Päärynä kastike talvella lihalle

Päärynän kastike talvella on erinomainen lisä lihaan, joka tekee ruokalajista herkullisen ja suolaisen. Luonnonmukaisista tuotteista itsenäisesti valmistettu valmiste on erinomainen vaihtoehto varastotuotteelle.

Talvella kypsennettävän päärynäkastikkeen salaisuudet

Päärynäkastikkeen valmistukseen käytä vain kypsiä, pehmeitä hedelmiä. Hedelmien tulee olla vapaita matonrei'istä tai rotan merkkeistä. Hedelmät pestään perusteellisesti, kuoritaan ja poistetaan ytimestä.

Valmistetut päärynäpalat ovat sallittuja kattilassa, kaatamalla vähän vettä, kunnes ne ovat pehmeitä. Hedelmien massa fray läpi seulan, yhdistettynä mausteisiin ja keitetään pienellä lämmöllä viisi minuuttia.

Jotta kastike säilyy tuoreena koko talven ajan, se asetetaan puhtaisiin, kuiviin lasisäiliöihin ja steriloidaan. Aika riippuu tölkkien määrästä.

Kypsennysprosessissa kastiketta on jatkuvasti sekoitettava, muuten se palaa, ja lautasen maku on toivottomasti pilaantunut.

Hedelmäsoseen muuttamiseksi lisätään mausteisia yrttejä ja mausteita.

Klassinen resepti päärynäkastiketta talvella

ainesosat:

  • päärynät makea lajikkeita;
  • 100 g sokeria per 1 kg hedelmäpyrettä.

valmistus:

  1. Valitse kypsät ja kokonaiset hedelmät. Huuhtele ne huolellisesti juoksevan veden alla. Leikkaa kuori pois. Jokainen päärynä leikataan puoliksi ja poista ydin.
  2. Aseta hedelmäpalat kattilaan, kaada vettä niin, että se kattaa kolmannen. Laita poltin ja anna kiehua. Kypsennä vielä 10 minuuttia.
  3. Hiero helmi massa yhdessä nesteen kanssa seulan läpi. Palauta hedelmäsose pannulle, lisää sokeria, sekoita ja laita hiljainen tulipalo. Hauduta kiehumispisteestä 5 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen.
  4. Kuuma kastike levisi pankkeihin, peittää kannet. Laita leveän kattilan pohjalle, kaada kuumaan veteen niin, että sen taso saavuttaa hartiat. Steriloi matalalla lämmöllä: 0, 5 litran tölkit - 15 minuuttia, litra - 20 minuuttia. Pyöritetään ja jäähdytetään hitaasti, kääritään lämpimään kankaaseen.

Päärynän liha kastike

Päärynän kastike, johon on lisätty omenoita, on suuri lisäjuusto juustolle tai lihalle

ainesosat:

  • 1 kg 800 g kypsiä päärynöitä;
  • ¼ tl kaneli valinnainen;
  • 1 kg 800 g omenaa;
  • 10 g vaniljaa;
  • 1 rkl. rakeinen sokeri;
  • 20 ml sitruunamehua.

valmistus:

  1. Pese, kuivaa omenaa ja päärynöitä. Leikkaa jokainen hedelmä neljään osaan. Poista siemenet hedelmillä.
  2. Laita kaikki kattilaan, kaada veteen ja laita se liesi. Ota keskilämpö käyttöön. Kiehauta. Kaada sokeria ja keitä vielä puoli tuntia.
  3. Heti kun hedelmäpalat ovat pehmeitä, poista pannu liesi ja jäähtyä.
  4. Kuori päärynä- ja omenaviipaleita. Aseta massa ruoanvalmistusastian säiliöön ja jauhaa soseeseen. Lisää kanelia, vaniljaa ja tuoretta sitruunamehua. Sekoita.
  5. Kastike levitetään steriileihin purkkeihin. Aseta leveään kattilaan, vuori pohjaan pyyhkeellä. Kapasiteetti kansi. Suihkutusvesi sen tasolle saavutti hartiat. Kiehauta pienellä lämmöllä neljännes tunniksi. Rullaa ylös

Kuuma päärynä kastike talvella

ainesosat:

  • 5 g suolaa;
  • ½ kg kuuma chili;
  • 5 g jauhettua mustapippuria;
  • ½ kg kypsiä päärynöitä;
  • 2 g jauhettua inkivääriä;
  • 60 g sinappia;
  • 5 g kuminaa;
  • 50 g hunajaa;
  • 100 ml etikkaa 9%.

valmistus:

  1. Chilipippurit pestään, leikataan pituussuunnassa puoliksi ja levitetään pergamentilla peitetylle leivinpaperia. Ne lähetetään uuniin, esilämmitettynä 160 ° C: seen. Paista noin neljännes tunti, jotta pippuri kuivuu hieman.
  2. Päärynät pestään, leikataan puoliksi ja poistetaan ydin. Paprikat poistettiin uunista, jäähdytettiin ja poistettiin varsi. Vihannesten ja hedelmien massa sijoitetaan ruokakoneen säiliöön ja murskataan. Lisää jäljellä olevat ainesosat ja sekoita.
  3. Saatu seos jauhettiin seulan läpi kattilaan. Laita kohtalainen tulipalo ja kiehauta. Kastike asetetaan steriileihin purkkeihin. Hermetiikka suljettu, käännetty, peitetty lämpimällä liinalla ja jätetään jäähtymään.

Päärynä- ja sinappikastike

Päärynä-sinappikastikkeen resepti korostaa minkä tahansa lihan ruokaa.

ainesosat:

  • 2 tähden badiana;
  • 300 g makeita päärynöitä;
  • 5 g hunajaa;
  • 5 g valkoista ja ruskeaa sokeria;
  • 5 g jauhettua inkivääriä ja sinappijauhetta;
  • 50 ml omenasiideriä;
  • 10 g Dijonin sinappia;
  • 150 ml kuivaa valkoviiniä.

valmistus:

  1. Päärynät pestään huolellisesti, leikataan kukin hedelmä puoliksi ja poistetaan siemenlaatikot. Lihaa hakataan karkeasti ja laitetaan kattilaan. Hedelmät peitetään kahdella sokerityypillä ja jätetään 3 tunniksi.
  2. Myönnetyn ajan jälkeen kaada pannun sisältö viinillä, heitä tähti aniisi ja aseta kohtalainen tulipalo. Kypsennä keittämisen hetkestä neljäsosa tunnista. Viileä. Badian otti pois. Päärynät sekoitetaan upotussekoittimella tai perunanmurskaimella niin, että pieniä hedelmiä jää jäljelle.
  3. Hunaja yhdistyy etikkaan, kahteen sinappia ja inkivääriin. Sekoita huolellisesti. Kaada seos päärynämassaan, sekoita ja aseta hitaaseen tuleen. Kiehauta ja keitetään jatkuvasti sekoittaen 5 minuuttia. Kuumakastike asetetaan kuiviin steriileihin purkkeihin, jotka on hermeettisesti suljettu ruuvilla. Jäähdytä hitaasti, kääritään lämpimään kankaaseen.

Päärynäkastike kanelilla ja sitruunamehulla

ainesosat:

  • 2, 5 g jauhettua kanelia;
  • 500 g kypsiä päärynöitä;
  • ½ rkl. rakeinen sokeri;
  • 100 ml valkoviiniä;
  • 20 ml sitruunamehua.

Valmistusmenetelmä:

  1. Pese ja kuori päärynät. Leikkaa kukin hedelmä puoliksi, poista siemenlaatikot. Liha on hienonnettu.
  2. Laita päärynät valurautaan, kaada viiniä, lisää tuoretta puristettua sitruunamehua, rakeistettua sokeria ja kanelia.
  3. Laita alhainen lämpö ja kiehauta. Kiehauta noin 20 minuuttia. Tappaa saatu massa upottimella.
  4. Kuuma mashed päärynäpyrettä steriileihin purkkeihin ja korkkiin. Jätä päivä, pakattu vanhaan peittoon.

Päärynä kastike inkivääriä ja muskottipähkinää

ainesosat:

  • 3 g jauhettua muskottipähkinää;
  • 4 kypsiä päärynöitä;
  • 5 g tuoretta inkivääriä;
  • 3 g jauhettua kanelia;
  • 75 grammaa rakeista sokeria.

valmistus:

  1. Kypsät päärynät kuoritaan, ydin poistetaan. Liha leikataan viipaleiksi.
  2. Laita hedelmät kattilaan, lisää kaikki mausteet. Inkiväärijuuri puhdistetaan, hierotaan hienosti ja lähetetään muille ainesosille. Sekoita ja jätä kymmenen minuuttia.
  3. He asettavat säiliön hiljaiselle tulelle ja keitetään neljännes tunnin ajan jatkuvasti sekoittaen. Keitetty massa keskeytetään upotussekoittimella ja jauhetaan seulan päälle.
  4. Palauta kastike paistinpannulle ja keitä vielä pari minuuttia. Vaihda steriiliin kuivaan lasisäiliöön. Pyöritä ja jäähdytä peiton alla.

Mausteinen-makea päärynäliha

ainesosat:

  • 5 grammaa tärkkelystä;
  • 400 ml omenamehun mehua;
  • 10 g sokeria;
  • 100 ml viinietikkaa;
  • 3 g suolaa;
  • 1 iso päärynä;
  • maistaa vihreitä basilikaa ja kuivattua majoraani;
  • 1 valkosipulinkynsi;
  • 5 g humala-suneli;
  • 1 podi chiliä;
  • 1 tähden tähti.

valmistus:

  1. Puhdista pesty päärynä. Poista siemenlaatikot. Pulp chop pienen kuution. Ripottele sitruunamehulla.
  2. Huuhtele chilipähkinä ja leikkaa se pituussuunnassa. Aseta päärynäliha ja vihannekset kattilaan. Kaada sekoitus mehua ja viinietikkaa. Lisää hienoksi leikattua valkosipulia, kuivattuja yrttejä ja humala-aurinkoa. Kiehauta. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta 10 minuuttia.
  3. Poista kattilan lämpö ja jätä se yön yli. Seuraavana päivänä taas laittaa hiljainen tulipalo ja keitä 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää rakeistettu sokeri ja suola.
  4. Liuotetaan tärkkelys kylmään veteen ja lisätään kastikkeeseen jatkuvasti sekoittaen jatkuvasti. Pullotettu kastike tai tölkit. Peitä ja steriloi 20 minuuttia. Pyöritä hygieenisesti hitaasti ja juokse hitaasti lämpimän peiton alla.

Päärynät ja hunaja viipaleet kastike resepti

ainesosat:

  • maistaa suolaa;
  • 1 kypsä päärynä;
  • 100 ml valkoviinietikkaa;
  • 1 valkosipulinkynsi;
  • 3 g majoraani;
  • 200 ml omenamehua;
  • 5 g badiania, sokeria ja humala-aurinkoa;
  • 150 ml kurpitsamehua;
  • 10 g luonnonhunajaa.

valmistus:

  1. Irrota pestyt päärynät. Poista siemenet osioilla. Hedelmän hedelmä on hienonnettu.
  2. Kaada stewpan-omena ja kurpitsamehu. Lisää etikkaa ja keitetään neste 20 minuuttia.
  3. Lisää päärynä marinadiin ja lisää kaikki mausteet ja purista ruohosipulit puristimen läpi. Kierrä tulipalo minimiin ja hauduta noin kymmenen minuuttia.
  4. Poista lämmöstä. Anna päiväpäivää ja keitä uudelleen puolen tunnin ajan. Kaada kuumaa kastiketta steriilien kuivien purkkien päälle. Rullataan ja jäähdytetään lämpimästi lämpimässä peitossa.

Resepti mausteisessa päärynäkastikkeessa tomaatin ja valkosipulin kanssa

ainesosat:

  • 50 ml viinietikkaa;
  • 1 kg 200 g meheviä kypsiä tomaatteja;
  • ½ rkl. sokeri;
  • 3 kypsiä päärynöitä;
  • 10 g suolaa;
  • 2 palaa paprikaa;
  • 5 valkosipulinkynsiä.

valmistus:

  1. Lihaisia ​​tomaatteja pestiin ja leikataan paloiksi. Huuhtele päärynät ja leikkaa palasiksi.
  2. Pod paksu-seinäisen paprikan poistamiseksi varsi ja siemenet. Leikkaa kasvikset nauhoiksi. Kuori valkosipuli.
  3. Hio vihanneksia ja päärynöitä lihamyllyssä. Tuloksena oleva massa siirretään kattilaan tai paksuun seinään. Lisää sokeria ja suolaa. Laita kohtalainen tulipalo ja hauduta kastiketta jatkuvasti sekoittaen puolen tunnin ajan.
  4. Kaada etikka päärynä-tomaattikastikkeeseen ja hauduta vielä kymmenen minuuttia. Massa pyyhkii seulan läpi ja palaa takaisin kattilaan ja kiehuu.
  5. Lasisäiliöt pestään soodaliuoksella, huuhdellaan ja steriloidaan neljäsosa tunnista höyryn tai uunin yli. Kaada kuuma kastike valmistetun säiliön päälle ja kiristä kannet tiukasti. Kääri vanha viltti ja viileä.

Päärynän kastike säilytyssäännöt

Jotta kastike säilyisi koko talven ajan, säiliö on valmisteltava huolellisesti. Pankit tai pullot pestään perusteellisesti, steriloidaan ja kuivataan.

Säilytä päärynäkastiketta viileässä, pimeässä huoneessa, kun olet tarkistanut tiivisteen tiiviyden.

johtopäätös

Päärynän liha-kastike talvella on loistava muunnelma aihiosta, joka täydentää ja paljastaa minkä tahansa lautasen maun. Kokeilemalla voit lisätä ne tai muut yrtit ja mausteet.