Persikat ovat rakastettuja paitsi etelässä, jossa hämmästyttävä valikoima näitä hedelmiä tekee mahdolliseksi valmistaa paljon kaikenlaista namia talvella. Niitä arvostetaan herkkä ja samalla mehukas maku ja monet hyödylliset ominaisuudet, joista useimmat ovat myös säilyneet lämpökäsittelyn aikana. Mutta Venäjän keskivyöhykkeellä, jopa kauden korkeudessa, persikoita ei voida kutsua halvimmiksi hedelmiksi. Peach confiture voit valmistaa herkullisen ruukun talveksi jopa pienestä määrästä hedelmiä. Samalla aika kuluu vähintään, ja talvella voit nauttia hienostuneesta herkullisuudesta ja herkutella vieraillesi kulinaarista taidetta.

Miten kokata persikka makkaraa talvella

Kaikki kotiäidit eivät selvästikään tiedä eroa riistojen, hillojen tai hillojen välillä. Usein samaa ruokaa kutsutaan eri tavalla. Itse asiassa kaikki on hyvin yksinkertaista. On tavallista kutsua confitory-jälkiruoka, jossa pienet tai suuret hedelmäpalat ovat melko paksussa sokerisiirapissa. Monet kuitenkin pitävät mieluummin confiture-jamia, toisin sanoen tiheää hyytelömäistä hedelmää, joka on yhtenäinen. On helpompaa levittää se leipää. Vaikka tämän massan nykyisissä menetyksissä on vielä tarkasteltava ainakin pieniä, mutta kokonaisia ​​hedelmiä.

Tämän jälkiruoan johdonmukaisuuden saavuttaminen persikoista ei ole aina helppoa. Loppujen lopuksi näillä hedelmillä ei ole suurta luonnollista sakeutusainetta - pektiiniä. Siksi perinteisissä resepteissä valmistuksen valmistamiseksi käytetään usein paljon sokeria ja (tai) pitkää ruoanlaittoa. Voit myös käyttää persikoiden lisäystä eri paksennusaineiden reseptin mukaan: gelatiini, pektiini, agar-agar.

Makkaroiden persikat voivat olla kaiken kokoisia, mutta on käytännöllisempää käyttää pieniä hedelmiä, jotka usein hylätään muille aihioille. On suositeltavaa valita kaikkein kypsiä edustajia, joille on ominaista ennen kaikkea houkutteleva aromi, erityisesti hedelmien kiinnityskohdassa haaraan. Ne tekevät jälkiruoan, jossa on erityisen ilmava, kermainen johdonmukaisuus.

Jos käytät hieman kypsymättömiä hedelmiä, persikkahillon konsistenssi on melko rakeinen.

On tärkeää! Iho muuttuu usein myös esteeksi persikan jälkiruoan herkän ja homogeenisen rakenteen saannille. Sen hyväksytty puhdistamaan.

Tämä on helppoa tehdä, jos hedelmät sijoitetaan peräkkäin, ensin kiehuvaan veteen ja sitten hyvin kylmään veteen. Usein palan iho alkaa indeksoida itseään, kun astia on keitetty. Tässä tapauksessa se voidaan myös poistaa varovasti ja poistaa.

Persikan lajike, sen massan väri määrittää tulevan tyhjän värisävyn. Se voi vaihdella vaaleanvihreästä, keltaisesta oranssinväriseen. Millaisia ​​persikoita käytetään säilyttämiseen on isännän valinta, joka tapauksessa korjuu on erittäin maukasta.

Klassinen resepti persikan makuista

Yksinkertaisin persikoiden konfiguraatio, seuraavien tuotteiden osuudet sopivat talvella:

• 1 kg persikoita, kuoritut ja kuoritut;
• 1 kg sokeria;
• 200 ml vettä;
• nippu sitruunahappoa (tai puoli sitruunaa).

HUOM! Sitruunahappo ei ainoastaan ​​paranna valmiin jälkiruoan makua, vaan toimii myös lisäaineena.

valmistus:

1. Vesi keitetään, sokeri kaadetaan vähitellen siihen, sitä seurataan täysin liukenemaan siihen.
2. Lisää puolen sitruunahapon mehu ja keitä siirappia jonkin aikaa, kunnes se on paksua. Sammuta tulipalo, laita siirappi jäähtymään.
3. Samalla persikoilla poistetaan kuori ja luut, punnitaan jäljellä oleva liha.
4. Leikkaa se pieniksi viipaleiksi.
5. Kun siirappi on jäähdytetty +40-45 ° C: n lämpötilaan, siirappia lisätään siirappiin ja sekoitetaan varovasti.
6. Vaadi huonetiloja täsmälleen päivä.
7. Sen jälkeen persikat viipaleet kuumennetaan siirappiin keittämiseen saakka, ja ne eivät ole tiiviisti peitetty kannella, ja ne jätetään taas huoneeseen usean tunnin ajan.
   

8. Tulevaisuudelle asetetaan tulipalo viimeksi ja keitetään keittämisen jälkeen 20-30 minuuttia.
9. Laita kuuma jälkiruoka steriileihin purkkeihin, jotka on hermeettisesti valssattu.

Yhteensä noin 1 l lopputuotetta saadaan määrätystä määrästä ainesosia.

Peach Confiture ja gelatiini

Liivatteen lisääminen auttaa sinua saamaan persikan tarvitseman paksuuden ilman reseptiä. On syytä muistaa, että gelatiini menettää kaikki sen ominaisuudet, kun se kiehuu, joten se on lisättävä kypsennyksen loppupuolella.

Tarvitset:

• 1 kg persikoita;
• 0, 8 kg sokeria;
• 2 tl. vaniljasokeri;
• ½ tl sitruunahappo;
• 50 g rakeista gelatiinia.

valmistus:

1. Persikat pestään, ne eivät sisällä kuoppia ja haluttaessa kuoritaan.
2. Gelatiinia liotetaan pienessä määrässä viileää vettä (tilavuudessa 2-4 kertaa suurempi kuin itse aine) 30-40 minuutin ajan. Tänä aikana hänen täytyy imeä kaikki vesi ja turvota.
3. Hedelmien hedelmä voidaan hakata hienoksi veitsellä, ja voit halutessasi ohittaa tehosekoitin, jolloin pienet hedelmäpalat jäävät soseeseen.
4. Persikan viipaleet peitetään sokerilla ja asetetaan tuleen sopivissa astioissa lyhyeksi (10-15 minuuttia) kiehumiseksi.
5. Kun keität hedelmiä, poista vaahto ja lisää samalla vaniljasokeria ja sitruunahappoa.
6. Sammuta lämpö ja lisää turvonnut gelatiini persikoihin.
7. Sekoita saatu massa perusteellisesti.
8. Valmistettu persikkahillo gelatiinilla asetetaan kuumaksi steriileissä purkkeissa ja suljetaan talvella.

Peach Confiture Pectinilla

Pektiini on täysin luonnollinen sakeutusaine, joka on saatu muun muassa kasvituotteista. Siksi sitä voidaan käyttää kasvisruokissa ja erilaisissa kansallisruoissa, joissa sian luista peräisin olevien tuotteiden käyttö on kielletty.

Pektiinillä on useita ominaisuuksia, jotka määräytyvät yhden tai toisen tämän aineen perusteella.

Se voi olla:

• puskuroitu (ei tarvitse lisätä happoa geeliytymisprosessissa) vai ei.
• lämpöstabiili (lopputuotteet kestävät myöhemmän lämpökäsittelyn muuttamatta niiden ominaisuuksia).

Ja tavallisesti pakkauksessa ei ole ilmoitettu ostetun pektiinin erityistyyppiä. Tarvittaessa sen ominaisuudet on tunnistettava itsenäisesti. Koska persikoissa ei ole luonnollista happoa, on suositeltavaa aina lisätä hieman sitruunahappoa persikkaan pektiinillä.

On tärkeää! On välttämätöntä noudattaa tarkasti suositeltuja normeja pektiinin syöttämiseksi työkappaleeseen, koska sen puutteen vuoksi ei voi paksua. Ja kun se on runsaasti, jälkiruoka voi saada outoa, ei kovin miellyttävää makua.

Myynnissä yleisin pektiini tuotteen muodossa nimeltä 2: 1 zhelfiks. Itse pektiinin kanssa sen koostumus sisältää jauhettua sokeria ja sitruunahappoa, joten sen käytöstä ei tarvita lisäaineita. Digitaalinen merkintä osoittaa käytetyn tuotteen määrän (hedelmät, marjat) suhteessa sokeriin.

Pektiinin pääasiallinen etu on se, että teoreettisesti on mahdollista tehdä paksuja aihioita ja lainkaan sokeria. Vain tässä tapauksessa käytetty pektiinin määrä kasvaa useita kertoja. Esimerkiksi jos 500 grammaa sokeria käytetään 1 kg persikoille, riittää, että lisätään 4 grammaa pektiiniä. Jos valmiste kuitenkin tehdään ilman sokeria, on hyvä paksuneminen edellyttää noin 12 g pektiiniä.

Jotta persikka makaa syväfixillä, tarvitset:

• 2 kg persikoita;
• 1 kg sokeria;
• 25 g gelfixiä;
• 4 kanelitankoa;
• 8 silmut.

valmistus:

1. Persikat kuoritaan ja kivitetään, silputaan haluttaessa sekoittimella tai leikataan pieniksi viipaleiksi.
2. Hedelmät peitetään sokerilla ja laitetaan tuleen kiehumispisteeseen saakka.
3. Samalla jelfix yhdistetään useita ruokalusikoita sokeria ja sekoitetaan hyvin.
4. Kiehumisen jälkeen lisätään sokerin ja zhelfixin seos persikoihin, kiehauta ja kypsennä enintään 3-5 minuuttia.
5. Steriloiduissa purkkeissa laitettiin 2 kynsiä ja yksi kaneli.
6. Levitä kuuma persikka makkaraa päälle ja rullaa hermeettisesti talvella.

Peach Confiture ja sitruuna

Lemon on paras ystävä ja naapuri persikoille yhteisissä aihioissa. Loppujen lopuksi se sisältää hapan, joka on välttämätön persikan makuille, samoin kuin samat pektiiniaineet, jotka kykenevät tekemään jälkiruoan tiheämmäksi ja tarjoamaan pidemmän säilytyksen. Mutta tässä reseptissä persikkahilloa valmistetaan käyttämällä agar-agaria, luonnollista merilevästä valmistettua sakeutusainetta.

Tarvitset:

• 1000 g kuoritut ja kuoritut persikat.
• 500 grammaa sokeria;
• 1 iso sitruuna;
• 1, 5 tl. agar-agar.

valmistus:

1. Kostuta sitruunan kiehuvaa vettä, hiero se kuorella.
2. Persikoiden liha leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi, peitetään raastetulla kuorella ja kaadetaan sitruunasta saadulla mehulla.
3. Kaada kaikki ainesosat sokerilla, peitä kansi ja puhdista 12 tuntia (yön yli) kylmässä paikassa.
4. Aamulla hedelmäseos laitetaan lämpöön ja kiehuu.
5. Samalla agar-agarin jauhe laimennetaan pieneen määrään vettä ja kuumennetaan myös kiehumispisteeseen. Keitetään täsmälleen 1 minuutti.
6. Sekoita kiehuva agar-agari hedelmäseokseen ja anna niiden kiehua vielä 3-4 minuuttia.
7. Kuumassa kunnossa täytteet asetetaan steriileihin purkkeihin ja suljetaan välittömästi.

HUOM! On pidettävä mielessä, että tämän reseptin mukaisesti valmistettua persikkahilloa ei voi käyttää täytteiden valmistukseen piirakoita ja muita lämpökäsiteltäviä ruokia varten.

Koska lämpötila nousee yli + 50 ° C, agar-agar menettää geeliytymisominaisuutensa.

Persikka, päärynä ja omenat

Valikoima omenoita, persikoita ja päärynöitä voidaan pitää lähes klassisena reseptina. Koska jopa ilman gelatiinikomponentteja, jälkiruoka saa helposti paksun ulkonäön.

Tarvitset:

• 1 kg omenoita;
• 500 g persikoita;
• 500 g päärynöitä;
• 1 lasillinen omenamehua;
• hyppysellinen vanilliinia;
• 2 kg sokeria.

valmistus:

1. Persikat lajittelivat, katkaisivat kaikki pilaantuneet paikat ja kuoriivat ne pois.
2. Leikkaa kahteen osaan, poista luu ja tee vain tässä vaiheessa tuotteen lopullinen punnitus.
3. Omenat ja päärynät ovat myös vapaita kuori- ja siemenkammioista.
4. Vain valmiita hedelmäselluja punnitaan käytettäväksi reseptissä.
5. Kaikki valmistetut hedelmät leikataan pieniksi viipaleiksi, peitetään rakeistetulla sokerilla, kaadetaan omenamehulla, peitetään kannella ja jätetään huoneeseen 40 minuutin ajan ylimääräisen nesteen vapauttamiseksi.
   

6. Vanhenemisen jälkeen astia, jossa on hedelmä, laitetaan tuleen, kuumennetaan + 100 ° C: n lämpötilaan ja keitetään, joskus sekoittaen 30-40 minuuttia.
7. Kiehumisaineet jaetaan huolellisesti valmistetuille steriileille purkkeille, jotka on tiukasti rullattu talvella.

Alkuperäinen resepti persikoista minttua ja appelsiineja

Tarjoavien persikoiden yhdistäminen makuun ja houkuttelevaan sitrushedelmien aromiin voi houkutella ketään. Mintun lisääminen antaa ruokalajille hieman raikkautta ja tasoittaa jälkiruoan mahdollisen sokerisuus.

Tarvitset:

• 1300 g persikoita;
• 2 keskikokoista appelsiinia;
• 15 piparminttua;
• 1, 5 kg sokeria.

valmistus:

1. Appelsiinit pestään, kuumennetaan kiehuvalla vedellä ja irrotetaan kuoresta suurella raastimella.
2. Sitten appelsiinit kuoritaan ja puristetaan niistä mehusta. Lisää rakeistettu sokeri, kuorittu kuori ja laita lämmitetty.
3. Kypsennä muutaman minuutin ajan, kunnes seos on täysin homogeeninen.
4. Persikat kuoritaan ja ossikoita leikataan kuutioiksi.
5. Lisää ne kiehuvaan oranssi-sokerisiirapiin ja keitä noin 10 minuuttia.
6. Lisää hienoksi hienonnettuja mintunlehtiä ja keitä kaikki yhdessä samaan aikaan.
7. Valssatut steriileihin purkkeihin.

Miten persikat ja aprikoosit voidaan valmistaa talvella

Tällainen konfessio voi monipuolistaa persikka-aihioiden reseptejä.

Tarvitset:

• 1 kg persikoita;
• 1 kg aprikooseja;
• 100 g gelatiinia;
• 1, 5 kg rakeista sokeria;
• 1 tl vaniljasokeria.

valmistus:

1. Ja persikat ja aprikoosit, jotka eivät sisällä kaivoksia ja haluttaessa iholta.
2. Leikkaa hedelmät viipaleiksi, kaada sokeriin ja jätä kylmään paikkaan 10-12 tuntia.
3. Kuumennetaan sitten kiehuvaksi, keitetään 5-10 minuuttia ja jäähdytetään uudelleen.
4. Gelatiini laimennetaan kylmään veteen, annetaan paisua 40 minuuttia.
5. Lisää turvotettu gelatiini hedelmäseokseen, kuumenna se lähes kiehuvaksi.
6. Älä anna astian kiehua, laita se steriileihin purkkeihin, kiristä tiukasti.

Herkkä persikka mausteena kirsikalla ja vaniljalla

Miellyttävä hapanta ja kirsikoiden herkkä rakenne sopivat harmonisesti valmiiden persikan makujen kokonaiskuvaan. Lisäksi tämän reseptin mukaisesti valmistetulla astialla on ylimääräisiä terveyshyötyjä, koska se käyttää fruktoosia ja agar-agaria.

Tarvitset:

• 600 g persikoita;
• 400 g kirsikoita;
• 500 g fruktoosia;
• 1 pussi vaniljasokeria;
• kuori yhdestä sitruunasta;
• 1, 5 tl. agar-agar.

valmistus:

1. Luut poistetaan persikoista, mutta niitä ei heitetä pois, mutta nukleiinit leikataan ja poistetaan niistä.
2. Persikat itse leikataan oikean kokoisiksi viipaleiksi, sirotellaan fruktoosilla, vaniljasokerilla, lisätään hienonnettuja ytimiä ja sitruunan kuori.
3. Peitä kaikki löyhästi ja jätä yön yli kylmään.
4. Seuraavana päivänä luut poistetaan kirsikoista ja lisätään persikoihin vielä tunnin ajan huoneessa.
5. Aseta hedelmäseos lämmitettyyn.
6. Samanaikaisesti laimenna agar-agari 50 ml: aan vettä ja lämmitä myös kiehuvaksi.
7. Agar-agar-liuos on kiinnitetty hedelmään ja sen annetaan kiehua kaiken aikaa 5 minuuttia, ei enempää.
8. Cherry-persikka makaa kaadetaan steriileihin purkkeihin ja hermeettisesti valssataan talvella.

Epätavallinen resepti persikoiden maustamiseen ruusunlehdillä ja kirsikalla

Joissakin ruusun terälehdissä on jo nyt hieno aromi, ja kirsikka täydentää sitä alkuperäisellä makuellaan. Koska kirsikoiden punaisilla ja vaaleanpunaisilla hedelmillä on aikaa siirtyä persikoiden ensimmäisten hedelmien kypsymiseen, tämän talven reseptissä talvella käytetään enimmäkseen myöhään keltaisia ​​kirsikoita.

Tarvitset:

• 500 g kuorittua persikkaa;
• 200 grammaa makeaa vaaleaa marjaa;
• 3 rkl. l. vermuttia;
• 700 g sokeria;
• 7-8 Art. l. sitruunamehu;
• 16-18 ruusun terälehtiä.

Reseptin mukaan ei käytetä geeliytysaineita, mutta haluttaessa tuotteisiin voidaan lisätä pektiiniä tai agar-agaria.

valmistus:

1. Persikat ja kirsikat pestään kivistä.
2. Persikat, jotka on leikattu palasiksi ja joiden koko on kirsikkaan verrattavissa.
3. Kirsikat, persikat, sitruunamehu ja sokeri sekoitetaan yhteen säiliöön.
4. Kuumenna kiehuvaksi ja keitetään 5 minuuttia.
5. Lisää ruusunlehdet ja vermutti. Tässä vaiheessa voit valinnaisesti lisätä pektiiniä tai agar-agaria.
6. Tuo karkeus kiehuvaksi ja levitä se pankkien päälle talteen.

Miten persikkaa ja konjakkia valmistetaan

Saman suunnitelman mukaan voit valmistaa makuita brändin lisäksi. Nämä jälkiruoat voidaan antaa jopa lapsille, koska ruoanlaittoprosessissa kaikki alkoholi haihtuu.

Tarvitset:

• 1 kg persikoita;
• 50 g gelatiinia;
• 0, 75 kg rakeista sokeria;
• 100 ml konjakkia;
• 1 sitruuna;
• 1 tl vaniljasokeria.

Eksoottiset tavarat persikoiden, feijonan ja melonien talvella

Persikat itse voidaan helposti liittää eksoottisiin hedelmiin, mutta yhdistelmä melonin ja feijonan kanssa luo ehdottoman epätavallisen cocktailin.

Tarvitset:

• 250 g kaadettua persikkaa;
• 250 g melonia;
• 250 g feijoa;
• 350 grammaa sokeria;
• 100 ml gelatiinia liuotettuna veteen (3, 5 rkl. Gelatiinirakeita);
• 10 g appelsiinikuoria;
• 2 silmiä.

valmistus:

1. Persikat kuoritaan iholta tunnetulla tavalla ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.
2. Feijoa pestiin, hännät leikattiin molemmilta puolilta ja myös hienoksi leikattu.
3. Meloni leikataan kuutioiksi.
4. Hedelmät kaadetaan sokerilla, sekoitetaan ja laitetaan kylmään paikkaan yöllä.
5. Aamulla gelatiini vaatii kylmässä vedessä turvotusta.
6. Hedelmäseosta keitetään 5 minuuttia, lisätään appelsiinikuori ja neilikka, sammuta tulipalo.
7. Lisätään gelatiinia, sekoitetaan ja asetetaan steriileihin purkkeihin, valssataan talvella.

Persikan säilyttämistä koskevat säännöt

Kaikkien sääntöjen mukaisesti hermeettisesti rullattua persikkahuonetta voidaan säilyttää tavallisessa ruokakomeroissa huoneenlämpötilassa vuoden ajan. Sitä tulisi suojata vain valolta.

johtopäätös

Peach confiture on yksi talven helpoimmista ja nopeimmista valmisteluista. Ja artikkelissa kuvatut alkuperäiset reseptit auttavat jopa alkuisännän valmistelemaan todellisen kulinaarisen mestariteoksen.