Peach chutney talvella

Intiassa he tietävät, miten keitetään suuri kastike persikanlihalle talvella. Jotta voit valmistaa sen, sinun täytyy hallita ruoanvalmistuksen salaisuuksia, miten valmistaa yksinkertainen persikankastike ja sen erilaiset vaihtelut lisäämällä paprikaa, inkivääriä ja muita ainesosia.

Voinko tehdä persikakastiketta

Chutneys ovat kastikkeita, joista ei voi tehdä ateriaa intialaisen keittiön keittiössä. Ne ruoanvalmistusprosessin aikana kypsennetyt chutneit tarjoillaan yleensä kuukaudessa. Kastiketta säilytetään puhtaissa lasipurkkeissa jääkaapin hyllyssä. Tämän chutneyn maku on hienostuneempi ja rikas.

Jokaisessa intialaisessa perheessä chutneit valmistetaan omien makujen ja perinteiden mukaan. Yleensä se on kastike, jossa on terävä polttava maku, joka muistuttaa visuaalisesti viskoosista ruskean tai vihreän värin hilloa. Sitä tarjoillaan lähes kaikkiin vihannesten, lihan ruokiin, riisiin. Jotkut yksinkertaisesti asettavat sen kakkuun ja syövät sitä, puristavat kuumia juomia. Intiassa Chutney myydään lähes kaikissa myymälöissä, yleensä 200–250 g: n purkissa, enempää. Erityisesti rakkautta ja suosiota maassa nauttivat mangon, tomaatin, inkiväärin kastikkeet.

Meidän maassamme valmistettiin paikallisia olosuhteita varten chutneys mistä tahansa sesongin hedelmästä. Tämä voi olla päärynä, omena, persikka, luumu, karviainen. Vaikka chutney on yleensä valmistettu makeista hedelmistä, siihen lisätään inkivääri- ja kuumapippuria. Mausteisen ja makean maun yhdistelmä on intialaisen chutneyn pääominaisuus.

Chutney voidaan korjata talvella, rullata astiaan tai säilyttää vain kylmässä paikassa, jos ruokalajissa ei ole paljon sokeria. Ilman jääkaappia voit säilyttää vain kastikkeen, joka on enemmän sokeria. On syytä harkita erilaisia ​​vaihtoehtoja persikakastikkeeseen, joista osa voidaan valmistaa koko vuoden.

Miten tehdä persikka kastike talvella

On hyödyllistä, että kotiäidit oppivat tekemään kuuluisan intialaisen persikka-chutney-kastikkeen, joka kypsyy paljon alueella kesällä. Tästä hedelmästä valmistamme perinteisesti kompotit, hillot talvella ja myös jäädyttää ne. Yritetään monipuolistaa ruokavalioamme persikka-chutneyn kanssa, joka lisää pippurista lihaa, kasvisruokia kylmällä talvikaudella. On oltava:

  • persikat - 8 kpl;
  • sokeri - kolmas kuppi;
  • omenasiideri-etikka - 125 ml;
  • raastettu inkivääri - 200 g;
  • hienonnettu sipuli - 1 kpl;
  • sitruunamehu - neljäsosa kuppi;
  • kaneli - 1 keppi;
  • neilikka - 5-6 silmiä;
  • punainen ja mustapippuri - 1/2 tl;
  • korianteri - 2 tl;
  • suola - 1/2 tl.

Laita potti tuleen, lisää etikkaa, sitruunamehua, sokeria, inkivääriä, suolaa ja molempia. Sekoita kaikki ylös, lisää kaasupainetta ja heittää sipulit kiehuvaan massaan. Tuo seos kiehumaan ja keitetään 3 minuuttia. Lisää kaikki muut mausteet ja keitetään 5 minuuttia. Sen jälkeen voit kaada persikoita pannulle, sekoita kaiken ja kypsennä 15-20 minuuttia persikoiden kovuudesta riippuen. Hauduta kannen alla, mutta älä unohda sekoittaa.

Varoitus! Tuloksena syntynyt chutney yhdistää useita makuja: hapan, makean ja mausteisen.

Mausteinen persikka kastike talvella sinappi

Sinappi on usein intialaisten chutneyjen ainesosa. Siellä on myös toinen mausteinen persikka-kastike. On tarpeen ottaa:

  • persikat (nektariinit) - 1 kg;
  • mantelit - 100 g;
  • kevyitä rusinoita - 100 g;
  • kuiva valkoviini - 200 ml;
  • viini etikka - 200 ml;
  • sokeri - 200 g;
  • sinapinsiemenet - 2 ruokalusikallista;
  • jauhettu pippuri (valkoinen) - 0, 5 tl;
  • suola - 2 tl;
  • Zhelfix (2: 1) - 40 g.

Hieno hedelmiä ja manteleita, kaada kiehuvaa vettä rusinoiden päälle. Hienolla hienonnettu hedelmä, joka on taitettu pannulle, lisää kaikki muut aineet. Kiehauta 7-8 minuuttia, useita kertoja läpi upottimen, mutta niin, että koko hedelmäpala jää jäljelle. Lisää hyytelöimisainetta, keitä vielä 5 minuuttia. Kaada astioihin, laitetaan jääkaappiin.

Mausteinen persikka, omena ja kirsikkasilppukastike

Tätä reseptiä varten persikoiden lisäksi tarvitset kirsikka-luumua, keltaista tai punaista, sekä omenoita ja erilaisia ​​mausteita. On tarpeen:

  • persikat - 3 kpl;
  • omenat - 3 kpl;
  • kirsikka-luumu - 4 lasia;
  • valkosipuli - 3-4 neilikka;
  • suola - veitsen kärjessä;
  • sokeri - 6-7 ruokalusikallista;
  • vesi - 1, 5 kupillista;
  • pippuri - maun mukaan;
  • inkivääri - makuun;
  • mausteet.

Poista kaivokset kirsikka-luumasta, lisää kylmää vettä massaan, lisää sokeria. Sekoita ja pidä kohtalainen lämpö. Leikkaa persikat, lisää pannulle ja sitten omenat. Kiehele koko hedelmämassa 15 minuuttia.

Persikka-liha-kastike inkivääriä ja pippuria

Persikan kastike, johon on lisätty chili-paprikaa, valmistetaan seuraavasti. Se kestää:

  • hedelmäpippuri aji melocoton (tai habanero 4 kpl) - 10 kpl;
  • persikka kypsä, pehmeä - 4 kpl;
  • valkosipuli - 4 viipaletta;
  • valkoinen sipuli - 1/2 kpl;
  • suola (ilman jodia) - 1 tl;
  • Kalkki (mehu) - 1 kpl;
  • hunaja - 1 rkl;
  • Applen etikka - 1/2 kuppi;
  • sokeri - 1 rkl;
  • vesi - 1/2 kuppi.

Kuivatut persikat, kaikki ainesosat sekoitetaan ja hienonnetaan sekoittajaan. Kiehauta 20 minuuttia, kaada asianmukaisesti valmistettuihin pankkeihin tai muihin astioihin.

Peach-kastike lihan kanssa viiniä ja Dijon-sinappia

Hedelmät ovat parempia ottaa kovia, jopa hieman vihertäviä. Leikkaa ne mielivaltaisiksi kappaleiksi. Persikka-lihakastikkeen resepti koostuu seuraavista aineista:

  • persikat - 0, 6 kg;
  • sokeri - 0, 1 kg;
  • kuiva valkoviini - 0, 5 l;
  • murskattu inkivääri - 2 tl;
  • rakeinen sinappi - 2 tl;
  • tavallinen sinappi - 1 tl.

Kaada persikat viinillä, kaada sokeria, kypsennä tunti +100 ° C: ssa. Seoksen pitäisi laskea 2 kertaa eli olla keitetty alas. Murskaa jäljelle jäänyt massa, lisää inkivääriä ja molempia sinappia. Laita jälleen tuleen ja keitetään vielä 15 minuuttia. Tuloksena oleva chutney voidaan kaataa valmiisiin pankkeihin ja rullata talveksi. Persikankastike soveltuu hyvin kanan, eri liha-aterioiden valmistukseen.

Resepti chutney persikoille sipulilla ja itämailla mausteilla

Chutneyn ruoanvalmistusvaihtoehdot ovat monia. On tarpeen kokeilla vähän ainesosia ymmärtääksesi, mikä resepti on eniten pidetty. Joten seuraava chutney on valmistettu persikoista ja sipulista. Se kestää:

  • persikat - 1 kg;
  • sipuli tai punainen - 3 kpl;
  • jauhettu inkivääri - 0, 5 tl;
  • kuuma paprika - 1 kpl;
  • tummat rusinat - 0, 1 kg;
  • suola - 1 tl;
  • sokeri - 5 ruokalusikallista;
  • kasviöljy - 4 lusikaa;
  • kuiva sinappi siemenet - 0, 5 tl;
  • zira - 0, 5 tl;
  • kurkuma - 0, 5 tl;
  • kaneli - 0, 3 tl;
  • neilikka - 0, 3 tl;
  • omenahappo - 0, 1 litraa.

Kuumenna öljy pannulla, heittää hienonnettu sipuli, inkivääri, pippuri. Paahtaa kannen alle, kunnes se on läpinäkyvä, lisää suolaa, sokeria, rusinoita. Sitten 5 minuuttia ja heitä kaikki muut mausteet.

Poista persikat, pilko hienoksi, lisää haudutukseen. Paistaa puoli tuntia, lisää hieman etikkaa. Steriloi purkit (voit mikroaaltouunissa), laita valmis chutney niihin, kääri kannet.

Varoitus! Chutneyn maku avautuu vain 2 viikon kuluessa.

Chutney persikat ja aprikoosit talvella

Hedelmät ei saa olla ylikypsiä, vaikeampia. Potti on valittava samalla tavalla kuin hillon, hillon valmistuksessa - leveä kaksoispohja, jotta kastike lämpenee hyvin, mutta ei palaa. Ainesosat tarvitsevat:

  • persikat, aprikoosit - 0, 5 kg (kukin 0, 250 kg);
  • herukka - 0, 5 kuppia;
  • rusinat - 0, 75 kuppi;
  • Inkivääri - 0, 02 kg;
  • valkosipuli (neilikka) - 10 kpl;
  • cayenne-pippuri - 0, 5 tl;
  • punaviinietikka - 0, 25 l;
  • sokeri - 2 kupillista;
  • suola - 0, 25 tl.

Laita kuorittu valkosipuli ja inkivääri sekoitinastiaan, lisää 50 ml etikkaa, lyödä tasaiseksi. Tuloksena oleva massa kaadetaan pannulle, jossa on hienonnettuja hedelmiä. Lisää etikkaa, sokeria, suolaa, pippuria. Kiehauta, vähennä kaasu minimimerkkiin. Kypsennä 20 minuutista puoleen tuntiin.

Ilman tulipaloa, lisää herukat, rusinat ja kypsennä niin paljon uudelleen. Kastikkeen tulisi paksuntaa, sitten voit sammuttaa sen, jäähtyä ja kaada steriileihin purkkeihin. Tämä chutney voidaan säilyttää jääkaapissa hyvin pitkään, se voidaan jäädyttää. Jos tölkit on pastöroitu ja suljettu tiiviillä kannilla, voit säilyttää sen kellarissa tai muussa viileässä paikassa.

Miten kypsennä persikka-ketsuppi tomaatin ja kardemonin kanssa talvella

Sen sijaan, että ostaisit ketchupin, jonka massa on epäterveellisiä lisäaineita, on parempi valmistaa koti-versio. On tarpeen ottaa:

  • suuret kypsät tomaatit - 6 kpl;
  • persikat (keskikokoiset) - 5 kpl;
  • 1 sipuli;
  • valkosipuli - 3-4 viipaletta;
  • inkivääri - 2 cm;
  • sokeri (sokeriruoko) - 0, 15 g;
  • omenahappo - 0, 15 l;
  • tomaattipasta - 3 ruokalusikallista;
  • laakerinlehti;
  • kardemon - 2 laatikkoa;
  • korianterin siemenet - 0, 5 tl;
  • suola - hyppysellinen.

Leikkaa persikat, tomaatit hienoksi. Irrota kardemumma siemenet laatikoista ja sekoita korianteri hieman laastiin. Sipuli, valkosipuli, inkivääri hienonnettu. Kaikki mausteet, sokeri ja etikka sekoitetaan yhdessä pannussa, lisää sipulia, valkosipulia, inkivääriä. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Sitten lisätään tomaattipasta, tomaatteja, persikoita, kiehuu ja pidetään kannen alla 20 minuuttia, kunnes massa paksuu. Jäähdytetään, sekoitetaan sekoittimella ja kuljetetaan seulan läpi. Järjestä steriileihin puhtaisiin tölkeihin, säilytä jääkaapissa.

Persikan kastikkeiden varastointiohjeet

Peach-kastikkeet tulisi säilyttää steriloiduissa ja suljetuissa purkkeissa jossain viileässä paikassa. On parempi, jos se on jääkaappi, kellari, kellari. Chutney soveltuu hyvin pitkäkestoiseen varastointiin, koska se sisältää monia säilöntäaineita (sokeri, etikka, pippuri).

johtopäätös

Talvella persikoiden lihan kastike on varsin helppo valmistaa. On välttämätöntä tarkkailla ruoanlaittoteknologiaa sekä valita oikea mausteiden ja mausteiden yhdistelmä.