Kuorimisen jälkeinen uudelleentarkastelu mahdollistaa niiden säästämisen pitkään, jotta voit käyttää niitä paitsi syksyn sadon aikana myös talvella, jolloin tuoreita sieniä ei ole mahdollista kerätä. Säilötyt sienet voivat olla saatavilla milloin tahansa, joten ne ovat tunnettuja ja suosittuja monien kotiäidien keskuudessa. Seuraavassa on muutamia yksinkertaisia ​​ja edullisia reseptejä, jotka voidaan syödä sienillä kuumalla tavalla.

Suurlähettiläs on kuuma

Ruoan valmistuksessa tavanomaisen säilyttämismenetelmän etuna on, että koko prosessi kestää vähemmän aikaa kuin kylmällä suolalla, ja sienet itse suola- taan ja saavat ominaista makua nopeammin. Siksi jotkut kotiäidit mieluummin kypsentävät sienen "satoa" tällä tavalla.

Ennen kuin aloitat sienien suolaamisen yhdessä ehdotetuista resepteistä, sinun täytyy huolehtia sopivasta säiliöstä, jossa koko prosessi tapahtuu, ja valmistele sienet itse. Suolausta varten soveltuvat noin 0, 33-0, 5 litran pienet lasipurkit, eri kokoisten keraamiset tai puiset tynnyrit, emaloidut kauhat ja pannut. Mitä tulee tietyn suolauksen säilytysastian valintaan, pankeille voidaan suositella käyttämään kaupunkien asukkaita, jotka voivat säilyttää aihioita vain jääkaapissa. Niille, jotka asuvat kotonaan, valinta on laajempi - voit ottaa sekä pankkeja että avoimia irtotavarakontteja, koska voit tallentaa tällä tavoin suolatut sienet kellariin, jossa on paljon enemmän tilaa.

Joka tapauksessa valittu säiliö on puhdistettava, steriloitava höyryllä ja kuivattava. Tämä on tehtävä niin, että suojelussa ei ole vieraita mikroflooroja, jotka voivat pysyvästi pilata tuotteen.

Klassinen resepti suolaisia ​​kuumia talvi mausteita varten

Tämä on helpoin versio suolasta, joten sitä kutsutaan klassiseksi. Luettelo ainesosista, joita tarvitset:

• jälleen 10 kg;
• suola 0, 4 kg;
• 10 laakerinlehteä;
• mustapippuri 20 kpl.

Suolattujen sienien keitto tämän yksinkertaisen, mutta saatavilla olevan reseptin mukaan on myös hyvin yksinkertaista:

1. Ensinnäkin, mene läpi sienet, valitse kaikki sopimattomat säilykkeet (mato, tumma, ylikypsä, jne.) Ja heitä ne pois.
2. Pese loput, vaihda vettä vähintään 2-3 kertaa, katkaise jalkansa terävällä veitsellä ja laita kaikki emali-kattilaan.
3. Täytä vettä, lisää hieman suolaa ja sitruunahappoa (niin että sienet eivät muuttuu mustiksi kiehuvassa vedessä kiehuvassa vedessä).
4. Poista lämpö ja anna sienien jäähtyä täysin normaalissa huoneenlämpötilassa.
5. Siirrä ne toiseen säiliöön, ruiskuta kerros kerroksittain mausteilla ja jäljellä olevalla suolalla.
6. Jätä noin 12 tuntia niin, että työkappale voidaan kyllästää suolaliuoksella.
7. Sitten levitä suola- sieniä steriloituihin purkkeihin ja laita lehtiä ja pippuria, täytä ne tiiviisti kaulaan ja sulje ne paksulla kapronikansiolla.

Tämän reseptin mukaisesti valmistetun säilytyksen säilyttämiseksi on mahdollista vain jääkaapissa tai, jos yksityisessä talossa, kylmässä ja kuivassa kellarissa.

Kuumat suolatut sienet lasipurkissa

Tämän lajin suolan sienet voivat olla välittömästi vähintään 3 litran pankeissa. Luonnollisesti tässä muodossa, ilman sterilointia, niitä ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, joten ne tulisi kuluttaa lyhyessä ajassa sen jälkeen, kun ne on suolattu.

Ainesosat valmistaa suolaa reseptin mukaan:

• 10 kg sieniä;
• suola 0, 4 kg;
• vesi 6 l;
• makeat herneet 20 kpl;
• 10 laakerinlehteä;
• tilliä 1 tl.

Menetelmä suolaisen sienien valmistamiseksi tässä reseptissä eroaa klassisesta, sillä sienet keitetään ensin yhdessä mausteiden kanssa kiehuvassa vedessä, ja jäähdytyksen jälkeen ne levitetään purkkeihin, täyttäen ne kuumalla tuoksuvalla suolavedellä. Säilytä ruokaa vain jääkaapissa, kunnes ne on syöty.

Kuuma peittaus kuumassa kattilassa

Sieniä on mahdollista suolata paitsi pankeissa myös suoraan pannulla. Tämä vaihtoehto on edullinen siinä, että on mahdollista säilyttää suuri määrä raaka-aineita yhdessä säiliössä eikä hajota sitä useissa. Tämän suolatusmenetelmän reseptin mukaan sinun on otettava seuraavat aineet:

• hunaja-agarit 10 kg;
• suola 0, 4 kg;
• maustepippuria ja mustapippuria 10 herneellä;
• laakerinlehti, kirsikka ja mustaherukka, 5 kpl;
• tillien siemenet 1 tl;
• 1 valkosipuli.

Reseptin valmistusjärjestys:

1. Lämpimässä vedessä pestyjä sieniä sytytetään ja keitetään vedessä noin 20 minuuttia.
2. Kuumassa muodossa ne vetäytyvät siivilässä niin, että vesi voi valua niistä.
3. Puhdas, kuorittu kiehuva potti asetetaan ohuen kerroksen suolalle ja joillekin mausteille.
4. He laittoivat niihin sieni kerroksen, kaadavat sen uudelleen tietyllä määrällä säilöntäaineita ja mausteita ja tekevät niin, kunnes kaikki sienet ovat ohi.
5. Peitä säiliö sideharsolla, painaa ylhäältä (suuri pullo vettä tai raskas kivi) ja jätä se lämpimäksi viikon ajan suolaa varten.

Sen jälkeen he vievät sen kellariin tai kellariin, jossa ne jäävät, kunnes ne ovat täysin tyhjentyneet.

Peitto kuumalla kaudella etikan kanssa

Suolan hunajaa voidaan lisätä kaatopaikalle pieneen pöytäviiniin, joka antaa heille hapan maun. Sitä käytetään säilykkeissä hyvin laajasti, joten ei tarvitse huolehtia siitä, että maku heikkenee. Tässä on se, mitä sinun täytyy valmistautua suolaamiseen:

• 10 kg hunajaa;
• suola 0, 3 kg;
• 6 litraa puhdasta kylmää vettä;
• 6 rkl. l. etikka;
• mustapippuri ja maustepippuri, 10 kpl;
• laakerinlehti 5 kpl.

Suola sienet tällä reseptillä seuraavassa järjestyksessä:

1. Ne pestään, kaadetaan kattilaan ja keitetään vedessä, jotta ne voidaan suolata 20 minuuttia. Digest ei ole sen arvoista, koska sienet ovat pehmeitä ja eivät ole niin maukkaita.
2. Keittämisen jälkeen sienet siirretään siivilään ja jätetään jonkin aikaa niin, että kaikki vesi voi valua.
3. Massa asetetaan valmiiksi valmistetuille steriileille purkkeille ja täytetään kuumalla suolaliuoksella kaulassa. Se valmistetaan erikseen kiehuvasta vedestä, suolasta, mausteista ja pöytäviinistä, joka lisätään viimeiseen nesteeseen.

Sulje purkit paksuista muovikannuista ja jäähdyttämisen jälkeen huoneeseen, jonka he ottavat ulos pysyvään säilytykseen kylmässä paikassa.

Kuuma peittaus kuumana ilman etikkaa

Seuraavassa reseptissä ei ole etikkaa, joten se ei sisälly suolaliuokseen. Loput ainesosat eivät eroa paljon edellisestä reseptistä. Jotta voisit suolaa metsän tämän reseptin mukaan, tarvitset tavalliset komponentit tälle suolalle:

• 10 kg sieniä;
• 0, 4 g suolaa;
• mausteet (makeat herneet, laakerinlehti, 50 g piparjuurenjuustoa, leikattu pieniksi paloiksi tai hierotaan karkeaan raastimeen).

Suola tuoreita sieniä on välttämätöntä:

1. Huuhtele ne, laita iso kattilaan ja keitä 20 minuuttia kiehuvassa vedessä suolalla ja mausteilla.
2. Laajenna sitten pieniä pankkeja. Kaada kuumaa suolaliuosta, joka säilyi kypsennyksen jälkeen aivan ylhäältä, sulje tiiviisti kannet ja aseta sivuun.

Huoneenlämpötilassa jäähdytyksen jälkeen aihiot on sijoitettava kylmään ja välttämättä kuivaan kellariin tai pidettävä jääkaapissa pysyvästi.

Miten nopeasti sienellä sieniä kuumalla tavalla talvella

Voit suolaa ne siten, että niitä voi käyttää vain pian ruoanlaiton jälkeen, mutta myös talvikuukausina. Paistamiseen tämä resepti tarvitsee:

• 10 kg sieniä;
• suola 0, 4 kg;
• 5 laakeria;
• makeat herneet 10 kpl;
• tilli 1 tl;
• 5 neilikka;
• valkosipuli 1 pää.

Suolaus suoritetaan seuraavasti:

1. Sienet keitetään kuumassa vedessä yhdessä reseptien kanssa.
2. Vaihda ne steriloituihin ja kuivattuihin purkkeihin ja täytä yläosa suolaliuoksella.
3. Laita ne kattilaan ja steriloi 15 minuuttia.
4. Heti, odottamatta sen jäähtymistä, pyöritä kannet ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Ne säilyttävät purkit, joissa on marinoituja sieniä, sekä kellareissa että huoneenlämmössä sisätiloissa, koska ne steriloidaan.

Kuumat suolatut sienet kurkkua suolavedessä

Tämän reseptin mukaan suolaus voidaan tehdä kurkkuöljyllä, joka korvaa osittain suolan ja antaa lopputuotteelle erikoisen makuun. Jotta sieniä voitaisiin suolaa, tarvitset:

• tuoreet, juuri korjatut ja kuoritut sienet, joiden määrä on 10 kg;
• suola 0, 2 kg;
• kurkku suolakurkku, kaadetaan tölkeistä suolakurkkua;
• mausteet (valkosipuli, kirsikka, herukka ja laakerinlehti, maustepippuri ja mustapippurit, tillien siemenet tai kuivat sateenvarjot).

Suolojen on oltava seuraavassa järjestyksessä:

1. Valmistele ne ja keitetään kevyesti suolatulla kuumalla vedellä noin 20 minuuttia. Älä sulaa.
2. Siirrä siivilään ja jätä se lasiksi kaiken veden.
3. Ota sopivan kokoinen potti, laita mausteita pohjalle, laita sienet päälle, ripottele niitä samoilla mausteilla, jotka on otettu samassa suhteessa.
4. Kaada kuumaa kurkkua suolakurkkuun.
5. Laita sorron päälle muovipullosta, lasipurkista tai kivestä ja jätä se viikon ajaksi.

Tämän jälkeen ota säiliö kellariin kylmässä tai laita massa purkkeihin, peitä paksut muovikannet ja aseta ne myös varastointiin.

Kuuma suolakurkku talvella kuumalla tavalla piparjuurilla

Tämän reseptin kuumassa muodossa suolan valmistukseen tarkoitetut aineet ovat seuraavat:

• sienet 10 kg;
• suola 0, 4 kg;
• piparjuuren juuret 100 g (raastettu);
• muut mausteet maun mukaan.

Suolausmenetelmä tässä versiossa ei poikkea edellä kuvatusta, joten voit valmistaa ne tällä tavalla.

Miten suolaa sienet talvella vihreällä tavalla

Tämän reseptin suolaa varten on oltava tuoretta, äskettäin leikattua tilliä, joiden määrä on 100 g.

• hunaja-agarit 10 kg;
• suola 0, 4 kg;
• valkosipuli 1 pää;
• mausteet maun mukaan.

Suolasieni voi olla klassinen resepti. Dill-vihreät, kun ne lisätään sieniin, leikataan pieniksi paloiksi ja sekoitetaan muiden mausteiden kanssa.

Kuuma peittaus sieniä neilikoilla

Tässä reseptissä, joka on myös mahdollista suolaa sieniä, tärkein mauste on neilikka. Se on otettava 10-15 kappaletta. 10 kg sieniä. Loput ainesosat ovat:

• 0, 4 kg suolaa;
• mausteita (laakerinlehti, kirsikka, mustaherukka, mustapippuri, kaneli ja valkosipuli).

Suolausmenetelmä on klassinen.

Miten suolakurkkua kuumennetaan valkosipulilla ja pippurilla

Täällä tärkein mauste, kuten nimestä käy ilmi, on valkosipuli ja kuuma paprika. Suola-sienet tällä vaihtoehdolla suolaa kuumaa menetelmää suositellaan niille, jotka haluavat mausteisia välipaloja. Pakolliset ainesosat:

• 10 kg hunajaa;
• suola 0, 4 kg;
• 2-3 valkosipulin päätä;
• kuuma pippuri 2 palaa;
• muut mausteet maun mukaan.

Suolasieni valkosipulilla ja katkera pippurilla voi olla klassisen reseptin mukaan. Kypsennyksen jälkeen voit jättää lopullisen tuotteen kulhoon tai levittää valmiisiin lasipurkkeihin. Kummassakin tapauksessa on välttämätöntä säilyttää valmiit tangot vain kylmässä paikassa, lämpimässä paikassa heikkenevät nopeasti.

Vaiheittainen resepti: kuuma hunaja-suolakurkkua kasviöljyllä

Tämä resepti sisältää tärkeimpien ainesosien lisäksi kasviöljyä sienien suolatessa. Se antaa niille maun, joka on erilainen kuin se, joka saadaan vain suolalla. Tarvikkeet:

• 10 kg hunajaa;
• suola 0, 4 kg;
• öljy 1 kuppi;
• mausteet maun mukaan.

Tämän reseptin maustamiseen tarkoitetut sienet tehdään klassisella menetelmällä. Samaan aikaan öljyä lisätään suolaan ja mausteisiin (auringonkukka tai oliivi, parempi jalostus, ilman voimakasta hajua) ja jätetään sen kanssa suolakurkkuiksi. Aseta pankit tai jätä pottiin. Säilytä kylmässä ja kuivassa paikassa.

Peittaaminen uudelleen kuumalla tavalla "Siberian"

Ainesosat tätä kuumaa suolakurkkua varten:

• hunaja-agarit 10 kg;
• suola 0, 4 kg;
• tuore katajan oksat 5 kpl;
• herukka, kirsikka ja tammenlehti, 5 kpl;
• 1 suuri piparjuuri.

Tämän reseptin avulla valmistetut suolat ovat parhaiten puupylväässä. Valmistusmenetelmä:

1. Keitä sienet ja poista ylimääräinen neste.
2. Laita säiliön pohjalle joitakin mausteita ja suolaa.
3. Laita sieni-kerros ja taas joitakin mausteita.
4. Täytä siis koko tynnyri.
5. Laita ylöspaine ja laske säiliö kellariin.

Säilytä sitä, kunnes se on käytetty loppuun.

Suolaisen sienen varastointiehdot

Kaikki suolakurkkua säilytetään korkeintaan 10 ° C: n lämpötilassa ja matalassa kosteudessa. Ihanteellinen paikka tällaisissa olosuhteissa on kellari, ja kaupungin huoneistoissa - jääkaappi tai kylmävarasto. Lämpötilat, jotka ovat yli 10 ° C ja alle 0 ° C, eivät sovellu suolaisiin sieniin, tämä on otettava huomioon, jolloin jätteet säilyvät pitkällä aikavälillä. On mahdollista pitää sienet avoimessa säiliössä jopa kellarissa tai kotitalouksien jääkaapissa enintään 2 kuukauden ajan, pankeissa, joissa on sterilointi - enintään 1-2 vuotta. Tänä aikana sienet täytyy syödä ja hankkia uusia.

johtopäätös

Sienien maalaaminen kotona kuumalla menetelmällä on yksinkertainen ja kiehtova asia, että kuka tahansa kotiäiti voi käsitellä säilykesääntöjä. Jos käytät jotakin näistä resepteistä, voit tehdä niin monta aihiota kuin tarvitset. Säilykkeiden ansiosta marinoituja sieniä voidaan käyttää paitsi syksyllä, myös talvella.