Suolattuja tomaatteja tölkeissä tai keraamisissa tai puukannuissa pidetään eräinä perinteisinä kotitekoisina valmisteina, jotka voidaan säilyttää talvella. Niiden valmistukseen tarvitaan vähintään aineksia, ja prosessi on yksinkertainen eikä vie paljon aikaa. Tietoa siitä, miten tomaatit tehdään talvella, on hyödyllistä sekä aloittelijoille että kokeneille kotiäidille.

Hot Tomato Salting Rules

Suolattujen tomaattien valmistamiseksi kuumalla tavalla tarvitaan pieniä tai keskisuuria tomaatteja, erilaisia ​​mausteita, tuoreita nuoria vihreitä, tavallista suolaa, joissakin tapauksissa rakeistettua sokeria, puhdasta hanaa tai kaivoa, 1–3 litran tölkkejä tai keraamisia tynnyrejä tai puisia astioita. eri kokoisia tynnyrejä. Säiliön, jossa tomaatit suolataan, on oltava ehjiä, ilman halkeamia ja siruja. Heti ennen tomaattien valssausta ne pestään perusteellisesti lämpimällä vedellä ja soodalla, huuhdellaan kylmällä vedellä useita kertoja ja kuivataan huoneenlämpötilassa.

Periaatteena tomaattien säilyttäminen kuumassa suolaliuoksessa on hyvin yksinkertaista - tomaatit sijoitetaan mausteisiin, 1 kerran kaadetaan kiehuvaa vettä, toinen kerta - kuumalla suolaliuoksella ja välittömästi valssattu tina tai ruuvikorkit. Jos tomaatit säilytetään tynnyreissä, ne täytetään vain suolavedellä kerran.

Tomaatteja säilykkeelle voidaan pitää erittäin kypsäinä (mutta ei ylikypsäinä) ja hieman alikehittyneinä. Tärkeintä on, että ne ovat tiheitä, ohuella mutta kestävällä iholla, ilman kolhuja, mätää ja sairauksia. Kaikenlaiset tomaatit ovat sopivia, sekä tavallisia että "kerma", sydämenmuotoisia.

On parempi säilyttää puutarhakerroksissa kasvaneet kotitekoiset hedelmät - ne ovat paljon maukkaampia kuin ostetut hedelmät, niille on tunnusomaista runsas punainen väri ja maku, vahva pysyvä aromi. Niistä tulee suolaisia ​​noin puolitoista kuukautta ruoanlaiton jälkeen. Jos kaikki tehdään oikein, tomaatit pysyvät tiheinä, säilyttävät ominaisen muodonsa, mutta saavat valoisan erikoisen makun ja erityisen miellyttävän aromin. Talvella niitä voidaan käyttää etukäteen tai ruokalajiksi erilaisille pääruoille.

Perinteinen kuuma tomaatti resepti

Jotta tomaattit kypsytettäisiin kuumalla tavalla, sinun on otettava 1 standardi 3 litran purkki:

• 2 kg valittuja tomaatti- hedelmiä;
• 2 täysi taide. l. suola;
• pieni piparjuuri;
• 3-4 valkosipulinkynsiä;
• 1 tl tillien siemenet;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 kuuma paprika;
• makeat ja mustat herneet - 5 kpl;
• kylmä vesi - 1 l.

Kypsennettyä suolaisia ​​tomaatteja perinteisellä tavalla näyttää asteittain seuraavasti:

1. Pese purkit, höyry ja kuivaa. Peitä kansi kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Tynnyrinpesu ja kuumentaminen kiehuvalla vedellä.
2. Tomaatit, piparjuurenlehti, valkosipuli ja kuuma paprika, pese juoksevan veden alla ja jätä muutama minuutti vettä lasiksi.
3. Tölkkien tai tynnyrien pohjassa laitetaan mausteet ja kerrokset tiiviisti kaikki tomaatit.
4. Kaada vihannekset kiehuvalla vedellä, peitä purkit kannilla ja jätä 20 minuuttia, kunnes vesi jäähtyy hieman.
5. Tyhjennä vesi kattilaan, lisää suolaa ja keitä uudelleen.
6. Toista kertaa kaada suolakurkkua tomaatteihin ja pyöritä ne välittömästi tina-kansiin.
7. Laita purkit jäähtyä: peitä ne peitolla ja jätä 1 päivä.

Jäähdytyksen jälkeen siirrä purkit pimeään ja kylmään paikkaan, esimerkiksi kellariin tai viileään varastoon.

Kuuma-suolaiset tomaatit valkosipulilla ja yrtteillä

Jotta tomaatit saisivat hieman mausteista makua ja miellyttävän tuoreen tuoksun, voit lisätä mausteita, kuten valkosipulia ja yrttejä (tuoretta tilliä, korianteria, persiljaa, selleriä). 3 litran purkissa säilytykseen tarvitaan tällaisia ​​ainesosia:

• 2 kg punaisia ​​pieniä tai keskisuuria tomaatteja;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 katkera pippuri;
• 1 valkosipuli;
• 1 pieni joukko vihreitä;
• 1 litra vettä.

Kuumat tomaattivalmistelut:

1. Valmistele tölkit tai tynnyri säilytykseen: pese ne, höyry ja kuivaa.
2. Laita mausteet ja tomaatit kerroksiin.
3. Kaada kiehuva vesi ja inkuboi 20 minuuttia.
4. Jälleen kaada neste samaan pannuun, lisää suolaa ja sekoita.
5. Kun se kiehuu, kaada tomaatit kuumalla suolakurkkulla ja pyöritä kannet välittömästi.

Jäähdytys on sama kuin perinteisellä tavalla.

Kuuma tomaatti suolakurkku resepti rypäleen lehdet

Yksi vaihtoehdoista tomaatin kuumaa suolattamista varten sisältää vihreiden viiniköynnösten lehtien käytön säilykkeisiin. Ne sisältävät askorbiinihappoa, joka yhdessä suolan kanssa estää patogeenisen mikroflooran kehittymisen suolavedessä. Tomaattien valmistamiseksi sinun täytyy ottaa niin paljon lehtiä kuin varastossa on tomaatteja, koska jokainen niistä on pakattava arkkiin.

Loput ainesosat ovat:

• 2 kg tomaatteja;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. sokeri;
• 1 l kylmää vettä.

Näiden tomaattien keitto kuumalla tavalla on hyvin yksinkertaista. On tarpeen:

1. Valmistele tölkit, hedelmät ja rypäleen lehdet.
2. Jokainen tomaatti joka puolelta kääritään levylle ja laitetaan purkiin tai tynnyriin.
3. Kaada kiehuva vesi 1 kerran 20 minuutin infuusion jälkeen, kaada vettä kattilaan, lisää suolaa ja sokeria nesteeseen, sekoita ja kiehauta se.
4. Kaada kiehuva kyllästetty suolaliuos astiaan ja pyöritä heti tinahuilut.

Laita jäähtyä paksuun peittoon yhden päivän ajan.

Miten suolaiset tomaatit kuumalla tavalla korianterin ja basilikan kanssa

Ne, jotka haluavat tomaatit olla paitsi suolaisia, mutta myös hajuja, pitävät reseptistä, joka käyttää korianteria ja vihreää basilikaa mausteina.

Tässä on mitä sinun tarvitsee valmistaa tomaatteja kuumalla tavalla tämän reseptin mukaan:

• 2 kg tomaattia;
• 2 rkl. l. tavallinen suola;
• 1 tl korianteri;
• 3-4 oksaa basilikaa;
• 0, 5 valkosipulia;
• 1 katkera pippuri.

Tomaatti, jossa on basilikaa ja korianteria kuuman suolakurkun alla, on suljettava sekä tomaatit aiemmista resepteistä.

Tomaattien, kuumien suolakurkkuaineiden varastointiehdot

Kuumailmoitetut tomaatit varastoidaan parhaiten kylmässä, valaistussa ja täysin kuivassa huoneessa. Esimerkiksi kotonaan on kätevää säilyttää ne kellarissa tai kellarissa tai kaupungin huoneiston varastotilassa. Tällaisissa olosuhteissa he voivat elää ilman laadun heikkenemistä vähintään 1 vuoden ajan, enintään 2-3 vuotta.

On tärkeää! Kolme vuotta on säilyttämisen määräaika, minkä jälkeen kaikki käyttämättömät pankit olisi korvattava uusilla.

johtopäätös

Tomaatit kuumalla tavalla talvella voivat kokata minkä tahansa isäntäperheen. Voit tehdä tämän käyttämällä vain tässä lueteltua reseptiä. Ne ovat melko yksinkertaisia, mutta suolatut tomaatit, jotka on säilötty niiden mukaisesti, ovat hyvin maukkaita ja tuoksuvia.