Harvat väittävät, että kotitekoinen viini omilla käsillään ei ole mitenkään huonompi kuin useimmat viinit, ja usein ylittää ne. Itse asiassa varaston monipuolisen valikoiman joukossa on maallikoille vaikea erottaa todellista viiniä useista väärennöksistä. Ja kotitekoinen viini, jos se on kypsennetty oikein, ei todennäköisesti vahingoita terveyttäsi. Ja jos sinulla on vielä viinirypäleitä sisältävä tontti, kannattaa ehdottomasti yrittää luoda kotitekoinen viinin herkku, joka lämpenee sinut kylmissä talvi-iltaisin.

Tässä artikkelissa keskitytään kotitekoisen viinin viinirypäleistä valmistamiseen. Se tuottaa herkän ja erittäin kevyen valkoviinin.

Paras viininvalmistukseen soveltuvien viinirypäleiden viinirypäleet katsotaan tällä hetkellä:

• Muscat on valkoinen;
• riesling;
• määräosuuden
• Esikoinen Magaracha;
• chardonnay;
• Feteasca;
• Sylvaner.

Mutta vaikka et tiedä kanssasi kasvavan rypälelajikkeen nimeä, älä häiritse. Voit tehdä laadukkaan viinin melkein mistä tahansa rypäleestä, kunhan siinä on vähän makeutta. Mutta jos viinirypäleesi eivät ole riittävän kypsiä ja niiden poskipäät vähentävät happoa, tässäkin tapauksessa on olemassa menetelmiä kunnollisen kotitekoisen viinin saamiseksi.

Raaka-aineiden keräys ja valmistus

Viinin valmistukseen on parasta käyttää kypsiä viinirypäleitä. Liian paljon happoa ja riittämätöntä sokeria ei ole kypsymättömissä marjoissa, ja rypäleiden liian kypsissä hedelmissä voi alkaa etikkahappo, joka myöhemmin kääntää koko puristetun mehun etikkaaksi.

Valitettavasti monilla Venäjän alueilla joissakin vuosissa viinirypäleillä ei ole aikaa kypsyä haluttuun tilaan. Käytä näissä tapauksissa tekniikkaa, joka vähentää viinirypälemehun happamuutta. Tätä varten se laimennetaan vedellä, joka on enintään 500 ml saadun mehun litraa kohti.

Varoitus! Jos viinirypäleet ovat erittäin kovia ja niillä on ruohoinen maku, sitä ei voi käyttää kotitekoisen viinin valmistukseen.

Muista, että viinirypälemehun laimentaminen vedellä aina pahentaa valmiin viinin makua, joten käytä tätä tekniikkaa äärimmäisissä tapauksissa vain, jos viinirypäleiden mehu on niin hapan, että se pistää kielesi. Kaikissa muissa tapauksissa on parempi korjata mehun happamuus lisäämällä viinin valmistuksessa tuotettua sokeria.

On myös epätoivottavaa käyttää hedelmiä, jotka ovat pudonneet maaperään viinin valmistukseen, koska ne kykenevät antamaan epämiellyttävän maun valmiille juomalle.

Yleensä viinirypäleet ovat toivottavia kerätä aurinkoisessa ja kuivassa säässä. Lisäksi sinun on päätettävä rypäleiden sadon ajoituksesta, jotta 3-4 päivää ennen ei ole sataa. Tämä on välttämätöntä rypäleiden säilyttämiseksi hiivasienillä, joilla on keskeinen rooli käymisprosessissa. Juuri tästä syystä rypäleitä ei koskaan pestään ennen kuin ne jalostetaan viiniksi.

Kerättyjä marjoja on käytettävä kahden tai kolmen päivän kuluessa sadonkorjuusta.

Mutta laipion marjat - menettely on enemmän kuin välttämätöntä. On tarpeen poistaa kaikki mätänevät, vaurioituneet, homeelliset tai kypsymättömät hedelmät. Myös lehdet ja oksat poistetaan pääsääntöisesti. Vaikka joissakin resepteissä osa oksista säilyy niin, että viinillä on voimakkaampi maku lajikkeesta, johon rypäleet kuuluvat.

Vaatimukset viininvalmistukseen tarkoitetuille tavaroille

On erittäin tärkeää ymmärtää, että viinin valmistuksessa kaikkien säiliöiden tulee olla täysin puhtaita ja täysin kuivia. Tämä on välttämätöntä, jotta tuleviin viineihin ei sisällytetä erilaisia ​​sopimattomia mikro-organismeja, jotka voivat täysin pilata sen makua. Jos mahdollista, kauhoja, tynnyreitä ja pulloja poltetaan jopa rikkiä, koska se tehdään teollisessa tuotannossa. Mutta ainakin niitä on käsiteltävä kiehuvalla vedellä tai korkeissa lämpötiloissa ja kuivataan.

Yritä olla käyttämättä astioita viinin valmistukseen, jossa maitotuotteet on aiemmin varastoitu, koska ne on hyvin vaikea pestä kokonaan pois maitotuotteiden jälkeistä.

Tärkeää on myös mehujen ja viinin kanssa kosketuksiin joutuvien astioiden materiaali.

Varoitus! Metallien käyttö on kategorisesti mahdotonta käyttää viininvalmistuksen missään vaiheessa hapettumisen välttämiseksi, mikä voi antaa viinille katkeruutta. Poikkeuksia ovat ruostumattomasta teräksestä valmistetut tuotteet ja emaloidut astiat ilman haketusta.

Paras materiaali, jota voidaan käyttää viinin valmistuksessa, on keramiikka, lasi ja puu. Muovia on suositeltavaa käyttää vain ruoana, koska viinin käymisprosessin aikana muodostunut alkoholi voi joutua kosketuksiin muovisten astioiden kanssa ja muodostaa myrkyllisiä yhdisteitä ihmisille. Vain rypäleiden paineen ja mehun sekoittamisen vuoksi käytetään vain puisia laitteita. Voit myös suorittaa nämä toimet puhtailla käsillä.

Mehun saaminen ja käymisen alkaminen

Mainittujen viinirypäleiden sijoittaminen sopivaan säiliöön on puristettava mehun saamiseksi. Jos marjojen määrä ei ole kovin suuri, tämä menettely on parasta tehdä manuaalisesti. Joten, et vahingoita luita, jotka sisältävät katkeraa ainetta, ja välttää roiskumista. Kun suuria määriä marjoja (yli 10 litraa) voidaan käyttää puisen tolkushkoyn vaivaamiseen.

Tämän seurauksena saat massaa (sellu ja luut ja iho), joka kelluu viinirypälemehussa. Mehua ja massaa sisältävä kapasiteetti on peitettävä puhtaalla liinalla suojaamaan tulevia viinejä hyönteisistä. Sen jälkeen aseta se pimeään paikkaan, jonka lämpötila on vähintään + 18 ° С ja vielä parempi, jopa 27 ° С.

Mehun tulee alkaa käydä hyvin seuraavana päivänä, ja tätä prosessia on vaikea jättää huomiotta - pinnalle muodostuu vaahtoinen kuori massaa. Useita kertoja päivässä on tarpeen sekoittaa mehu, liuottaa vaahtoava hattu, käyttäen puukeppiä tai yksinkertaisesti käsin. 3-4 päivän kuluttua massan pitäisi vaalentaa hieman, esiintyy erikoinen tuoksu ja kuulla hieman hissiä - hiilidioksidia vapautuu. Tässä vaiheessa mehu on puristettava massasta. Ylempi vaahtoosa poistetaan varovasti muovivaipalla ja puristetaan huolellisesti. Massa voidaan sitten heittää pois.

Jäljelle jäävä mehu suodatetaan useita kertoja useiden sideharsokerrosten tai muun sopivan kankaan läpi, kunnes säilyy vain kirkas ja kirkas mehu. Toistuva suodatus auttaa pelkästään eroon ylimääräisistä hiukkasista, mutta myös ravitsee mehua hapella, mikä mahdollistaa viinin hiivan aloittamisen välittömästi.

Varoitus! Joissakin resepteissä fermentoinnin tehostamiseksi on suositeltavaa lämmittää syntynyt mehu + 40 ° C: n lämpötilaan. On erittäin tärkeää, ettei sitä liioitella lämmittämällä, jotta kaikki elävät, hyödylliset mikro-organismit eivät tapahdu.

Sokerin lisääminen ja aktiivinen käyminen

Mikä on hyvä viinirypäleistä valmistettu kotituote, että hedelmien ja sokerin lisäksi se ei vaadi mitään sen valmistukseen. Tarvittava sokerimäärä riippuu kuitenkin voimakkaasti rypälelajikkeesta, tarkemmin sanottuna sen sokeripitoisuudesta. Useimmat 10 kg viinirypäleiden reseptit käyttävät 2–3 kg sokeria. Mutta kokeneilla viininviljelijöillä on suositeltavaa lisätä sokeria annoksittain odottaen, kunnes se on täysin käsitelty viinin käymisen aikana. Toisin sanoen massasta puhdistettuun mehuun lisätään aluksi noin 30% reseptillä lisätystä sokerimäärästä. 3-4 päivää aktiivisen käymisen alkamisen jälkeen tulevaisuus maistuu viinistä, ja jos se näyttää hapolta, sokeri on jo käsitelty ja sinun täytyy lisätä se.

Miten tehdä se oikein? On tarpeen kaataa erilliseen astiaan 1-2 litraa käymismehua ja sekoittaa se oikeaan määrään sokeria. On tarpeen edetä siitä, että noin 50 grammaa sokeria lisätään kerrallaan 1 litraan mehun kokonaismäärästä. Sitten kaada saatu siirappi uudelleen mehuun ja laitetaan jälleen käymään. Tätä menettelyä on toistettava vielä 3-4 kertaa tulevan viinin käymisen ensimmäisen kolmen viikon aikana.

Ja mitä tehdään mehulla aluksi sen jälkeen, kun siihen on lisätty ensimmäinen sokeriosa. Se kaadetaan erityisiin käymissäiliöihin - yleensä niiden rooli tehdään lasipurkkeilla tai pulloilla, joissa on hermeettiset korkit.

On tärkeää! Kun täytät pullot tai tölkit mehulla, jätä vähintään 25% vapaaseen tilaan kaasujen poistumiseen ja vaahdon nostamiseen.

Sen jälkeen astiaan on asennettu vesilukko. Sitä tarvitaan tuotetun hiilidioksidin vapaan vapautumisen ja samanaikaisen esteen torjumiseksi hapen kanssa. Käytä useimmiten kotona vesitiivisteen sijasta steriiliä kumikäsineitä, puhkaisemalla pieni reikä johonkin sormesta. He laittoivat sen purkin tai pullon kaulaan ja kiinnittivät sen tiukasti ja tiukasti sen päälle.

Hyvän käymisen vuoksi säiliö, jossa on tulevaa viiniä, sijoitetaan huoneeseen, jonka lämpötila on vähintään + 15 ° C. Vihreistä viinirypäleistä valmistetun viinin optimaaliset lämpötilaolosuhteet ovat + 16 ° С + 22 ° С.

Näissä olosuhteissa kotitekoinen viini voi vaeltaa 30-60 päivästä.

Vihje! Jos käyminen ei ole päättynyt 50 päivää sen jälkeen, kun käsine on asennettu, viini on vapautettava sedimentistä ja fermentoitava samoissa olosuhteissa ja käyttämällä käsineitä.

Tosiasia on, että kuolleet bakteerit kertyvät sedimenttiin, ja jos näin ei tehdä, viini voi myöhemmin maistaa katkeria.

Viinin kypsyminen

Signaali viinin käymisen päätyttyä on käsineen laskeminen. Alhaalla tulisi olla löysä sedimentti, ja viini on tyhjennettävä lyömättä sitä. Tätä varten se asetetaan etukäteen korkeampaan paikkaan ja viiniä sisältävään astiaan, joka ei tuo sedimentin lähemmäksi kuin 3 cm, aseta läpinäkyvän putken toinen pää. Toinen pää on sijoitettu puhtaaseen ja kuivaan pulloon, johon viinit kaadetaan. Tässä vaiheessa viini on kokeiltava ja tarvittaessa lisättävä sokeria viimeksi.

Jos sokeria ei tarvitse lisätä, pullot, joissa on vuotanut viini, suljetaan tiiviisti korkkien kanssa ja asetetaan kypsymiseen huoneessa, jonka lämpötila on + 5 ° C - + 16 ° C. Tärkeintä on, että kun nuori viini kypsyy, päivittäisiä lämpötilahyppyjä ei ole. Viinin kypsymisvaihe voi kestää 40 - 360 päivää. Kypsymisprosessissa, jos näet pullon pohjassa olevan sedimentin kertymisen, sinun täytyy kaataa viini toiseen astiaan samalla putkella. Tämä on tehtävä, kunnes sedimentti lakkaa muodostumasta.

Viiniä voidaan pitää täysin valmiina. Sitä voidaan säilyttää sopivissa olosuhteissa enintään 5 vuoden ajan.

Kotitekoisen viinin valmistusprosessi saattaa tuntua monimutkaiselta vain ensimmäistä kertaa. Mutta jos teet ainakin kerran kaikki menettelyt oikein, tulevaisuudessa ei ole vaikeuksia.