Syksyn keskellä maustettu tai hapan kaali on melkein yksi talven tärkeimmistä kappaleista. Mutta se vaatii melko pitkää altistusta, jotta maitohappo-mikro-organismit voivat käsitellä täysin kaali-lehtien sisältämät luonnolliset sokerit maitohapoksi. Ulkoisista olosuhteista riippuen tämä kestää yhdestä kahteen viikkoon ja joskus jopa noin kuukauteen. Jos et voi odottaa, että pitkä tai toinen päivä on juhla, jossa haluat kohdella vieraita rapeaksi, mehukkaalla kaaliella, sinun on käytettävä kaali-suolakurkkureittiä nopeasti. Näin voit valmistaa hyvin maukkaan ja rapean suolaisen kaalin vain päivässä.

Tällä hetkellä tällaisia ​​reseptejä on melko vähän, ja lähes kaikki niistä perustuvat siihen, että valmistetut vihannekset kaadetaan kuumalla suolakurkkulla ja tästä johtuen kaaliiden maitohapotus kiihtyy useita kertoja. Tämä prosessi on erityisen tehokas, kun käytetään eri tyyppisiä etikkaa. Artikkelissa on useita reseptejä kaalia nopeasti suolattavaksi kuumalla tavalla sekä etikan kanssa että ilman.

Herkkujen suolaaminen

Kokeneet hostessit tietävät monia temppuja, joita he käyttävät aktiivisesti kaaliiden peittauksessa, myös kuumalla tavalla.

• Ensinnäkin, peittaus, sinun täytyy valita kaali lajikkeita, kypsyminen syyskuun lopussa, lokakuussa. Niissä on oltava riittävästi sokeria, jotta käymisprosessi sujuu oikein. Uskotaan, että parhaat peittaushaarukat muodostuvat kevyen syksyn jäätymisen jälkeen. Joskus sopiva lajike määräytyy sen muodon mukaan - useimmiten suolakuoren pään on oltava hieman litistetty.
  

• Korkealaatuinen kaaliiden peittaus tapahtuu vain sopivaa suolaa käytettäessä. Sen pitäisi olla karkea ja ilman lisäaineita, joka ei missään tapauksessa ole jodoitu. Voit käyttää merisuolaa, mutta sinun on varmistettava, että se on puhdasta.
• Esivanhempamme väittivät, että paras kaaliiden peittaus on uusi kuu ja kasvava kuu. On helppo määrittää myös ilman erityistä kuun kalenteria - katsokaa ulos ikkunasta illalla. Jos taivaalla on monia tähtiä, mutta se on samaan aikaan melko pimeä, on aivan todennäköistä, että uuden kuun aika on sen arvoista. Kasvava kuu on myös helposti määritettävissä, jos tiedät, että sen puolikuu on C-kirjaimen vastakkaisella puolella.
• Jos reseptin kaali suolaa etikka, niin se on täysin mahdollista korvata sen omena tai viini etikka, sitruunahappo ja jopa sitruunamehua. Voit myös käyttää hapan kirsikka-luumua tai luumua sekä omenan lajiketta Antonovka.
  

• Jotta kuuma peittauskaali ei menettäisi houkuttelevaa ulkonäköään ja makua, on välttämätöntä, että suolavesi peittää vihannekset jatkuvasti purkissa tai kattilassa. Siksi suolan aikana käytetään usein sortoa. Jos vihannesten peittauksessa kattilassa tai tynnyrissä ei ole vaikeaa kuvitella kuormaa, joka on sijoitettu mille tahansa kannelle tai levylle, niin kylvämällä pankeissa tilanne on monimutkaisempi. Voit kuitenkin käyttää seuraavaa menetelmää. Ota vahva ja koko muovipussi, täytä se vedellä ja työnnä purkit varovasti kaulaan. Kiinnitä toinen pää tiukasti. Vesipaketti jaetaan pinnan päälle ja kiinnitetään kaali alas.
• Jos reseptin mukainen käymisprosessi kestää yli päivän, niin kaali on lävistettävä säännöllisesti, jolloin syntyy kertyviä kaasuja. Lisäksi kapsan pinnan tulee olla useita kertoja päivässä kuohkeava. Jos vaahto lakkaa muodostumasta ja suolaliuos muuttuu läpinäkyväksi, tämä osoittaa, että kaali on valmis.
  

• Marinoitua kaalia säilytetään parhaimmillaan + 3 ° C + 7 ° C: n lämpötilassa, mutta varmista, että lämpötila ei laske nollan alapuolelle. Muuten kaali häviää makunsa ja terveelliset ominaisuudet ja tulee pehmeäksi.

Mausteinen kaali Instant

Tämän nopean valmistuksen reseptin mukaan keitetty kaali muistuttaa ennen kaikkea perinteistä hapanvalmistusta maun mukaan.

Varoitus! Monet gourmetit eivät mieluummin rajoitu yhteen tillien siemeniin, vaan käyttävät myös korianteria, kuminaa, anisia ja kuminaa lisäaineina.

Kaikki ne lisätään pieninä määrinä emännän makuun. Joten yhden suuren nimikkeen, joka painaa noin 2-3 kg, tarvitset:

• 3 keskikokoista porkkanaa;
• kaksi pientä valkosipulin päätä;
• 1 rkl kuivattuja tilliä;
• 1 tl maustepippuria;
• 1 kuppi sokeria;
• 1, 5 litraa vettä;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 4 ruokalusikallista etikkaa.

Kaalipäät puhdistetaan ylälevyistä, vaikka ne ovat puhtaita ja vaurioitumattomia. Jäljelle jäävät kaali lehdet hienonnetaan isäntänsä sopivimmalla tavalla. Porkkanat puhdistetaan lialta ja pilkotaan karkeella raastimella. Valkosipuli jauhetaan erikoispuristimella. Kaali ja porkkanat sekoitetaan yhteen, niihin lisätään murskattua valkosipulia, fenkolin siemeniä ja maustepapuja. Tämä seos on tiheästi täytetty steriloiduilla purkeilla.

Kuumakastiketta varten on tarpeen valmistaa marinaatti, johon lisätään sokeria ja suolaa, ja se kuumennetaan kiehuvaksi. Keittämisen hetkellä etikka kaadetaan marinadiin ja vihannesten tölkit kaadetaan kiehuvalla nesteellä. Jos pankit heti kaatamalla kiehuvaa suolaliuosta ylöspäin, niin tällainen pylväs voidaan säilyttää jopa jääkaapin ulkopuolella.

Vihje! Jos valmistelet tämän reseptin kaalia heti käyttöön, sinun on lisättävä marinadiin muutama ruokalusikallinen kasvisöljyä. Ja kun kaatat, varmista, että painat alkuun.

Näissä olosuhteissa astia valmistetaan täysin kahden päivän kuluessa. Jos suljet purkit tavallisilla muovikannuilla, voit säilyttää työkappaleen vain jääkaapissa.

Kaali-peittaus ilman etikkaa

Etikka ei ole lainkaan välttämätön osa valmistettaessa suolattua kaalia nopeasti. On olemassa reseptejä, joiden avulla voit saada todellisen maukasta suolakastiketta ilman etikkahappoa suhteellisen lyhyeksi ajaksi. Tärkeintä on, että kaaliiden suolatessa käytetään kuumakurkkua täyttömenetelmää. Itse suolaliuos valmistetaan yksinkertaisesti. Yhdessä litrassa vettä liuotetaan 40 g sokeria ja 25 g suolaa, seos kuumennetaan kiehumisasentoon ja keitetään 3-5 minuuttia. Kolmen litran purkin täyttäminen kestää keskimäärin noin 1–1, 5 litraa valmis suolaliuosta.

Reseptin mukaan 3 kg jauhettua kaalia on tarpeen valmistaa 0, 8 kg porkkanaa ja 1 kg makeaa paprikaa. Kaikki vihannekset tulee puhdistaa ylimääräisistä osista ja liasta ja leikata ohuiksi nauhoiksi. Pankit ennen vihannesten sijoittamista niihin on steriloitava ja kuivatettava. Kaali, porkkanat ja paprikat ovat tiukasti kerroksellisia keskenään vuorotellen. Sitten astiat kaadetaan kuumalla suolaliuoksella ja jätetään jäähtymään. Ylhäältä on parempi tehdä paine, jotta saadaan mahdollisimman vähän happea sisälle, mikä tarkoittaa, että ei luotu ehtoja ei-toivottujen mikro-organismien kehittämiselle.

Vihje! Saman reseptin käyttö on täysin mahdollista valmistaa suolattua punaista kaalia.

Jopa yksi tällaisen pylvään ulkonäkö aiheuttaa ruokahalua, eikä punaisen kaalin maku saa valkoista sisarensa.

Molempien aihioiden voi kokeilla päivässä, vaikka ne saavuttavat täydellisen maun muutaman päivän kuluttua.

Mitä tulee lisäaineisiin, jotka pystyvät täydentämään ja parantamaan suolaisen kaalin makua, on tarpeen mainita ennen kaikkea karpalot. Se ei ainoastaan ​​estä homeen ja lannistavien bakteerien kehittymistä, vaan myös koko sato on mausteinen, erityinen maku. Jotkut reseptit suosittelevat raastetun inkiväärin lisäämistä, jotta kaali saisi jonkin verran terävyyttä. Samaan tarkoitukseen käytetään usein valkosipulia.

Älä pelkää kokeilla erilaisia ​​lisäaineita, kun kaali keitetään, ja ehkä voit luoda oman ainutlaatuisen maun tästä ruokalajista, jonka reseptiä voit siirtää lapsillesi ja lapsenlapsillesi.