni määrä hienojakoista pippuria, suolaa ja ripottele yrtteillä.
3. Aseta viipaleet varovasti kuivausalustalle. Kuivaa noin 20 tuntia keskimääräisellä lämmitystasolla.
4. Laita valmis tuote lasisäiliöön, lisää kasviöljyä ja säilytä kylmässä.

Vihje! Upea lisä kuivatulle luumulle on kovaa juustoa.

Makeat kuivatut luumut uunissa

Kuivatut luumut voivat olla paitsi hapan, teräviä tai mausteisia. Erinomainen tulos saadaan myös, jos valmistat niitä sokerin lisäyksellä.

Pitäisi ottaa:

• 1 kg luumuja;
• 100 g sokeria.

valmistus:

1. Pese hedelmät, leikkaa ne puoliksi ja poista kiviä.
2. Laita viipaleet pannulle, peitä sokeri ja aseta paine päälle. Puhdista kylmässä paikassa muutaman tunnin ajan, kunnes ne antavat mehun.
3. Tuloksena oleva mehu on tyhjennettävä, ja hedelmäviipaleet on levitettävä leivinlevylle (levittänyt siihen aiemmin kulinaarinen pergamentti).
4. Lähetä uuniin, esilämmitetty 65 asteeseen. Kuivaa, kunnes hedelmän pinta tarttuu päälle (kun lihan sisällä on oltava elastinen).

Vihje! Mehu, joka säilyy tämän reseptin luumujen keittämisen jälkeen, voi käyttää kompotin tai kisselin ruoanlaittoon tai sen säilyttämiseen.

Menetelmä makeakuivattujen luumujen valmistamiseksi uunissa, kuten edellä on esitetty, näkyy hyvin selvästi videossa:

Kuivatut luumut siirapissa

Voit myös kuivua luumut uunissa pitämällä ne ensin makeassa siirapissa - saat toisen alkuperäisen herkun, jota lapset varmasti arvostavat. Luonnollisesta tuotteesta saatavien hyödyllisten "karkkien" maku ei kuitenkaan jätä välinpitämättömiä aikuisten ystäville makeisia.

Pitäisi ottaa:

• 1 kg kypsiä ja makeita luumuja;
• 700 grammaa sokeria.

valmistus:

1. Hedelmät ilman kiviä, puolikkaiksi leikatut, peittävät sokerilla (400 g) ja jätetään noin päivän ajan.
2. Saatu mehu valutetaan.
3. Kypsennä siirappi 1 kupista (250 ml) vettä ja jäljellä olevaan sokeriin. Kaada ne puolet hedelmistä ja anna sen seistä noin 10 minuuttia.
4. Lusikoita levittimeen ja levitä sitten leivinpaperille, joka on peitetty leivinpaperilla.
5. Laita luumut uuniin, kuumennetaan 100 asteeseen. Kuivaa 1 tunti ja anna sitten jäähtyä. Toista, kunnes haluttu kuivausaste on saavutettu.

On tärkeää! Tällaiset kuivatut luumut tulee säilyttää lasissa, hermeettisesti suljetussa säiliössä pimeässä viileässä paikassa.

Kuivatut luumut: italialaisen kulinaarisen resepti

Öljyssä mausteisten kuivattujen luumujen resepti on syntynyt Italiassa. Tämän herkullisen makean ja hapan makuun erityistä "kosketusta" antaa hunajan ja aromaattisten yrttien yhdistelmä.

Pitäisi ottaa:

• noin 1, 2 kg kiinteitä luumuja;
• 1 rkl. hunaja (neste);
• 80 ml oliiviöljyä;
• 50 ml kasvisöljyä (auringonkukka);
• 4–5 valkosipulinkynsiä;
• hyppysellinen merisuola;
• sekoitus kuivia Välimeren yrttejä.

valmistus:

1. Hedelmät, kuoritut, leikattuina ja levitetään massalle leivinpaperille, peitetty leivinpaperilla tai -kalvolla, kevyesti öljyttyinä.
2. Pienessä astiassa sekoita kasviöljy hunajaan.
3. Kaada hedelmäviivojen seos, ripottele yrtteillä, kevyesti suolalla.
4. Lähetä pannu uuniin (lämmitys 110-120 astetta). Kuivaa 2-3 tuntia hedelmän halutun pehmeyden mukaan.
5. Täytä lasiastia, vuorotellen kerroksia: valmiita hedelmiä, hienonnettua valkosipulia, mausteisia yrttejä. Kaada kuumaa oliiviöljyä.
6. Jäähdytyksen jälkeen voit poistaa välipalan jääkaapin hyllystä.

On tärkeää! Tämä välipala on vieläkin maukkaampaa, jos lisäät tuoreen timjamin tai rosmariinin purkkiin.

Miten kuivaa luumu hitaassa liesi

Kuivattujen luumujen ruoanlaittoon hitaalla liesi, tarvitset grillin, jonka avulla voit höyryä.

Pitäisi ottaa:

• 1 kg luumuja;
• 1 rkl. oliiviöljy;
• 1 tl. merisuolaa ja kuivia yrttejä.

valmistus:

1. Hedelmät on pestävä ja leikattava "viipaleiksi" poistamalla luut.
2. Monikookerin kulhon pohjassa laittaa pergamentin ympyrä, laita puolet valmiista viipaleista. Посыпать солью и травами, сбрызнуть маслом.
3. Установить в прибор решетку. На ней разместить оставшиеся дольки. Посолить, притрусить травами, побрызгать оставшимся маслом.
4. Клапан мультиварки открыть. Плотно закрыть крышку прибора и выставить режим «Выпечка» на 1 час.
5. По окончании времени попробовать продукт. Если сушить сливы до желаемой степени готовности необходимо еще немного, продлить время приготовления на четверть часа.

Как в домашних условиях вялить сливу с корицей и гвоздикой

Необычный вариант очень сладкой и ароматной заготовки вяленой сливы получится, если в качестве пряностей добавить гвоздику и порошок корицы, а как заливку использовать жидкий мед.

Следует взять:

• 1 кг сливы;
• 0, 3 л меда (жидкого);
• по 1 ч.л. (без верха) молотой корицы и гвоздики.

valmistus:

1. Плоды без косточек, нарезанные дольками, выложить в глубокую емкость, обсыпать смесью гвоздики и корицы. Sekoita huolellisesti.
2. Выложить ломтики на противень, застеленный пергаментом. Сушить в духовке при 110 градусах приблизительно 2, 5 часа.
3. Готовый продукт поместить в банку, залить доверху жидким медом и закатать крышкой.

Сроки и условия хранения вяленой сливы

Для того чтобы вяленая слива, заготовленная впрок, не испортилась, нужно знать, как правильно ее хранить:

• пряные сливы, залитые оливковым маслом или медом (отличным консервантом) можно сохранять в плотно закрытой таре на полке холодильника в течение 1 года;
• сладкие вяленые плоды (без заливки) советуют держать в герметичных контейнерах, предварительно обсыпав дольки сахарным песком или пудрой.

johtopäätös

Сушеная слива – превосходный вариант домашней заготовки этого продукта впрок. Ее приготовление не требует больших вложений денег или труда – даже начинающая хозяйка справится с ним без проблем. Существует множество рекомендаций, как сушить или вялить сливу. Она может быть кислой, сладкой или пряной, с успехом выступать самостоятельным блюдом или использоваться в качестве дополнительного ингредиента в кулинарных рецептах. Достаточно один раз попробовать приготовить сливу по одному из предложенных способов – и продолжать дальше экспериментировать с нею на кухне захочется наверняка.