Tärkein kriteeri "hiljaisen metsästyksen" ystäville, kun kerätään metsän lahjoja, on niiden syötävyys. Jopa yksi myrkyllinen yksilö voi aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydelle. Kaikki kokeneet sienenvalitsimet tietävät varmasti, että on parempi jäädä ilman palkintoa kuin ottaa haitallinen. Pippurisienet aiheuttavat ristiriitoja asiantuntijoiden keskuudessa. Hänen syötävyydestään on täysin vastakkaisia ​​mielipiteitä.

Mitä pippurisieni näyttää?

Pepper voita ruokalaji kuuluu Boletov perhe. Biologit pitävät sitä ehdollisesti syötävinä. Pienet erot tavallisen voin lautasen ja pippurin välillä voivat johtaa kokematon sieni-keräilijän harhaan.

Hat Kuvaus

Kupera pyöristetty korkki öljypaperi saavuttaa 8 cm aikuisina. Tähän mennessä korkki suoristuu ja muuttuu tasaiseksi. Väri sisältää kaikki ruskean sävyt. Korkki voi olla punertava ja punertava ja tumma. Toisin kuin tavallinen voita, pippurisienellä ei ole kalvon limakalvoa.

Korkin pohjakerros näyttää sieneltä. Hymenoforin väri on tavallisesti sama kuin korkin yläosa, ehkä hieman kevyempi. Kun painetaan, huokoiset putkimaiset pinnat näkyvät punertavina.

Jalka Kuvaus

Jalkojen muoto - lieriömäinen. Joissakin tapauksissa se voi olla kaareva. Jalan alareunaan hieman kaventuu. Sen yläpuolella se kasvaa yhdessä hymenoforin kanssa. Jalan korkeus on jopa 8 cm, halkaisijaltaan 3 mm: stä 1, 5 cm: iin, jonka liha on joustava ja rikkoutuu helposti painettaessa. Ilmassa oleva leikkaus muuttuu punertavaksi.

Syötävä pippurisieni

Pippurisienen syötävyyksistä on erilaisia ​​mielipiteitä. Biologit sanovat, että hedelmäkehoon sisältyvät myrkylliset aineet eivät hajoa edes lämpökäsittelyn aikana. Tutkijat varoittavat näiden komponenttien vaaroista maksassa. Myrkyt ovat kykeneviä asteittain kertymään elimistöön ja aiheuttavat sen jälkeen vakavaa syöpää.

Venäjällä ei ole tapana kerätä pippurirasvoja syötäväksi. Metsän varallisuudesta on paljon muita, vähemmän vaarallisia tämän lajin edustajia.

Eurooppalaiset tutkijat eivät vahvista mielipidettä pippurisienen myrkyllisyydestä. Länsimaiden kokit pitävät metsän lahjaa yhtenä herkullisimmista sienien valtakunnan edustajista. Makea maku ja herkkä aromi lisäävät tämän metsämajan ruokia. Jotkut gourmetit valmistavat erilaisia ​​ruokia pippuriaöljystä. Se on haudutettu, lisätään kansalliseen sieni-herkkuihin ja liharuokiin. Toiset mieluummin käyttävät kuivan massan voinjauhetta jauheen korvikkeena.

Pippurin ominaisuuksia koskevia kokeellisia tutkimuksia ei suoriteta. Ei kirjattu ja myrkytyksen merkkejä sen jälkeen, kun ruoka on otettu. Asiantuntijoiden mukaan sienet voivat vaikuttaa kielteisesti terveyteen, jos niitä kulutetaan säännöllisesti pitkään 6 kuukaudesta vuoteen.

Missä ja miten pippuripippuri kasvaa

Pippurin ja tavallisen elinympäristö on sama. Ne kerätään pohjoisten alueiden mänty- ja kuusimetsissä. On erittäin harvinaista löytää herkkuja sekametsissä. Venäjän alueella ne korjataan Siperiassa, Kaukasiassa ja Kaukoidässä.

Keräysjakso vaihtelee kasvavan alueen mukaan. Siperiassa karit näkyvät kesäkuussa. Euroopan pohjoisessa on aika metsästää heitä kesäkuusta ja kestää lokakuussa.

Sienet kasvavat yksilöllisesti tai pienissä perheissä, joissa on 3–5 kappaletta. Kun kerätään karsittu jalka veitsellä.

On tärkeää! Älä vedä sieni pois maaperästä. Nämä toimet rikkovat myseelin eheyttä ja kuolemaa.

Miten erottaa pippuri maslta

Jotkut sienet ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin pippuri. Tavallinen rasva voidaan erottaa pippurista korkin alapuolella, jossa on vaaleankeltainen väri, toisin kuin punaisena pippurissa. Hymenofoori syötävissä lajeissa, jotka ovat yleisiä, tiheitä, huokoisia. Pippurin huokoset ovat suuria, epäsäännöllisiä. Lisäksi nuori boletus peitetty tahmea aine, josta nimi on peräisin.

Rasvakupin päällystävä kalvo poistetaan helposti, mikä on yleensä kotiäidit ennen ruoanlaittoa. Pippurisienessä kuvan ja kuvauksen mukaan korkin kansi on vaikea erottaa toisistaan. Se näyttää kuivalta ja voi jopa olla pieniä halkeamia.

Pippuria ei ole helppo erottaa boletus-vuohesta. Tämä on toinen Boletov-perheen edustaja. Sienet ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin korkin ja jalan väri ja rakenne. Vuohen tai hiomakoneen tärkein erottava piirre, kuten ihmiset kutsuvat, on matojen houkuttelevuus. Jopa nuorimmat sienet kohtaavat useimmiten hatun syömällä matolla. Sienen korkki märällä säällä tulee erityisen märkäksi ja liukkaaksi. Kozlyak kuljettaa syötäviin sieniin. Mutta metsälahjojen ystävät keräävät sen harvoin.

Väärää öljyä voidaan helposti erottaa pippuriöljystä valokuvan ja kuvauksen mukaan. Myrkyllinen sienilevy, ei putkimainen. On tarpeen leikata se, koska jalka muuttuu epämiellyttäväksi sinertäväksi. Kun se pääsee astiaan, väärä voiruoka antaa sille hajua pysyvyydestä ja epämiellyttävästä katkeruudesta.

Miksi pippurisieni on hyödyllinen?

Pippurisienen eduista on vaikea puhua. Virallista tietoa kaikista hyödyllisistä ominaisuuksista, paitsi terävä miellyttävä maku, ei tallenneta mihinkään. Siksi on mahdollista arvioida hyödyllisiä ominaisuuksia pippuriöljykannan hedelmäkehossa olevien aineiden sisällön perusteella.

Muiden sienien valtakunnan edustajien tavoin se sisältää runsaasti kasviproteiinia, aminohappoja ja monia hivenaineita. Ja sen kaloripitoisuus on vain 22 kcal / 100 g tuotetta. Tuotteen koostumus on runsaasti seuraavista komponenteista:

• fosfori;
• magnesium;
• fluori;
• seleeni;
• vitamiinit A, B, E, K, D;
• hapot: nikotiininen, pantoteeninen, foolinen.

Siinä on niin harvinaisia ​​aminohappoja kuin alaniini ja leusiini. Näitä ainesosia käytetään sokerin vähentämiseen diabeteksessa.

Kansanlääketieteessä pippuriaöljyn jauhe ja tinktuura on käytetty pitkään antibakteerisena aineena. On olemassa käsitys, että tämän sienen lääkkeet parantavat tuberkuloosia ja muita keuhkosairauksia.

Miten pippuria valmistetaan

Euroopan maissa pukuhuone valmistaa vain mausteisia mausteita, mutta käyttää sitä myös erilaisten ruokien tärkeimpänä ainesosana.

Sienet on haudutettu sipulilla ja kermalla. Oikean lämpökäsittelyn jälkeen he menettävät osan terävyydestään ja tulevat erittäin maukkaiksi suolaisen ruokalajin ystävien mielestä.

Mausteiden osalta sienet on kuivattava ja hienonnettava. Mutta pippuriöljyastia keitetään noin kaksi tuntia, vaihtamalla vettä useita kertoja. Keittäminen:

1. Keitetyt sienet on pestävä.
2. Laita pergamentilla peitetty leivinlevy.
3. Kuivaa uunissa 4 - 5 tuntia sekoittaen.
4. Jäähdytä se alas.
5. Jauhetaan kahvimyllyssä.

Oikeasti kuivattu pippurivihreä on helppo jauhaa myös käsin.

Liha- ja kasvisruokiin lisätään kuumien pippurien sijaan mausteita.

johtopäätös

Pippurisieni on erittäin suosittu monissa maissa. Sen myrkyllisyydestä on myyttejä, mutta todisteita ei ole. Ehkä suurten määrien syöminen vahingoittaa kehoa. On tärkeää muistaa, että mikä tahansa vähän tunnettu tuote voi vaikuttaa haitallisesti terveyteen, jos sitä käytetään väärin. Lisäksi uusi astia voidaan testata siedettävyyden suhteen.