Syksyllä, kun kuuma kausi tulee monien aihioiden tekemiseen talvella, harvinainen rakastaja ei houkuttele kurkkukurkkujen ja tomaattien reseptejä. Loppujen lopuksi joka vuosi varmasti lisätään jotain uutta perinteisten fermentoitujen vihannesten resepteihin. Vaikka kokeneet kotiäidit hallitsevat yleensä täydellisesti talven suolakurkkojen valmistuksen temppuja, alussa olevat mestarit eivät joskus tiedä, miksi viikko tai kaksi peittauksen jälkeen peitatut vihannekset peitetään edelleen muotilla, huolimatta kaikista ponnisteluistaan. Ja voiko mitään tehdä tämän kanssa.

On käynyt ilmi, että tämä salaisuus on tunnettu jo muinaisista ajoista, ja sitten unohdin. Sitä käytetään säilöntäaineen sinappinä. Mutta tämä ei ole hänen ainoa roolinsa. Suolattuja vihreitä tomaatteja sinapin kanssa - tämä resepti sisältää useita muutoksia, mutta joka tapauksessa tuloksena olevan välipalan maku muuttuu uudeksi, epätavalliseksi ja erittäin mielenkiintoiseksi.

Sinappi säilöntäaineena

Ensinnäkin on syytä huomata, että riippumatta siitä, mitä reseptiä teet vihreiden tomaattien suolaamiseksi, sinappin avulla voit aina olla varma työkappaleen turvallisuudesta. Muotti ei todennäköisesti estä sinua nauttimasta suolakurkkujen kunnollista makua.

Vihje! Helpoin tapa tehdä tämä on - kannen sisäpuoli kostutetaan vedellä ja ripotellaan kuivalla sinapilla. Sulje säiliö tämän kannen kanssa ja säilytä se kylmässä huoneessa.

Vielä yksi vankempi tapa - he käyttävät ns. Sinappikorkkia. Kun asetat tomaatit purkissa ja kaadetaan ne suolaliuoksella, jätä tyhjä tila muutaman senttimetrin verran. Sitten peitä tomaattien yläkerros sideharsolla, vähintään kahdesti purkin suuhun. Aseta sinappikerros sideharjan päälle kaulaan asti ja peitä se sideharsojen kulmilla. Ja sitten sulje sitten purkki muovisella kannella.

Perinteinen suola sinappiineen

Helpoin tapa luoda tomaatteja sinappiineen talvella käyttäen tavallisia lasipurkkeja. Koska aiot säilyttää aihion pitkään, pankit on steriloitava ennen käyttöä.

Varoitus! Herkullisimmat suolaiset tomaatit tulevat kovista, kypsemmistä hedelmistä, valkeat, mutta eivät vielä alkaa muuttua vaaleanpunaisiksi.

Reseptin mukaan sinun täytyy valita 2 kg tällaisia ​​tomaatteja ja löytää seuraavat mausteet:

• 100 grammaa kukintoja ja vihreitä tilliä;
• Yksi joukko persiljaa, suolaisia, tarragoneja tai basilikaa;
• 2-3 valkosipulin päätä;
• Pari piparjuurilehdet ja laakeri;
• Teelusikallinen korianterin siemeniä ja kuivattuja sinappi-siemeniä;
• Kymmenkunta kirsikka- ja mustaherukan lehtiä.

Lisäksi suolaliuoksen valmistamiseksi on välttämätöntä liuottaa 140 grammaa kivisuolaa kahteen litraan vettä, kiehua ja jäähdyttää se viileään tilaan.

HUOM! Tarvitset vielä 2 ruokalusikallista sinappijauhetta.

Steriloidun tölkin pohjalla kaada puolet kaikista mausteista ja sinappistä. Sitten asetetaan vihreät tomaatit tiheästi ja loput mausteet ylhäältä. Täytä ne jäähdytetyllä suolakurkkulla ja rakenna sinappikorkki tölkkien kaulaan luotettavuuden vuoksi. Tällä tavoin suolatut tomaatit ovat valmiina neljästä kuuteen viikkoon riippuen varastointiolosuhteista ja tomaattien kypsyysasteesta. Vihreimmät tomaatit kylvetään pisimpään - enintään kahteen kuukauteen.

Sinappiöljy

Monien tapojen mukaan vihreät tomaatit sinappia pidetään herkullisimpana vaihtoehtona, kun kuivaa sinappia ruiskutetaan suoraan suolakurkkuihin, joka kaadetaan tomaateihin. Yleisesti käytetään seuraavia mittasuhteita: puolet lasillista suolaa ja 12 tl sinappijauhetta otetaan 5 litraan vettä. Tämä määrä suolaliuosta riittää kaatamaan noin 8 kg vihreitä tomaatteja. Sinappi lisätään jo keitettyyn ja jäähdytettyyn suolaliuokseen.

Varoitus! Kaikkia muita mausteita ja mausteita käytetään samassa koostumuksessa kuin ensimmäisessä reseptissä, vain niiden määrä tähän peittaukseen kasvaa 2-3 kertaa.

Tomaatit kerrostetaan tiiviisti valmistettuun astiaan, ja jokainen kerros kaadetaan korjatulla mausteisella yrtteillä. Ennen kuin kaadat tomaatit sinappikurkkulla, anna sen seistä täysin niin, että se muuttuu lähes läpinäkyväksi kellertävällä värillä.

Kylmän suolaliuoksen kaatamisen jälkeen tomaatit on peitettävä siihen asetetulla kuormituksella. Ruokavalion valmius voidaan tarkistaa 4-5 viikon kuluessa, kylmässä huoneessa tällainen valmistus voidaan säilyttää kevääseen saakka.

Marinoituja tomaatteja sinappi

Mielenkiintoista on, että melkein samalla tavalla voit valmistaa ja maustettua tomaattia. Marinadin valmistusohje on seuraava: ottaa 4, 5 ruokalusikallista suolaa, sokeria, pöytäviiniä ja kasviöljyä 4, 5 litraan vettä. Tämä määrä marinadi riittää tekemään noin 3 kolmen litran tölkit tomaatteja. Valitse mausteesi mukaan. Kun marinaatti on keitetyt suolalla ja sokerilla, lisää 2 rkl sinappia, etikkaa ja kasviöljyä. Jäähdyttämisen jälkeen kaadetaan marinadi-pakattuja tomaatteja purkkeihin mausteiden kanssa. Pitkäaikaisessa säilytyksessä huoneen olosuhteissa pankit, joissa on sisältöä, on edelleen steriloitava noin 20 minuutin ajan.

Mausteiset tomaatit

Seuraava marinoitujen tomaattien resepti on hyvin alkuperäinen ja maukas, mikä on erityisen mielenkiintoista suolaisen pikkupurtavan ystäville. Tämän ruokalajin valmistamiseksi sinun on kerättävä 10 litran ämpäri vihreitä tomaatteja viimeisen sadon aikana.

On tärkeää! Tomaatit on pestävä, kuivattava ja kiinnitettävä jokaiselle hedelmälle useissa paikoissa neulan kanssa, joka on hyvä kyllästys.

Ennen kuin tislataan tomaattia sinappiineen tässä reseptissä, sinun on valmistettava erityinen täyteaine, joka määrittää suuremmassa määrin tulevan lautasen maun. Hänen tarvitsee:

• Tuore valkosipuli;
• Viipaloitu paprika;
• Raastetut piparjuuren juuret;
• sokeri;
• suola;
• Kuuma pippuri.

Kaikki nämä ainesosat tarvitsevat yhden lasin, paitsi kuumapippuria. On tarpeen lisätä puoli kupillista, vaikka jos et pidä liian terävästä hapan tomaatista, voit vaihtaa summan mieleisesi.

Lisäksi on tarpeen jauhaa noin 2 kg vihreitä tomaatteja lihamyllyllä, jotta saat 3 kupillista mehua mehulla. Tämä massa yhdessä muiden ainesosien kanssa, jotka on sekoitettu erilliseen kulhoon.

Ota nyt sopivan kokoinen emaloitu pannu ja levitä sitä kerroksittain: tomaatit, kaada, kaada kuivaa sinappia, tomaatteja, kaada ja sinappi uudelleen.

HUOM! Levitä tomaatit tiukasti, kaatamalla ne peittävät ne aina joka kerta.

Peitä viimeinen sinappikerros levyllä, jossa on kuormitus, ja altista välittömästi viileälle paikalle. Suolattujen tomaattien tuotannon termi tässä reseptissä on 2–4 viikkoa.

Erilaisista esitetyistä resepteistä löydät varmasti itsellesi jotain uutta, mielenkiintoista, joka pystyy lämmittämään sielusi ja vatsasi synkillä ja kylmillä talvi-iltaisin.