Kuka ei pidä kebabista! Mutta mehukas, tuoksuva savuinen liha ei ole täydellinen, jos sitä ei mausteta kastikkeella. Voit tehdä tavallisen ketsupin avulla. Mutta todelliset gourmetit suosivat kirsikka-luumua lihalle. Ostettu kastike ei ole huono. Mutta paljon enemmän herkullisia keitettyjä tkemali-kastikkeita kirsikka-luumasta kotona. Hänellä on jälki isäntäperheen yksilöllisyydestä, sillä jokaisella perheellä on oma resepti tkemalille luumua varten. Kaikkien perheiden suosikki mausteita lisätään siihen, joten sen maku on yksilöllinen.

Miten kokata tkemali? Kirsikka luumu tai tkemali, tai splayed luumu - sisar tavanomaisen luumu. Siinä on pieniä hedelmiä, jotka voivat olla vihreitä, keltaisia ​​ja punaisia. Sitä vastoin suuri hedelmäinen Venäjän luumu kasvaa pääasiassa etelässä. Siellä se löytyy jopa luonnosta. Kaukasiassa tkemali on kuuluisa kastike, jonka nimi on sama.

Venäjällä kotiäidit käyttävät näitä hedelmiä yhä enenevässä määrin valmistamaan tkemali-kirsikka-luumua talvella. Siellä on paljon kirsikka-luumuja. Niiden perusta on kuitenkin aina klassinen, pitkään todistettu resepti tkemali-luumu kastikkeelle.

Se valmistetaan eri väreistä, ja kussakin tapauksessa ruoanlaitto on hieman erilainen. Keltaista kirsikkasumikastiketta varten tuoreet vihreät ovat sopivampia, puna-kuivattuja, ja vihreä menee hyvin yhteen.

Vihreä tkemali

Se on valmistettu raakasta luumusta, joka ei ole vielä saanut luonnollista väriä.

Valmistellaksesi tarvitset:

• Kirsikka-luumu alareunassa - 2, 5 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• suola, sokeri - 1 rkl. lusikka;
• vesi - niin, että kirsikka luumu on peitetty;
• korianterin siemenet - 2 tl;
• tuoreet yrtit - basilika, tilli - 100 g

Pese hedelmät, kaada vettä, keitetään 20 minuuttia.

Varoitus! Luumut keitetään 4 kertaa, joten niiden määrää ei saa vähentää.

Valmiit tuote pyyhitään seulan läpi, ennen poistoaukkoa. Sekoita korianteri, sekoita korianteri, lisää suolaa, lisää samoja valkosipulia, hienonnettuja vihreitä ja tuo tasainen tila. Sekoita kirsikka luumu, mausta kuumilla pippurilla, kypsennä noin 3 minuuttia. Kaada keitetty kastike pieniin steriileihin purkkeihin. Hermetisesti suljettu, se säilytetään hyvin jääkaapissa koko talven ajan, jos sitä ei syö ennen.

Voit tehdä vihreää tkemali-kastiketta eri reseptillä.

Vihreä Tkemali ja adjika

Se valmistetaan vain kuivilla yrtteillä, hienonnettu korianteri-yrttejä lisätään suoraan annettaessa.

Kastetuotteet:

• vihreä kirsikka luumu - 2 kg;
• adjika - 20 ml;
• suola - 2 tl;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 10 neilikka;
• kuiva tilli - 20 g;
• kuiva tarragon - 2 tl;
• kuiva adjika - 2 tl;
• jauhettu korianteri - 10 g;
• minttu kuiva - 2 tl.

Vihje! Alkuperäisessä reseptissä on käytetty nimitystä Ombalo Kaukasiassa.

Se kasvaa vain etelässä, joten useimmat kotiäidit ovat tyytyväisiä tavalliseen kuivattuun minttuun. Ole varovainen, kun lisäät sen, jotta ruoka ei vahingoitu.

Pestyt hedelmät täytetään vedellä niin, että ne peittävät ne. Kypsennä ne pehmeästi. Se kestää noin 10 min. Tyhjennä liemi ja pyyhi seulan läpi. Tuloksena olevaan soseeseen lisätään suolaa, kaikkia kuivia ainesosia, sokeria ja hienonnettua valkosipulia, adzhikaa. Sekoita hyvin ja kypsennä matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia.

Vihje! Kastiketta on sekoitettava usein, koska se palaa helposti.

Kaadetaan kiehuva tkemali steriloiduiksi pieniksi tilaviksi astioiksi ja suljetaan hermeettisesti.

Vihje! Voit kaada kastikkeen pienellä määrällä puhdistettua öljyä ja peittää muovikannet. Säilytä tkemali vain jääkaapissa.

Keltainen Tkemali

Valmistettu kypsistä keltaisista luumuista. Yrtit lisäävät vain tuoreita. Kastiketta varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• Alychan keltainen - 1, 5 kg;
• korianteri - 150 g;
• tilli - 125 g Käytämme vain varret;

• minttu - 125 g;
• valkosipuli - 2 neilikka;
• kuuma paprika - 1 pod;
• sokeri - ruokalusikallinen ilman diaa.

Kaada pesty kirsikka luumu lasillisella vedellä, keitetään pehmeäksi pehmeäksi, mikä kestää noin 20 minuuttia. Pyyhitään valutetut hedelmät seulan läpi.

Varoitus! Lämmin luumut pyyhitään paljon helpommin kuin jäähdytetyt.

Tuloksena olevaan soseeseen laitetaan tilliä, jotka on kerätty nippuun, suolaan ja pippuriin. Seosta seosta puolen tunnin ajan alhaisella lämmöllä. Seos voi helposti polttaa, joten se tarvitsee häiritä hyvin usein.

Kun seos kiehuu, sekoita loput vihannekset valkosipuliin ja pilkkoa sekoittimella, lisää kirsikka-luumutteeseen ja kypsennä pienellä valolla toisen neljänneksen ajan.

Kiehuva kastike kaadetaan steriileihin astioihin. Voit rullata sen tiukasti, ja voit kaataa puhdistettua öljyä, sulkea kannet ja säilyttää jääkaapissa.

Valmista keltainen tkemali ja toinen resepti. Siellä on paljon enemmän valkosipulia, chilipippuria korvataan punaisella maalla, vihreistä - vain korianteri ja tilli.

Keltainen tkemali ilman minttua

Cherry plum hedelmät tässä kastikkeessa resepti ovat vapaita kiviä ennen ruoanlaittoa. Vaaditut tuotteet:

• kirsikka-luumu keltainen - 3 kg;
• valkosipuli - 375 g;
• jauhettu paprika - 15 g;
• korianteri ja tilli - 450 g;
• suola - 4-6 rkl. lusikat.

Pestyt hedelmät vapautuvat kivistä, nukahtavat suolalla. Kun kirsikka-luumu kaataa mehua, keitetään sitä noin puoli tuntia. Hedelmien tulisi olla pehmeitä.

Varoitus! Tähän tuotteeseen ei lisätä vettä, luumu keitetään omassa mehussaan.

Hiero valmis hedelmä seulan läpi.

Varoitus! Emme valuta liemiä.

Kypsennä perunamuusia, kunnes kastike paksuu. Sinun täytyy häiritä hyvin usein. Leikkaa valkosipuli vihreillä ja lisää soseen, samalla pista punainen paprika. Kastiketta keitetään vielä 5 minuuttia ja pakataan kuivaan steriiliin astiaan. Hermeettisesti suljettu, se olisi käärittävä päiväksi, kääntämällä kannet alas.

Seuraavassa kastike-reseptissä on niin harvinainen ainesosa kuin fenkoli. Anisikan ja tillien maku ja haju, joka on luonnostaan ​​fenkoli, yhdessä rahapajan kanssa ja huomattava määrä valkosipulia muodostaa erityisen epätavallisen maun tästä kastikkeesta tkemali.

Tkemali fenkoli

Voit valmistaa sitä sekä vihreästä että keltaisesta kirsikka-luumasta.

Tuotteet tkemalille:

• vihreä tai keltainen luumu - 2, 5 kg;
• tuore vihreä korianteri - 1 nippu;
• Korianteri - 1, 5 tl;
• tuore fenkoli - pieni nippu;
• minttu ja tilli - 1 palkki;
• valkosipuli - 15 neilikka;
• suola - Art. lusikka;
• vesi - 0, 5 s;
• Pippuria ja sokeria lisätään makuun.

Kypsennä luumu lisäämällä vettä, kunnes se on pehmeää. Hiero hedelmät keittämällä seulan läpi. Hio korianteri, pilkkaa vihreitä ja valkosipulia tehosekoittimella, lisää kaikki kiehuvaan soseeseen, mausta suolalla, pippurilla ja tarvittaessa sokerilla. Kypsennä kastike noin puolen tunnin ajan sekoittaen koko ajan.

Varoitus! Jos tkemali on hyvin paksu, voit laimentaa sen hieman vedellä.

Kiehuva kastike pakataan steriileihin pulloihin tai pieniin purkkeihin, jotka on hermeettisesti rullattu ja eristetty päiväksi.

Varoitus! Kiehuvaa kastiketta on syytä kaada vain hyvin kuumissa tölkeissä, muuten ne purkautuvat.

Punainen tkemali

Vähemmän maukasta on kypsän punaisen kirsikka-luumujen hedelmien kastike. Siinä on runsaasti väriä, ja sellainen herättää ruokahalun. Tomaattien lisääminen tekee siitä ainutlaatuisen.

Hänelle sopii kypsä kypsä kirsikka luumu. Apple-siiderin etikka yhdessä hunajan kanssa tekee tästä kastikkeesta paitsi erittäin maukasta, mutta myös erittäin hyödyllistä.

Vaaditut tuotteet:

• kirsikka luumu punainen - 4 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• vesi - 2 rkl;
• minttu - 8 oksaa;
• Kuuma pippuri - 2 kpl;
• valkosipuli - 12 neilikka;
• korianteri - 60 g;
• sokeri - 12 rkl. lusikat;
• omenaviinietikka - 4 tl;
• hunaja - 2 rkl. lusikat;
• suola - 4 rkl. lusikka.

Alamme valmistaa kastiketta vapauttamalla luumu siemenestä. Kypsennä se vedellä noin 10 minuuttia. Hiero seulan läpi. Tomim-soseen alhaisella lämmöllä, lisäämällä siihen hienonnettuja vihreitä, valkosipulia, pippuria, tomaatteja lihamyllyssä. Mausta hunajan, omenasiiderin etikan, suolan ja sokerin kanssa, lisää maustettua korianteria. Kiehauta vielä 7–10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Varoitus! Kokeile kastiketta useita kertoja. Keittämisen aikana sen maku muuttuu. Voi joutua lisäämään suolaa tai sokeria.

Valmistamme valmistettu kiehuva kastike steriileihin astioihin ja korkki hermeettisesti.

Tkemali-kastike sopii hyvin paitsi lihan tai kalan lisäksi. Myös tavalliset makkarat ovat paljon maukkaampia. Tkemalilla maustetut pasta tai perunat tulevat maukkaaksi. Hän on hyvä ja juuri levittänyt leipää. Paljon vihreitä, valkosipulia ja mausteisia mausteita tekevät tästä kastikkeesta erittäin hyödyllisen. Jos ei ole mahdollisuutta ostaa kirsikka luumua, voit tehdä sen suolaisista luumuista. Maistua se ei ole huonompi.