Abhasialainen ja georgialainen keittiö - tästä voit puhua tuntikausia. Yritä ruokia ainakin kerran, pysyä välinpitämättömänä, ei toimi. Naudanliha, lampaanliha, siipikarja on liha, josta valmistetaan herkullisia perinteisiä ruokia. Mutta jos niitä käytetään adjikan kanssa, he pelaavat uusilla väreillä. Harkitse mielenkiintoisimpia reseptejä raaka-adjika.

Adjika talvella

Tänään adjika on suljettu talvella monissa taloissa paitsi Kaukasiassa. Se säilyttää maun ja aromin, sitä käytetään lihan kastikkeena tai pääruoan pukeutumiseen. Adzhikan aromi on kesä, kirkas, verraton mihinkään.

Historiallinen tausta

Perinteisesti suolaa sekoitettiin pippurin ja muiden mausteiden kanssa Abhasian alueella, jotta se saisi sille erityisen maun. Abhasia kielestä sana "adjika" käännetään "suolaksi". Ajan myötä resepti on muuttunut monta kertaa. Tänään jokainen kotiäiti etsii suosikkikomponenttejaan luomaan herkullisen adzhikan.

Perinteen mukaan tomaatit eivät sisältyneet reseptiin, mutta ajan myötä ne alkoivat asteittain tuoda tähän astiaan. Älä ole yllättynyt siitä, että löydät adjika-reseptejä, joissa on runsaasti tomaatteja. Niitä käytetään antamaan mehua.

Yleensä adjika on keitetty ja suljettu purkeissa, mutta on olemassa reseptejä, kun lämpökäsittelyä ei tarvita. Tietoja heistä tänään. Niinpä raaka adjika ei ole huonompi kuin keitetty maku. Lisäksi pippurin aromi siinä on kyllästyneempi. Miten kokata raaka adjika ja tallentaa se talvella, puhutaan alla, mutta nyt keskustellaan muutamia yksinkertaisia ​​vinkkejä.

Yksinkertaisia ​​vihjeitä kotirouville vihannesten keräämisessä

Ensinnäkin haluan neuvoa kaikkia kotiäitiä hyödyntämään yhtä seuraavista resepteistä, koska tällainen astia, jota ei ole käsitelty korkeissa lämpötiloissa, säilyttää paitsi ainutlaatuisen maun myös suurimman osan pippurin, yrttien ja muiden ainesosien hyödyllisistä ominaisuuksista.

Kun valmistelet tuotteita, pese kaikki perusteellisesti, erityisesti tuoreet vihreät. Muista, että välipala voi hapata jopa siihen jääneen raakaveden runsauden vuoksi. Pesun jälkeen ainesosat kuivataan puhtaalla lautasella tai paperipyyhkeellä.

Adjika maistuu paremmin, kun sen massa on heterogeeninen. Suosittelemme hiontamaan osan ainesosista tehosekoittimeen ja kulkemaan lihamylly-osan läpi. Jos resepti sisältää tomaatteja, valitse lihaista, voimakasta makua. Ne antavat enemmän mehua ja antavat välipalalle ainutlaatuisen maun. Jos tomaatit ovat vetisiä, kierrä ne, valuta ylimääräinen vesi. Mikäli ainesosana käytetään piparjuuren juuria, se on puhdistettava ja jauhettava ilmassa. Tämä prosessi joillekin kotiäidille on vaikeinta. Lähellä kasvot piparjuuria ei voida tuoda. Sinun on myös oltava varovainen, kun työskentelet kuumien paprikoiden kanssa. Suojaa itsesi ja puhdista ja jaa se paremmin käsineissä.

Elintarvikkeita valmistettaessa on parasta valmistaa paprikat ja tomaatit. Ne ovat yksinkertaisesti sekoitettu kiehuvan veden kanssa, jotta ne voivat nopeasti ottaa pois ohut ihonsa. Jos näin ei tapahdu, iho voi pilata maun. Lisäksi hän tuskin pureskeli. Bulgarian pippuria on parempi käyttää makea, mehukas. Sitten adjika on tuoksuvampi.

Absoluuttinen steriiliys on yksi sääntöistä, kun valmistellaan adzhikaa talvella. Ja jos puhumme raakasta välipalasta, tässä tapauksessa sinun täytyy olla hyvin varovainen. Pankit pestään perusteellisesti, parhaiten kaikista leivin soodasta, keitetystä vedestä ja kuivataan.

reseptejä

Harkitse mielenkiintoisia reseptejä raakaa adzhikaa. Kaikki ne testattiin vuosia, paras parasta valittiin julkaistavaksi.

Resepti numero 1. Adjika-raakaöljy

Jos tarvitset ainutlaatuista adjikaa ilman etikkaa, niin se on. Joten hänen ruoanlaitto-isäntänsä tarvitsee:

• Bulgarian paprika - 1, 5 kg;
• karvas paprika - 0, 5 kg;
• tilli - 200 grammaa;
• persilja - 100 grammaa;
• suola - 3 ruokalusikallista;
• valkosipuli - 250 grammaa.

Adjika raaka, resepti on erittäin yksinkertainen, osoittautuu melko teräväksi. Se on ihanteellinen talvipöydälle.

Ensin täytyy puhdistaa pippuri ja selata lihamyllyä. Nyt kuori valkosipuli ja lisää se. Valkosipuli voidaan hakata, hienonnetaan sekoittimessa tai vierittää lihamyllyllä. Viimeiseksi leikattu tai vieritetty vihreitä, leikattiin varret etukäteen. Viimeinen suola lisätään ja jätetään viileään paikkaan tunti tai kaksi. Kun suola on liuennut, adjika sekoitetaan puhtaaseen tölkkiin ja suljetaan. Pankkien on tehtävä sterilointi. Jos joku tykkää korianterin makuun, voit lisätä sen reseptiin, mutta ei useampaan kuin yhteen pakettiin.

Resepti numero 2. Raaka adjika ja tomaattipohja

Tomaatin raaka adjika on mehukas, maukas ruokalaji. Erityisesti tätä reseptiä varten tarvitset:

• tomaatit - 1, 5 kg;
• kuuma paprika - 500 grammaa;
• valkosipuli - 100 grammaa;
• suolat - 50 grammaa;
• piparjuuren juuret - 100 grammaa.

Puhdistettu piparjuurenjuuri jauhetaan lihamyllyssä. On parasta hioa se välittömästi pakkaukseen, joka on kätevä tukkia, painaa piparjuurta ja asettaa se sivuun.

Aloita ruoanlaitto vihanneksia. Tomaatit ovat vaalennettuja, kuorittuja, murskattuja, lisätty kuorittua jauhettua pippuria ja sitten valkosipulia. Nyt valmis seos suolataan ja lopulta lisätään valmiisiin piparjuuriin. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti, kaadetaan purkkeihin ja säilytetään joko kylmässä kellarissa tai jääkaapissa. Voit säätää kuumien pippurien määrää haluamallasi tavalla.

Resepti numero 3. Adjika, jossa piparjuuri on voimakas

Tämän reseptin perustana on melko paljon piparjuuren juurta ja valkosipulia. Alkuruoat maistuvat erittäin mausteisilta, ihanteellisina talvipäivinä. Keittämiseen tarvitaan:

• meheviä tomaatteja - 2 kg;
• punainen paprika - 2, 5 kg;
• piparjuuren juuret - 400 grammaa;
• valkosipuli - 200 grammaa;
• katkera pippuri - 2 kpl;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 150 grammaa;
• Pöytäviiniä - 200 grammaa.

Kastike saa paljon. Ensinnäkin puhdista piparjuuren juuret ja jauhaa se lihamyllyllä. Puhdistettu sivulle. Nyt sinun täytyy tehdä tomaatit ja paprikat. Tomaatit kuoritaan ja lihatetaan lihamyllyllä, myös paprikat. Karkea pippuri voidaan jauhaa suoraan siemenillä terävyyden lisäämiseksi. Valkosipuli kuoritaan ja jauhetaan, koska se on kätevä.

Kaikki sekoitetaan, lisätään suolaa, sokeria, piparjuuria ja etikkaa, sekoitetaan uudelleen ja lähetetään jääkaappiin yön yli. Raaka adjika talvella on valmis aamulla. Sitä voidaan käyttää välittömästi tai suljettuna purkeissa ja säilyttää kylmässä paikassa, joka ei ylitä +5 astetta. Tällainen adjika, jolla on asianmukainen varastointi, voi pysyä kevääseen saakka eikä menetä ainutlaatuista makua.

Resepti numero 4. Adjika raakaa muttereilla

Tämä resepti on hyvin epätavallinen. On parasta käyttää pähkinää. Hän lisää mausteita. Tarvitsemme:

• Bulgarian paprika - 1 kg;
• meheviä tomaatteja - 1 kg;
• kuuma paprika - 500 grammaa;
• pähkinä - 200 grammaa;
• valkosipuli - 200 grammaa;
• suola - makuun.

Kaikki ainesosat puhdistetaan, leikataan ja jauhetaan. Suola adjika maistaa, pidä se jääkaapissa. Voit käyttää muita pähkinöitä ruoanlaittoon, mutta mantelit lisäävät katkeruutta ja maapähkinöitä - makeutta. Voit kokeilla itseäsi.

Resepti numero 5. Raaka adjika talvella inkivääriä

Tämä kastike on enemmän kuin Välimeren keittiön herkkuja. Se on erittäin tuoksuva, sillä on rikas maku, sopii erinomaisesti pastaa. Käytetyt ainesosat:

• meheviä tomaatteja - 1, 2 kg;
• Bulgarian paprika - 1 kg;
• kuuma paprika - 300 grammaa;
• inkiväärijuuri - 80 grammaa;
• basilika - 1 nippu;
• valkosipuli - 200 grammaa;
• suola - makuun.

Tomaatit ja paprikat valmistetaan ja murskataan tavalliseen tapaan. Lisää murskattua valkosipulia (voit leikata sen veitsellä, murskaamalla tai valkosipulipuristimella). Lopuksi jauhetaan inkuboitu inkiväärijuuri. On vaikea jauhaa, koska sisäiset jänteet voidaan kiertää lihamyllyveitsellä ja tehosekoittimella. Suosittelemme, että leikkaat inkivääriä pieniksi kuutioiksi etukäteen. Kaikki ainekset sekoitetaan, alkupala suolataan makuun ja lähetetään säilytysastioihin purkkeihin.

Miten raaka adzhika on tallennettu

Kypsennetty adjika tulee säilyttää jääkaapissa. Kuitenkin jotkut kotiäidit valittavat, että kastike alkaa käydä kuukauden tai vähemmän. Samat reseptit, joita eri kotiäidit ovat saaneet saman reseptin mukaan, voidaan varastoida eri tavalla. Varhainen käyminen johtuu useimmiten seuraavista syistä:

• raakaveden sisäänpääsy;
• huonompi vihannekset;
• pentue ja lika.

Raaka adjika on tietysti maukkaampaa ja sitä voidaan valmistaa hyvin nopeasti, mutta erityistä huomiota on kiinnitettävä vihannesten ja erityisesti yrttien pesemiseen. Sorica löytyy lehtien akseleista. Jos on epäilystäkään siitä, että kastike ei kestä pitkään, on parasta lisätä muutama aspiriinitabletti (lasketaan 1 tabletti litraa kohti). Hyvä säilöntäaine on etikka ja jopa vodka.

Tämän alkupalan pitäisi olla mausteinen. Jos suljet pankit ilman säilytystä, niin mitä enemmän koostumuksessa on teräviä ainesosia, sitä pidempään se tallennetaan. Jotkut rakastajat, kun käytät tomaatteja, jauhavat ne ja keitetään, ja lisää sitten muita raaka-aineita.

Tämän kastikkeen valmistuksessa ei käytetä hapettuneita materiaaleja, sekoita se vain puulusikkaan. Jos se on kätevä, voit tallentaa adjika-muovipulloihin. Kaadetaan purkissa tai pullossa ennen kaatamista joitakin kasviöljyjä turvallisuuden vuoksi.

Raaka adjika on maukas ja vertaansa vailla oleva välipala. Se voi ilahduttaa gourmetteja paitsi kesäkaudella, mutta myös säilyttää koko talven erityisolosuhteiden mukaisesti.