Syksy on viiniköynnöksen leikkaaminen. Lehdet ja versot, jotka usein ovat monta, heitetään pois. Ja turhaan. Harvat ihmiset tietävät, että voit tehdä niistä hyvän viinin, ja jos yrität kovasti, se paljastaa kuohuviiniä, joka on samanlainen kuin kaikkien suosikki samppanja.

Tämän alkuperäisen juoman valmistuksessa oleva palmu kuuluu puutarhuri Yarushenkoviin. Se oli hän, joka alkoi tehdä viiniä rypäleistä lisäämällä versoja ja lehtiä. Resepti on puhdistettu. Nyt viinirypäleiden vihreä massa on tulevaisuuden viinin tärkein ja joskus ainoa komponentti, joka ei lasketa sokeria ja vettä.

Kotona voit tehdä viiniä rypäleistä, sekä valkoista että vaaleanpunaisesta.

Valkoviini

Se edellyttää seuraavaa:

• 7l vettä;
• 2 kg viinirypäleiden vihreää massaa;
• jokaista litraa tuloksena saatua virtaa 100 g sokeria;
• kourallinen pesemättömiä rusinoita;
• ammoniakki 3 g

Juoman valmistamiseksi keitetään suuressa kattilassa, jonka tilavuus on vähintään 10 litraa vettä. Laita sinne vihreä rypäleen massa, joka koostuu lehdistä ja versoista. Massa on pestävä hyvin, jotta se on upotettu kokonaan veteen. Tulesta otettu potti on hyvin eristetty. Tässä muodossa sen pitäisi olla 3 päivää. Tänä aikana lehdet antavat mehua veteen, ja se muuttuu ruskeaksi ja hapan makuun. Saimme viinin rypäleen lehdistä valmistetun viinin valmistukseen.

Nyt sen täytyy olla hyvin valutettu toiseen astiaan. Lehdet puristavat sinne ja heittävät pois. He ovat tehneet työnsä, eikä niitä enää tarvita. Mustan määrä on mitattava ja jokaiselle litralle on lisättävä noin 100 g sokeria.

Kun se lisätään, vierre on kokeiltava. Tulevien viinien laatu riippuu siitä, kuinka oikeat mittasuhteet on säädetty. Makeuden avulla vierre tulee muistuttaa kompottia.

Jotta käymisprosessi sujuisi kunnolla, virtsan sokeripitoisuuden on oltava vähintään 21%. Jos on olemassa erityinen laite, niin kutsuttu sokerimittari, sokeripitoisuus on helppo mitata. Tällainen laite on järkevää hankkia, kun viini valmistetaan suurina määrinä. On olemassa vanha folk-menetelmä virtsan sokeripitoisuuden mittaamiseksi.

Viinirypäleiden sokeripitoisuuden säätäminen

Kaada pieni osa vierteestä erilliseen kulhoon. Tuore kananmuna ja upotetaan vieressä. Riittävästi sokeripitoisuutta se ei upota ja kääntää aina sen leveän sivun ylöspäin. Arvioi pinnalla näkyvällä alueella, haluatko lisätä sokeria ja kuinka paljon. Jos munan näkyvän osan alue, jossa on viiden kopeckin kolikko, tarkoittaa, että sokeria on riittävästi eikä mitään tarvita lisätä. Jos kolikon arvo on 3 kapeikkaa, sinun on lisättävä 100–150 g sokeria 10 l: n painosta. Jos sen koko on vielä pienempi eikä ylitä 1 senttiä, lisää 300 g sokeria samalla määrällä virtaa. On selvää, että puhumme Neuvostoliiton aikakauden kolikoista.

Palaan takaisin viinin valmistukseen rypäleen lehdistä. Heitä kourallinen kuivattuja rusinoita virkaan.

Varoitus! Raisin, jota myydään myymälässä, ei tässä tapauksessa sovi. Siinä ei ole tarvittavaa metsähiivaa.

Asenna omia rusinoita. Jos sinulla ei ole sellaista, osta Keski-Aasian rusinoita, joita yksityiset kauppiaat myyvät. "Oikeat" rusinat löytyvät sizomu-kukista, varastoiduissa hedelmissä se ei ole.

Muista lisätä 3 g ammoniakkia vierteeseen. Tämä näennäisesti outo lisäaine on välttämätön typpipitoisuuden lisäämiseksi ja siten fermentoinnin parantamiseksi. Vahva käyminen - avain herkulliseen viiniin. Se alkaa 1-2 päivässä. Ensimmäistä kertaa tarvitaan happea. Siksi emme peitä säiliötä millään tavalla. Nopean käymisen prosessi kestää 8 - 12 päivää lämpötilasta riippuen.

Varoitus! Kaikki tämä aika täytyy hallita sokeripitoisuutta, jos ei tarpeeksi - lisää.

Jos virran korkki on pienentynyt ja se on tummempi - tämä on signaali siitä, että nopea käyminen on päättynyt. On aika kaada virka säiliöihin hiljaisen käymisen aikaansaamiseksi ja sulkea ne hydraulisella lukolla. Kun tämä ei ole käytettävissä, voit käyttää puhtaalla kumikäsineellä paria reikiä. Sen on oltava hyvin kiinteä, jotta se ei katkea.

Varoitus! Sakka lähetetään pankkeihin yhdessä vierreen kanssa.

Hiljainen käyminen kestää, kunnes vierre kirkastuu. Tällä hetkellä säiliön pohjalle muodostuu sakka. Ja kaadetaan se ja vierre muovipulloihin, joiden kapasiteetti on 1, 5 - 2 litraa. Sulje liikenneruuhkat.

Varoitus! Tässä vaiheessa viini on kokeiltava ja lisättävä tarvittaessa sokeria.

Tässä vaiheessa kaasut erottuvat voimakkaasti. Jos pullo on hyvin tiukasti kiinni, sinun on vapautettava kaasu, jotta se ei katkea.

Heti kun pullon sisältö muuttuu läpinäkyväksi - on aika kaataa viini sedimentistä, eli kaada se varovasti toiseen pulloon, jolloin sedimentti jää vanhaan.

Vihje! Saat lisää voimaa tässä vaiheessa lisäämällä jokaisen taidepullon. lusikallinen sokeria.

Sedimentistä poistamisen prosessi voidaan toistaa kolme kertaa, aina kun odottaa viinin selkiyttämistä.

Säilytä valmis viini viileässä kellarissa.

Tuloksena olevan viinin alkoholipitoisuus on 10-12%.

Ruusuviini

Sen valmistus ei yleensä eroa edellisestä reseptistä. Vaaleanpunainen väri ja miellyttävä sävy lisäävät siihen vadelman. Se on murskattu ja sallittava kulkea kolme päivää, kun taas rypäleen lehdet vedetään.

Vihje! Käytä vain juuri poimittua pesemätöntä marjaa.

Lisää kiristetty vadelma-hapanpähkinä valmistettuun hedelmään.

Tässä tapauksessa voidaan lisätä rusinoita. Fermentoinnissa tarvittava villihiiva antaa vadelmia.

Edelleen keittoprosessi on samanlainen kuin edellisessä reseptissä.

Kuohuviini, joka perustuu rypäleen lehdisiin

Kuohuviinit rakastavat kaikkea. Kevyt kuohuviini saa aikaan juhlaa. Tämä viini voidaan valmistaa kotona.

Sen valmistukseen tarvitaan kaksi tilavaa ruukkua.

ainesosat:

• vesi - 12 litraa;
• vihreät rypäleiden versot ja lehdet - 2 kg;
• sokeri;
• 3-5 kg ​​kuivaa hiivaa tai murskattuja viinirypäleitä - 2-3 kg.

Ensimmäisessä vaiheessa tehdään sama kuin edellisessä reseptissä. Mittaamme suodatettu vierre ja lisätään lasillinen sokeria kutakin litraa kohti.

Liukenemisen jälkeen virka pullotetaan, johon asennetaan kumitulppia, joissa on lävistetyt reiät. Ne on säilytettävä vaakasuorassa ja viileässä huoneessa. Joka päivä pullot käännetään 1/10 akselin ympäri. Käymisprosessi kestää noin kuukauden.

Varoitus! Jos käyminen ei käynnisty ensimmäisinä päivinä, kuten "korkin" puuttumisesta käy ilmi, sinun täytyy lisätä hiivoja tai murskattuja viinirypäleitä kuhunkin pulloon ja jakaa kokonaismäärä tasaisesti.

Kestää valmiin viinin kypsymisen vähintään 4 kuukautta, mutta se saa todellisen kimppuun vasta vuoden kuluttua.

Kotitekoinen viini ei ole vain hyvä vaihtoehto kaupalle ostetulle. Se ei sisällä epäpuhtauksia tai säilöntäaineita, ja se tuo näin paljon enemmän hyötyä. Se on vain tarpeen käyttää sitä maltillisesti.