Aika tulee, kun lemmikkieläimet, jotka on erityisesti kasvatettu lihalle, on teurastettava ja paloiteltava edelleen varastointia varten. Sianruhojen leikkaaminen on vastuullinen ammatti, joka edellyttää tiettyjen hienovaraisuuksien noudattamista. Oikean leikkuutyön jälkeen voit saada laadukkaita tuotteita.

Yleiset säännöt ruhojen leikkaamiseksi laulamisen jälkeen

Kuollut eläin, joka on jo vuotanut ja poltettu, on valmis jatkokäsittelyyn. Sekvenssin noudattaminen auttaa sian oikeassa leikkaamisessa ja on avain laadukkaaseen lihaan. Ensin on otettava käyttöön tarvittavat työkalut:

• universaali veitsi, jonka terän pituus on vähintään 18 cm;
• kirves leikkaamiseen;
• saha, jossa on hienoja hampaita.

Ihanteellinen edellytys lisäleikkaukselle on rungon ripustaminen. Tällaisessa tilassa lihakset venytetään, mikä edesauttaa lihakaupan mukavuutta. Lisäksi tämä tilanne sallii enemmän päästä eroon ylimääräisestä verestä pään erottamisessa. Jos sikaa ei voi ripustaa, käytä syvää pannua veren tyhjentämiseen. Itse runko asetetaan maahan paksu kankaalle tai levitetään olkea.

On erittäin tärkeää muistaa, että kaikkia sian osia ei syödä. Siksi leikkaamisen aikana on tarpeen poistaa silmät ja hampaat. Myös kannattaa päästä eroon eläimen hännästä ja sorkista.

Sianruhojen leikkausjärjestelmät

On olemassa useita sianleikkausjärjestelmiä riippuen jatkokäsittelystä ja käyttötarkoituksesta. Vaihtoehdoista huolimatta arvokkain osa niistä on lihakset, jotka eläimen elinaikana ovat jännittyneempiä kuin muut. Useimmiten selkärangan lihakset viittaavat tällaisiin kehon osiin. Toisin kuin lehmät, sian kohdunkaulan alue ei ole yhtä liikkuva elämässä, joten tätä lihaa arvostetaan melko hyvin. Eläimen alemmilla osilla on jäykempi liha ja ne ovat vähemmän arvokkaita myöhempää käyttöä varten.

Sianruhojen leikkausohjelma

Erottaminen henkilökohtaisiin tarpeisiin ja myymälöihin lähettäminen on merkittävästi erilainen teknologisesti. Maailmassa on neljä klassista leikkausta:

• Yhdysvalloissa;
• saksalainen;
• Venäjän;
• Englanti.

Jokaisella on omat ominaisuutensa.

Leikkausasettelut kulinaariseen käyttöön

Amerikkalainen menetelmä käsittää ruhojen jakamisen kahteen pitkittäiseen puolikkaaseen. Sitten jokainen niistä on jaettu 6 osaan. Tämän seurauksena kuluttaja saa: kinkkua, kinkkua, olkapäätä, fileoita kylkiluut, sivun ja pään.

Saksan menetelmässä ruhot leikataan kahteen puoliruhoon, joista jokainen on jaettu edelleen kahdeksaan osaan. Jokainen osa kuuluu johonkin neljästä lajikkeesta. Esimerkiksi yläluokka sisältää selän kinkun, marjan ja lannerangan. Toinen on rinta, kinkun ja kaulan etuosa. Saksalainen menetelmä luokittelee peritoneumin kolmannessa luokassa. Lopuksi pää ja suitset ovat neljäs luokka.

Venäjän ruhojen leikkausohjelma käsittää 8 eri osaa. Tämä menetelmä on suosittu koko Neuvostoliiton alueella. Käsittelyn jälkeen kuluttajille lähetetään:

• kinkku;
• leikkausosa (selkäosa);
• zasheina (olkapään ja pään välinen paikka);
• posket, pää ja kaula;
• lapio;
• rinta;
• keskijalka;
• jalat.

Englanninkielinen menetelmä on yksinkertainen ja suoraviivainen. Koko porsaan ruho on jaettu neljään suureen osaan. Englanninkielisen leikkauksen jälkeen viljelijä saa pään, etuosan kaulan ja lapion kanssa, keskiosa selkärangan ja kylkiluun kanssa, selkäosa - kinkku.

Miten teurastan koko sikaa

Sianruhon leikkaamisen tärkein osa on nutrovka. Ensinnäkin on tarpeen erottaa pää kehosta. Koska hyvin syötetyllä sialla on paksu rasvakerros ja massiivinen selkäranka, on tarpeen huolehtia veitsen ja kirvesen terävyydestä etukäteen. Pään erottamisen jälkeen on tyhjennettävä ylimääräinen veri aiemmin valmistetussa säiliössä.

Seuraava leikkausvaihe on vatsaontelon avaaminen. Oikean toteutuksen kannalta on tarpeen löytää kohta rintalinjalla. Leikkaus tehdään siitä nivusille. Jotta sisäelimet eivät vahingoittuisi, on tarpeen laskea varsi veitsen terän alapuolelle ja suorittaa tämä toimenpide erittäin huolellisesti. Sen jälkeen, kun on välttämätöntä tehdä leikkaus siitä kohdasta rinnassa, poista peritoneum rivien viivaa pitkin.

Sitten tulee hyvin tärkeä asia sisäelinten poistamisessa. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä ruokatorveen, koska neste ja siihen sisältyvät entsyymit, kun ne joutuvat kosketuksiin lihan kanssa, tarvitsevat sen lisäpesua. Ruokatorven jälkeen poistetaan ruhon ylemmän osan jäljellä olevat elimet - sydän, keuhkot ja maksa. Poista sitten virtsarakko ja suolet varovasti vatsaan.

On tärkeää! Älä unohda poistaa sisäistä rasvaa. Sitä käytetään harvoin ja siksi sillä ei ole mitään gastronomista arvoa.

On välttämätöntä päättää etukäteen, tarvitaanko tulevaisuudessa joitakin elimiä. Joten tarvittaessa käytä suolistoa, vedä varovasti ulos ja pestään juoksevalla vedellä. Jotta sydäntä voitaisiin edelleen käyttää, se on leikattava puoliksi ja tyhjennettävä siitä veren jäännökset. Loppuosa on pestävä hieman ja laitettava jääkaappiin.

Leikkauksen seuraava osa on puhdistaa rungon sisempi ontelo. Ei saa missään tapauksessa käyttää tavallista vettä, koska kun se osuu lihaan, se pilaa sen ulkonäön ja vähentää sen säilyvyyttä. Sisäpinnan käsittely tulisi suorittaa puhtaalla pyyhkeellä, veren jäännösten liottaminen ja pyyhkiminen kuivaksi.

Miten porsaan ruho pilkotaan

Runko on valmis leikkauksen seuraavaan osaan - leikataan sivulle. Viillon on kuljettava selkärankaa pitkin, joten veitsen käyttö ei ole toivottavaa. Leikkaus tapahtuu hakasahalla tai terävällä kirvesellä. Aloittelijat eivät usein tee ensimmäistä kertaa oikeaa selkärangan leikkausta. Jotta vältetään luunpalojen pääsy lihaan, voit käyttää seuraavaa salaisuutta - sinun pitäisi voittaa kirves raskaalla vasaralla.

Usein valmistettua ruhoa ei jaeta kahteen osaan, vaan neljään. Neljäs vuosineljännes merkitsee puoliruhon jakamista kahteen tasaiseen puolikkaaseen. Tällaisen toiminnan suorittamiseksi on tarpeen leikata se noin lannerangan keskelle. Täten käy ilmi, että 2 sianlihaa - etuosa on lastalla, kaula, etujalka ja selkä - kinkku- ja leikkuuosalla.

Miten porsaita

Jotta porsas saadaan kunnolla kotiin, on noudatettava samoja käsittelysääntöjä kuin aikuisilla.

Jos lihan kerääminen ei ole aikuisen lihotettu sika, vaan pieni sika, leikkausmenetelmä muuttuu hieman. Tietenkin anatomian kannalta nuoret ja aikuiset eivät ole erilaisia, mutta on olemassa muutamia vivahteita. Sianpehmennuksen yhteydessä sinun ei pidä kiinnittää suurta huomiota munuais- ja virtsatietojärjestelmän poistoon. Lisäksi nuoren porsaan luut ovat pehmeämpiä, joten joissakin tapauksissa sallitaan myös veitsen käyttö kirveen. Runko leikataan helpommin.

Kuinka leikata puoliruhojen sikoja kotona

Jokaisella viljelijällä on oma leikkausjärjestelmä, joka täyttää hänen vaatimukset. Siitä huolimatta on olemassa klassinen oikeanlainen versio sianruhojen leikkaamisesta kotona, joka pystyy vastaamaan kuluttajan tarpeisiin. Jotkut haluavat saada enemmän rasvaa yhdestä ruhosta, toiset pyrkivät puhtaimpaan lihaan, kuluttavat valtavasti aikaa leikkaamiseen ja purkamiseen. On ihmisiä, jotka täysin vääntävät kaiken lihan täytteessä. Sianruhon oikeaan leikkaamiseen venäläisen menetelmän kanonien mukaan on syytä kiinnittää huomiota siihen, että jokainen ruhon osa on tärkeä ja sovellettavissa tulevaisuudessa.

Miten leikataan sian etu- tai takaosa

Puolirungon etuosa leikataan kaulaan, olkapäähän, rintakehään, olkapäähän, selkään ja kylkiin. Leikkaa aluksi jalka pois. Poista sitten kylkiluukut kiristimen avulla. Seuraavaksi on lantion kierros - se on erotettu ja valinnaisesti leikattu osiin. Jäljelle jäävä kappale jaetaan tavallisesti puoliksi ylempään kaulaan ja alaosaan.

Selkää edustaa suuri jalka, vatsakalvo ja selkäosan selkä. Ensinnäkin katkaise peritoneum, katkaise sitten selkä pois jalasta. Selkäydestä leikattiin herkin osa lihasta - sisäfilee. Selkäranoja käytetään myös liemien pohjana.

Kuinka leikata sian jalka

Jäljellä olevasta porsaanjalkahaarasta irroita alempi osa - rystys. Jäljelle jäänyt suuri luukappale leikataan usein usein suuriksi paloiksi tai se korjataan lihaksissa. Jalassa on kaksi suurta lihaksia, jotka ovat kätevästi erotettu toisistaan. Suurista lihaksista saadusta lihasta ei ole rasvaa, ja se sopii erinomaisesti ruoanlaittoon valtavan määrän ruokia. Luun vieressä olevan pienen lihaksen liha on jäykempi, se jätetään usein suoraan sen päälle lisäkäyttöön keittoissa ja haudoissa.

Kuinka poistaa rasvaa sianruhoista

Monet viljelijät kasvattavat sikoja ja pekonia. Tässä tapauksessa menetelmä sianruhon leikkaamiseksi vaihtelee hieman. Valmistetuista puoliruhoista tai neljänneksistä iho poistetaan viereisestä rasvasta. Kun liha on asianmukainen, rasvakerros saavuttaa helposti 10 senttimetriä tai enemmän. Sopivin osa rasvan poistamiseksi on peritoneum ja rintalastat. Peritoneumista he saavat puhdasta rasvaa, rintalastasta - tuotetta, jossa on suuri määrä lihakerroksia.

Suolaisen sianlihan rasvan osalta se on pehmeä rasva, joka on tarkoitettu erilaisten levitteiden sytyttämiseen tai ruoanlaittoon. Suurin määrä pekonia löytyy kinkun yläpuolella hännän alueella. Lisäksi rasvaa voidaan leikata kehon muista rasvaisista osista, kuten olkapäästä tai olkapäästä.

Mikä osa sika on parempi: edessä tai takana

Keskustelu siitä, mikä osa sianruhonruhasta on parempi, ei pysähdy päivään. Toisaalta selkäosaa edustaa kinkku ja lannerangan sisäfilee. Tämäntyyppinen liha sisältää vähän rasvaa ja sopii erinomaisesti ruokavalioon. Se on rasvahappojen puute, joka selittää niiden erityisen suosion.

Toisaalta ruhon etuosa on enemmän rasvaa. Sinun ei pitäisi ajatella, että kaikki liha kuuluu alempaan luokkaan. Päinvastoin, rungon etupuolella on rinta- ja rintakehä - pehmeimmät osat, jotka on jo pitkään todistettu ruoanlaitossa. Myös teräleikkauksessa on suuri määrä lihaa, joka sopii täydellisesti jauhelihan valmistukseen. Grillijuhlia ei myöskään pidä syrjään - sianlihan kaula on paras paikka ruokaa varten.

Sianlihan tyypit leikkauksen aikana

Nykyaikaisen luokituksen mukaan vähittäismyyjät tarjoavat erilaisia ​​sianlihaa. Lihan laadusta, pehmeydestä ja muista indikaattoreista riippuen on kolme lajiketta. Ensimmäinen luokka sisältää siis:

• selkä- ja fileeosat;
• rintalasta;
• kinkku (rump, tail ja okololok).

Ensimmäisen luokan lihalla, joka johtuu lihaksen alhaisimmasta kuormituksesta eläimen elinaikana, on pehmeä rakenne. Kinkkua ja selkäosaa voi ylpeillä mehukas ja lähes kokonaan rasvakerros. Sternum on myös arvostettu kulinaariseen yhteisöön kylkiluut, ja eläimen asianmukaisella ravinnolla ne on peitetty runsaalla herkällä lihalla.

Toisen luokan liha ei ole enää niin herkkä. Siinä on suuri määrä suonia ja rasvaa. Tämä terä johtuu useimmiten arkin, kaulan, olkapään ja peltomaiden takia. Useimmiten tällaista lihaa jalostetaan jauhelihaksi, koska asuntoprosessi ei maksa työvoimakustannuksia.

Kolmas luokka sisältää huonosti syötävät osat sianlihasta, esimerkiksi lovi - osa sian pään ja kaulan välillä, joka on merkittävästi erilainen lihan rakenteessa huonommin samasta olkapäästä. Leikkauksen lisäksi tässä lajikkeessa on myös pää, etu- ja takarenkaat.

Sianliha, nimi, valokuva, sovellus

Oikean leikkuuterän lopputulos on tietty lihavalmisteiden sarja. Kukin näistä osista on erilainen sekä ulkoisesti että joukko kuluttajien ominaisuuksia.

rinta

Rinta - paksu osa vatsan leikkausta lannerangassa. Liha, lihotussikojen mukaan, sisältää melko suuren rasvakerroksen. Rintalihasten inaktiviteetin vuoksi liha on hyvin pehmeä. Venäjän GOSTin mukaan se kuuluu ensimmäiseen porsaanluokkaan.

Rasvakerroksen ansiosta rinta on hyvä paistamiseen. Ja itsenäisenä lautasena ja perunoiden tai kaaliiden lisäksi. Myös paahdettua ja marinoitua pekonia, erinomaisia ​​herkkuja. Yksi parhaista käyttötavoista rinta on tupakointi - tuloksena olevalla tuotteella on vertaansa vailla oleva aromi ja maku.

niska

Kaula on osa olkapään kaulan leikkausta. Sian fysiologisten ominaisuuksien vuoksi tämä osa ei ole liikkuva verrattuna muihin eläimiin. Tämä aiheuttaa sen, että siinä on paljon rasvahappoja ja jänteitä ei ole. Liha on erittäin mehukas ja pehmeä.

Luuton kaula kuuluu toiseen sianlihan luokkaan, mutta se on yksi sianruhojen suosituimmista osista. Se on ihanteellinen osa kebabien ruoanlaittoon - rasvojen ansiosta liha on erittäin mehukas. Kaulaa käytetään myös rasvojen pihvien valmistukseen. Kierretty porsaankaula on täydellinen valinta lihapullien valmistukseen.

entrecote

Luonnonkaula tai lanne - selän leikkauksen yläosa. Se sisältää sisäfileetä ja kylkiluut. Tällainen liha kuuluu ensimmäiseen luokkaan herkimmän massan ansiosta. Jätetty palasiksi, entrekootti on luustosana, jonka gourmetit arvostavat.

Johtavan lihan ja luun ansiosta, joka antaa ylimääräisen maun paistamisen aikana, entrecote on sian pihveiden kuningas. Ruoat ovat mehukkaita ja maukkaita. Usein tämä sianlihan osa on erotettu kylkiluista, jolloin tuloksena on puhdas sisäfilee. Kylkiluut menevät keittoihin ja hauduihin.

leike

Schnitzel, hän on luuton runko - sian sisäfilee ruhon lannerangasta. Tämä ruhon osa on arvokkainta, koska sen rakenteessa ei ole rasvaa. Arvo tarkoittaa ensimmäistä sikaruokaa. Tämän seurauksena tällaisen sianlihan hinta on usein korkein.

Tämän osan leikkaaminen tuottaa samoja kauniita lihaa. Schnitzeliä käytetään erilaisten leikkeleiden ja pihvien valmistukseen. Lisäksi tätä osaa käytetään ruokavalion valmistamiseen.

olkapää

Olkapään leikkaus on jaettu luuterään ja luutonta terää. Tämäntyyppinen liha kuuluu toiseen luokkaan, koska se sisältää runsaasti rasvaa ja jänteitä. Spatula tiukempi kuin kinkku tai filee, joten sen hinnat ovat demokraattisempia.

Luuttoman kauhan leikataan yleensä kuutioksi zazharkin ja gulashin ruoanlaittoon. Lisää luullista osaa edellyttää vakavaa käsittelyä ja huolellista leikkaamista. Usein tämä osa sikasta menee ruoanlaittoon. Kuitenkin tämä osuus on edelleen varsin hyvä eri hautojen valmistamiseksi.

kinkku

Jalka on sian takajaka. Usein se leikataan kahteen osaan - ylempään ja alempaan. Kinkun ylempi osa on ensiluokkaista lihaa, tarjous, pieni rasvamäärä. Alempi osa sisältää vähemmän lihaa ja sitä käytetään ruoanvalmistukseen ja lihahyytelöihin.

Kuten kulinaarinen käyttö, kinkun yläosa on loistava paikka valmistaa kaikenlaisia ​​ruokia. Leivottua kinkkua, leikkeleitä, gulaskia, erilaisia ​​grillattuja ja kebabeja. Tämä liha on hyvin todistettu jauhelihan valmistamiseksi. Leikat ovat pehmeitä ja mehukkaita.

Mitä osia haetaan

Siankasvatuksen koko historia liittyy läheisesti kulinaarisen taiteen kehitykseen. Useiden vuosisatojen ajan kokeneet kokit ovat laatineet yleisiä sääntöjä ruhojen eri osien käyttöön. Kaikki kappaleet eivät ole yhtä sopivia lihahyytelöille ja leikkeleille. Voit oppia, miten kokata todellisia kulinaarisia mestariteoksia, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

1. Head - täydellinen valinta ruoanlaittoon ja ryöstelyyn. Sitä voidaan käyttää myös suolan ja täytteen valmistukseen. Porsaan ja sian korvat ovat myös hyvin ilmeisiä lihahyytelöissä. Lisäksi eri vaihteluissa olevat sian korvat ovat ihanteellisia välipalana olutta.
2. Poskea käytetään tupakointiin. Jotta lopputuotteella olisi erinomaiset kulutusominaisuudet, se on leikattava pieniksi paloiksi ja käsiteltävä pitkäaikaisesti. Useiden päivien jälkeen posket ovat voimakkaampia savustettuja ja tulevat uskomattoman maukkaiksi. Jotkut kokit suosittelevat leipoa poskia rullina.
3. Rintaliha, joka on myös rintakehä ja pilkko, on puhdasta lihaa. Tarjotaan sekä puhtaassa muodossa että kylkiluut. Rasvattomaa lihaa käytetään usein leikkeleiden, kebabien ja pihvien valmistukseen. Kylkiluiden avulla voit valmistaa täydellisen keiton.
4. Kinkun yläosa on reuna, joka on erotettu reisiluun. Suuri pala luutonta lihaa on täydellinen paistettu sianliha ja sianliha. Rumpusta ilmenee suuri mehukas täyteaine. Kinkunliha soveltuu goulashiin tai zazharkiin. Kinkkua on hyvä ruoanlaittoon tai suolakurkkuihin.
5. Spatulaa käytetään useimmiten ruoanlaittoon. Фарш, получившийся из этой части туши, имеет небольшую жировую прослойку, делающую пельмени сочными. Также фарш из лопатки нередко используют как основу для домашней колбасы.
6. Грудинка может использоваться как в чистом виде, так и с примыкающими к ней ребрами. Чаще всего ее применяют для приготовления копченого сала или как дополнение к яичнице и жареному картофелю. Изготовленный из грудинки бекон — деликатес высочайшего качества.
7. Брюшина — одна из наиболее жирных частей свиной туши. Подчеревок отлично используется как дополнение к жареной картошке или тушеной капусте. Также из брюшины изготавливают вкуснейшие рулеты.
8. Ноги — лучший выбор для приготовления холодца. Кроме того, европейские кулинары используют их для приготовления традиционных блюд. Так, в Германии, Австрии и Чехии рулька с пивом и тушеной капустой представляют национальное блюдо.
9. Многие часто недооценивают свиной хвостик . На самом деле, из-за своей хрящевой структуры он является отличным дополнением к холодцу или зельцу. Бульон станет более насыщенным и застынет быстрее.

Кулинарами давно доказано, что не бывает ненужного мяса, необходимо лишь правильно найти область его применения. Даже неиспользуемые части свиней, такие как кишечник, сердце и печень могут быть использованы для приготовления настоящих кулинарных изысков.

johtopäätös

Разделка туши свинины — трудоемкий процесс, который позволяет получить разнообразные продукты для приготовления кулинарных шедевров. Правильно разделанное мясо и его подбор позволяет добиться впечатляющих результатов в приготовлении привычных блюд.