Saniainen pidetään yhtenä vanhimmista ruohokasveista. Maailmassa on yli 10 000 maa- ja vesiperäisten kasvien lajia. Entisen Neuvostoliiton alueella he kasvattavat noin 100 lajia, joiden joukossa on syötävä saniainen. Hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta tätä laitosta käytetään nykymaailmassa hyvin vähän.
Onko saniainen syötävä
Saniainen on ruohoinen monivuotinen kulttuuri, yksi Osmundin perheen kirkkaimmista edustajista. Ulkopuolella näyttää siltä, että vihreä varsi, jossa on pinnoitetut leikatut lehdet. Kotimaan kasveja pidetään Kaukoidässä, Pohjois-Kiinassa, Koreassa. Useimmiten saniaisia löytyy Keski-Aasian, Venäjän ja Ukrainan, Meksikon ja Aasian metsistä. Mutta he kasvavat myös aavikoilla ja suoilla.
Jotkut saniaiset ovat myrkyllisiä, mutta niiden joukossa on varsin syötäviä yksilöitä. Periaatteessa elintarvikkeisiin soveltuvat kasvit ovat hieman pienempiä kuin syötäväksi kelpaamattomat. Saniaiset, jotka syövät, ovat täysin ruohoisia, kirkkaita vaaleanvihreitä, kun taas myrkylliset ovat tummanvihreitä, punaisia pisteitä.
Varoitus! Raaka saniaista ei suositella. Syömättömien versojen syöminen ei johda hengenvaarallisiin olosuhteisiin, mutta lievän myrkytyksen esiintymistiheys on suuri.
Syötävien saniaisten tyypit
Kulutukseen soveltuvat saniaiset sisältävät tällaisia lajikkeita:
- Orlyakin tavallinen (Pteridium aquilinum). Lajikkeen erottuva piirre on, että kasvien lehdet sijaitsevat yksittäin (noin 1 metrin etäisyydellä toisistaan) muodostamatta pensaita. Ne on kytketty maan alle pitkän yhteisen juuren avulla. Orlyak kasvaa Siperiassa, Kaukoidässä, Uralissa ja lähiöissä.
- Ostrichnik tavallinen (Matteuccia struthiopteris). Se eroaa muista pensaista, jotka ovat pensaan muotoisia - lehdet sijaitsevat pyöreästi juuren yläosassa (muistuttavat sipulia). Tämä lajike on levinnyt laajalti Keski-Venäjällä, Altaalla, Krasnojarskissa ja Trans-Baikalin alueilla, Tjumenin ja Irkutskin alueilla.
- Osmunda Asiatic (Osmunda asiatica). Tämän lajin ominaispiirteitä ovat suorat lyhyet varret, jotka ovat kaatuneiden lehtien ja petiolien tapauksessa. Se on Primorsky Territoryn yleisin syötävä saniainen.
Missä kasvava syötävä saniainen kasvaa
Tämä syötävä saniainen, kuten Orlyakin tavanomainen, pitää mieluummin Venäjän eurooppalaista osa-aluetta. Voit tavata hänet Moskovan alueella, Siperiassa, Kaukoidässä ja Uralissa. Useimmiten se kasvaa kevyissä havumetsissä, lehtipuiden (koivumetsien) ja sekametsien reunoissa ja reunoissa. Usein se on täynnä palkkeja, loistoja, pistokkaita ja palanut. Hyvin nopeasti saniaiset ratkaistaan hylätyille maatalousmaille ja laitumille.
Osmunda Asiatic ja Strausnik löytyvät usein pimeistä havupuistoista, kun taas Orlyak käytännössä ei kasva siellä. Osmund kasvaa massiivisesti Primorsky Krain, Sahalinin ja Kamchatkan tulvapuiden lehti- ja vuoristoalueilla. Strutsi on yleinen Venäjän Euroopan alueella, Pohjois-Kaukasiassa ja Altaassa, Amurin alueella, Irkutskin ja Tyumenin alueilla. Sen elinympäristö on metsien tulva, kosteat paikat rotkojen pohjalla ja metsävarastojen pankit.
Missä kuukaudessa voit kerätä saniaisia
Syötävien saniaisten keräys alkaa lähinnä toukokuun alussa, kun nuoret versot näkyvät hyvin lämmitetyillä alueilla. Niitä kutsutaan rachiseiksi, aluksi niitä ei ole kovin monta. Maasta lähtevällä versolla on kierretty muoto ja se näyttää etana. Rachis kaatoi mehua hyvin nopeasti. Vähitellen nuori varsi suoristuu, käyrä palaa, lehdet näkyvät kruunussa. Se kestää noin 5-6 päivää.
Kasvun aikana syötävä saniainen menee läpi 5 peräkkäistä vaihetta:
- Taimien syntyminen. Paeta on kierretty kuin etanan kuori.
- Kasvaa. Scape ulottuu, yläosa nousee maanpinnan yläpuolelle.
- Taivutus. Veto vedetään ylös ja tasoitettu. Yläosa on edelleen hieman pyöristetty.
- Naskali. Täysin suora petiole, ei pyöristystä.
- Tee. Esitteet ovat kukkivia.
Paras aika syötävän saniaisen keräämiseen ja keräämiseen on olla vaiheissa 3-5. Tänä aikana pistokkaat ovat niin meheviä kuin mahdollista. Myöhemmin heistä tulee kuitumaisia ja kovia.
Toukokuun puolivälissä massan kerääminen ja petiolien kerääminen voi jo alkaa. On tärkeää, että suurin osa nuorista varret ovat 3-4-vaiheessa. Muuten on mahdollista sattumanvaraisesti hakata ituja, jotka eivät ole vielä kasvaneet, mikä haittaa tulevaa satoa.
Miten kerätä papu ruokaa varten
Nuoret unblown rachises, joiden varsi on enintään 20-30 cm pitkä, kerätään ruokaa varten, ja versoja ei leikata veitsellä, vaan ne hajoavat vain 5 cm: n etäisyydellä maasta. Kaikkien varsien väri ja koko on sama. Kun havaitaan huomattavia ulkoisia eroja, kaikki korjatut rachit on lajiteltava ja ryhmiteltävä.
Itämisen jälkeen kaikki versot on kerättävä nippuihin, tasoitettava yläosiin ja sidottava alaspäin (ei tiukka). Petioleiden päät kohdistuvat, leikkaavat. Voit myös leikata ne hieman juuri ennen käyttöä. Korjatut niput voidaan sijoittaa puiden katoksen alle. Niitä ei tarvitse kasata kasaan, koska ne voivat huonontua ylikuumenemisen vuoksi. Voit ripotella pieniä nippuja viileää vettä. On suositeltavaa kuljettaa korjatut rachit mahdollisimman nopeasti, koska syötävä saniainen ei ole pitkäaikaista varastointia.
Saniainen, kuten sienet, imee erilaisia myrkyllisiä aineita maaperästä. Keräämällä versoihin, ne voivat vaikuttaa haitallisesti kehoon, joten kokoelma olisi suoritettava ekologisesti puhtaissa paikoissa, jotka sijaitsevat kaukana kaatopaikoista, valtateistä ja teollisuuslaitoksista. Turvallisimmat ovat kuuden päivän varret. Myöhemmin niissä toksiinien ja muiden haitallisten aineiden pitoisuus kasvaa merkittävästi.
Varoitus! Syötävän saniaisen turvallisuuden pääindikaattori ei ole versojen hauraus, vaan niiden kasvu. Päivän aikana itku kasvaa keskimäärin 6 cm, joten viiden päivän ikäisenä sen pituus ei saa olla yli 25-30 cm.
johtopäätös
Syötävä saniainen on erittäin hyödyllinen kasvi, jonka maku oikein valmistellessaan yllättää ja ilahduttaa jopa kaikkein vaativinta gourmetia. Sen maku riippuu suoraan siitä, kuinka hyvin versojen kerääminen on suoritettu. Jos noudatat kaikkia sääntöjä ja suosituksia, syötävän sanan poiminta ei aiheuta ongelmia ja vaivaa.