Melonikasvien, erityisesti melonien, keräämisen ja käytön aikana esiintyy usein vakavia muutoksia niiden makuun ja hajuun. Yleensä meloni maistuu katkeralta tai sillä on erityinen "kemiallinen haju", esimerkiksi asetonin haju. Luonnollisesti monet kuluttajat ovat varovaisia tällaisista ilmenemismuodoista ja eivät syö tällaisia tuotteita. Ja minun on sanottava, että heidän pelkonsa ovat perusteltuja.
Luettelo melonin maun huononemisen mahdollisista syistä
Melonin melun huononemisen syyt voivat olla useita. Useimmiten ne liittyvät virheisiin laitoksen hoidossa. Näitä ovat:
- Virheet viljelyn ilmastovyöhykkeen valinnassa. Meloni kuuluu lämpöä rakastaviin kasveihin, ja kylmemmillä alueilla se tarvitsee enemmän hoitoa. Erittäin kylmissä ilmasto-olosuhteissa melonia ei yleensä suositella kasvatettavaksi avoimessa maassa.
- Kosteuden puute, kuten liiallinen kosteus, voi muuttaa melonin makua ja sen massan johdonmukaisuutta.
- Liiallisten mineraalilannoitteiden (erityisesti typpipitoisten lannoitteiden) käyttö johtaa siihen, että hedelmillä on hapan tai katkera maku.
- Jos perederzhat-hedelmät melonissa, toisin sanoen tuovat ne liian kypsiksi, niiden maku ja haju näyttävät vahvalta "kemialliselta" varjoilta, joka muistuttaa asetonin tai liuottimen hajua.
- Sienitaudit, erityisesti fusarium, johtavat katkeraan jälkimakuun hedelmissä.
- Mekaaniset vauriot hedelmille ovat lisäpaikka bakteerien tunkeutumiseen niihin, joiden toiminta johtaa paitsi epämiellyttävän hajun ja maun esiintymiseen myös niiden heikkenemiseen.
Lisäksi muut syyt epäasianmukaiselle kasvinhoidolle ja tapahtumille, jotka ovat vahingossa (esimerkiksi tuholaisten hyökkäykset jne.) Ovat syitä hedelmien maun huononemiseen.
Miten maaperän koostumus ja hoito melonin maku
Maaperän koostumuksen ja sen "hoidon" vaikutus on yksi kahdesta edellytyksestä saada kyseinen kurpitsa-viljely hyvästä sadosta (toinen tärkeä edellytys on suuren määrän lämpöä ja valoa).
Melonit kasvavat parhaiten kevyillä chernozemsilla ja niin edelleen. "Kastanja" maaperät, joissa on suuri kosteus. Ei kuitenkaan pidä ajatella, että melonit kykenevät kasvamaan vain tällaisilla maaperillä, kasvi kantaa hedelmiä hyvin suolaliuoksissa, mikä on verrattain myönteistä monien kotieläintuotteiden edustajien kanssa.
Maaperän tärkein vaatimus on sen hyvä ravintoaineiden (typpi, kalium ja fosfori) tarjonta ja riittävä määrä kosteutta. On mahdollista varmistaa ravinteiden läsnäolo maaperässä, jos siihen lisätään lannoitteita (pääasiassa orgaanisia). Yksi tehokkaimmista tavoista on tallentaa syksyllä mädättyä lantaa jopa 600 kg sadalle. Tämä lannoitemäärä riittää melonin sadon saamiseen seuraavalla kaudella ilman lisälannoitusta.
Ravinteiden määrän vähentäminen vaikuttaa lähinnä hedelmien kokoon. Kastelun normien noudattamatta jättäminen ei kuitenkaan johda hedelmien hiontaan vaan myös maun huononemiseen. Suurimmassa osassa tapauksista meloni ei maistu katkera, koska sen kudoksissa on nitraatteja, vaan epäasianmukaisen kastelun vuoksi.
Mitä sääntöjä kasvusta on noudatettava
Jokaisen viljelykasvin kasvattamisen on oltava täysin sen mukaista. Meloni ei ole poikkeus. Kaikkien melonien kasvatusolosuhteita on noudatettava. Tärkein on lämpötila, jossa viljely on. Tämä tarkoittaa esimerkiksi sitä, että sinun ei pitäisi kasvattaa meloneja avoimessa kentässä kylmissä ilmastovyöhykkeissä.
Tämä on erityisen tärkeää eteläisille lajikkeille, jotka vaativat paitsi sopivan ilman lämpötilan myös hyväksyttävän maaperän lämpötilan. Lisäksi normaaliin kypsymiseen tarkoitettu meloni tarvitsee paljon auringonvaloa.
Jos epäillään, että alueen maaperä voi sisältää sieniä tai tuholaisten toukkia, se on esikäsiteltävä sopivalla valmisteella. Odota tämän käsittelyn jälkeen vähintään kaksi kuukautta ennen istutusta.
On tärkeää! Käsiteltäessä maaperää tuholaisista torjunta-aineilla on syytä muistaa, että tätä menettelyä ei voida suorittaa, kun laitos on jo istutettu. Lisäksi et voi käsitellä jo vakiintuneita hedelmiä.On myös tärkeää valita melonien viljelypaikka (ja yleensä melonikasvit). Melonien viljelyalue olisi poistettava turvallisesta etäisyydestä teistä (vähintään 100 m) tai suurista yrityksistä (vähintään 1 km).
On myös tärkeää, että melonit eivät pääse laulamaan. Ylimääräisen sadonkorjuun yhteydessä hedelmä pysähtyy aineenvaihduntaprosesseissa ja monet solujen aineenvaihduntatuotteet (ja ne erottuvat aina kaikista elävistä organismeista) eivät saa poistua hedelmistä ympäristöön, vaan pysyä siinä. Lisäksi kypsät hedelmät ovat ihanteellinen kasvualusta suolistoa häiritseville bakteereille.
Miksi melonin haju ja maku asetonia?
Melonin aromi ja maku (ja kaikki vastaavat tuotteet - ananakset, banaanit, persikat jne.) Johtuvat siitä, että niissä on suuri määrä estereitä. Tällaisten aineiden alhainen pitoisuus luo kypsille hedelmille ominaisen hedelmäisen aromin. Jos tällaisten aineiden pitoisuus ylittää joitakin kriittisiä arvoja, niiden haju muuttuu samanlaiseksi kuin "asetonin haju".
Asetonin haju ja maku melonissa
Etyyliasetaatti ja isoamyyliasetaatti esiintyvät meloneissa ja muissa hedelmissä kypsymisen aikana. Ylikuumeneminen johtaa sikiön kudosten autolyysiin - itsestään pilkkoutumisprosessiin, joka johtuu aineenvaihduntaprosessien hidastumisesta liiallisen kypsyyden aikana.
Autolyysin tuloksena on suuri määrä samaa etyyliasetaattia. Tämä aine ei sinänsä ole vaarallista, koska sen pitoisuus jopa suurissa hedelmissä on liian alhainen vaarantamaan ihmisiä.
Ongelmana on, että asetonin haju on indikaattori siitä, että bakteerit kehittyvät sikiön sisällä, mikä ei ylivuoteen saakka ole aiheuttanut vakavaa uhkaa. Kun hedelmien autolyysi alkoi, molempien bakteerien poistuminen itse sikiön kudoksista ja onteloista ja niiden jätetuotteista lakkasi, ja ne alkoivat lisääntyä melonin sisällä hallitsemattomasti. Nimittäin niiden jätetuotteet, jotka koostuvat pääasiassa kuolleista proteiineista ja amiineista, ovat vaarallisia ihmisille.
Onko mahdollista syödä tällaisia meloneja
Vaikka aromi hallitsee hedelmäisen hajua ja etyyliasetaatin muistiinpanot ovat tuskin havaittavissa, tämä viittaa siihen, että meloni on jo ylikypsä, ja voit syödä sitä omalla vaarallasi ja riskilläsi. Erityisesti vakavia seurauksia ei ole, noin 80% tällaisista hedelmistä ei aiheuta vaaraa ihmisille. Kyllä, ja itse asiassa soveltaa termiä "vaara" heikkoon suoliston häiriöön ei ole liian oikea.
Mikäli etyyliasetaatti hallitsee melonin hajua, sinun ei pitäisi syödä sitä. Kyllä, ja hyvin harvat ihmiset haluavat käyttää tuotetta, jolla on selkeä "tekninen" maku.
Jos melonin maku on asetonia, sitä on ehdottomasti kiellettyä käyttää, koska etyyliasetaatin vapautumisen kanssa samanaikaisesti kehittyvien bakteerien määrä on jo liian suuri. Tämän seurauksena myös niiden aineenvaihduntatuotteiden pitoisuus, joka aiheuttaa potentiaalista vaaraa ihmisille, on myös erittäin suuri. Ja tässä heikko häiriö voi muuttua vakavaksi myrkytykseksi.
johtopäätös
Jos meloni on katkera, niin suurella todennäköisyydellä tämä tarkoittaa sitä, että kasvatettaessa oli virheitä, eikä sinun pitäisi käyttää tätä tuotetta. Ja vaikka aineet, jotka aiheuttavat epämiellyttävää makua tai hajua, eivät ole vaarallisia ihmisille, ne ovat kumppaneita sikiön sisällä tapahtuviin vakavampiin prosesseihin. Näiden prosessien seuraukset voivat kuitenkin olla paljon vakavampia.