Huolimatta siitä, että supermarkettien hyllyillä on erilaisia ​​vehreitä, rabarberit eivät ole niin suosittuja tässä luettelossa, ja tämä on epäoikeudenmukaista, koska kasvi sisältää runsaasti erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita. Jotta voisit saada tämän ravintoaineen lähde, viljelykasvi voidaan kasvattaa kesämökissä ja säilyttää vitamiineja talvella - jäädyttää raparperi.

On mahdollista jäädyttää rabarberia pakastimeen

Sen lisäksi, että raparperi on ihmisten terveyden kannalta merkittävää hyötyä, se on arvokasta, koska se sietää kaikenlaista lämpökäsittelyä, myös jäädyttämistä. Samaan aikaan altistuminen kylmille lämpötiloille ei käytännössä vaikuta kasvin rakenteeseen eikä vähennä millään tavalla sen ainutlaatuisia ominaisuuksia. Siksi kaikki kokit, jotka haluavat juhlia tällä hyödyllisellä kasveilla, ottavat huomioon useita tapoja jäädyttää se. Rabarberin varret voidaan jäädyttää:

• baaria;
• Esikypsennettyjen muodossa;
• sokerissa;
• perunamuusien muodossa;
• siirapissa.

Vaikka näillä pakastusmenetelmillä on omat värit, niihin sovelletaan joitakin yleisiä sääntöjä, joita on noudatettava tuotteen laadun käsittelyssä.

Miten jäädyttää raparperi

Jotta raparperi säilyttäisi mahdollisimman paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, se on pakattava asianmukaisesti. Menestyvän menettelyn salaisuus on, että tehtaan osat jäädytetään varovasti:

1. Nuorten raparperien tulisi olla edullisia, koska vanhan varren kannassa on runsaasti oksaalihappoa, joka on haitallista ihmiskeholle. Kasviksen nuorilla osilla on herkkä rakenne ja kirkas väri, joka vaihtelee lajikkeesta riippuen vihreästä vadelmaan.
2. Kaikkein kätevin tapa jäädyttää varret ei ole paksumpi kuin 1, 5 - 2 cm, jonka pinta on sileä tai hieman karkaistu. Rabarbarin liian suuret tai paksut osat viittaavat siihen, että kasvi on vanha.
3. Ostettaessa tai keräämällä varret kannattaa kiinnittää huomiota niiden kokoon. Rabarberi, jonka pituus on yli 70 cm, on todennäköisesti liian vanha ja kelpaamaton ihmisravinnoksi.
4. Vaurioituneita tai haalistuneita kasveja ei saa jäädyttää. On parempi käyttää sitä ruoanlaittoon tai lähettämiseen käsittelyä varten.

Valitsemalla korkealaatuisen raparperin, sinun ei pitäisi jäädyttää sitä välittömästi pakastimessa, muuten se voi pilata kasviksen tekstuurin ja vaikuttaa sen makuun. Sinun on valmisteltava tuote ennen kuin lähetät sen pakastimeen:

1. Kaikki laitoksen osat on huuhdeltava kylmällä vedellä ja puhdistettava lialta ennen jäädyttämistä. Pestyt raaka-aineet on kuivattava huolellisesti huoneenlämpötilassa, jotta vihreät jäädytetään myöhemmin.
2. Vihannesten on poistettava kuoren ylempi kuitukerros manuaalisesti tai eroon kovista suonista. Joustavat mehukkaat varret eivät voi puhdistaa.
3. Varmista, että kaikki lehtilevyt poistetaan varret.
4. Vihannesten paloitellut palat on sijoitettava leivinpaperia tai -alusta yhtenäiseen kerrokseen niin, että palat eivät kosketa, muuten ne jäädytetään toisiinsa.
5. Leivinpannu tulee olla vuorattu pergamenttipaperiarkilla: varsien poistaminen pakastinosasta on helpompaa. Sen jälkeen se on sijoitettava pakastimeen tiukasti vaakasuoraan, välttäen pinnan kallistumista 2 - 3 tunnin ajan.
6. Sitten pakastettu rabarber siirretään leivinpapista erityisiin muovisäiliöihin tai pusseihin pakastamista varten.
7. Jos aiot jäädyttää raparperin säiliöissä, sinun täytyy lähteä kasvien osien ja kannen väliin 1 - 1, 5 cm tyhjää tilaa, kuten pakastetussa muodossa, tuotteiden määrä kasvaa.
8. Kun käytät pusseja, voit purkaa ylimääräisen ilman niistä ennen sulkemista. Tämä säästää tilaa pakastimessa.
9. Pakkauksissa tai tarjottimissa, joissa on vihanneksia, on ilmoitettava jäätymispäivä. Tämä toiminto auttaa määrittämään tuotteiden likimääräisen säilyvyysajan.

Vihje! Laitoksen kuivumisen nopeuttamiseksi voit pyyhkiä sen osat paperipyyhkeellä.

Miten jäädytetään raparperikepit

Tuoreiden raparperipalkkien jäädyttämistä pidetään yleismaailmallisena, koska tällä tavoin varastoituja varsia voidaan käyttää lähes minkä tahansa astian valmistamiseen. Jäähdytä vihannekset noudattamalla seuraavia toimia:

1. Pestyt ja puhdistetut osat leikataan 1, 5 - 5 cm pieniksi paloiksi.
2. Baarit yrittävät tehdä samankokoisia, niin että jokainen niiden sulatus kestää vähemmän aikaa.
3. Rabarberikappaleiden koko riippuu astiasta, jossa niitä käytetään, joten kannattaa päättää etukäteen, mihin tarkoituksiin vihannes on jäädytetty. Pienet kuutiot soveltuvat paremmin täyteaineiden ja hillojen täyttämiseen, suuret putoavat kompottien läpi ja koristavat.

Vihje! Voit leikata kasvien osia tasaisemmin käyttämällä sahalaitetta.

Jäädytetty kuorittu raparperi

Rabarberia on mahdollista jäädyttää paitsi raakana, myös keitetyssä muodossa, se olisi istutettava etukäteen. Monet ihmiset pitävät parempana tätä jäädytysmenetelmää baareilla, koska lämpökäsitelty vihannes säilyttää jäädytettynä tekstuurinsa paremmin eikä menetä väriä. Rabarberia kalvotaan näin:

1. Vesi kaadetaan suureen kattilaan ja kiehuu yli kohtalaisen lämmön.
2. Tehtaan valmistetut osat leikataan palasiksi ja sijoitetaan siivilään.
3. Colander kastettiin kiehuvaan veteen 1 minuutin ajan.
4. Sitten kuumia vihanneksia siivilässä kastetaan välittömästi kylmään veteen samaan aikaan.
5. Seuraavaksi jäähdytetyt viipaloidut petiolit asetetaan paperipyyhkeeseen kuivumaan. Tämän jälkeen tuote voidaan jäädyttää.

Miten jäädytetään raparperin varret sokerin kanssa

Usein jälkiruokien ja makeisten valmistukseen tarkoitettu raparperi jäädytetään välittömästi sokeriin.

On tärkeää! Sokeri toimii luonnollisena säilöntäaineena ja säilyttää kaikki kasvien hyvät ominaisuudet, samalla pidentämällä sen säilyvyyttä.

Samanlaisen menetelmän jäädyttämiseksi 4 rkl. hienoksi leikatut varret tarvitsevat 1 rkl. sokerihiekka:

1. Kasvikappaleet, jotka sirotellaan tasaisesti sokerikerroksella siten, että se peittää kokonaan raparperin.
2. Sitten kasvinosat pakataan muovipusseihin ja laitetaan pakastimeen 3 - 4 tunniksi.
3. Esitetyn ajan jälkeen paketit poistetaan ja raparperi sekoitetaan käsin poistamatta varsia pussista. Tämä tehdään tehtaan jäädytettyjen osien erottamiseksi toisistaan.
4. Sen jälkeen vihannekset puhdistetaan uudelleen kylmävarastossa.

Miten jäädytetään raparperi perunamuusien muodossa

Mousseja ja kastikkeita valmistettaessa on tarkoituksenmukaista jäädyttää raparperia ja tehdä siitä perunamuusia. Tätä varten:

1. Valmistetut kasvien varret leikataan palasiksi.
2. Vihannesten palat laitetaan tehosekoittimeen ja murskataan, jotta saadaan tasainen, yhtenäinen koostumus.
3. Massa sekoitetaan ja jaetaan pieniin muovisäiliöihin. Tätä tarkoitusta varten käytetään yleensä muovilaseja maitotuotteista, esimerkiksi kermasta tai jogurtista.
4. Tara on peitetty kannilla ja puhdistettu pakastimessa.

Vihje! Haluttaessa sokeria voidaan lisätä rabarberin soseen maun parantamiseksi.

Rabarberin jäädyttäminen sokerisiirapissa

Vihannesten jäädyttäminen makeiseen siirappiin, kuten sokerin tapauksessa, auttaa paitsi säilyttämään tuotteen arvokkaat ominaisuudet myös suojaamaan sitä pilaantumiselta. Joten kasvien pitäminen siirappina estää kuivumisen ja varsien hapettumisen. Lisäksi tämä pakastusmenetelmä parantaa raparperin makua ja ei anna sen häviää muotoa ja väriä:

1. Kattilassa yhdistetään 500 ml sokeria ja 1 - 1, 5 litraa vettä.
2. Seosta kuumennetaan keskilämpötilassa, sekoittaen sitä jatkuvasti kiehuvaksi.
3. Kun neste kiehuu, se sekoittuu edelleen, kunnes sokeri on täysin liuennut.
4. Valmistetun siirapin annetaan jäähtyä huoneenlämpötilassa, sitten laitetaan jääkaappiin 1 - 1, 5 tuntia.
5. Pakastetut säiliöt on pakattu pakastesäiliöihin.
6. Sitten vihannesten pennut kastellaan jäähdytetyllä siirapilla niin, että palat uppoavat kokonaan siihen.
7. Valmis tuote lähetetään pakastimeen.

Vihje! Sokerin korvikkeena voidaan käyttää samoja määriä keinotekoisia makeutusaineita.

Kuinka oikein varastoida ja sulattaa

Jäädytetty raparperi on säilytettävä täysin suljetuissa muovilokeroissa, kupeissa tai suljetuissa pusseissa, joissa on erityiset lukot. Kasvi on parempi sijoittaa pakastimen alaosaan, koska lämpötila on alhaisin. Tällaisiin olosuhteisiin sijoitetun tuotteen säilyvyysaika on 10 - 12 kuukautta.

Jos tehtaan petiolien sulattaminen on välttämätöntä, olisi sopivin paikka jääkaapin tasolle, jossa lämpötila pidetään välillä +2 - +5 ° C. Lisäksi sulatus voidaan suorittaa huoneenlämmössä tai mikroaaltouunissa asettamalla laitteen asetukset sopivaan tilaan.

On tärkeää! Kuten kaikki muutkin tuotteet, raparperia ei ole jäädytetty uudelleen. Sulatuksen jälkeen vihanneksia tulee kuluttaa mahdollisimman pian.

Mitä voidaan valmistaa jäädytetystä raparperista

Kulinaaristen kokeiden fanit voivat jäädyttää raparperin turvallisesti ilman pelkoa vihannesten laadun suhteen: tässä muodossa se ei ole lainkaan huonompi kuin tuoreen version maku ja rakenne. Jäädytettyä tuotetta voidaan käyttää valmistamaan samat ruoat kuin raaka. Joten viipaloidut raparperit sopivat erinomaisesti pääruokiin, salaatteihin, haudutettuihin hedelmiin, kvassiin, hilloon ja hilloihin. Siirapin tai sokeroitujen vihannesten kanssa valettu mausteena on herkullinen komponentti piirakoita, hyytelöitä, marmeladia ja souffleja varten. Katkarapun sose on erinomainen tukikohta voiteille, mousseille, jäätelölle ja maitotuotteille.

johtopäätös

On selvää, että raparperin jäädyttäminen on helppoa, jos tiedät tällä tavalla talteen sadonkorjuun ominaisuudet talvella. Jäädytetyssä muodossa tuote pysyy maukkaana ja käyttökelpoisena kuin raaka-aineessa, ja se soveltuu käytettäväksi kaikissa resepteissä, jotka kokin mielikuvitus pystyy vain.