Kaaliiden peittausprosessi edellyttää suolan lisäämistä ja kestää useita tunteja kolmeen päivään. Ylimääräistä suolaa fermentaatioprosessi hidastuu, mikä johtaa pienen määrän maitohapon vapautumiseen.

Marinoitua kaalia käytetään toiselle kurssille, joka perustuu salaatteihin ja piirakka täytteisiin. Kotona kotitekoiset tuotteet yhdistävät onnistuneesti kaalien punajuuriin.

Suolaussäännöt

Suolan ja hapon johdosta haitalliset mikro-organismit tuhoutuvat, mikä pidentää aihioiden säilyvyyttä. Suolamisen jälkeen kaali saa miellyttävän hapan maun. Kun lisäät juurikkaita, alkupala muuttuu makeammaksi.

Suolausprosessiin sovelletaan seuraavia sääntöjä:

• Valkoinen kaali, jossa on keskikokoinen tai myöhäinen kypsyminen, on parasta käsitellä;
• suola valitaan vain karkea, ei rikastettu jodilla tai muilla aineilla;
  

• kaikki vihannekset olisi peitettävä kokonaan;
• ruoanvalintaan valitaan puinen, lasinen tai emaloitu pannu;
• laakerinlehti, maustepippuri ja muut mausteet auttavat parantamaan välipalan makua;
• kuuma marinaatti vähentää välipalan tekemiseen kuluvaa aikaa.

Nopeat suola-reseptit

Kotitekoisten tuotteiden hankkimiseen tarvitset keskikokoisen tai myöhäisen kypsymisen. Tämäntyyppiset vihannekset säilyttävät hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja pysyvät maukkaina ja rapeaksi suolan jälkeen. Aiempien lajikkeiden edustajat ovat suolaisempia, koska niistä tulee pehmeitä.

Punajuuretuksen ansiosta tulee kyllästynyt burgundinen väri. On parasta käyttää kypsiä ja tiheitä vihanneksia.

Nopein tapa

Jos aikaa ei ole, kaali, jossa on pikaruokaa, voidaan saada muutaman tunnin kuluttua:

1. Valkoinen kaali (3 kg) leikataan suuriin oloihin, joiden paksuus on enintään 5 cm.
2. Punajuuret (0, 5 kg) on ​​kuorittava ja leikattava viipaleiksi (enintään 5 mm).
3. Kuuma pippuri (1 kpl.) Hienoksi hienonnettu. Ennen tarvetta puhdistaa paprika varresta ja siemenistä.
4. Pilkotut vihannekset sijoitetaan purkkiin mielivaltaisesti.
5. Seuraava vaihe on marinaatin valmistus. Potissa kaada 2 litraa vettä ja lisää 3 rkl. l. suola, sitten kiehauta.
6. Kuuma marinaatti täyttää vihannesten purkit, jotka sitten peitetään kannilla.
7. Aihion alla olevat aihiot.
8. 5-6 tunnin kuluttua alkupala on ruoanlaitto. Kaali- ja juurikkaaseen suolaus johtuu veden vähäisestä määrästä ja lisääntyneestä suolapitoisuudesta. Hitaalla jäähdytyksellä peiton alla prosessi etenee nopeammin.

Suola Georgiassa

Jotta voit valmistaa välipalan Georgian reseptin mukaan, tarvitset punajuurta, selleriä ja chilipippuria. Vihannesten suolaaminen voi tapahtua tietyllä tavalla:

1. Kaali, jonka kokonaispaino on 3 kg, leikataan suuriksi paloiksi. Leikkaamisen aikana on huolehdittava siitä, että ne eivät hajoa.
2. Punajuuret (0, 35 kg) on ​​puhdistettava ja leikattava kuutioiksi.
3. Selleri (1 nippu) hienoksi hienonnettuna.
4. Kuumapippuri on puhdistettava varsista ja siemenistä, minkä jälkeen se leikataan pieniksi paloiksi.
5. Valmistetut vihannekset sekoitetaan ja pannaan purkkiin.
6. Potti täytetään vedellä (2 l), lisätään 2 rkl. l. suolaa. Kun marinaatti on kiehunut, sinun täytyy kaataa 1 rkl. l. etikkaa.
7. Kuuma marinadi täynnä purkkia vihanneksia. Kun säiliö on täysin jäähtynyt, se suljetaan kapronikannella ja sijoitetaan jääkaapiin tai muuhun viileään paikkaan.
8. Kolmen päivän jälkeen pöydälle voidaan tarjoilla välipala.

Suola Armeniassa

Toinen erityinen resepti kaalien suolalle punajuuriin sisältää piparjuuren ja eri mausteiden käytön. Tämän seurauksena vihannekset saavat epätavallisen maun lyhyessä ajassa.

Keittämisen resepti sisältää useita vaiheita:

1. Useita kaalioppia, joiden kokonaispaino on 5 kg, leikataan 8 osaan.
2. Porkkanat (0, 5 kg) kuutioiksi. Samankaltainen määrä juurikkaita tulisi leikata 5 mm: n paksuiksi viipaleiksi.
3. Pod chili hienoksi hienonnettuna poistamalla varsi ja siemenet.
4. Piparjuuren juuret (0, 1 kg) on ​​puhdistettava ja hienonnettava veitsellä tai lihamyllyllä.
5. Valkosipuli (3 päätä), kuori ja valkosipulipuristin.
6. Valmistetut komponentit sekoitetaan ja siirretään sitten suolaliuokseen.
7. Pannulla kaada 1 l vettä, lisää yksi sateenvarjo tilliä, 1 rkl. l. suola, 1 tl. Kaneli, laakerinlehti, musta ja maustepippuri (3 kpl).
8. Kuumien suolaveden keittämisen jälkeen kaada vihanneksia, minkä jälkeen ne laittaa tavarat.
9. 3 päivän kuluttua voit poistaa kypsytettyä kaalia pysyvään säilytykseen.

Suola Korean kielellä

Seuraava resepti mahdollistaa nopean kaali, punajuuret ja porkkanat:

1. 2 kg painava kaali on leikattu suuriksi paloiksi, joiden pituus on enintään 5 cm.
2. Yksi juurikas ja yksi porkkana kuoritaan ja hierotaan korealaiseen raastimeen.
3. Tuloksena oleva leikkaus asetetaan kerroksiksi siten, että massa on tasaisesti värjätty.
4. Tyhjennä sitten valkosipulin pää ja leikkaa kukin lobule kahteen osaan.
5. Kaada 1 litra vettä pannulle, lisää ½ kupillista kasviöljyä, 1 rkl. l. sokeri ja suola. Kiehumisen jälkeen lisätään marinadiin 0, 5 tl. korianteri, neilikka (2 kpl) ja etikka (0, 1 litraa).
6. Kuuma marinaatti täyttää astian vihanneksilla ja laita tavarat.
7. Vihannekset jätetään lämpimään paikkaan 15 tunniksi. Tämä aika riittää kaalien suolaamiseen punajuurella.

Suolataan vihanneksia paloina

Voit säästää aikaa ruoanlaittoon leikkaamalla vihannekset suuriksi paloiksi. Sitten kypsennysjärjestys on seuraavanlainen:

1. Kaali, jonka kokonaispaino on 2 kg, leikataan neliöiksi, joiden mitat ovat 4x4 cm.
2. Yksi suuri sokerijuurikkaita leikataan nauhoiksi.
3. Valkosipuli (1 pää) on kuorittu, sitten murskattu.
4. Kaali, punajuuret ja valkosipuli sijoitetaan puu-, lasi- tai emaloituun astiaan, vihannekset on tampautettava.
5. Suolaaminen vaatii marinaattia, joka saadaan kiehuttamalla 1, 5 litraa vettä ja lisäämällä suolaa (2 rkl. L.) ja sokeria (1 kuppi).
6. Kun marinaatti kiehuu, se poistetaan lämmöstä, lisätään ½ kupillinen etikkaa ja 2 laakerinlehteä.
7. Kuuma marinadi täyttää astiat vihanneksilla, laita lastin päälle ja anna jäähtyä.
8. 8 tunnin kuluttua välipala on valmis syömään.

Marjaa talvella

Hanki talvella korjuu mahdollisimman vähän aikaa ja vaivaa. Käytä vain nopeaa reseptiä.

Miten kypsytetään kaali punajuurilla nopeasti, ilmaisee seuraavaa toimintasarjaa:

1. Kaali (3 kg) hienoksi jauhettuna.
2. Punajuuret (0, 7 kg) leikataan 5 cm pitkiksi ja 3 cm leveiksi nauhoiksi.
3. Valkosipuli (5 kynsiä) leikataan kahteen osaan.
4. Chilli tulee puhdistaa varsista ja siemenistä, sitten hienoksi hienoksi.
5. Valmistetut vihannekset sekoitetaan maustepippurin (5 kpl) lisäämiseen ja asetetaan puu- tai emali- kulhoon.
6. Valmistele suolaliuos, sinun täytyy laittaa vettä tuleen ja lisätä 3 rkl. l. suolaa. Paranna maku vihannekset auttavat neilikka, maustepippuri ja laakerinlehti.
7. Kiehuvan veden jälkeen potissa lisätään 1 rkl. l. etikkaa. Suolaliuos on keitettävä vielä minuutin ajan, sitten kaada vihannekset sen päälle.
   

8. Kaalin päälle laitetaan kuorma. Sen tehtävät suoritetaan vedellä tai kivellä. Vihannesten sorron vuoksi hanki mausteiden ja muiden vihannesten tarvittava maku.
9. Jäähdytyksen jälkeen suolainen kaali keitto. Poistakaa tavarat ja tyhjennä pankit.

Maustettu valkosipuli ja piparjuuri

Mausteisen välipalan aikaansaamiseksi ruoanvalmistusprosessin aikana sinun on lisättävä pieni valkosipuli ja piparjuuri. Tällainen resepti kaaliiden peittaamiseen punajuurilla on seuraava:

1. On suositeltavaa aloittaa suolaliuoksen valmistaminen, joka vie aikaa jäähtyä. Tätä varten kaada kattilaan 2 litraa vettä, lisää sitten suolaa (0, 1 kg), sokeria (1/2 kuppi), laakerinlehteä (4 kpl), neilikka (2 kpl) ja mustapippuria (10 herneitä).
2. Suolaliuosta keitetään, sitten jää jäähtymään.
   

3. Kaksi suurta kaali- päätä leikataan mielivaltaisesti: olkea tai suuria paloja.
4. Punajuuret (2 kpl) kuoritaan ja kuutioidaan.
5. Valkosipulin pää on kuorittu, ja sitten murskataan valkosipulin murskaimilla.
6. Piparjuuren juuret on puhdistettava ja jauhettava.
7. Kaali on mursoitava hyvin käsin ja sekoitettava valkosipulin ja piparjuuren kanssa. Sitten se sijoitetaan suolaa sisältävään säiliöön sekä hienonnettuun juurikkaaseen.
8. Vihannekset kaadetaan suolavedellä ja laitetaan kuormitus päälle.
9. Kaksi päivää myöhemmin, peitattu kaali voidaan tarjoilla pöydälle tai rullata tölkeihin pitkäaikaiseen säilytykseen.

johtopäätös

Kaali sopii erinomaisesti eri suolakurkkujen valmistamiseen talvella. Suolan, mausteiden ja kuuman marinadin käyttö voi vähentää ruoanlaittoon käytettyä aikaa. Toinen tapa saada pylväs nopeasti leikkaa suuria vihannesten paloja.

Kun lisäät punajuurta, kaali hankkii makean maun ja runsaan värin. Porkkana, kuuma paprika, piparjuuri ja erilaiset mausteet käytetään reseptistä riippuen peittausprosessissa.