Suolattujen kurkkujen ruoanlaitto on yksi niistä perinteistä, jotka on säilynyt muinaisen Venäjän aikoina. Tuolloin ihmiset huomasivat, että suolatut kurkut tuotetaan paljon nopeammin ja tuoksuvammin kuin perinteiset suolatut hedelmät. Siitä lähtien tämän suosikin välipalan alkuperäisiin resepteihin on tehty joitakin reseptimuutoksia, mutta sen valmistustavat ovat pysyneet ennallaan. Näitä ovat kuuma keitto -menetelmä, jota kuvataan alla.
Voidaanko kaikki suolatut kurkut
Kuka olisi ajatellut, että tässä snackissä, joka on tavallista meidän pöydälle, on monia hyödyllisiä aineita. Koska kylmäsuolausprosessi on erittäin nopea, suolatut kurkut pitävät itsessään:
- askorbiinihappo;
- B-vitamiinit;
- jodi;
- kalium;
- magnesiumia ja muita hyödyllisiä aineita.
Tällaiset kurkut ovat täydellisiä kaikille, jotka eivät voi suurten suolapitoisuuksien takia syödä tavallisia suolakurkkua, esimerkiksi hypertensiivisiä potilaita ja raskaana olevia naisia. Kevyesti suolatut kurkut ovat täysin kaloreita, joten he eivät voi vaikuttaa negatiivisesti kuvaan. Mutta et voi syödä niitä kaikkia. Älä rasita heitä niille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan eri sairaudista.
On tärkeää! Ihmiset, joilla on munuaissairaus, eivät saa koskaan syödä suolaisia kurkkuja.Kuuman suolan hienoudet
Kuuma suolaaminen viittaa nopeisiin resepteihin suolakurkkua varten. Muista menetelmistä se erottuu lyhyimmäksi kypsennysnopeudeksi. Se on korkea suolalämpötila, jonka avulla kurkut heräävät nopeammin.
Jotta kuumaa suolatut kurkut eivät olisi kunniaa, sinun pitäisi noudattaa yksinkertaisia suosituksia:
- Suolausta varten on valittava vain maustetut kurkku lajikkeet, joissa on pieniä kuoppia. Sileät salaatin lajikkeet näihin tarkoituksiin eivät toimi.
- Tärkeä kriteeri onnistuneelle suolaukselle on kurkkujen tuoreus. Niiden ei pitäisi missään tapauksessa olla letargisia tai pehmeitä.
- Kurkkujen pitäisi olla samankokoisia. Suurilla hedelmillä niin lyhyessä ajassa ei yksinkertaisesti ole aikaa tasalaiseen suolakurkkuun ja maistaa.
- Valitessaan ostettuja kurkkuja on kiinnitettävä huomiota paitsi tuoreuteen, myös pintaan. Jos se on hyvin kiiltävä, sinun ei pitäisi ottaa tällaisia hedelmiä. Todennäköisesti ne sisältävät paljon nitraatteja.
- Kun keität kurkkuja kuumalla tavalla, vain karkeaa kivisuolaa tulisi käyttää. Merta ja jodisuolaa ei pitäisi käyttää. Ne voivat vaikuttaa valmiiden kurkkujen makuun.
- Ennen suolatusta kurkut on asetettava kylmään veteen 1 - 2 tunnin ajan. Näin he voivat tulla rapeemmiksi.
Klassinen resepti suolaisia kurkkuja kuumana
Tällaisten kurkkujen ruoanlaitto ei vie paljon aikaa, ja tulos on niin suuri, että siitä tulee säännöllinen vieras tahansa pöytä. Tätä reseptiä varten sinun on valmisteltava:
- kiloa kurkkuja;
- tilli;
- piparjuuri- ja herukka-lehdet;
- useita valkosipulinkynsiä;
- rkl karkeaa suolaa.
Valitut kurkut on pestävä hyvin, leikattava niiden kärjet ja jätettävä kylmään veteen 1-2 tuntia. Tämän reseptin säiliönä voit käyttää joko kattilaa tai tölkkiä. Niiden tärkein vaatimus on puhtaus.
Vihreiden tulee olla hyvin pestyjä, kuivaa ne valinnaisesti. Valkosipuli on poistettava nahoista. Hammaslääke voidaan leikata sekä käyttää että käyttää kokonaan. Ensinnäkin puolet vihreästä ja puolet valkosipulista asetetaan valitun säiliön pohjalle. Sen jälkeen laita hedelmät ja niiden jälkeen loput yrtit valkosipulilla.
Nyt sinun pitäisi valmistaa suolakurkku. Tätä varten täytyy vain liuottaa suola kiehuvaan veteen. Valmistetun kuuman liuoksen tulee kaataa kurkkua ja sulkea kansi tai käänteinen levy tiiviisti.
Täytetään suolaliuoksella, jotta jäähtyä. Vain täydellisen jäähdytyksen jälkeen se tulee poistaa jääkaapissa päiväksi. Tämän jälkeen suolatut kurkut voidaan ottaa pois jääkaapista ja syödä.
Kevyesti suolatut kurkut ja omenat
Omenoiden lisääminen klassiseen reseptiin antaa kurkkuille kevyt jälkiruoka. Tätä varten tarvitset:
- kiloa kurkkuja;
- tilli;
- herukka lehdet;
- 3 omenaa;
- rkl karkeaa suolaa.
On välttämätöntä tehdä samoja manipulointeja kurkkuilla kuin edellinen resepti, nimittäin: pese, katkaise kärjet ja liota. Valitun säiliön pinon alareunassa on puolet pestyjä vihreitä. Se levitti hedelmää. Viimeinen kerros sisälsi viipaleiksi leikatut vihreän jäänteet ja omenat. Kaikki tämä kaadetaan suolavedellä kiehuvasta vedestä ja suolasta ja suljetaan kannella. Jäähdytyksen jälkeen astia poistetaan jääkaapissa päiväksi.
Tämän reseptin mukaisesti keitettyjä kurkkuja voidaan tarjoilla pöydälle seuraavana päivänä.
Tuoksuvat suolatut kurkut
Tämä resepti voi johtua myös klassisista tavoista tehdä tämä kevyesti suolattu välipala. Voit kokata sen ottamalla:
- kiloa kurkkuja;
- valkosipulinkynnet;
- ruokalusikallinen karkeaa suolaa kukkulalla;
- ruokalusikallinen sokeria;
- tilli;
- kirsikka, herukka ja piparjuuri;
- mustia pippuria.
Varoitus! Kirsikoiden lehtien vuoksi tässä reseptissä olevat herukat ja piparjuurikurkut osoittautuvat erityisen rapeaksi ja tuoksuviksi.
Kuten aina, katkaise pestyjen hedelmien päät ja anna niiden liota kylmässä vedessä useita tunteja. Sen jälkeen aseta vihreät mausteet ja kurkut kattilaan. Täytä kaikki kerrokset kuumalla suolavedellä vedestä ja suolasta ja anna jäähtyä normaalissa lämpötilassa. Jäähdytetty pannu puhdistaa jääkaapissa. Seuraavana päivänä voit syödä kurkkua.
Näiden reseptien mukaan valmistettujen suolakurkkujen suolakurkkua ei pitäisi kaataa. Tämä on erinomainen keino paitsi krapulalle myös erilaisille ruoansulatuskanavan häiriöille ja lihaskouristuksille.