Hapankaalia ja porkkanaa

"Leipää ja kaalia ei ole sallittua", niin he sanoivat ihmisille. Talvella nämä tuotteet pelastivat ihmisiä nälkää. Onneksi nälkä ei uhkaa meitä nyt. Kaali, erityisesti hapankaali, on kuitenkin tärkeä osa valikkoa koko pitkän talven ajan.

Fermentoinnissa on monia reseptejä, jokainen voi valita minkä tahansa niistä miellyttäväksi klassikoista todelliseen eksoottiseen. Mutta lähes kaikki nykyiset porkkanat. Se rikastaa fermentointia sokereilla ja vitamiineilla, antaa sille miellyttävän värin ja maun.

Kuinka monta porkkanaa tarvitaan peittaukseen

Klassisen reseptin mukaan porkkanan paino on noin 10 painoprosenttia kaaliapäästä. Mutta jokaisella on oma maku. Joku laittaa sen vähemmän, joku yleensä tekee ilman sitä. Jokaisella vaihtoehdolla on oikeus olla olemassa. On alueita, joissa on tapana lisätä niin paljon porkkanaa kaaliihin, että käyminen muuttuu oranssiksi. Joka tapauksessa tämän vihanneksen tulee olla tuore, mehukas, sisältää runsaasti sokereita. Vain tällainen porkkana antaa korkealaatuisen tuotteen.

Fermentaatio omassa mehussaan

Tämä on klassinen hapankaali, jossa on porkkanaa. Hänen resepti on tiedossa monille, se valmistetaan nopeasti ja helposti.

ainesosat:

  • jo puhdistetut kaalipäät - 5 kg;
  • porkkanat - 0, 5 kg;
  • suola - 100 g

Ruoanvalmistusprosessi on hämmästyttävän yksinkertainen. Päät, leikattu pystysuunnassa paloiksi, leikataan ohuiksi nauhoiksi.

Vihje! On parempi tehdä tämä pituussuunnassa lehtisoneiden leikkaamiseksi. Sitten ei ole kovia paloja peittauksessa.

Kuorittuja porkkanoita hierotaan tai leikataan kätevällä tavalla. Joku haluaa ohuita baareja, ja jotkut leikkaavat sen levyiksi. Laita leikkauksemme leveään ja syvään astiaan, ripottele suolalla, sekoita. Jos haluat, että hän antaa mehua nopeammin ja käydä käymässä, hio se huolellisesti, jotta tämä mehu erottuu. Crunchy-tuotteen ystäville yksinkertaisesti sekoita tulevaisuus hyvään valikoimaan. Molemmissa tapauksissa seuraava vaihe on sama: täytetään säiliö fermentaatiota varten kunkin kerroksen tiivistymisellä. Voit tehdä sen vain nyrkkisi kanssa. Tätä tarkoitusta varten puuhappo on erittäin hyvä, jolla äitimme tekivät herkullisia perunamuusia. Nyt he käyttävät eri keittiövälinettä.

Hyvin halkeiltu kaali-seos on päällystetty kaali-lehdellä tai kannella ja painettu alas kuormituksella. Vanhoina aikoina tähän käytettiin erikoiskiviä, ja voimme tehdä minkä tahansa sopivan astian vedellä. Noin päivässä myöhemmin vapautunut mehu peittää fermentaation kokonaan.

Vihje! Jos kala kaali purkissa, se tulisi laittaa syvään kulhoon. Suurissa astioissa älä täytä edes reunaan, jättää tilaa mehulle.

On käynyt ilmi, että käyminen ei tuota niin paljon mehua, että hän peitti sen kokonaan. Olipa kaali asettunut pitkään tai sitä ei kerätty sopivana päivänä, esimerkiksi kuun Leossa. Kaalia tulisi auttaa, muuten käyminen hidastuu ja sen ylempi kerros alkaa huonontua. Lisää kevyesti suolavettä ja kaada se pottiin peittauksella tilanteen korjaamiseksi.

Toisena päivänä käymisen aikana ilmestyy kuplia, joka on yhä enemmän. Tämä on signaali siitä, että on aika poistaa vaahto ja työntää fermentoitu tuote pohjaan. Jos kaali-kaasut eivät vapautu, se on hyvin katkera. Tämä on tehtävä vähintään pari kertaa päivässä ennen vaahtoamisen päättymistä. Kaalia sisältävä vaahto sisältää mikro-organismeja, jotka voivat helposti tuoda koko emännän työn maahan ja nopeasti pilata valmiin tuotteen.

Noin viiden päivän kuluttua voit siirtää valmiin tangon purkkeihin tai jättää sen pottiin, jossa se on käynyt, mutta varmista, että laitat sen kylmään paikkaan niin, että se ei ole peroksidia.

Vihje! Jos ennen tätä tehdään suppilo jokaisessa pankissa ja kaadetaan siihen 50 ml vodkaa, tuote ei pelkästään säilytä paremmin, vaan pysyy myös rapeana, koska vodka lopettaa välittömästi käymisprosessin.

Hapankaali on kansainvälinen tuote, mutta sen ruoanvalmistusperinteet ovat erilaiset kaikissa maissa ja jopa kullakin alueella. Tämä on kuinka epätavallinen se valmistetaan Kubanissa.

Kuban hapankaali

Voit kokata sen ottamalla:

  • kaalipäät - kuinka paljon astioiden täyttämiseen tarvitaan;
  • porkkanat - 1/10 pään painosta;
  • lasillinen suolaa liuotettuna 3 litraan vettä.

Jotta voisimme valmistaa mausteita, mausta se paprikalla, laakerinlehdellä.

Vihje! Laitimme ne kohtalaisesti, jotta tuotteen maku ei keskeytyisi.

Hienostunut kaali, silputtu tai leikkaa porkkanaa. Sekoita. Suolaliuoksen valmistaminen vedessä. Se on liuennut kokonaan. Ota kourallinen kaali-seosta, kastettu suolaveteen. Levitimme kerroksissa, hyvin tampoimalla ja maustamalla jokainen kerros mausteilla. Kun astiat ovat täynnä, peitä käyminen kannella ja aseta kuorma. On tarpeen lävistää tällainen kaali ja poista vaahto toisesta päivästä, ja maukas ruokalaji on valmis kolmantena päivänä. Säilytä, kuten kaikki hapankaali, sen pitäisi olla kylmässä paikassa.

Saksalainen hapan kaali

Saksassa hapankaali on myös kansallinen ruokalaji. He leikkaavat sen hyvin ohuilla nauhoilla ja kvassilla "täysin", joten kaali on hyvin hapan. Miten kypsennä hapankaalia porkkanalla saksaksi?

Tavallisten komponenttien lisäksi siihen lisätään omenoita ja katajanmarjoja. Valmistele tällainen kaali, ja valikossa on aina klassinen saksalainen ruokalaji - makkarat ja hapankaalia.

ainesosat:

  • 6 kg valmistettuja kaalipäät;
  • 4 keskikokoista porkkanaa;
  • 4 rkl. lusikat ilman yläsuolaa;
  • 6 rkl. lusikat kuminaa;
  • 6 omenaa;
  • katajanmarjat - 1 kuppi.

Leikkaamme tämän vihanneksen hyvin ohueksi, kaali ei ole rapea, mutta saksan kielellä kypsennettynä se ei saisi olla sellainen. Porkkana kolme tavalliseen tapaan. Kumina on paistettava. Pannun tulisi olla kuiva. Spice vaivaa hyvin. Omenat vapautuvat ytimestä, leikataan ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kaali ja porkkanat lisäämällä suolaa. Sekoita muiden komponenttien kanssa ja sijoita, mihin me hapan.

Vihje! Metalliset astiat eivät sovi. Poikkeuksena on emaloitu pakkaus.

Fermentoinnissa käymisen aikana on kolme päivää. Tänä aikana sillä on useita kertoja lävistää pohjaan. Pidä se kylmässä. Tuoreen kulutuksen osalta tämä käyminen on hapan, mutta kaali-keitto ja haudutettu kaali saadaan ennen kaikkea kiitosta.

johtopäätös

On paljon ruokia, jotka voidaan valmistaa tästä maukkaasta kappaleesta. Se on erityisen hyvä niille, jotka pitävät virkaa. Schi, solyanka, zrazy ja hapankaali patties avulla voit monipuolistaa valikkoa, hemmotella itseäsi maukkaita ruokia, jopa laiha ruokavalio.