On vaikea kuvitella sellaista perhettä, jossa hapankaalia ei olisi. Tämä on sopivin kasvisvarasto talvella. Paljon käymisvaihtoehtoja. Jokaisella isäntänä on oma pienet salaisuutensa saadakseen tuoksuva ja rapea kaali.

Monet meistä muistavat, miten lapsuudessamme syömme isoäitini kylässä salaatteja, kaali-keittoa, piirakoita ja piirakoita molemmille poskille. Hänen kaali oli poikkeuksellisen maukasta. Tietysti jotkut salaattia kaadetuista kaaliista menetetään tänään. Mutta yritämme kertoa teille, kuinka tehdä hapankaalia isoäidin reseptille, jotta voit tarjota perheellesi luonnollisen tuotteen talvella.

Hapankaalia hyödyt

Emme ole turhaan puhumassa hapankaalia. Loppujen lopuksi tuore kasvi menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​varastoinnin aikana. Mutta tynnyrin kaali - todellinen terveydentila:

• Maustetussa kasvissa askorbiinihappo on monta kertaa enemmän kuin tuoreessa. Tämän takia koskemattomuus säilyy asianmukaisella tasolla talvella.
• Ihmisillä, jotka syövät fermentoituja vihanneksia joka päivä, on vähemmän katarraalisia sairauksia. He eivät koskaan vuota kumia.
• Tämä isoäidin reseptien mukaisesti käynyt kasvis on erinomainen antioksidantti, osallistuu aineenvaihduntaan.
• C-vitamiinin lisäksi se sisältää koko B- ja K.-vitamiiniryhmän. Kaali- ja natrium-, kalsium- ja rauta-, fosfori-molybdeeni-, rikki- ja kromi-, kupari- ja fluoripitoisuus sekä muut hivenaineet. Kaikki ne myötävaikuttavat ihmiskehon nuorentamiseen.

Varoitus! Maidon bakteerit, jotka ovat saatavilla isoäidin reseptin mukaisesti käyvissä kaaleissa, parantavat suoliston mikroflooraa.

On myös hyödyllistä käyttää suolakurkkua, koska sen sisältämä jodi pitää verensokerin oikeana.

Millaista kaalia valitaan

On tärkeää! Jotta voisit käydä kapsasta isoäidin reseptin mukaan, sinun on ensin valittava se, koska kaikki kasvikset eivät sovi tähän.

1. Niille, jotka ovat keitelleet valkoista kaalia yli vuoden ajan, on suositeltavaa käyttää vain talvi- lajikkeita. Paras katsotaan "kunniaksi", "Moskovan myöhään", "Siperian", "kivipään", "Amager". Viimeinen lajike, kun leikkaus on aina vihertävä, mutta kellarissa makaamisen jälkeen se muuttuu lumivalkoiseksi. Fermentoimiseksi hän on luultavasti sopivin. Tietenkin tämä ongelma on vaikeampi ratkaista kaupassa, mutta myöhään kypsiä lajikkeita kasvatetaan erityisesti niiden puutarhassa.
2. Valmiina suolakärkeen on oltava valkoista, mehukasta, rapeaa, kuten tässä kuvassa.
   

3. Haarukoiden on oltava suuria, tiheitä, joten jätettä on vähemmän.

Vihje! Älä osta suolakurkkua vihreänä, merkkejä mädäntyneistä tai pakkasista.

Kastelun jälkeen kaali muuttuu pehmeäksi ja katkeraiseksi.

Isoäidin resepti

Tietenkin, tänään ei ole niin helppoa, jopa käyttää kaikkia ainesosia tarkasti, saada tällaista kaalia, kuten isoäitimme tekivät. Tosiasia on, että kvasyat tätä vihanneksia sääntöjen mukaan tammitynnyrissä. Se on hänen tuoksunsa, joka antaa ainutlaatuisen maun ja rikki lopputuotteelle. Ja nyt haarukat suolataan emali-astioissa, tölkeissä, muovipusseissa. Siksi menetämme aina isoäidin hapankaalia vastaan.

Varoitus! Älä käytä jodisoitua suolaa peittaukseen, sen lopputuote pehmenee.

ainekset

Jos olet ensimmäisen kerran fermentori, aloita pieni määrä ruokaa. Yhden kilogramman valkoisen haarukan mukaan isoäidin reseptin mukaan sinun on valmisteltava:

• mehukas porkkanat - 1-2 kappaletta;
• karkea suola (ei iodisoitu!) - 1 rkl;
• mustapippuria - 2-4 herneitä;
• Lavrushka - 1-2 lehtiä;
• Dill-oksat siemenkorilla.

Käymisprosessi

Vanhan äidin reseptin mukaan talven kalkikapseli ei käynnisty heti, valmistakaa ensin vihannekset:

1. Kaalipäät poistavat ylemmät lehdet, puhdistamme ne pienimmiltä vaurioilta. Vihanneksen fermentoimiseksi isoäidin reseptin mukaan ripustamme pääainesosan puhdistetussa muodossa, koska se määräytyy sen painon mukaan muilla komponenteilla. Suolan puute johtaa muotin esiintymiseen, ylimäärä tekee siitä kelpaamattoman.
2. Leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
   

3. Porkkanat pestään perusteellisesti, kuoritut. Pese uudelleen ja kuivaa. Se on mahdollista repiä eri tavoin: se jauhaa raastimeen, joka leikkaa veitsellä. Kyllä, ja isoäidin reseptit sallivat sen.
   

4. Säiliön pohja on päällystetty kaali lehtiä, laitetaan muutama tilliä tilliä (ilman vihreitä lehtiä) ja ripottele hieman suolalla.
5. Levitämme viipaloidun vihanneksen puhtaalle pöydälle, ripottele suolalla ja hiero sitä kevyesti käsillämme, kunnes mehu tulee näkyviin, kuten isoäitimme tekivät. Lisää porkkanoita, mausteita, sekoita varovasti uudelleen.
   

6. Levitimme valmistettuun säiliöön ja me tampsimme. Teemme samoin myös muun kaalin kanssa.
   

7. Täytämme säiliön korkeintaan, niin että mehua on tilaa. Se näkyy munivien kaaliiden loppuun mennessä. Peitä se kaali-lehdillä, tillien oksaan.
8. Jotta talvi onnistuu, työkappale on painettava sorruksella. Isoäitimme käyttivät koivusta valmistettua ympyrää ja erikoiskiviä. Nykyään monet kotiäidit korvaavat ne levyllä ja astialla vedellä.

Talvella hapankaalia tulisi olla lämpimässä huoneessa 4-5 päivää. Yleensä kapasiteetti asetetaan lattialle.

Vihje! Mehu ei vahingoittanut lattiaa, säiliön tai kauhan alla asenna lava.

Jo toinen päivä vaahtoa esiintyy hapankaali hapan kaali. Se on kerättävä, ja kaali-tuoksu talvelle lävistetään pohjaan useita kertoja päivässä niin, että kaasut tulevat ulos. Jos näin ei tehdä, tulee epämiellyttävä maku. Haju katoaa, kun käymisprosessi on ohi.

Talvella hapankaalia voidaan säilyttää kellarissa, sitten talossa sitä pidetään enintään 3 päivää. Jos tällaista huonetta ei ole, otamme sen kadulle, pakkaselle. Tässä muodossa se tallennetaan vielä paremmin, se ei peroksidi.

Varoitus! Emme poista hapankaalia, koska muutoin mehu menee alas, paljastaen yläkerroksen.

Isoäidin resepti:

johtopäätös

Mikään ei ole erityisen vaikeaa valmistaa rapeaa kasviksia isoäidin talven reseptin mukaan. Tämä menettely on olkapäässä, jopa aloittelijoissa. Tärkeintä on valita fermentointiin oikeat valkovihannesten lajikkeet, noudata suosituksia.

Kyllä, vielä yksi asia: määritelty määrä suolaa kilogrammaa kohti kaali on likimääräinen. Jokainen lajike vaatii oman määrän tätä ainetta. Yritä olla väärässä, maistakaa se. Joka tapauksessa hienonnetun kaalien tulisi olla sileämpi kuin salaattia.