Adjika classic on kaukasian ruokaa. Aluksi valmistelu oli kallista. Ensinnäkin pippuripalat ripustettiin auringossa, minkä jälkeen ne jauhettiin kivien avulla tasaiseksi. Astiaan lisättiin valkosipulia ja mausteita. Tämän prosessin yksinkertaistamiseksi voidaan käyttää lihamyllyä tai sekoitinta. Adzhikan pääkomponentti on kuuma paprika, jonka takia astia saa punaisen sävyn. Nykyään klassisen reseptin avulla voit lisätä porkkanoita, tomaatteja, paprikoita ja omenoita ruoanlaitossa. Astia voidaan keittää ilman ruoanlaittoa.

Keittämisen perusperiaatteet

Saat herkullisen adzhikan talvella noudattamalla seuraavia suosituksia:

• Klassinen versio sisältää valkosipulin, pippurin ja suolan käytön;
• paprikan valinnassa on otettava huomioon, että kypsät yksilöt ovat kaikkein akuutteja;
• jos astia on liian mausteinen, voit säätää makua lisäämällä omenoita;
• vähentää astian terävyyttä on myös mahdollista bulgarialaisen pippurin avulla;
  

• käyttökelpoisten aineiden enimmäismäärä on valmisteissa ilman ruoanlaittoa;
• talvivalmisteiden osalta on parempi hitsata kaikki komponentit adzhikan säilyvyysajan lisäämiseksi;
• adjikalla on vähäkalorinen sisältö;
• adzhikan liiallinen käyttö voi aiheuttaa vatsan ärsytystä;
• Ennen ruoanlaittoa sinun on valittava oikeat astiat - rauta tai emaloitu astia;
• astia muuttuu tuoksuvaksi lisäämällä mausteita (korianteri, humala-aurinko, korianteri);
• adzhikalle valitse kypsiä ja meheviä tomaatteja;
• on parempi valmistaa astia käsineillä, varsinkin jos käytetään pippuria;
• talven aihioihin on steriloitava purkit ja niiden peitteet.

Helpoin resepti

Klassinen adjika-resepti liittyy raakojen vihannesten käyttöön. Astia valmistetaan melko nopeasti käyttämällä vähimmäisosaa:

1. Paprika (1 kg) leikataan paloiksi ja poistetaan varsi.
2. Kuori valkosipulia kuoritaan.
   

3. On myös tarpeen valmistaa 3 kg tomaatteja ja 150 g kuumaa paprikaa.
4. Kaikki komponentit kulkevat lihamyllyn läpi.
5. Syntynyt kasvisekoitus sekoitetaan perusteellisesti, lisätään suolaa ja sokeria maun mukaan.
6. Kasviseos jätetään yön yli ilman ruoanlaittoa tai muuta käsittelyä.
7. Seuraavana päivänä aihiot on sijoitettu pankkeihin.

Kasakki adjika

Tomaatista valmistettu klassinen kasakka-adjika vetoaa mausteisen ruoan ystäville:

1. Keittämiseen tarvitaan 1 kg tomaatteja, jotka on pestävä hyvin.
2. Kuuma punainen paprika (1 kg riittää) on pestävä, sitten leikattava ja poistettava varsi. Siemenet voidaan jättää, sitten kastike saa vielä mausteisempaa.
3. Valkosipuli (kolme päätä) on kuorittava ja valettava valkosipulipuristimen läpi.
4. Tomaatit kulkeutuvat tehosekoittimen tai lihamyllyn läpi.
5. Tuloksena oleva massa laitetaan liesi ja kiehuu.
6. Kiehumisen alkamisen jälkeen lisätään suolaa kasvi- massaan ja sekoita se perusteellisesti.
   

7. Lisää valkosipulia ja pippuria kasvi- massaan. Kasviseoksen tulisi kiehua vielä muutama minuutti, mutta enintään kymmenen minuuttia.
8. Valmis kastike kaadetaan pankkien päälle ja rullataan.
9. Pankit käärivät peiton useita tunteja jäähtymään kokonaan.

Kaukasian adjika

Klassinen kaukasianpaimenkoira ilman ruoanlaittoa on hyvä lisä pöydälle:

1. Neljä paprikaa leikataan palasiksi, minkä jälkeen sinun täytyy poistaa siemenet niistä.
2. Pippuria (0, 3 kg) leikataan pieniksi paloiksi. Adjikaan osoittautui vähemmän terävä, riittää 0, 2 kg kuumaa paprikaa.
3. Tällä tavoin valmistetut vihannekset sijoitetaan astiaan ja jauhetaan tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Tämän seurauksena on välttämätöntä saada homogeeninen konsistenssi.
4. Valmistettuun seokseen lisätään suolaa (2 ruokalusikallista) ja adjika sekoitetaan suolan levittämiseksi koko massaansa.
   

5. Lisää basilika tai korianteri kasvismassalle.
6. Valmis massa hajoaa pankeissa.
7. Huuhtele ennen käyttöä 40 päivää. Tämän jälkeen voit käyttää adjikaa välipalana tai kastikkeena.

Georgian adjika

Maukas välipala voidaan valmistaa klassisen georgialaisen adzhika-reseptin mukaan:

1. Ennen työskentelyn aloittamista on suositeltavaa käyttää kumikäsineitä, koska sinun on oltava vuorovaikutuksessa terävien tuotteiden kanssa.
2. Ensin täytyy valmistaa kuuma paprika, joka otetaan 0, 4 kg. Vihanneksista poistetaan varsi. Jos haluat saavuttaa maksimaalisen terävyyden, jätä siemenet pois.
3. Valkosipuli (0, 2 kg) kuoritaan ja hienoksi leikataan.
4. Kuorittuja pähkinöitä (150 g) on ​​ensin sijoitettava uuniin tai kuumaan paistinpannuun. Tämä vapautuu pähkinöiden ylimääräisestä kosteudesta.
5. Hienostunut korianteri tai muut vihreät.
   

6. Kaikki valmistetut ainesosat sijoitetaan sekoittimeen ja jauhetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa. Jos käsittelyn jälkeen saat liian paljon mehua, sinun on tyhjennettävä se.
7. Valmis vihannesseos rullataan purkkeihin ilman keittoa.

Abhaz adjika

Perinteinen Abhasian resepti adzhikasta sisältää seuraavat toimet:

1. Yksi sipuli on kuorittu ja hienonnettu.
2. Samoin valkosipulin kanssa, joka vaatii 2 päätä.
3. Hienostunut korianteri ja basilika.
4. Murskatut saksanpähkinät (150 g), joihin lisätään kuivia chili-paprikat, hop-suneli ja suola.
5. Kaikki valmistetut komponentit sekoitetaan. Jos adjika on liian kuiva, se voidaan laimentaa vedellä.

Abhazin adjikan moderni versio sisältää tomaattipastan ja tuoreen chili-pippurin käytön kuivapippurin sijasta.

Klassinen akuutti adzhika

Toinen perinteinen resepti mahdollistaa terävän välipalan talveksi:

1. Punainen paprika, joka on 2 kg, leikataan useiksi paloiksi ja poistetaan siemenet ja varsi.
2. Samoin tulee punainen chili-paprika, josta haluat poistaa varren.
3. 0, 4 kg valkosipulia kuoritaan.
4. Valmistetut komponentit johdetaan kaksi kertaa lihamyllyllä, jotta saadaan mahdollisimman homogeeninen koostumus.
5. Tuloksena olevaan massaan lisätään paprikaa, mausteita, korianteria.
6. Kasviseos asetetaan hitaaseen tuleen.
7. Kun kasvismassa alkaa kiehua, säiliö poistetaan lämmöstä ja kaadetaan tölkkeihin.

Classic adzhika ja piparjuuri

Lisäämällä piparjuurta voit saavuttaa terävyyden ja adkhikassa piquancy. Tomaatilta talvella saa maukkaan ja epätavallisen välipalan:

1. Kypsät tomaatit (2 kg) leikataan palasiksi. Bulgarian pippurissa (1 kg) on ​​tarpeen poistaa varsi ja siemenet.
   

2. Sitten sinun täytyy puhdistaa yksi juuret tuoretta piparjuuria.
3. Tomaatit ja paprikat jauhetaan.
4. Jauhettua mustapippuria lisätään vähitellen kasvi- massaan. Samalla on välttämätöntä jatkuvasti tarkistaa astian maku liiallisen terävyyden välttämiseksi.
5. Piparjuurenjuuri jauhetaan ja lisätään adjikaan.
6. Astiassa on lisättävä 9% etikkaa (1 kuppi) ja suolaa (1 kuppi).
7. Kasvimassan sisältävä säiliö suljetaan kiinni kalvolla ja jätetään useiden tuntien ajan.
8. Ilmoitetun ajan jälkeen ylimääräinen neste valutetaan, minkä jälkeen adjika asetetaan tölkkeihin tai tarjoillaan pöydälle.

Mausteinen adjika

Mausteinen välipala ei kaikki pidä. Tässä tapauksessa voit valmistaa herkullisen kastikkeen, joka sisältää vähintään teräviä ainesosia. Klassisen reseptin muunnelmilla voit saada enemmän pikantti adjika:

1. Kypsät tomaatit (3 kg) leikataan palasiksi, bulgariapippuri (10 kpl.) Puhdistetaan siemenistä, porkkanat (1 kg) on ​​kuorittava ja leikattava pieniksi kuutioiksi.
   

2. Seuraava vaihe on omenoiden valmistus. Tämä edellyttää 12 hapan makeaa vihreää omenaa, jotka ovat kuorittuja ja siemenpapuja.
3. Lihahiomakoneen läpi johdetaan jatkuvasti valmistetut komponentit. Kuumat paprikat auttavat lisäämään piquancyä, mutta sitä on käytettävä varoen ja tarkistettava säännöllisesti lautasen maku.
4. Tuloksena oleva kasvi- massa sijoitetaan kattilaan ja sytytetään tuleen.
5. Kun adjika kiehuu, sinun täytyy sammuttaa lämpö ja sekoittaa seosta tunnin ajan.
6. 10 minuuttia ennen astian poistamista levystä, lisätään oliiviöljyä (1 kuppi), etikkaa (150 ml), sokeria (150 g) ja suolaa (30 g).
7. Valmis ruokalaji on asetettu tölkkeihin ja tarjoillaan pöydässä välipalana.

Adjika porkkanoita ja sipulia

Maukas välipala valmistetaan käyttämällä yksinkertaista tekniikkaa, jossa käytetään porkkanaa ja sipulia:

1. 0, 5 kg punaista paprikaa siementen leikkaamiseksi ja poistamiseksi.
2. 0, 5 kg porkkanaa ja 2, 5 kg tomaatteja leikataan useiksi paloiksi.
   

3. Kuuma pippuri (3 kpl.) Leikkaa paloiksi, poista varsi.
4. 0, 2 kg valkosipulia kuoritaan.
5. Tällä tavoin valmistetut vihannekset kulkevat lihamyllyllä.
6. 0, 3 kg sipulia hieroi raastimeen.
7. Kaikki komponentit sekoitetaan ja laitetaan liesi. Paistele tarvittava astia puoli tuntia.
8. Lisää sitten sokeria (1 kuppi) ja suolaa (neljäsosa lasia) adjikaan. Astia keitetään vielä tunnin ajan alhaisella lämmöllä.
9. Jos kastike valmistetaan edelleen säilytykseen, kypsennysaika pidentyy 2, 5 tuntiin.
10. Valmiusvaiheessa astiaan lisätään 250 ml kasviöljyä.
11. Säilytykseen tarvitaan 250 ml 9% etikkaa.
12. Valmis adjika säilykkeellä tai tarjoillaan.

johtopäätös

Adjika on yleinen kotitekoinen ruoka. Sitä lisätään kana-, ankka-, sian- ja muiden lihojen ruokalajikkeena. Voit valmistaa adjikaa sekoittamalla raakoja vihanneksia tai keittämällä niitä. Klassinen versio valmistetaan kuumien paprikoiden, tomaattien, valkosipulin, mausteiden pohjalta. Tarvittaessa aihioiden makua säädetään lisäämällä makeita tai teräviä ainesosia.