Tkemali-kastike on Gruusian keittiön ruokalaji. Valmistelussa käytetään samaa nimeä sisältävää luonnonvaraista luumua. Venäjällä tällainen pesuallas on lähes mahdotonta. Siksi emäntä ovat erilaisia ​​vaihtoehtoja tämän ainesosan korvaamiseksi.

Alkuperäisen tkemalin on oltava hapan. Epätasaiset karviaiset muuten. Suosittelemme, että keität kotona tkemali kastike karviainen talvella. Korvikkeesta huolimatta reseptin mukainen valmiin kastikkeen maku ei ole kovin erilainen kuin nykyinen Georgian tkemali.

On tärkeää tietää

Tkemali-kastikkeen maku saavutetaan sopivien ainesosien vuoksi. Mutta koska venäläisissä avoimissa tiloissa monet niistä ovat vaikeasti hankittavissa, isännät korvaavat sen.

1. Luonnonvaraisten luumujen sijaan karviaisia ​​käytetään tkemalissa. Hänellä on vain tarpeeksi happoa. Noutaa kastike hapan epäkypsät marjat saadaksesi maun alkuperäisestä tkemalista.
   

2. Myös kirppuhevonen tai oikeusasiamies ei ole käytettävissä. Se korvataan kokonaan sitruunamelilla tai timjamilla.
3. Useimmissa resepteissä Georgian keittiö edellyttää, että tkemalissa on suuri määrä mausteita ja yrttejä. Ne antavat valmiille kastikkeelle epätavallisen maun ja piquancy.
4. Käytä karviaisen tkemalia varten karkeaa suolaa. Jos ei löydy, ota tavallinen suolasuola.

Varoitus! Älä koskaan käytä iodisoitua suolaa, koska tuote saa epämiellyttävän maun ja siitä tulee käyttökelvoton.

Mielenkiintoisia vaihtoehtoja tkemali

Reseptit tkhemali karviainen voi vaihdella ainesosia, ja ruoanlaitto on olennaisesti sama. Voitko tehdä ne omien rusinojensa valmistelussa.

Resepti 1

Herkullisen kastikkeen valmistamiseksi kotona voit varastoida tällaisia ​​tuotteita:

• kiloa karviaista;
• 70 grammaa valkosipulia;
• 70 grammaa persiljaa, tilliä, korianteria ja basilikaa;
• 60 ml viiniä tai omenahappoa;
• 3, 5 rkl rakeista sokeria;
• 20 tai 30 grammaa humala-aurinkoa;
• jauhettua mustapippuria makuista riippuen;
• 2 tl suolaa;
• 500 ml puhdasta vettä.

Vihje! Älä käytä vettä hanasta, koska se sisältää talvivalmisteille haitallista klooria.

Vaiheittainen resepti

Vaihe yksi. Pestään marjat ja leikataan jokainen häntä ja varsi. Se on kätevä tehdä saksilla.

Toinen vaihe. Laita kuivatut marjat astiaan ja täytä puhtaalla vedellä. Suolaa ei tarvitse lisätä. Keittämisen hetkestä alkaen keitetään enintään viisi minuuttia.

Kolmas vaihe. Annamme karviaisen jäähtyä, valuta liemi, mutta ei tarvitse kaada sitä, tarvitsemme sitä edelleen.

Neljäs vaihe. Hiero keitettyä karviaista seulan läpi luiden erottamiseksi.

Vaihe viisi. Pese yrttejä useilla vesillä, kuorii valkosipulia ja pilkotaan ne sekoittimella.

Vaihe kuusi. Sekoitamme valmistetut ainesosat, lisätään rakeistettua sokeria, suolaa ja tarvittaessa karviaista.

On tärkeää! Mukaan johdonmukaisuuden tkemali kastike olisi kuin nestemäinen hapankerma.

Vaihe seitsemän. Laita massa tuleen, kiehauta uudelleen ja keitetään 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää etikkaa ja keitetään hieman enemmän.

Se on kaikki, tkemali karviainen valmis talvella. Voit säilyttää sen suljetuissa purkissa viileässä paikassa.

Resepti 2

Karviaisten kastike on saatavilla jopa alkuun emäntä. Jotta voisit palvella talvella lihaa tai kalaa varten, osta seuraavat aineet:

• karviainen - 0, 9 kg;
• korianteri kukkia, persiljaa, tilliä - 1 kpl;
• sitruunamelja tai timjami, jauhettu korianteri - 1 rkl;
• punainen paprika - kolmasosa podista;
• valkosipuli - 1 pää;
• suola - ¼ osa teelusikallista;
• sokeri - ½ tl.

Vihje! Karviaiskastiketta varten kukinnan korianteri soveltuu paremmin, se antaa omituisen makun ja aromin.

Jos mausteita ei pidä, voit aina tehdä muutoksia resepteihin. Mutta yrtit ovat mustavalkoinen ainesosa tkemalissa.

Varoitus! Valmistuneen tkemalin väri riippuu karviaisen väristä.

Keittämisen ominaisuudet

1. Ruoanvalmistusaineet. Karviaisten puhdistuksen ja pesemisen jälkeen me heitämme sen siivilöintiin veden lasittamiseksi. Sitten pilkkoa marjat tkemalille talvella tehosekoittimessa, jotta saat perunamuusia. Jos haluat oppia tkemali-kastiketta karviaisen marjoista pienillä paloilla, käytä sekoitinta 3-4 sekunnin ajan. Lisää pesty ja kuorittu paprika, leikkaa vihreät ja valkosipulit palasiksi. Keskeytä jälleen sekoitin. Reseptissä todetaan, että katkera pippuria ei käytetä kokonaan. Jos haluat olla nopea, voit lisätä toisen kappaleen.
2. Keittämisen prosessi. On parasta kokata tkemali-karviaisen kastiketta kattilassa paksulla pohjalla. Kiehuvan massan (kuplien), sokerin, suolan alussa lisätään sitruunameliinia tai suolaisia, korianteria ja keitetään alhaisella lämmöllä vielä 10 minuuttia. Varmista, että kiehuminen ei pysähdy.
3. Jos haluat tarkistaa, onko tkemalissamme riittävästi suolaa, sokeria ja pippuria, laita lusikka lautaselle ja anna sen jäähtyä. Kylmässä kastikkeessa maku on kirkkaampi. Lisää mausteita tarvittaessa. Mutta tässä tapauksessa on välttämätöntä keittää massa uudelleen. Kypsennysprosessissa sekoitetaan jatkuvasti kastiketta.

Tkemalin asettaminen purkkeihin, hermeettisesti korkitettu ja kääritty 24 tuntia. Tällaista kastiketta pidetään koko vuoden ajan (jos jotain varastoidaan!). Loppujen lopuksi osoittautuu mahtavaksi maukkaaksi.

Resepti 3

Tässä tkemalissa on kypsymättömiä karviaisia ​​talvella, toisin kuin aiemmat kasviöljyn ja etikan versiot.

Tarvitsemme siis:

• karviaisen marjat - 3 kg;
• suolat - 50 g;
• sokerihiekka - 100 g;
• syötäväksi tarkoitettu etikka ja kasviöljy - 40 ml;
• valkosipuli - 1 pää;
• mustapippuri ja humala-suneli - 2 tl;
• puhdas vesi (ei hanasta) - 250 ml.

Keittämisen säännöt

Ainesosien valmistus on identtinen kahden ensimmäisen reseptin kanssa.

Ensinnäkin lisätään suolaa kiehuvaan massaan, sitten sokeria, kuumaa chilipippuria ja humala-aurinkoa.

Kypsennä vähintään 10 minuuttia, lisää sitten valkosipuli. Jälkeen vielä 10 minuuttia etikkaa. Keitä vielä 3 minuuttia ja poista se. Säilytä steriloiduissa purkissa viileässä paikassa.

Toinen resepti-vaihtoehto:

Päätelmän sijasta

Tkemali karviainen marjoja - herkullisia mausteita lihaa tai kalaa. Jos et ole koskaan kypsentänyt tällaista hapan ja mausteista mausteita, vähennä normeja ja tee useita purkkeja tkemalista. Näin voit valita perheellesi sopivan vaihtoehdon. Älä unohda, että keittiössä voit aina kokeilla.