Herkullisten hapankaalia pitää olla teräviä, mutta jokainen kotiäiti ei osaa saavuttaa toivottua tulosta. Vain ammattilaiset voivat jakaa tärkeitä ruoanvalmistuksen salaisuuksia. Yritämme kertoa niistä yksityiskohtaisemmin myöhemmin artikkelissa. Ehdotetut vinkit ja neuvot ovat varmasti hyödyllisiä aloittelijoille ja jo kokeneille kokkeille.

Pikku temppuja - avain onnistuneeseen suolaamiseen

Joka vuosi syksyn saapumisen myötä kysymys siitä, miten suolaa tuoretta kaalia saadaan talveksi, tulee merkitykselliseksi. Yksinkertainen vastaus tähän kysymykseen ei voi olla, koska kypsymisprosessi on varsin herkkä ja jopa ensi silmäyksellä vähäinen tekijä voi vaikuttaa haitallisesti kaalien turvallisuuteen ja hapanta- miseen. Joten, päätettäessä valmistaa hapankaalia talveksi, sinun on otettava huomioon seuraavat tärkeät kohdat:

Lajikkeiden valinta

Suolausta varten sopii vain keskivaiheen ja myöhäisten lajikkeiden kaali. Nämä päät ovat aina tiheitä, mehukkaita, suuria, sisältävät runsaasti sokeria, joka osallistuu aktiivisesti käymisprosessiin. Tällainen kaali voidaan pitää tuoreena pitkään tietyissä lämpötilaolosuhteissa. Joidenkin lajikkeiden varastointiaika on 6 ja joskus 8 kuukautta. Sourdough myös pidentää varastointiaikaa: oikein valmistettuja hapankaalia voidaan säilyttää ensi kaudella.

Lajikkeiden joukossa, kuten ”Glory”, “Valentine”, “Gift” ja jotkut muut, tunnetaan parhaiten suolan ja pitkäaikaisen talvisäilytyksen kannalta.

On tärkeää! Mitä kevyempi kaali lehtiä värittää, sitä enemmän sokeria ne sisältävät.

Valittaessa kaali suolaa varten on kiinnitettävä huomiota pään ulkoisiin ominaisuuksiin: puristettaessa tuoretta, kypsiä kasviksia pitäisi keventää hieman. Pään painon tulee olla vähintään 3 kg, ja sen pinnalla tulisi olla mahdollisimman vähän vihreitä ja vaurioituneita levyjä. Ne eivät sovellu rasvaan, ja ne ovat itse asiassa tuotantojätettä. Kasvikset, joissa on halkeamia, pilaantumisen tai mätänemisen merkkejä, eivät sovellu käymiseen.

Tärkeitä ruoanlaitto-sääntöjä

Jotta suolainen kaali olisi maukasta ja rapeaa, sinun ei tarvitse käyttää vain todistettua reseptiä, vaan myös noudattaa tiettyjä ruoanlaitto-sääntöjä:

1. Fermentoitua kaalia suositellaan lasia, muovia tai emaloitua säiliötä. Kun valitset emaloidun säiliön, sinun on tutkittava huolellisesti sisäiset sirut ja naarmut. Säiliöt, joissa on sisäisiä vaurioita, eivät sovellu kaalien hapatukseen. Paras vaihtoehto rasvalle voi olla tammitynnyri, mutta sitä ei aina ole mahdollista löytää. Rauta- tai alumiinisäiliöitä ei saa käyttää kypsymiseen. Hapan kasviksen kosketus metalliin lisää tuotteen makua.
2. Kypsennysprosessissa on käytettävä vain puhtaita työkaluja ja välineitä. Joillekin tämä sääntö saattaa tuntua vähäpätöiseltä, mutta usein se on "vieraiden" bakteerien läsnäolo, joka aiheuttaa kaalien käymisen väärin ja sen maun seurauksena muuttuu kohtuuttomaksi. Valmisteen puhtauden saavuttamiseksi voidaan käyttää suolaa (1 rkl. Suolaa 1 litraa kiehuvaa vettä) tai alkoholiliuosta. Desinfiointiaineen kulinaarisen pitäisi käsitellä leikkuulauta, veitsi, kypsymiskapasiteetti.
3. Iodisuola ei sovellu peitattujen välipalojen tai muiden talvivalmisteiden valmistukseen. Näihin tarkoituksiin on parempi käyttää tavallista kivisuolaa. Kapseleille on mahdollista maistaa säilöntäaineita, mutta jotta se olisi rapeaa, on suositeltavaa lisätä 1 rkl. l. suolaa 1 kg: n lopputuotteen osalta.
4. Kaali tulee leikata noin yhtä suuriksi viipaleiksi, joiden leveys on 0, 5-0, 6 mm. Pienemmät viipaleet tuhoavat paljon vitamiineja, ja suuret palat eivät välttämättä suola tarpeeksi tai epätasaisesti.
5. Kuivan hapanvalmistusmenetelmän avulla kulinaarisen erikoislääkärin tulisi vaivata hienonnettu kaali, jotta se voi aloittaa mehun. Tässä tapauksessa on tärkeää, ettei sitä liioitella, koska liian pehmeä kaali ei voi tulla rapeaksi hapatettaessa. Niinpä kokeneet kotiäidit suosittelevat vain muutamia hanoja esisuolatulla vihanneksella. Tällaisen käsittelyn jälkeen tuote on tiukasti tiivistettävä astiaan, niin että sen mehu peittää kokonaan.
6. Fermentoinnin tuloksena hapankaali antaa epämiellyttävän hajua, jonka syy on hiilidioksidi. Saadut kaasut on poistettava korjatun tuotteen paksuudesta. Voit tehdä tämän purkamalla vihannekset neulan neulalla, vartaalla tai veitsellä, joka voi päästä säiliön pohjaan. Kaasuja on tarpeen poistaa tällä tavalla 2-3 kertaa päivässä. Jos et tee tätä, tuote on katkera, epämiellyttävä, limainen.
7. Kaaliiden fermentoinnin tulisi olla huoneenlämpötilassa 3-4 päivää. Käynnistimen tarkka aika riippuu erityisolosuhteista, tuotteen koostumuksesta, emännän makuasetuksista. Kun kaali on saanut halutun maun, sen on oltava "piilotettu" viileässä paikassa, jossa käymisprosessi lakkaa.

Sappikapseli vuosittain valtavina määrinä, joita esi-isämme korjaavat. He uskoivat, että kasvavaan kuuhun valmistettu tuote osoittautuu varmasti maukkaaksi ja rapeaksi. Myös uskomusten mukaan ruoan menestyksen avain on kokin hyvä mieliala. Ehkä nykyaikaiset kotiäidit, jotka päättävät käydä kaalia, on myös hyödyllistä tarkastella kuun kalenteria ja vaihtaa vitsejä rakkaansa.

Optimaaliset happamuusolosuhteet

Kun kaali kastetaan maltillisesti, sinun täytyy huolehtia sen turvallisuudesta. Optimaalinen edellytys lopputuotteen säilytykselle on -2 - + 20 ° C. "Etsi" tällainen ilmasto voi olla jääkaapissa tai parvekkeella talvella. On kätevää säilyttää hapankaalia 3 litran tölkissä. Tiiviisti pakattu tuote ei menetä mehua eikä ime vieraita hajuja.

On tärkeää! Hapankaalia voidaan säilyttää pakastettuna, mutta sulatuksen jälkeen se menettää joitakin vitamiineja ja makua, mukaan lukien rikki.

Jäähdytä tuote vain kerran.

Paras resepti rapeaa hapankaalia

Useimmiten kotiäidit kokevat hapankaalia perinteisen porkkanaa, suolaa ja sokeria sisältävän reseptin mukaan. Kumin, tillien siemenet tai muut mausteet voivat täydentää talven korjuun makua. Punajuurella, omenalla tai puolukka-, karpalo-, vuoristo- ja tuhkakahvilla käynyt alkupala on kirkas ja epätavallinen.

Yksinkertainen resepti rapeaksi välipaloja varten

Aloittelijoille klassinen hapankaalia koskeva resepti voi olla paras. Sen toteuttamiseen tarvitaan perusvihanneksia, porkkanoita, suolaa ja sokeria. Porkkanat sisältävät paljon luonnollista sokeria, joka myös edistää aktiivista käymistä. Porkkanan kirkkaan värin ansiosta alkupala näyttää jopa raikkaammalta ja herkemmältä. Porkkanaa suositellaan lisäämään 10 painoprosenttia tärkeimmistä vihanneksista.

Jos päätät hapoittaa tuotetta 3 litran purkissa, sinun on laskettava 4 kg kaalia. Tämä määrä murskattua vihannetta mahtuu määrättyyn tilavuuteen. Lisäksi sinun on käytettävä 400 g porkkanaa, 3-4 rkl. l. suolaa ja 2 rkl. l. sokeri. On syytä huomata, että kun sourdough, voit tehdä ilman sokeria. Tässä tapauksessa välipala on vähemmän kirkas ja käymisprosessi kestää hieman kauemmin.

Voit ymmärtää tarkasti, miten kaali kaadetaan, ja tutustu seuraavaan työjärjestykseen:

• Poista ylhäältä vihreät ja vaurioituneet lehdet päältä. Jaa kasvit neljään osaan.
• Kaali hienonnettuna. Jokainen 1 kg murskattua tuotetta ripottelee lusikalla suolaa ja vaivaa kevyesti.
• Kuori porkkanat, pese ja raasta ne. Voit jauhaa porkkanoita säännölliseen raastimeen tai koristella Korean salaattia.
• Kun olet valmistanut tärkeimmät vihannekset, sinun on sekoitettava kaikki ainekset huolellisesti ja laita ne tiiviisti 3 litran purkiin tai muuhun astiaan.
• Pankissa sinun täytyy jättää vapaa tila, jossa mehu kerääntyy. Käymisprosessissa mehu erottuu aktiivisesti, koska on parempi laittaa purkki levylle.
• Sahan hapan paksuuntumisen prosessissa täytyy tuottaa syntyneet kaasut.

Tämän yksinkertaisen reseptin koostumukseen voi kuulua tilliä, kumina tai tuoreita marjoja. Jokainen kotiäiti voi selvästikin noudattaa ehdotettua toiminnan algoritmia ja edellä mainittuja yleisiä ruoanlaittosääntöjä nopeasti valmistaa hyvin maukasta, rapeaa hapankaalia perheelleen talveksi. Heti kun koko ruoan tilavuus on syöty, voit jälleen huolehtia marinoitujen välipalojen valmistuksesta, koska myymälässä voit aina ostaa muutaman kilon tuoretta kasviksia.

Hapankaali omenoilla ja kumina

Kaali ja omenat - tämä on todellinen vitamiinipommi, varsinkin kun kyseessä on hapan tuote. Kaikkien tällaisten vihannesten ja hedelmien yhdistelmään perustuvien reseptien joukosta voidaan erottaa Baijerin versio suolaisen välipalan valmistuksesta. Se koostuu tärkeimmistä vihanneksista 3, 5 kg, kolme keskikokoista omenaa, 2-3 porkkanaa ja 3 rkl. l. kumina, 2-3 rkl. l. suolaa. Haluttaessa koostumus voi sisältää katajanmarjoja.

Tällaisten hapankaalia valmistettaessa on joitakin salaisuuksia:

• Ennen ruoanlaittoa, kumina siemeniä tulisi lämmittää pannulla (kuiva). Lämmitetty mauste on hiukan jauhettava, mikä parantaa sen makua.
• Leikkaa tärkein vihannesten ja porkkana, kuten tavallista, ja leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi.
• Kumina, suolaa ja kaalia hieman vaivaa. Lisää loput ainesosat.
• Sekoita ruoka tiiviisti astiaan ja paina sitä ikkeellä. Fermentoi useita päiviä huoneenlämpötilassa, vapauta säännöllisesti kaasuja kasviksen paksuudesta ja aseta tuote sitten kylmään.

johtopäätös

Valmistettaessa hapankaalia minkä tahansa ehdotetun reseptin mukaan on noudatettava yleistä algoritmia, jonka avulla tuotteet voivat käydä aktiivisesti ja oikein. Valitse paras ruoanlaitto-resepti erilaisista ideoista, joita tarvitset henkilökohtaisten mieltymysten perusteella.

Yksi vaihtoehdoista voi harkita videossa esitettyä reseptiä:

Luonnon hapankaali, jossa on porkkanaa ja mahdollisia muita ainesosia, on aina pöydässä, ja se on välttämätön vitamiinilähde koko talvella. Merkittävän maun ja hyödyllisyyden ansiosta hapankaalia valmistavan tuotteen merkitys on säilynyt muinaisista ajoista nykypäivään.