Kaali on yksi vanhimmista puutarhakasveista ja sitä käytetään aktiivisesti kansallisissa keittiöissä ympäri maailmaa. Huolimatta siitä, että sitä säilytetään melko hyvin, sopivissa olosuhteissa jopa kuuden kuukauden ajan, monet ihmiset ovat jo pitkään halunneet valmistaa sautattua, suolattua tai suolakurkkua ja säilyttää sen talvella. Tosiasia on, että tämä kasvis tässä muodossa on jopa korkeampi kuin tuore vitamiinien ja kivennäisaineiden. Ja kunnolla kypsennetyn kaalin maku on niin houkutteleva, että kylmän talvikuukauden aikana on vaikea löytää jotain viettelevämpää.

Huolimatta siitä, että monet maustetut tai suolatut kaaliit liittyvät kapeisiin ja ohuisiin nauhoihin, monissa maailman ruokakulttuureissa on säilytetty perinteinen kaalihakku, leikattu palasiksi ja usein melko suuri.

Varoitus! Tällainen leikkaus ei pelkästään säästää paljon aikaa ja vaivaa, jota hyvä kotiäiti ei aina ole, tällaiset mehukkaat vihannekset ovat enemmän mehukasta peittauksen aikana.

Ja käyttämällä nopean tuotannon tekniikoita, voit valmistaa viipaleina marinoitua kaalia vain päivässä. Vaikka täydellinen kyllästys ja paras maku on parempi odottaa muutama päivä. Tänä aikana välipala pystyy saavuttamaan halutun tilan ja "kypsä". Lisäksi säilyttäen astian viileässä ympäristössä, se paranee vain päivittäin.

Erilaiset keittiöt - erilaiset lisäravinteet

Huolimatta reseptien samankaltaisuudesta peitattujen kaaliiden valmistuksessa paloina, resepteissä on eroja eri kansojen välillä. Ensinnäkin ne muodostavat monenlaisia ​​lisäaineita pääainesosaan. Niinpä venäläisessä perinteessä on tapana käydä tai suolakurkkua lisäämällä porkkanoita, hapan makeaa omenaa ja marjoja: karpaloita tai puolukoita. Kaikki osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Etelä-Kaukasian maissa korostetaan sokerijuurikkaiden, kuumien paprikoiden ja lukuisten mausteisten yrttien ja mausteiden käyttöä. Lisäksi lautasen mausteisuus ei ole lainkaan tavoite, vaan tärkeintä on, että kaali muuttuu mahdollisimman tuoksuvaksi käytettyjen mausteiden vuoksi.

On tärkeää! Näiden maiden suolakurkkua varten ne käyttävät useimmissa tapauksissa etikkaa, mutta viiniä tai jopa kirsikkluumetta tai tkemali-mehua.

Esimerkiksi eteläisissä itäisissä maissa korealaisen ruokalajin mausteella on suuri rooli, joten on ehdottoman välttämätöntä käyttää kuumia chili-paprikat korealaisiin marinoituihin kaali-resepteihin.

Ukrainassa ruokalaji valmistetaan lähes samalla tavalla kuin Venäjällä, mutta lisäaineena käytetään usein perinteistä punajuurta. Ja koska kaaliiden valmistuksessa suurissa kappaleissa ne on kauniisti sijoitettu terälehdiksi, sieltä se sai nimensä - "pyelust", joka ukraina tarkoittaa "terälehteä". Lisäämällä sokerijuurikkaita kaaliiden ”terälehdet” värjätään vadelma- värillä, ja saa aikaan mahdottoman kauneuden lautasen.

Herkullisia marinoituja kaali "Provencal" on peräisin Länsi-Euroopan maista, ja siihen on erittäin mukavaa lisätä hedelmiä: luumut, omenat, lehtipuu ja viinirypäleet. Näin ollen on olemassa hyvin erilaisia ​​reseptejä suolakurkkua varten, ja jokainen voi valita jotain sopivaa makuelämysten perusteella.

Peruskirja

Tässä reseptissä voit kaivaa kaalia millä tahansa lisäaineella. Käytä perusteknologiaa, johon kuuluu suolakurkun valmistaminen pannulla tai muussa säiliössä ilman saumaamista. Mutta kylmässä paikassa, marinaatin kannen alla, valmis välipala voidaan säilyttää jopa useita kuukausia.

Vihje! On parempi olla tuhlaamatta aikaa hiukkasille ja valmistella välittömästi vähintään 3 kg painava kaali. Tai jopa parempi ottaa muutama pieni pää, joiden kokonaispaino on 3 kg.

Jokaisesta päästä on poistettava ylemmät lehdet. Leikkaa sitten suuri leikkuulauta jokainen pää kahteen osaan terävällä veitsellä, niin että varsi pysyy keskellä. Leikkaa varsi varovasti yhdeltä ja toiselta puolelta niin, että lehdet eivät liiku. Leikkaa kukin puoli 4, 6 tai 8 osaan. Tärkeintä on, että kaali lähtee istuessaan tiukasti jokaiseen kappaleeseen.

Jos otat perinteisen venäläisen reseptin, niin kaaliiden valmistukseen tarvitaan vielä:

• 3 keskisuuria porkkanoita;
• 4 omenaa;
• 1 pää valkosipulia;
• 200 g karpaloita tai puolukoita.

Porkkanat voidaan osittain leikata ohuiksi sylintereiksi ja osittain suuriksi olkeiksi, jotta porkkanoiden palojen yksilöllinen maku voidaan nauttia. Omenat leikataan yleensä viipaleiksi, jotka on leikattu jokaisesta hedelmäsydämestä kaivoksilla. Valkosipuli voidaan myös leikata suureksi, hyvin, ja marjat huuhdellaan vain juoksevan veden alla.

Puhtaan pannun alaosassa laita muutama laakeri, 7-8 herneen maustepippuria ja hienonnettua valkosipulia. Sitten laittaa samat kapselipalat, siirtämällä ne kerroksittain viipaloiduille porkkanoille, omenoille ja kaatamalla marjoja.

Varoitus! Kaikki vihannekset ja hedelmät sopivat melko tiukasti, mutta älä kiristä voimaa.

Nyt voit alkaa tehdä marinaattia. Määritetyn määrän suolakurkkua varten sinun on otettava noin 2 litraa vettä, 60 grammaa suolaa, 200 grammaa sokeria, yksi lasillinen auringonkukka- tai muuta kasviöljyä ja lasi pöytäviiniä 6% etikkaa. Kaikki ainesosat paitsi etikka sekoitetaan yhteen säiliöön, kuumennetaan kiehuvaksi ja säiliö poistetaan lämmöstä. Tarvittava määrä etikkaa lisätään siihen ja kaikki sekoitetaan hyvin. Lopuksi valmis marinaatti kaadetaan kattilaan ja muihin vihanneksiin, vielä epämiellyttävässä muodossa. Sen on peitettävä koko pannun sisältö. On parempi painaa kaikki vihannekset levyn tai kannen päälle, mikä toimii kevyenä.

Seuraavana päivänä voit jo kokeilla kaalia, mutta se on parempi järjestää se huonetiloista kylmempään paikkaan ja odota vielä 2-3 päivää.

Etelä-Kaukasian resepti

Kuten jo mainittiin, eteläiset maat pitävät erittäin tärkeänä eri mausteiden ja yrttien käyttöä. Ne myös usein suolakurkkua lisäämällä punajuuret, minkä vuoksi ruukku hankkii jalo vadelma sävy. Kaikki ruoanvalmistustekniikka pysyy samana, vain seuraavat:

• 2 suurta punajuurta, leikattu ohuiksi ympyröiksi;
• Muutama kuuma paprika, jotka on puhdistettu siemenkammioista ja leikattu nauhoiksi;
• Rkl korianterin siemeniä;
• Yksi nippu (noin 50 grammaa) seuraavista yrtteistä: persilja, basilika, korianteri ja kaareva, karkeasti hienonnettu.

HUOM! Pöytäviinien sijasta käytetään rypäleen tai omenan etikkaa.

Kun asetat kaalia, sen palat kaadetaan yrtteillä ja mausteilla, muuten valmistusprosessi ei eroa peruskäsitteestä.

Korean resepti

Kaakkois-Aasian maissa suolakurkkua keitetään lähinnä paikallisissa olosuhteissa kasvavista lajikkeista: Pekingistä ja kiinalaisesta kaaliesta. Mutta loppuosa reseptistä nopean ruoanlaittoon valmistetuista kypsennetyistä kaali-viipaleista ei poikkea merkittävästi emäksestä. Marinadille on tarpeen lisätä vain muutama punainen pippuri, 2 tl kuivaa inkivääriä ja 250 g hienonnettua daikonia.

Kaikista näistä resepteistä kapseleilla maustetulla kaaliella on ylivoimainen maku, ja voit kokeilla loputtomasti, lisäämällä siihen kaikki uudet mausteet ja hedelmät eri yhdistelmissä.