Alkoholi on nyt kallista, ja sen laatu on kyseenalainen. Jopa kalliita ylellisyyttä viinejä ostavat ihmiset eivät ole vakuutettuja väärennöksistä. Se on hyvin epämiellyttävää, kun loma tai puolue päättyy myrkytykseen. Samaan aikaan kyläläiset, puutarhurit ja maatilojen omistajat voivat tarjota pöytäänsä laadukkaita kotitekoisia alkoholia. Helpoin tapa tehdä viiniä rypäleistä kotona.

Jopa kaupungin asukkaat kauden lopussa tai matkan aikana ystävien kanssa maahan voivat ostaa muutamia laatikoita aurinkoisia marjoja. Ja siitä ei ole vaikeaa tehdä viiniä myös niille, jotka eivät ymmärrä mitään viininvalmistuksessa, koska reseptejä on helppo löytää.

Raaka-aineet viinintuotannossa

Alkoholijuomia voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmästä tai marjoista, jopa ei ole kovin makea. Mutta helpoin tapa tehdä tämä on viinirypäleistä - ikään kuin se olisi luonteeltaan tarkoitettu viininvalmistukseen. Jos kerät satoa oikeaan aikaan ja käsittelet sitä oikein, niin vettä, sokeria ja rasvaa ei yksinkertaisesti tarvita.

Kuitenkin ilman lisäaineita voit valmistaa vain kuivaa viiniä rypäleistä. Jälkiruoaksi makean ja väkevän, jokaista 10 kg marjoja varten sinun on lisättävä 50 - 200 g sokeria ja mahdollisesti vettä. Lisäksi viinin tuotannossa oleva vieras neste lisätään vain silloin, kun mehu on osoittautunut liian hapoksi - siinä määrin, että se vähentää poskipäät ja lievittää kieltä. Muissa tapauksissa veden lisääminen ei ole sen arvoinen - se vaikuttaa makuun.

On tärkeää! Älä unohda, että sokerin lisääminen tekee viinistä vähemmän hapan.

Paras rypäleen viini kotona on peräisin itse kasvatetuista marjoista. Niiden pinnalla on ns. "Villi" hiiva, joka tarjoaa fermentointimenetelmän. Jos ostat viinirypäleitä käsistäsi tai myymälästä, sinun täytyy varmasti pestä se. Joten poistat torjunta-aineiden jäännökset, jotka ovat olleet jalostettuja marjoja. Miten valmistaudutaan ostamaan viinirypäleille, kerrotaan erikseen.

Isabellan rypälelajikkeet

Lydian viinirypäleistä ja muista isabel-lajikkeista valmistettu viini syytetään usein epäterveydestä terveydelle. Tämä valhe meni kävelylle Ranskan valmistajien kevyen käden kanssa Pohjois-Amerikan alkoholin alennukseen. Itse asiassa Lydian viini ja mehu ovat erinomaisia, vaikka kaikki eivät tykkää tästä rypäleestä limakalvon vuoksi.

korjuu

Viinin valmistamiseksi viinirypäleet on kerättävä ajoissa. Vihreät marjat ovat hapan, niitä käytettäessä on varmasti lisättävä sokeria ja vettä. Ja tämä ei ainoastaan ​​pilaa makua, vaan johtaa myös vaarallisen metyylialkoholin viinin määrän kasvuun. Ylikypsät viinirypäleet uhkaavat pilata virkaa, koska marjoissa alkoi etikan käyminen.

On tärkeää! Riippumatta siitä, mitä viiniä teet, muista, että laadukkaat raaka-aineet ovat yksi menestyksen tärkeimmistä edellytyksistä.

On parasta valita viinirypäleet kuiviksi hienoina päivinä ja aikaisintaan 2-3 päivän kuluttua sateesta tai kastelusta. Raaka-aineiden käsittelyyn sinulla on 2 päivää, myöhemmin marjat alkavat menettää kosteutta, makua ja hyödyllisiä aineita. Lisäksi käynnistyvät hajautettavat prosessit, jotka eivät pilaa viinirypäleen viinin makua - ne tuhoavat sen myös käymisen aikana.

HUOM! Kilogrammasta mehukkaita marjoja saat paljon enemmän mehua kuin mehevistä.

Viinin valmistukseen ei voi käyttää pilaantuneita rypäleitä.

Säiliön valmistelu

Ennen kuin aloitat viinin valmistamisen rypäleistä kotona, sinun täytyy huolehtia säiliöstä. Yleensä käytetään:

1. Kolmen litran tölkit - pienelle määrälle rypälemehua. Ne pestään hyvin ja steriloidaan. Viinin käymiseen käytetään suljettuna erityistä kansi tai lääketieteellinen käsine, yksi sormista on aiemmin rei'itetty neulalla.
   

2. Kahdenkymmenen litran lasipullot. Tätä tatuointia käytetään useimmiten viinin valmistamiseen kotona. Niitä on vaikea steriloida, joten yleensä rypälemehun käymissäiliöt pestään ensin perusteellisesti kuumalla vedellä ja soodalla ja huuhdellaan sitten kylmällä. Vaihtoehtoisesti ne voidaan fumigoida rikillä. Suurissa sylintereissä laita vesitiiviste, joka koostuu purkista, joka on täytetty nesteen ja kannen kanssa, jossa on tiiviisti kiinnitetty putki.
   

3. Paras eliitin viinirypäleistä valmistetut viinit kypsyvät tammitynnyreissä. Jos sinulla on mahdollisuus ostaa tällainen kontti, voit pitää itseäsi onnea. Huolehdi hänestä silmäsi omena, koska jos käytät tynnyriä hedelmien suoloittamiseen tai peittaamiseen vähintään kerran, et voi koskaan tehdä viiniä rypäleistä. Ensinnäkin tammisäiliöt kastellaan päivittäin vaihtuvalla vedellä: uudet - 10 päivää, joita käytetään jo alkoholin valmistukseen - 3 päivää. Sitten höyrytettiin kiehuvalla vedellä natriumhydroksidilla (25 g / ämpäri) ja huuhdeltiin lämpimällä vedellä. Päättää tammen tynnyrien jalostusta viinin valmistamiseksi kotona olevista viinirypäleistä, jotka poltetaan rikkiä. Myös tässä on asennettu vesilukko.
   

Sourdough-valmistelu

Fermentaatio, joka perustuu minkä tahansa, myös rypäleen, viinin valmistukseen, on monimutkainen kemiallinen prosessi. Se johtuu hiivasta - mikro-organismeista, jotka hajottavat sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Kun ruoanlaittoon valmistetaan kotitekoisia rypäleenviiniä, käytetään useimmiten luonnollisia viinejä, jotka sisältyvät marjojen pintaan valkoisen kukinnan muodossa. Hiivan säilyttämiseksi klustereita ei huuhdella ennen fermentaatiota.

Mutta joskus on tarpeen pestä viinirypäleet esimerkiksi, jos vähän ennen sadonkorjuuta käytettiin myrkyllisiä kemikaaleja tai ne ostettiin myymälässä tai markkinoilla. Pohjoisessa rypäleillä ei yksinkertaisesti ole aikaa kypsyä loppuun. Silloin viinirypäleistä valmistetun viinin valmistuksessa on käytettävä erityistä rasvaa. Annamme kolme reseptiä, joita käytetään useimmiten.

Sourdough-rypäleet

Ennen kuin valmistelet viiniä, kerätä kypsiä viinirypäleitä mistä tahansa lajista, murskaa marjat. Lisätään 2 osaan massaa 1 osa vettä ja 0, 5 - sokeria. Laita seos pulloon, ravista hyvin ja korkki puuvillalla. Laita pimeään paikkaan, jossa lämpötila on 22-24 astetta, ja sitten rasittaa.

Jälkiruoka viinirypäleen viinin valmistukseen 10 litraa mehua varten otetaan 300 g (3%) rasvaa ja kuivataan - 200 g (2%). Säilytä se enintään 10 päivää.

Sourdough rusinat

Kaada pulloon 200 g rusinoita, 50 g sokeria, kaada 300-400 g haaleaa vettä, sulje puuvillatulpalla. Tällaista käynnistintä käytetään samalla tavalla kuin se on valmistettu tuoreista rypäleistä ja säilytetty kylmässä enintään 10 päivän ajan. Hän voi myöhemmin kääntyä hapan ja pilata viiniä.

Sourdough viinin sedimentistä

Jos et jostain syystä pidä ranskalaisesta hapanpoikasta, mutta sinun täytyy käydä myöhään kypsyviä rypäleitä, voit käyttää aiemmin valmistetun viinin sedimenttiä hiivana. Tätä varten on tarpeeksi lisätä 1% paksu musteen.

HUOM! Useimmiten rasvaa käyttävät karvia-, omena- tai herukko- viinejä valmistavat omistajat, ei viinirypäleitä.

Viinin tuotanto

Viinirypäleistä valmistettujen viinien valmistustekniikka on kehitetty vuosisatojen ajan. Vaikka kevyiden alkoholijuomien käymisen ja vanhenemisen prosessi noudattaa samankaltaisia ​​järjestelmiä, jokaisella toimittajalla on omat salaisuutensa, joita usein valvotaan tiukemmin kuin valtion salaisuuksia. Joissakin maissa, esimerkiksi Kaukasiassa, Ranskassa tai Italiassa, on perheitä, jotka ovat harjoittaneet viinirypäleiden viljelyä ja viinin tuotantoa monille sukupolville. He nostivat hänet taideteollisuuteen ja eivät koskaan jaa mysteeriä valmistella aurinkovettä paitsi ulkopuolisille, vaan myös toisilleen.

Nostamme hieman salassapitoa ja annamme yksinkertaisimman reseptin rypäleen viinistä.

Viinin luokitus

Tämä on laaja aihe, joka voi kohdistaa useamman kuin yhden artikkelin. Aloittelijoiden viininviljelijöiden on tiedettävä, mitä he voivat valmistaa:

• syötäväksi tarkoitetut viinirypäleet, jotka saadaan ainoastaan ​​luonnollisen käymisen tuloksena - kuiva ja puolimakea;
• väkevöityjä viinejä, joiden resepti voi sisältää puhdistettua väkevää alkoholia - vahva (enintään 20% alkoholia) ja jälkiruoka (12-17%);
• maustetut - vahvat tai jälkiruoat, jotka on valmistettu viinirypäleistä ja jotka on valmistettu käyttäen aromaattisia yrttejä ja juuria.

HUOM! Tämä on hyvin yksinkertaistettu luokitus, jonka tarkoituksena ei ole paljastaa viinirypäleistä peräisin olevia viinejä, vaan ainoastaan ​​niiden erojen ilmoittamiseksi.

Mitä eroa on punaisilla ja valkoisilla viineillä?

Viinirypäleistä on punaisia ​​ja valkoisia viinejä. Niiden pääasiallinen ero on siinä, että käyminen tapahtuu ensin iholla ja siemenillä (massa). Näin ollen värjäys ja tanniinit liukenevat vieressä. Näin ollen viinirypäleistä peräisin oleva punaviini poikkeaa valkoviinistä, ei ainoastaan ​​väristä, vaan myös rikkaasta tuoksusta ja korkeasta tanniinipitoisuudesta, joka antaa juoman astringenssin.

Raaka-aineiden valmistus

Viinistä korjatut rypäleet lajitellaan, poistetaan kaikki mätä ja vihreät marjat, lehdet, oksat ja muut roskat. Voit repiä hedelmät kokonaan pois, mutta jotkut omistajat haluavat jättää osan harjanteista käymiseen voidakseen saada rikkaamman maun.

Jos aiot valmistaa viiniä 10 litran säiliössä, tarvitset 10 kg viinirypäleitä sen täyttämiseksi. Omaa tai luotettavasta raaka-ainelähteestä saatua tuotetta ei pestään, jotta fermentaatiota ei käytettäisi, vaan käyttää luonnonvaraista hiivaa marjojen pinnalla.

Punaviinin valmistamiseksi viinirypäleet laitetaan osiin ruostumattomasta tai emaloidusta säiliöstä ja murskataan käsin. Sitten kaadetaan yhdessä massan kanssa lasipurkkiin tai muuhun käymissäiliöön. On parempi olla käyttämättä mitään mekaanisia laitteita marjojen vaivaamiseen, koska jos luut vahingoittuvat, viini tulee liian katkera.

HUOM! Miten se tehdään paljon viinirypäleitä? Tietyllä taidolla voit murskata sen puhtailla jaloilla, kuten elokuvassa The Shrew of the Shrew on esitetty.

Valkoinen rypäleen viini valmistetaan kotona useimmiten ilman sellua, yhdestä mehusta, joka saadaan käsinpuristimella. Se on vähemmän tuoksuva, mutta herkempi ja kevyempi. Luonnollisesti, jotta valkoviini voi käydä hyvin, sinun täytyy käyttää sourdoughia.

Ensimmäinen käyminen

Peitä säiliö viinirypäleiden mehulla, joka on valmistettu viiniä tai puhdasta kangasta ja paikka käymiseen lämpimässä paikassa. On parasta, jos lämpötila on 25-28 astetta, mutta ei alle 16, muuten saat erittäin tuoksuvaa etikkaa.

2-3 päivän kuluttua rypäleet alkavat käydä, tulevan punaviinin massa avautuu, vaahtokorkki ilmestyy valkoiseen. Useita kertoja päivässä virka on sekoitettava puisella lastalla.

Noin 5 päivän kuluttua käymissäiliöstä peräisin olevien viinirypäleiden mehu on tyhjennettävä siivilän läpi, peitettävä useilla puhtaalla sideharjalla, puristettu massa ja kaadettava lasipulloon. Kun tämä tapahtuu, ei ainoastaan ​​vierteen puhdistus kiinteistä hiukkasista vaan myös sen kyllästyminen hapella. Yritä olla häiritsemättä pohjaan kerääntynyttä sedimenttiä - et tarvitse sitä, kaada se ulos tai käytä sitä omenaviinin aloituslaitteena.

HUOM! Jos ”liioit” virtaa tässä vaiheessa, viinirypäleiden viini yksinkertaisesti muuttuu hapan.

Toinen käyminen

Viinin valmistukseen tarkoitetut lasisylinterit on täytettävä käymisellä ja rypäleen puhdistetulla viinirypälemehulla 70%. Jos haluat tehdä väkevää juomaa tai raaka-aineet ovat liian hapan normaalia käymistä varten, voit lisätä sokeria. Sitä ei sirotella välittömästi, vaan osina, joka kerta 50 g / litra mehua. Tarvittaessa sokeria voidaan kaataa, kun viinin käyminen hidastuu 3-4 päivän välein.

Jos viinirypäleet olivat hyvin hapan, voit lisätä vettä, mutta enintään 500 ml litraa mehua kohti.

On tärkeää! Muista, että mitä enemmän lisäät vieraita nesteitä viiniin, sitä huonompi sen maku tulee.

Asenna sylinteriin vesitiiviste, joka on kumi- tai silikoniputki, jonka halkaisija on 8-10 mm ja pituus enintään puoli metriä, jonka toinen pää on suljettu korkkiin ja toinen lasketaan lasilliseen vettä. Kolmen litran purkissa viiniä voi käyttää lääketieteellistä käsineä, joka lävistää yhden sormista. Alkoholin viinirypäleissä olevan sokerin fermentointi tapahtuu hapen puuttuessa. Jos pullon tiiviys on rikki, saat viinin sijasta etikkaa.

Fermentoinnin tulisi tapahtua 16–28 asteen lämpötilassa. Punaviinin osalta sen pitäisi olla suurempi kuin valkoisen. Hiiva pysäyttää työnsä 15 asteessa.

Fermentointiprosessi voidaan havaita kuplien vapautumisen voimakkuudella. Kun se on heikko, lisää vielä 50 g sokeria (tarvittaessa). Tätä varten kaada viinirypäleistä 1-2 litraa viiniä, liuota oikea määrä makeaa hiekkaa ja palauta se käymissäiliöön.

Joka 2% sokerista virvossa lisää viinin lujuutta 1%. Kotona et voi nostaa sitä yli 13-14%, koska hiiva pysähtyy tällä alkoholipitoisuudella. Ehdottomasti ei sokeria, saat kuivaa viiniä rypäleistä, joiden alkoholipitoisuus ei ylitä 10%.

Miten voimakkaampi juoma? Se on yksinkertaista. Fermentoinnin jälkeen lisätään alkoholia - tätä prosessia kutsutaan sekoitukseksi.

Yksinkertaisimman kotitekoisen rypäleen viinin fermentointi kestää yleensä 12-20 päivää.

HUOM! Kokeneet viininviljelijät kestävät tavallisesti 30–60 päivän viinaa, manipuloimalla taitavasti lämpötilaa ja sokeripitoisuutta, mutta aloittelijoille on parempi olla vaarassa.

Sedimentillä viini poistetaan viinirypäleistä aikaisintaan fermentaatioprosessin päättymisen jälkeen. Toisin sanoen 1-2 päivän kuluttua siitä, kun ilmalukko lopettaa vapauttamisen ilmaa tai käsineitä laitetaan pulloon.

Sifonin avulla kaada viini puhtaaseen pulloon. Varmista, että putken alaosa ei lähesty vetoa yli 2-3 cm: n viiniä.

Hiljainen käyminen

Kypsyminen, jota kutsutaan myös hiljaiseksi käymiseksi, voi kestää 40 päivää vuodessa. Pitkä altistuminen on järkevää vain viiniä valmistettaessa viinirypäleistä tammitynnyreissä. Lasiesineet eivät salli juoman parantavan edelleen sen ominaisuuksia.

Hiljainen käyminen tapahtuu astiassa veden portin alla pimeässä viileässä huoneessa lämpötilassa 8–12 astetta, mutta ei missään olosuhteissa yli 22. Nuori valkoviini voidaan maistaa 40 päivässä, punainen - 2-3 kuukauden kuluessa.

On tärkeää! Erityisen negatiivinen vaikutus viinirypäleiden juomien lämpötilan vaihteluihin - ne voivat suuresti pilata sen makua.

Viinin selvennys

Kun viini on kypsynyt viinirypäleistä, se pullotetaan ja hermeettisesti suljetaan, jotta siitä ei tule etikkaa. Juoma ei ole täysin läpinäkyvä, se korjataan, se puhdistetaan epäpuhtauksista.

Prosessi keinotekoinen selventäminen viini kutsutaan liittäminen ja toteutetaan avulla savi, gelatiini tai munankeltuainen. On huomattava, että viinirypälemehun läpinäkyvyysaste ei vaikuta makuun.

Valmis viini on säilytetty kylmässä vaakasuorassa tai kaltevassa asennossa (kaula ylös).

Kutsumme sinut katsomaan videota kotitekoisen viinin valmistamisesta rypäleistä:

johtopäätös

Voit juoda kotitekoista rypäleenviiniä huolimatta sen laadusta. Se voi sisustaa lomasi pöydän tai nostaa mielialaasi tavallisella harmaalla päivällä.