Omenaviinit eivät ole yhtä yleisiä kuin rypäleen- tai marja-alkoholijuomat. Omenaviinillä on kuitenkin oma ainutlaatuinen maku ja erittäin vahva tuoksu, melkein jokainen tykkää tästä juomasta. Markkinoilta valmistetun kotitekoisen viinin resepti on melko yksinkertainen, ja sen valmistusmenetelmä ei ole kovin erilainen kuin perinteinen (jota käytetään viininvalmistuksessa). Omenoista valmistetaan viiniä ja sen vivahteita, jotka aloittelevan viininviljelijän on tiedettävä.

Voit oppia, miten tehdä viiniä raentokista kotona, voit oppia tästä artikkelista. Se tarjoaa myös yksityiskohtaisen tekniikan, jossa kukin prosessi kuvataan vaiheittain.

Retnetin viinin ominaisuudet

Ranetkami kutsui pienikokoisia omenan lajikkeita, joiden massa ei ylitä 15 grammaa. Tällaiset hedelmät kasvavat pääasiassa Uralissa, pohjoisilla alueilla ja Kaukoidässä. Muista omenoista rannetki erottuu hedelmissä olevista kuiva-aineista, eli niiden mehu on vähemmän kuin muissa lajikkeissa.

Markkinoilta peräisin oleva viini on erittäin aromaattinen, juomalla on kaunis varjo ja se voidaan säilyttää useita vuosia. Viininvalmistaja voi harkintansa mukaan valmistaa sekä kuivaa että häkkiä tai jälkiruoka viiniä juuresta - kaikki riippuu sokerin määrästä vieressä.

Jotta kotitekoinen viini saadaan markkinoilta, sinun on tiedettävä muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

• Ennen ruoanlaittoa viiniä ei pestään, koska käymiseen tarvittavien omenoiden kuoressa on viiniä. Jos omenat olivat jostain syystä pestyjä, sinun on lisättävä viiniä hiivaan tai valmistettava erikoinen taikina.
• Viininvalmistuksessa käytetään lasia, alumiinia tai muovia. Et voi valmistaa viiniä metalliastioissa, muuten se hapettuu. Sama voidaan sanoa lusikoista tai meloista, joiden kanssa virka häiritsee - niiden on oltava puisia tai muovisia.
• Mehu täytyy käydä leveällä kaulalla (pannulla, altaalla tai ämpäri) varustetuissa astioissa, jotta massa voidaan kätevästi sekoittaa, eikä mikään estä mashin nostamista. Fermentoinnissa kannatinlihan mehu sijoitetaan paremmin alukseen, jossa on kapea kaula, joten viinin kosketus hapen kanssa on minimaalista.
• Käymisvaiheessa oleva viini on eristettävä ilmassa, joten sinun on löydettävä ilmatiivis kansi pullosta tai purkista, johon viini sijaitsee. Jotta varmistettaisiin suurempi kireys, voit käyttää savea tai parafiinia, jota käytetään käsittelemään kannen ja astian välisiä kosketuspisteitä.
• Pellojen luonnollinen sokeripitoisuus ei ylitä 10%, tämä riittää vain kuivalle viinille. Jos haluat saada makeamman juoman, sokeriin lisätään 120–450 grammaa omenamehun litraa kohti.
  

• Et voi kaataa kaikki sokerin sokeriin yhdessä vaiheessa. Tämä tulisi tehdä osittain: lisää ensin puolet sokerista, sitten vielä kaksi kertaa neljänneksellä tarjoilusta. Tämä lähestymistapa ohjaa viinin makua, jotta saavutetaan juoman optimaalinen makeus. Lisäksi viinihiiva voi käsitellä vain tietyn prosenttiosuuden sokeria. Jos viinin sokeripitoisuus ylittää sallitun arvon, käyminen pysähtyy yhtäkkiä.
• Mehun annetaan laimentaa puhtaalla vedellä, mutta näin on ymmärrettävä, että viinin luonnollinen aromi ja maku vähenevät jokaisen litran vedellä. On parempi olla lisäämättä vettä viiniin tai tehdä sitä hätätilanteessa (esimerkiksi kun omenat ovat hyvin hapan ja parantaa viinin makua pelkällä sokerilla).
• Viiniin on mahdotonta lisätä leivontahiivaa (kuiva tai puristettu), joten voit saada vain mashia. Viininvalmistuksessa on käytettävä erityistä viinihiivaa, mutta niitä on melko vaikea löytää myynnissä. Voit korvata hiivaviinihiivan rusinoista, jotka viininviljelijät valmistavat omia.
• Omenat ennen ruoanlaittoa poimitaan huolellisesti, poistetaan lehdistä, oksaista, roikkuneista tai matoilla pinnoitetuista hedelmistä. Rantnetokin siemenet on leikattava, koska ne antavat viinin katkeruuden.
• Viininkäsittelyn käsien, astioiden ja säiliöiden on oltava täysin puhtaita, sillä riskiä, ​​että viinissä esiintyy patogeenisiä mikro-organismeja, jotka johtavat juoman hapettumiseen tai muotin ulkonäköön, on suuri. Siksi astiat steriloidaan kiehuvalla vedellä tai höyryllä, ja kädet on pestävä saippualla tai kumikäsineillä.

Varoitus! Omenaviiniä pidetään kaikkein "kapriisimpana": se ei voi käydä ollenkaan tai yhtäkkiä lopettaa käyminen, muuttua etikkaaksi. Siksi on erittäin tärkeää, että viininvalmistaja noudattaa täsmällistä viininvalmistusmenetelmää markkinoilta.

Yksinkertainen resepti ranettiviinille, jossa on yksityiskohtaiset ohjeet

Omenaviinit ovat erittäin maukkaita ja tuoksuvia, joten niihin ei tarvitse lisätä muita hedelmiä tai marjoja, käyttää monimutkaisia ​​reseptejä. Hyvä kotitekoinen juoma vaatii yksinkertaisimmat ainesosat:

• 25 kg rannet;
• 100-450 g sokeria litrassa omenamehua;
• 10 - 100 ml vettä kutakin litraa mehua kohti (on suositeltavaa lisätä se, kun hinnat ovat hyvin hapan);
• hiiva viininvalmistukseen tai rusinapohjaiseen hiivaan (jos viini ei käynyt yksinään).

Kotitekoisen viinin vaiheittainen tekniikka on seuraava:

1. Hintojen valmistelu. Hedelmät siivilöidään, puhdistetaan maasta tai pölystä, hierotaan pehmeällä kankaalla (kuiva). Sitten ydin poistetaan omenoista luiden ja jäykkien osioiden kanssa. Leikkaa ratenka sopivan kokoisiksi viipaleiksi.
2. Saat mehua. Nyt sinun täytyy tehdä kaikkein vaikein asia - purista mustetta musteista. Tätä varten omenat on ensin murskattu, tämä voidaan tehdä lihamyllyllä, juicerilla, tehosekoittimella, raastimella tai ruoanvalmistimella. Viininvalmistajan tehtävä - mieluiten saada puhdasta mehua. Mutta se sopii viinille ja puoliliemelle omenakastikkeelle.
   

3. Puristettu mehu tai murskattu perunamuusien tilaan asetetaan emalipannulle tai muoviseen kulhoon. Kokeile perunamuusia sokeria ja happoa varten. Lisää tarvittaessa sokeria ja vettä. Sekoita massa ja peitä säiliö useilla kerroksilla sideharsoa.
   

4. Aseta pannulla olevat mailat lämpimään paikkaan ja seiso siellä useita päiviä. 6-10 tunnin kuluttua tulee ilmestyä merkkejä käymisestä: hissing, vaahdonmuodostus, hapan haju. Tämä tarkoittaa, että prosessi etenee normaalisti. Jotta rannethista peräisin oleva viini ei käännä hapan, sinun on jatkuvasti alennettava sellua (suuria hiukkasia omenoita, kuori tulee pintaan), koska se sisältää viiniä. Telineen juoksutetta sekoitetaan säännöllisesti puisella lastalla - 6-8 tunnin kuluttua.
   

5. Kolmen päivän kuluttua massan tulisi kellua kokonaan, muodostaen tiheän vaahtomassan viinin pinnalle. Nyt se voidaan kerätä lusikalla ja puristaa seulan tai cheeseclothin läpi. Raentokin mehu sulautumaan suureen pulloon. Lisää sokeria - noin 50 grammaa litrassa omenamehua.
6. Sekoita virka, täytä se enintään 75%: lla fermentointikapasiteetista (suuri pullo tai kolmen litran purkki). Sinun on käytettävä vesitiivistettä, joka on erityinen korkki, lääketieteelliset käsineet tai putket hiilidioksidin poistamiseksi. Aseta viini-astia lämpimään pimeään paikkaan.
   

7. 5-7 päivän kuluttua sinun täytyy maistaa viiniä ja lisätä tarvittaessa sokeria - enintään 25 grammaa litraa kohti mehua. Tätä varten kaadetaan varovasti pieni osa viiniä ja sekoita se sokeria, jonka jälkeen siirappi kaadetaan takaisin pulloon.
8. Toisen viikon jälkeen sokerimenettely voidaan toistaa, jos viini on liian hapan.
9. Viinin fermentointi rannetista voi olla 30 - 55 päivää. Tämän prosessin loppu on osoitettu deflatoidusta käsineestä, kuplan puuttumisesta vieressä, saostuneesta sedimentistä ja itse viinin selkiyttämisestä. Nyt juoma voidaan tyhjentää sedimentistä muoviputkella.
10. Sedimentistä valutettuun viiniin voidaan lisätä sokeria, alkoholia tai vodkaa (jos se on reseptissä säädetty). Täytä pullot viinillä huipulle ja vie ne viileään paikkaan (kellarissa), jossa juoma kypsyy 3-4 kuukautta.
    

11. Säännöllisesti on tarkastettava viini markkinoilta sedimentin esiintymiselle. Jos sedimenttikerros on yli 2-3 cm, viini kaadetaan puhtaaseen astiaan. Tee niin, kunnes juoma muuttuu läpinäkyväksi.
12. Nyt valmis viini kaadetaan kauniisiin pulloihin ja lähetetään kellariin varastointia varten.

On tärkeää! Luonnollisen omenan alkoholin vahvuus (ilman alkoholia tai vodkaa) ei ylitä 10-12%, joten sitä ei tarvitse säilyttää yli viisi vuotta.

Ei ole kovin helppoa tehdä viiniä talosta kotona, mutta hyvä tulos on taattu, jos alkoholijuoman valmistusmenetelmää kunnioitetaan täysin. Valmistele omenaviiniä vähintään kerran, ja rakastat sen keltaista väriä ja voimakasta aromia ikuisesti!