Viinirypäleet Isabella - erinomainen raaka-aine mehun ja kotitekoisen viinin valmistukseen. Yleensä käsittelyn jälkeen jää paljon sellua, jota ei tarvitse heittää pois. Sieltä voit tehdä chachan tai yksinkertaisesti kuun. Georgialaiset kutsuvat rypäleen kuuhun Chachaa, ja italialaiset kutsuvat sitä grappaksi.

Tekniikassa ei ole mitään vaikeaa, joten Chacha Isabellasta kotona minkä tahansa reseptin mukaan osoittautuu erinomaiseksi. Tärkeintä on noudattaa sääntöjä ja saada erityisiä laitteita käymissäiliön ja kuunpaineen muodossa.

Ominaisuudet ruoanlaittoon

Reseptit Chachan valmistamiseksi Isabellan viinirypäleistä kotona ovat monta, mutta prosessi itsessään on lähes sama. Kaikki alkaa mashistä. Juuri tämä koostumus on valmisteltava.

Valmistelutyö

Braga kotona on valmistettu kypsämättömistä Isabella-viinirypäleistä, joissa on piikkejä tai massaa, joka on jäljellä marjojen jalostamisen jälkeen mehuksi tai viiniksi. Ensimmäisessä tapauksessa viiniä ei tarvita, ja toisessa tapauksessa tätä komponenttia ei voida välttää.

1. Viinirypäleitä tuotetaan kuivalla säällä. Marjoja ei tarvitse pestä, koska hedelmän valkea kukinta on fermentaatioprosessin kannalta välttämätön luonnonvarainen hiiva.
2. Klusterit levisivät suuressa kulhossa ja murskattiin. Voit käyttää erilaisia ​​puristimia, mutta mashin valmistamiseksi se on parasta tehdä käsin.
   
   Marjoja on suositeltavaa painaa käsineillä, muuten kädet on pestävä usean päivän ajan työn jälkeen.
3. Kun marjat on murskattu ja oksaa ei saa heittää pois, neste on erotettava massasta. Ei ole tarpeen puristaa voimakkaasti, niin että osa mehusta pysyy, tässä tapauksessa chacha on parempi

Bragan käynnistäminen

Ja nyt puhutaan siitä, miten tehdä bragaa Isabellan rypäleistä:

1. Sellu tai kakku oli suuressa käymissäiliössä. Valitsemme emaloituja tuotteita ruostumattomasta teräksestä tai muovista, mutta se on ruoka. Alumiini-astiat mashin valmistamiseksi eivät ole sopivia, koska viinirypäleiden erittämä happo on kosketuksessa metallin kanssa.
2. Sitten tehdään siirappi. Oikea määrä sokeria yhdistetään keitettyyn veteen ja jäähdytetään 30 asteeseen. Korkeampi lämpötila voi tuhota hiivan, käyminen ei onnistu. Kaada siirappi käymissäiliöön ja lisää loput vesi. Kaikki sekoitettu huolellisesti.
   

   Irtisokerin ihanteellinen sokeripitoisuus on 18-20 astetta. Jos sinulla on sokerimittari, käytä sitä.

3. Jos fermentointiin käytetään luonnonvaraista (elävää) kakkuhiivaa, tavallista hiivaa ei lisätä. Jos tämä ainesosa on tarpeen, sinun on käytettävä erityistä alkoholia tai olutta. Tosiasia on, että leipurin hiiva voi pilata bragan, ja sen lopputulos on Isabellan chacha.
4. Asennetaan säiliöön vesilukko ja sijoitetaan säiliö lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on vähintään 25 astetta.

Ymmärrä, että käyminen alkoi päivässä vaahdon korkin jälkeen. Jos epäkypsästä Isabellasta peräisin oleva mashi laitettiin villihiivaan, käymisprosessi kestää 15-30 päivää. Alkoholissa tai panimohiivassa maito tai kakku käyvät vähemmän, mash on valmis tislaamaan viikossa tai kahdessa.

Varoitus! Bragaa on sekoitettava päivittäin upottamaan vaahto nesteeseen.

Mashin valmiuden määrittäminen chachan saamiseksi on helppoa:

1. Ensinnäkin hiilidioksidia ei enää vapauteta vesitiivisteestä.
2. Toiseksi vaahto häviää.
3. Kolmanneksi sokeria ei enää tunneta, ja itse neste muuttuu katkeraksi.

Kerroimme, miten kodin hautua kypsennetään, ja nyt siirrymme tislaukseen.

Kotitalouksien tislausta koskevat säännöt

Kotona valmistetaan Isabellasta peräisin oleva kuppi viinirypäleitä lähtevästä kodinhiekasta tislaamalla.

Vain tässä tapauksessa saat chachan viinirypäleiden aromilla, joka muistuttaa viinin makua.

Ensisijainen tislaus

1. Ensinnäkin sinun täytyy saada raaka alkoholi kotona hautua, jossa Isabella pidetään. Prosessi vaatii erikoislaitteiden suurimman tehon, mutta murskataan murto-osiin.
2. Siinä tapauksessa, että höyryvesikattilaa ei ole saatavilla, kotitalouksien primaarisella tislauksella voit käyttää tavanomaista kuuntelua, mutta ensin sinun on poistettava kakku mashistä. Tämä voidaan tehdä paksulla liinalla.

Toissijainen tislaus

Jos haluat kokata chachan Isabellan viinirypäleistä, sinun on ohitettava uudelleen braga. Tämä menettely kotona on paljon monimutkaisempi kuin ensimmäinen. Toinen vaihe on pidempi ja työläs prosessi. Päätehtävänä on erottaa “hännät” ja ”pää”.

Chachan valmistusprosessi:

1. Tuloksena saatu raaka alkoholi mitataan sekä tilavuutta että linnoitusta. Sitten lisätään veden kokonaispainoon alueella 20 tai 30 prosenttia. Tämä auttaa erottamaan fraktiot.
2. Täytä laitteistossa oleva koostumus tislausta varten ja asetetaan pieneen tuleen. Pääfraktiossa pitäisi mennä pisaroita, se on yhteensä kymmenen prosenttia kokonaismäärästä. ”Pään” tuoksu ei ole miellyttävä, eikä sitä voi juoda, aivan kuten ”hännät”.
3. Kun haju tulee miellyttäväksi, poistamme säiliön päähän ja pannaan puhtaasti purkki, jotta voisimme ottaa pois ”elimistön” - alkoholin, joka sopii juomaan. Se on noin 70 paino-%.
4. Hetken kuluttua haju muuttuu jälleen, siitä tulee haiseva. Tätä hetkeä ei voi hukata, jotta Isabella-viinirypäleistä saatua alkoholia ei voi pilata. Kokeneet bootleggers tietävät, että hännän liike alkaa, kun kone lämpenee 95 astetta. Isabellan rypälemehun saanti on lopetettava.

Vihje! Jos olet aloittelija, on parempi uhrata osa hyvästä alkoholista ja korvata "astioiden" uusi kontti hieman aikaisemmin.

Toissijainen tislaus tuottaa tuoksuvaa chachaa Isabellan viinirypäleistä. Tämä on voimakas juoma noin 90 astetta. On mahdotonta juoda puhdasta chachaa toisesta tislauksesta, joten se laimennetaan 40 tai 45 asteeseen.

Isabellan viinirypäleistä valmistettu kotitekoinen kuutamo vaatii yhden viikon altistumisen, ja varastointiin voidaan käyttää vain lasisäiliöitä: kannet tai pullot, jotka on tiiviisti suljettu kannilla tai tulpilla.

Jos kaatat alkoholia tammen tynnyriin ja pidätte useita vuosia, saat juoman, joka maistuu konjakista.

Chachan vaihtoehdot

Isabellan viinirypäleistä on paljon reseptejä chachalle, esitämme sinulle muutamia niistä, jotta voit valita sinulle parhaiten sopivan.

Resepti 1 - hiivalla

Tarvitsemme:

• 5 kg viinirypäleitä Isabella;
• 15 litraa puhdasta vettä;
• 2, 5 kg rakeista sokeria;
• 40 grammaa kuivaa viiniä.

Varoitus! Vettä hanasta ei käytetä, koska se sisältää klooria.

Puhdistamattomat rypäleet vaivaavat, puristavat ja toimivat sitten edellä kuvatulla tavalla.

Resepti 2 - ilman hiivaa

Chachan valmistamiseksi kotona emme käytä tässä reseptissä olevaa hiivaa saadaksesi lopputuotteen ilman tämän ainesosan jälkimaku.

Aloitamme mash tällaisista ainesosista:

• epäkypsät rypäleet Isabella - 15 kg;
• vesi - 5 ja 40 litraa;
• sokeri - 8 kg.

HUOM! Koska työ tulee olemaan vain luonnonvaraista hiivaa, valmistetaan pidempään kuuhun tislausta varten.

Aiemmin valmistetun viinin jälkeen voit käyttää tuoreita rypäleitä tai kakkuja.

Chach from Isabella kotona:

johtopäätös

Kuten voitte nähdä, voit halutessasi tehdä Isabellan viinirypäleistä kotitekoisia maustettuja kuunteluja, nimeltään chacha. Tärkeintä on noudattaa tekniikkaa ja puhtautta. Chacha on tietenkin hieman erilainen kuin tehtaalla tuotettu. Mutta sitten sinulla on mahdollisuus kokeilla, parantaa chachan makua. Muista kuitenkin, että kaikki alkoholijuomat ovat hyödyllisiä vain silloin, kun niitä käytetään maltillisesti.