Syksyn alkaessa alkaa erityisen kuuma aika valmistella aihioita talveksi. Itse asiassa tällä hetkellä monet vihannekset ja hedelmät kypsyvät suurina määrinä ja ne voidaan ostaa melkein mitään, kun taas kuukauden tai kahden jälkeen samojen tuotteiden hinnat purevat paljon. On tavallista, että hapankaalia kerätään talvella viimeisimmässä - koska sen varhaiset lajikkeet eivät ole kovin maukkaita käymistilassa. Ja keski- ja myöhään lajikkeet tulevat herkimmiksi ensimmäisen pienen pakkan jälkeen.
Jokaisella kotiäitiellä on pääsääntöisesti suosikki ja luotettava resepti valkoisen kaalien käymiseksi. Mutta on olemassa keino hapan kaali, joka kiinnostaa kaikkia, jotka rakastavat maukkaita ja terveellisiä tuotteita - hapankaalia ja hunajaa. Resepteissä, joissa luonnollista hunajaa käytetään hapan lisäaineena, kaksi kaikkein terveintä tuotetta yhdistetään, ja jos sinulla on mahdollisuus, yritä varmista, että yrität valmistaa tämän uskomattoman herkullisen maun, miellyttävän ulkonäön ja terveellistä. Lisäksi sitä voidaan edelleen säilyttää tavanomaisissa olosuhteissa, koska hunajalle ominaiset antiseptiset ominaisuudet tekevät siitä erinomaisen säilöntäaineen.
Resepti "klassinen"
Tämä resepti ei erotu jotain erityisen uutta, vaan sitä voidaan kutsua vanhaksi, koska sitä käytettiin kaaliiden käymiseen yli vuosisadan sitten. Tässä reseptissä hapankaalia valmistavien komponenttien koostumus on hyvin yksinkertainen.
- Valkoinen kaali - suuret haarukat, paino noin 3 kg;
- Porkkanat - kaksi keskikokoista tai yhtä suurta juureksia;
- 3 jälkiruoka-luskaa ilman karkeaa suolaa;
- Hunaja, mieluiten tummanväriset myöhäiset lajikkeet - 2 ruokalusikallista;
- 5 mustaa pippuria.
Kaalihaarukka poistaa kaikki saastuneet ja pilaantuneet ulommat lehdet ja huuhtelee sen hyvin juoksevassa vedessä. Sitten haarukat leikataan useiksi paloiksi siten, että on helpompi leikata kukin osa teräksiä veitsellä tai erityisellä raastimella.
HUOM! Reseptissä ei ole mitään tarkkaa viittausta siihen, kuinka suuri viipaloitu kaali olisi, joten ohjaa makuasi.
Pese porkkanat, kuori ja hiero karkea raastin. Pilkotut vihannekset sekoitetaan emali- tai lasisäiliössä, lisätään suolaa ja pippuria, sekoitetaan ja vaivataan hyvin.
Sitten laitetaan puhtaan, raskaan sorron päälle ja jätetään huoneeseen, jonka lämpötila on noin + 18 ° C + 20 ° C 48 tuntia. Korkeissa lämpötiloissa käymisprosessi menee nopeammin, mutta kaalin maku heikkenee, ja jos lämpötila on paljon alhaisempi, prosessi hidastuu, maitohappo vapautuu riittämättömissä määrissä ja kaali voi maistaa katkeria.
On välttämätöntä lävistää runko päivittäin pitkällä terävällä sauvalla, jotta käymisen aikana kertyvät kaasut voivat virrata vapaasti ulos. Pinnalle ilmestyvä vaahto on myös poistettava säännöllisesti - siihen voi muodostua haitallisia bakteereja.
48 tunnin kuluttua osa suolavedestä kaadetaan mukiin, sekoitettuna hunajan kanssa, ja tämä makea kaali- liuos kaadetaan uudelleen.
Kahden päivän kuluttua reseptin hapankaalia tulisi käydä. Monien hapanpähkinäpapujen reseptien joukossa on tällä menetelmällä, että käymisprosessi on pisin, mutta ruoan maku yleensä on kyllästyneempi. Merkki fermentaatioprosessin päättymisestä on suolaliuoksen läpinäkyvyys ja ilmakuplien ulkonäön lopettaminen kaalin pinnalla. Nyt kaali voidaan siirtää kylmään paikkaan. Säilytys on ihanteellinen lämpötila + 2 ° C - + 6 ° C.
Paistettu hiivamenetelmä
Aikaisempi resepti on hyvä rikkaiden valkoisten kaaliiden lajitteluun, jotka itse emittoivat paljon nestettä käymisen aikana. Mutta kaali on erilainen, eikä aina ole mahdollista määrittää, miten se käyttäytyy käymisprosessissa. Siksi on toinenkin tapa käydä, jonka avulla voit saada maukasta ja rapeaa hapankaalia.
Voit käyttää samoja ainesosia kuin edellisessä reseptissä, mutta niihin lisätään vain puhdasta lähdevettä. Voit käyttää vettä, joka kulkee hyvän suodattimen läpi tai keitetään.
Varoitus! Jos se on kätevää hapata kaali kolmen litran purkkeihin, se kestää noin 1–1, 5 litraa vettä.
Vihannesten leikkaamisen jälkeen kiehauta vesi ja liuota suola siihen. Puolen litran veden mukaan reseptin mukaan tarvitset noin 3 jälkiruokalusikallista suolaa. Jäähdytä sitten saatu suolaliuos lämpötilaan, joka on korkeintaan + 40 ° C. Ja sitten vain liueta siinä 2 ruokalusikallista hunajaa.
On tärkeää! Jos liuotat hunajaa kuumassa vedessä, kaikki sen hyödylliset ominaisuudet haihtuvat välittömästi, ja tällaisen aihion koko piste ei tule olemaan.Kaikki hunajaa käyttävät reseptit merkitsevät tätä perusvaatimusta, vaikka niitä ei nimenomaisesti mainita.
Lasipurkit, on toivottavaa steriloida ennen niiden sijoittamista hienoksi kaaliiden ja porkkanoiden seokseen. Vihannekset pinotaan hyvin tiukasti ja murskataan kevyesti lusikan päälle. Kun vihannekset on asetettu melkein purkin kaulan alle, se kaadetaan hunaja-suolaliuoksella ja asetetaan kohtalaisen lämpimään paikkaan. On välttämätöntä, että suolakurkku peittää kaikki vihannekset päähän.
Koska käymisprosessissa osa suolavedestä nousee ylös ja ylittää purkin rajat, on parempi laittaa se jonkinlaiseen pannuun. Jo 8-10 tunnin kuluttua käymisen alkamisesta on toivottavaa vapauttaa ylimääräisiä kaasuja pylväästä lävistämällä se terävällä haarulla tai veitsellä.
Tämän reseptin mukaisesti kypsennetty kaali voi yrittää päivän kuluessa tuotannosta, vaikka se saa lopullisen makunsa vain 2-3 päivän kuluessa. Pidä se, kuten kaikki hapankaali, viileässä ja jopa kylmässä paikassa.
Mausteinen kaali
Jos haluat kokeilla hapankaalin makua, yritä kokata se tämän reseptin avulla. Kaikki tärkeimmät ainesosat on otettu samalla määrällä kuin klassisessa versiossa. Kaali ja porkkanat leikataan sinulle sopivalla tavalla. Mutta suolaveden valmistuksessa lisätään suolan lisäksi kiehuvaan veteen puoli tl aniksen, fenkolin ja kuminan siemeniä. Suolaliuos, kuten tavallista, jäähdytetään ja hunaja liuotetaan siihen perusteellisesti.
Lisäksi kaikki tapahtuu perinteisellä tavalla. Kypsennetyt vihannekset kaadetaan suolavedellä mausteiden ja hunajan kanssa ja asetetaan ehdollisesti lämpimään paikkaan. Kuten tavallista, kaalia voidaan pitää valmiina ja siirtää kylmään, kun kaasukuplat vapautuvat, ja suolaliuos kirkastuu.
Voit myös käyttää hienonnettuja omenoita, paprikoita, punajuurta, viinirypäleitä ja karpaloita lisätä hapankaalia lisämukavuuteen. Kokeile erilaisia vaihtoehtoja ja yllätä kotisi erilaisilla perinteisillä valmisteilla.