Kaukasian kansan perinteinen mauste - adjika - muutti venäläistä perinnettä useita muutoksia, jotka johtuvat pääasiassa luonnollisista olosuhteista, tarve säilyttää vihannekset jalostetussa muodossa talvikaudella ja halu pehmentää mausteiden mausteista makua.

Siksi muita vihanneksia lisättiin adzhikan peruskoostumukseen (kuumapippuri, mausteiset yrtit, valkosipuli, suola): paprikat, tomaatit, porkkanat, munakoisot ja kesäkurpitsa.

Resepti 1 (tomaatti ja pippuri)

Mitä tarvitaan:

• Tomaatti - 3 kg;
• Bulgarian paprika - 1 kg;
• Valkosipuli - 300 g;
• Kuuma paprika - 3 kpl;
• Porkkanat - 1 kg;
• Hapan omenat - 1 kg;
• Suola (mieluiten karkea hionta) - 1/4 rkl.
• Granuloitu sokeri - 1 rkl;
• Etikkahappo 9% - 1/2 rkl.
• Auringonkukkaöljy - 1 rkl.

menettely:

1. Vihannekset pestään, annetaan valua.
2. Siemenet ja varsi on otettu paprikasta, joka on omenat ytimestä.
3. Kuorittuja porkkanoita, tomaatteja on myös vapautettu ihosta.
4. Valkosipulin kuori.
5. Kaikki valmistetut komponentit kulkevat lihamyllyn läpi 2 kertaa.
6. Aseta kokki tunnin ajan.
7. Kun kypsennysaika on loppunut, lisää suolaa, sokeria, etikkaa, auringonkukkaöljyä ja hienonnettua valkosipulia. Kiehauta vielä 10 minuuttia.
8. Levitä puhtaisiin tölkeihin ja steriloi se neljännes tunti.
9. Sitten rullaa astiat ja aseta peiton alle jäähtymään hitaasti.

Tomaatin ja pippurin Adjikalla on lievempi maku kuin Abhasian vastakappale. Se on välttämätöntä toiselle riisiruokalle, perunalle, pastalle, lihalle ja siipikarjalle.

Resepti 2

ainekset:

• Chili-paprika - 2 kpl;
• Tomaatit - 3 kg;
• Paprika - 2 kg;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Suola - 2 rkl. l.;
• Korianteri - 1 rkl. l.;
• Persilja - maun mukaan;
• Cilantro - makuun;
• Maustepippuri - 5 herneitä;
• Musta pippuria maustetaan.

menettely:

1. Vihannekset ja yrtit pestään perusteellisesti ja kuivataan.
2. Pippuria, joka ei sisällä siemeniä ja varret.
3. Valkosipuli kuoritaan.
4. Vihannekset jauhetaan lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
5. Lisätään suolaa, hienojakoisia yrttejä ja korianterijauhetta.
6. Kypsennä seos noin puoli tuntia.
7. Valmistuksen lopussa lisätään etikkahappoa.
8. Rullaa vielä kuumaa massaa steriileihin astioihin.

Mausteita säilytetään jääkaapissa. Käytetään lihan, siipikarjan, kalan, sivukalusteiden ja keittojen lisäaineena. Pippuria sisältävä Adjika saadaan keskipitkän teräväksi ja tuoksuvaksi.

Resepti 3

Vaaditut tuotteet:

• Basilika - 1 nippu;
• Tilli - 1 nippu;
• Cilantro - 1 nippu;
• Estragon - 1/2 nippu;
• Mint - 2-3 haaraa;
• Timjami - 2-3 oksaa;
  

• Valkosipuli - 100 g;
• Suola - 2 rkl. l.;
• Auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.;
• Chili-paprika - 3 kpl.

menettely:

1. Mausteisia yrttejä pestään hyvin ja ravistellaan ylimääräistä kosteutta, johdetaan lihamyllyllä tai leikataan hyvin hienoksi.
2. Valkosipuli kuoritaan ja jauhetaan myös.
3. Kuuma pippuri on parempi podvyalit. Voit kuivata uunissa 40 asteessa 3 tuntia.
4. Murskatut valmistetut palot.
5. Kaikki murskatut osat sekoitetaan, suolaa, lisätään öljyä, sekoitetaan hyvin.
6. Taita pienissä steriileissä purkkeissa. Maustetta säilytetään jääkaapissa enintään kuusi kuukautta.

Pepper adzhika kanssa yrttejä olisi käytettävä varoen, koska se on polttava maku. Tämä resepti on hyvin lähellä Abhasin mausteiden klassista versiota.

Resepti 4 (ilman ruoanlaittoa)

Mitä tarvitaan:

• Paprika - 1 kg;
• Valkosipuli - 0, 3 kg;
• Kuuma paprika - 0, 5 kg;
• Tomaatit - 1 kg;
• Suola - 1 rkl. l.;
• Etikkahappo 9 - 100 ml.

Miten kokata:

1. Tomaatit, paprikat pestään, valkosipuli kuoritaan.
2. Kaikki murskataan lihamyllyllä, suolalla, etikalla.
3. Massan tulisi olla lämpimässä huoneessa 2 päivää. Hän toisti ajoittain.
4. Sitten pippuri-adjika on sijoitettu purkkeihin.

Keitettyjä mausteita säilytetään jääkaapissa. Se on hyvä borssille, punaisille keitoille, kastikkeelle.

Resepti 5 (kesäkurpitsa)

ainekset:

• Squashit - 3 kg;
• Paprika - 0, 5 kg;
• Chili-paprika - 3 kpl;
• Porkkanat - 0, 5 kg;
• Tomaatit - 1, 5 kg;
• Valkosipuli - 0, 1 kg;
• Sokeri - 1/2 rkl.
• Suola - 2, 5 s. l.;
• Auringonkukkaöljy - 1 rkl;
• Etikkahappo 9 - 100 ml.

menettely:

1. Vihannekset tulee pestä etukäteen, jotta lasi on vettä.
2. Nahasta ja siemenistä leikattu kesäkurpitsa.
3. Porkkanat kuoritaan.
4. Tomaatit puhdistetaan nahoista.
5. Kaikki vihannekset ovat jauhelihamylly. Kuuma pippuri ja valkosipuli varattu. Niitä tarvitaan myöhemmin.
6. Loput osat yhdistetään suolaan, sokeriin, voihin.
7. Keitetään paljon 40-50 minuuttia.
8. Lisää valkosipuli, pippuri, etikka lopulta.
9. Kiehauta vielä 5 minuuttia ja asetetaan purkkeihin.

Adjikalla, jossa on kesäkurpitsaa, on miellyttävä tuoksu, herkkä rakenne, tasapainoinen maku.

Resepti 6 (luumut)

Mitä tarvitaan:

• Luumu - 1 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Kastepippuri -
• Valkosipuli - 1-2 päätä;
• Sokeri - suola -
• Etikkahappo 70% - 1 tl.
• Tomaattipasta - 0, 5 L

menettely:

1. Peppers pese, poista siemenet, leikkaa puoliksi.
2. Pese luumut, poista luut.
3. Kaikki läpi lihamylly.
4. Lisää suolaa, sokeria, tomaattipasta ja keitä 30-40 minuuttia.
5. Lopuksi lisätään etikkahappoa.
6. Järjestä kuiviin steriileihin purkkeihin.

Adjikalla luumuista ja paprikoista on erittäin miellyttävä maku.

Katso videon resepti:

Resepti 7 (bulgarialaisesta pippurista)

tuotteet:

• Paprika - 5 kg;
• Pippuri - 5-6 kpl;
• Persilja - 3 nippua;
• Valkosipuli - 0, 3 kg;
• Suola - 1.5 Art. l.;
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.;
• Tomaattipasta - 0, 5 L

menettely:

1. Valmista paprika käytettäväksi: huuhtele, puhdista siemenistä ja varsasta, leikkaa viipaleiksi. Hiomakone.
2. Kiehauta, suola, 10 minuuttia.
3. Valkosipulin kuori, pilko. Taita erikseen.
4. Pese persilja, ravista hyvin vedestä, selaa lihamyllyä. Laita erikseen.
5. Hienoa paprika ja taita erilliseen astiaan.
6. 10 minuutin kypsennysperunan jälkeen lisätään yrttejä, hajustamaton auringonkukkaöljy ja keitä vielä 15 minuuttia.
7. Lisää sitten tomaattipasta ja kuumaa paprikaa. Kypsennä 5 minuuttia.
8. Lisää valkosipuli ja keitä vielä 5 minuuttia.
9. Lisää etikkahappoa.
10. Järjestä purkkeja.

Bulgarian pippurin resepti-adjika on talvella yksinkertainen. Mauste muuttuu tuoksuvaksi, sredneostroy. Mausteisuutta voidaan aina säätää makusi mukaan lisäämällä tai vähentämällä kuumien paprikoiden ja valkosipulin määrää.

Resepti 8 (kesäkurpitsa ja omenat, ilman tomaatteja)

ainekset:

• Squash - 5 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Chilipippuri - 0, 2 kg;
• Valkosipuli - 0, 2 kg;
• Omena - 1 kg;
• Porkkanat - 1 kg;
• Auringonkukkaöljy - 0, 5 l;
• Etikkahappo 9% - 1/2 rkl.
• Sokeri - 200 g;
• Suola - 100 g

menettely:

1. Vihannekset valmistetaan jatkokäsittelyä varten: pestään, puhdistetaan, leikataan palasiksi.
2. Murskataan lihamyllyllä.
3. Lisää suolaa, sokeria, voita. Aseta kokki 2 tuntia.
4. Kahden tunnin kypsennyksen jälkeen etikka lisätään ja asetetaan säiliöihin myöhempää varastointia varten.

Home-adjikassa, jossa on kesäkurpitsaa ja omenoita, ei ole koostumuksessaan tomaatteja, joten se on paljon erilainen maku muiden reseptien suhteen. Maku on hyvin epätavallinen, vetoaa kaikkiin erityisten reseptien ystäviin.

Resepti 9 (tomaattipyrettä)

Mitä tarvitaan:

• Bulgarian paprika - 5 kg;
• Tomaattirepe - 2 l;
• Valkosipuli - 0, 5 kg;
• Chilipippuri - 0, 1 kg;
• Suola - maun mukaan;
• Sokeri - maun mukaan;
• Auringonkukkaöljy - 500 ml;
• Persilja - 1 nippu

menettely:

1. Tomaattipuro voidaan valmistaa valmiista varastosta. Osta tomaatteja omaan mehuunsa ja jauhaa sekoitin. Jos tomaattien sato on rikas, tomaattipyrettä voidaan valmistaa itsenäisesti.
2. Tätä varten tomaatit pestään, puhdistetaan ihosta, murskataan lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Ja aseta kokki. Aika 30-60 minuuttia riippuen tomaatin mehevyydestä. Saadaksesi 2 litraa tomaattipyrettä, ota noin 5 kg tomaatteja. Kypsennysaika riippuu siitä, kuinka paksu massa haluat. Tässä reseptissä on parempi tehdä perunamuusia mahdollisimman paksuiksi.
   

3. Pippuri puhdistetaan siemenistä ja murskataan.
4. Valkosipuli kuoritaan ja jauhetaan myös.
5. Kaada öljy keittoastiaan ja lisää valkosipulia.
6. Kuumenna 5 minuuttia. Kun valkosipulin maku menee, lisää paprikat. Kypsennä noin tunnin ajan.
7. Lisää sitten hienonnettu persilja ja tomaattipasta.
8. Kaikki on vaivattu ja keitetty vielä neljänneksen ajan, lisäämällä vähitellen suolaa ja rakeistettua sokeria, keskittyen makuun. Jos sinulla ei ole tarpeeksi terävyyttä, voit lisätä pippuria.
9. Valmistettu paprika ja tomaatti adjika on asetettu steriileihin kuiviin purkkeihin. Runko säilytetään jääkaapissa. Säilytys huoneenlämmössä säilytetään lisäksi sterilointia 15 minuutin ajan.

Resepti sallii sinun tallentaa sato tomaatin talvella. Valmisteen tiheydestä riippuen voi olla mausteita ja täysi ruokalaji välipaloja ja välipaloja varten.

Resepti 10 (munakoisolla)

Tarvittavat tuotteet:

• Munakoiso - 1 kg;
• Bulgarian paprika - 1 kg;
• Tomaatit - 1, 5 kg;
• Kastepippuri - 5 kpl;
• Valkosipuli - 0, 3 kg;
• Suola - 2 rkl. l. (voi olla makuun);
• Sokeri - 1 rkl. l.;
• Auringonkukkaöljy - 1 rkl;
• Persilja - 1 nippu;
• Tilli - 1 nippu;
• Hunaja - 3 rkl. l.;
• Etikkahappo 6 - 100 ml

menettely:

10. Vihannekset pestään, tomaatit kuoritaan iholta, paprikat siemenistä ja varret.
11. Murskain tai lihamylly.
12. Sijoitetaan ruoanvalmistusastiaan, lisäämällä tulipaloon voita, suolaa ja sokeria.
13. Samaan aikaan munakoiso leikataan kuutioiksi.
14. Lähetä ne kiehuvaan massaan lisäämällä hunajaa.
15. Kypsennysaika - 40 minuuttia. Voit lisätä, jos näyttää siltä, ​​että adjika on vetistä.
16. Kun olet lisännyt etikkaa ja yrttejä, lämmitä ne vielä 10 minuuttia, aseta ne purkkeihin.
17. Jotta varastoa voidaan pitää huoneenlämmössä, purkit tulee steriloida vielä 10 minuuttia.
18. Sitten rullaa purkit.

Tämä mauste menee hyvin makaronivalmisteisiin, lihaleivän kanssa.

Resepti 11 (vihreä vihreä)

Mitä tarvitaan:

• Vihreä bulgarialainen paprika - 0, 5 kg;
• Vihreä katkera paprika - 1-2 kpl;
• Valkosipuli - 3 neilikka;
• Suola - maun mukaan;
• Sokeri - 1 tl;
• Cilantro - makuun;
• Persilja - maun mukaan;
• Vihreät sipulit - makuun;
• Tilli - makuun;
• Fenugreek - 1/2 tl.

menettely:

1. Pese, kuivaa, leikkele paprikaa tehosekoittimella, lihamyllyllä.
2. Varoitus! Käytä suojakäsineitä. Karvaspippurin ja väliseinän siemenet aiheuttavat iholle palava tunne. Älä koske kasvoihin ja etenkin silmiin.
3. Yrtit hienonnettu tai hienonnettu.
4. Sekoita hyvin, suola ja sokeri maun mukaan.

Vihje! Fenugreek voidaan korvata paahdetuilla hasselpähkinöillä tai saksanpähkinöillä.

Tämä mauste säilytetään jääkaapissa, se on parempi valmistaa se pieninä annoksina, suoraan kulutukseen, eikä varastointiin.

Resepti 11 (jossa piparjuuri)

Mitä tarvitaan:

• Tomaatit - 2 kg;
• Paprika - 1, 5 kg;
• Kuuma paprika - 0, 2 kg;
• Piparjuuri - 0, 5 kg;
• Valkosipuli - 0, 3 kg;
• Tilli - 1 nippu;
• Persilja - 1 nippu;
• Cilantro - 2 nippua;
• Suola - 5 rkl. l.;
• Sokeri - 4 rkl. l.;
• Etikkahappo 9% - 1/2 Art.

menettely:

1. Vihannekset pestään, piparjuuren juuret puhdistetaan hyvin, tomaatit vapaat ihosta, paprikat siemenistä ja varret, valkosipuli iholta.
2. Mausteisia yrttejä pestään, ravistellaan voimakkaasti.
3. Vihannekset ja yrtit jauhetaan millä tahansa saatavilla olevalla keittiövälineellä (lihamylly, tehosekoitin, hiomakone).
4. Yhdessä suolan, sokerin, etikan kanssa. Jätä yksin lämpimään paikkaan päiväksi.
5. Sitten sijoitetaan steriileihin purkkeihin.

Tomaatin, paprikan ja piparjuuren Adjika soveltuu kastikkeisiin, voit lisätä esimerkiksi majoneesiin tai tarjoillaan lihaa, siipikarjaa ja leipää ensimmäisille kuumille ruokille. Säilytetty runko jääkaapissa.

johtopäätös

Ruoanlaitto on helppoa. Sen lisäksi, että se on mielettömän maukas, se on myös erittäin terveellistä. Paprikat voivat olla hyvin erilaisia ​​maku ja ulkonäkö: polttava, mausteinen, kohtalaisen mausteinen, hyvin suolainen tai makea, ohut tai paksu. Ruokien suhteet ovat likimääräisiä, annosta ei tarvitse tarkasti noudattaa, siellä on paikka kulinaariselle luovuudelle.