Ilman kastikkeita on vaikea kuvitella täysimittaista ateriaa nykymaailmassa. Loppujen lopuksi ne eivät ainoastaan ​​pysty tekemään ruokia houkuttelevammiksi ulkonäöltään ja miellyttävästä mausta, tuoksusta ja tekstuurista. Kastikkeet voivat auttaa emäntä monipuolistamaan samantyyppisistä tuotteista valmistettujen ruokien määrää. Lisäksi kastikkeiden käyttö nopeuttaa ja helpottaa tiettyjen ruokien valmistusta.

Useimpien maustekastikkeiden alkuperää löytyy ranskalaisesta tai georgialaisesta keittiöstä, jossa ne ovat niin tärkeitä, että ne ovat lähes erottamattomia tavallisesta ruoasta. Mutta useimmissa tapauksissa nykyaikainen elämä on niin käytännöllistä, että ihmisillä ei ole aikaa kulinaarisia herkkuja varten. Ja lähes kaikki maailmassa esiintyvät kastikkeet ovat vähentyneet useisiin ketšupin muunnoksiin, joista on tullut kotitalouden nimi, kun he haluavat sanoa yhden tai toisen kastikkeen käytöstä. Joten ketsupin tkemalin reseptit ovat joskus kaukana perinteisistä Georgian resepteistä tämän kastikkeen tekemiseksi. Jotta emäntä voisi kuitenkin valita oman maun mukaan, artikkelissa esitetään myös perinteisesti kaukasian ainesosia tkemali-kastikkeen valmistamiseen ja mahdollisia vaihtoehtoja niiden korvaamiseksi.

Tkemali, mikä se on

Vaikka useimmat ihmiset yhdistävät ketsupin tomaattikastikkeeseen, tkemali on yksinomaan Georgian mauste, joka koostuu hedelmä- ja aromaattisista mausteisista ainesosista.

Varoitus! Tkemali on erilaisten luonnonvaraisten luumujen nimi, melko hapan maku.

Koska se kasvaa lähinnä Georgian alueella, on melko usein päätetty korvata se mistä tahansa vuoristo-kirsikka-luumasta. Periaatteessa tkemali-kastikkeen valmistukseen voi käyttää minkä tahansa värin kirsikka luumua: punainen, keltainen, vihreä. Koska Venäjällä on viime vuosina esiintynyt monia viljeltyjen kirsikkarummujen lajikkeita, joita kutsutaan usein "venäläisiksi", monet ihmiset ovat valmiita käyttämään sitä paitsi keittämiseen, mutta myös uskomattoman aromaattisen ja eksoottisen tkemali-kastikkeen valmistukseen, joka on erityisen hyvä yhdistettynä liharuokiin. Ei kuitenkaan ole kiellettyä käyttää tätä tavallista luumua tämän kastikkeen valmistamiseksi, vaikka tämä on hieman ristiriidassa perinteisten kaukasian ideoiden kanssa, koska kastikkeessa on oltava hapan hapon vuoksi hapan maku.

Varoitus! Perinteisesti Georgia ei ole koskaan käyttänyt etikkaa tkemalin ja muiden kastikkeiden valmistukseen. Happo on aina ollut luonnollinen ja se on peräisin hedelmistä tai marjoista.

Tkemali-kastikkeen tulisi olla varsin mausteinen, mutta silti tuoksuva merkki, luumujen ja kuumien paprikoiden lisäksi, tuodaan moniin mausteisiin yrtteihin, pääasiassa korianteriin ja marsh-mintiin.

Ketsupin tkemalin hapan makuun johtuen se on yksinkertaisesti välttämätön keitto-kharchon ruoanlaittoon. Kaukasiassa lisäksi liha-aterioiden ja kanan lisäksi kastiketta käytetään usein kaalia, munakoisoa, punajuurta ja papuja sisältävien ruokien täyttämiseen.

Tämä Georgian resepti

Keksiä valmistettaessa luumut tkemali talvella on löydettävä ja valmistettava seuraavat osat:

• Plum tkemali (kirsikka luumu) - 2 kg;
• Valkosipuli - 1 keskikokoinen pää;
• Ombalo (rahapaja) - 200 grammaa;
• Tilli (yrtti, jossa on kukintoja) - 150 g;
• Tuore korianteri - 300 grammaa;
• Punainen pippuri - 1-2 palkkaa;
• Vesi - 0, 3 litraa;
• Suuri suolakivi - 2 tl kukkulalla;
• Sokeri - pyynnöstä 1-2 rkl. lusikat;
• Korianterin siemenet - 4-5 herneitä;
• Imeretinsky-safrani - 1 tl.

Luonnon sijaan tkemalissa voit käyttää erilaisia ​​kirsikka-luumuja ja jopa tavallisia hapanluumoja. Huomaa kuitenkin, että jälkimmäisessä tapauksessa sinun on lisättävä ruokalusikallinen viiniä etikkaan, jotta se säilyisi hyvin talvella.

Vihje! Jos teet ketsupin erivärisistä kirsikka-luumuista, se ei vaikuta makuun, mutta moniväriset kastikkeet näyttävät hyvin alkuperäisiltä juhlapöydällä.

Ombalo tai rahapaja kasvaa pääasiassa Georgian alueella, joten sitä ei ole helppo löytää. Usein monet kotiäidit korvaavat sen tavallisella niittymyllyllä tai jopa melissalla. Kuitenkin on olemassa käsitys siitä, että jos ei ole suo-minttua, niin tällöin timjami tai timjami samassa määrässä korvaa sen parhaiten.

Muita kastikkeen ainesosia ei ole niin vaikea löytää, joten kuvaus luumekiskupin tkemalin valmistusprosessista seuraa seuraavaa.

Miten kokata

Pese kirsikka luumu tai luumu, kaada se veteen ja kiehauta ainakin siihen asti, kunnes luut on helppo erottaa massasta.

HUOM! Jos luut ovat hyvin erottuneet, on parempi erottaa luumu niistä etukäteen ennen uvarkia.

Tämän jälkeen kirsikka luumu massa jäähdytetään ja vapautetaan kivistä. Iho voidaan jättää, se ei häiritse lainkaan, mutta päinvastoin antaa tkemali-kastiketta lisää hapan. Sitten luumu tai luumut, joissa ei ole kaivoksia, laitetaan taas tuleen, niihin lisätään tilliä, sidottu nippu, hienonnettu pippuri, puhdistetaan siemenistä ja suolasta. Kuumapippuria voidaan käyttää kuivassa muodossa, mutta kaikkien muiden tämän tkemali-kastikkeen valmistukseen käytettävien yrttien on oltava varmasti tuoreita.

Puree sekoitettiin noin 30 minuuttia. Yhdestä kilogrammasta kirsikka-luumua noin 250 g kastiketta tulisi jättää uvarkin jälkeen. Kun keität hedelmäsoseen, tehosekoittimessa leikkaa valkosipuli ja loput vihreistä. Kun tarvitaan kiehumisaikaa, poista tillihaarat varovasti soseista ja hävitä ne. Sen jälkeen lisätään tulevaan kastikkeeseen kaikki vihannekset valkosipulin, tarvittavien mausteiden ja sokerin kanssa, jos näette sopivaksi. Sekoita kaikki ainesosat perusteellisesti, laita kastike esilämmitykseen ja hauduta vielä 10-15 minuuttia.

Ketchup tkemali valmis. Säästääksesi talveksi, steriloi etukäteen pienet 0, 5-0, 75 litran korkeat purkit. Koska kastike osoittautuu melko nestemäiseksi, voit käyttää myös lasisäiliöitä teollisuuskastikkeista ruuvikorkeilla sen säilyttämiseksi. Talven säilytystilat on steriloitava.

On tärkeää! Tölkeissä ketchup avautuu aivan ylhäältä ja kaukasian perinteen mukaan jokaiselle astialle lisätään muutama tippa kasviöljyä ylhäältä.

Helpoin tapa pitää tkemali-kastike jääkaapissa, mutta se on valmistettu kaikkien sääntöjen mukaan, se voi pysyä viileässä paikassa, jossa suora auringonvalo ei putoa.

Yksinkertainen resepti ketchup tkemalille

Jos et ole kaukaasialaisen keittiön tukeva tukija, ja olet vain hieman kyllästynyt tavanomaiseen tomaattiketsupiin ja haluat yksinkertaisesti ja nopeasti tehdä herkullisen ja alkuperäisen luumakastikkeen, voit käyttää seuraavaa tkemali-reseptiä.

Ota yksi kilogramma hapan luumuja, omenoita, kypsiä tomaatteja ja paprikoita. Lisäksi sinun on kypsennettävä 5 päätä valkosipulia, 2 palaa kuumaa paprikaa, vihreitä (basilika, korianteri, persilja, tilli 50 grammaa), sokeria - 50 grammaa ja suolaa - 20 grammaa.

Kaikki hedelmät ja vihannekset on vapautettu ylimääräisistä osista (iho, siemenet, kuori) ja leikattu viipaleiksi. Sitten tomaatit, luumut, omenat, molemmat pippurit, vihannekset ja valkosipuli jauhetaan lihamyllyllä.

Tuloksena saatava hedelmien, vihannesten ja yrttien sose, joka keitetään 15-20 minuuttia. Sekoita kaikki puinen lastalla polttamisen välttämiseksi. Lisää sokeria ja suolaa, sekoita ja keitetään vielä 5 minuuttia. Sen jälkeen levitä valmis ketsuppi tkemali steriileihin purkkeihin, pyöritä ja säilytä viileässä.

Ketchup tkemali on helppo valmistaa, mutta se voi tuoda kesän hedelmien, vihannesten ja yrttien tuoksun ja aromin jokapäiväiseen talvivalikkoon.