Kun syksyn alussa ensimmäiset pakkaset tulevat odottamattomasti, suurin osa innokkaista omistajista joutuu kysymykseen: mitä tehdä kypsymättömillä, käytännöllisesti katsoen vihreillä tomaateilla, jotka on kerätty pensaista kiirettäen? Loppujen lopuksi tällä hetkellä heidät rekrytoidaan usein jopa enemmän kuin kypsiä, punaisia ​​hedelmiä, jotka voidaan aina laittaa tomaattipasta.

On käynyt ilmi, että antiikin ajoista lähtien se oli vihreitä tomaatteja suurina määrinä, jotka suolattiin talvella perinteisimmällä tavalla käyttäen suuria puisia tynnyrejä ja kylpyammeita. Ja tällä kertaa tämä menetelmä ei ole menettänyt merkityksellisyyttään, vain nyt tunnetaan enemmän kylmänä vihreiden tomaattien suolaamiseen, ja yleisimpiä pannuja käytetään useimmiten säiliönä.

Yksinkertainen mutta tehokas resepti

Vihreiden tomaattien valmistuksessa on melko vähän reseptejä kylmällä suolalla. Mutta niiden joukossa yksinkertaisin on se, jota suuria isoäitiemme ja isovanhempamme käyttivät eniten ja jotka vaativat teiltä vähäistä vaivaa.

Tomaattien määrä peittaukseen on kukin omaa, yksilöllistä. Mutta esimerkiksi 2 kg tomaattia varten on tarpeen valmistaa 2 litraa vettä suolaliuokseen ja 120-140 g suolaa.

Tämän reseptin mukaan tomaatteja käytetään kokonaisuudessaan, mutta parasta kyllästystä suolavedellä, jokainen tomaatti on lävistettävä neulalla useissa paikoissa.

Varoitus! Jos haluat säilyttää välipalan pitkään - tammikuuhun - helmikuuhun asti, sinun ei pitäisi puristaa niitä neulalla. Ne täytetään pidempään, mutta se varmistaa myös niiden paremman turvallisuuden.

Pakolliset komponentit missä tahansa suolassa ovat mausteita. Jotta se olisi maukasta, sinun täytyy valmistaa vähintään sama määrä tomaatteja:

• Tilli - 50 g;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Kirsikka- ja mustaherukanlehdet - noin 10 kappaletta;
• Tammi- ja laakerilehdet - 2-3 kpl;
• Piparjuurikassien lehdet ja palat - muutama;
• Musta pippuri ja maustepippuri - 3-4 herneitä;
• Joukko persiljaa, basilikaa, selleriä, tarragonia - kaikkea, mitä löydät makusi mukaan.

Potti voidaan käyttää vain emaloidulla pinnoitteella tai ruostumattomalla teräksellä. Se on puhdistettava kiehuvalla vedellä ennen käyttöä.

Pannun alareunassa asetetaan ensin osa mausteista ja yrtteistä siten, että ne peittävät koko pohjan. Vapautui tomaattien hännistä ja varsista, joita pinot melko tiukasti, siirtämällä niitä mausteiden kerroksilla. Lisäksi kaikki tomaatit on myös peitettävä kokonaan maustekerroksella.

Tällä menetelmällä tomaatit kaadetaan kylmällä suolakurkkulla. Mutta niin, että suola on liuennut hyvin, on välttämätöntä keittää sitä etukäteen ja jäähdyttää.

Varoitus! Ennen kuin kaatat, älä unohda vedellä suolaliuosta useiden kerrosten läpi, jotta suolasta ei pääse mahdollisia likaa tomaatteihin.

Suolatut tomaatit pidetään viikon aikana tavanomaisissa huoneolosuhteissa ja sijoitetaan sitten viileään paikkaan. Ne ovat valmiita noin 3 viikon kuluessa, vaikka ne imetään suolavedessä kaksi kuukautta, ja niiden maku paranee vain. Eniten kehittymätön, erittäin vihreä tomaatti suolataan pisin. Niitä ei suositella koskettamaan aikaisintaan 2 kuukautta.

Jos sinulla ei ole mitään edellytyksiä tomaattien kypsymiselle ja varastoinnille, voit sijoittaa ne kevyesti lasipurkkeihin viikon kuluttua, peittää ne muovikansiolla ja laittaa ne jääkaappiin.

Mielenkiintoista on, että tätä reseptiä voidaan yksinkertaistaa entisestään ilman, että valmistetaan erityisesti suolakurkkua, vaan yksinkertaisesti kaatamalla tomaatit mausteisiin, joissa on tarpeeksi suolaa. Suolamisen jälkeen on välttämätöntä kattaa vain tomaatit kannella ja aseta kuormitus päälle puhtaalla kivellä tai lasipurkilla, joka on täytetty vedellä.

HUOM! Suolan seurauksena, lämpimänä, tomaatit itse panevat mehun sisään ja muutaman päivän kuluttua ne peittyvät kokonaan nesteellä.

Makea hammas resepti

Edellä mainittu hapan mausteinen resepti on yleismaailmallinen, mutta moni kuin hapanvalmistus. He ovat kiinnostuneita seuraavasta ainutlaatuisesta reseptistä, jossa käytetään sokeria ja erityisiä mausteita.

Jotta vihreät tomaatit kypsyisivät kylmällä tavalla pannulla tämän reseptin mukaisesti, sinun täytyy valmistaa vihreiden tomaattien lisäksi joitakin kypsempiä punaisia ​​tomaatteja, jotta niistä saadaan potti.

Vihje! Jos epäilet valmiin lautasen makua, tee ensin pieni määrä tätä suolakurkkua näytteestä.

Vihreiden tomaattien valmistukseen, joiden kokonaispaino on 1 kg, on löydettävä:

• 0, 4 kg punaisia ​​tomaatteja;
• 300 g sokeria;
• 30 grammaa suolaa;
• 50 grammaa mustaherukan lehtiä;
• Nippu kanelia;
• Muutaman palan neilikka;
• Muutama herne musta ja tuoksuva paprika.

Peitä kiehuneen kiehuvan vesipannun pohja jatkuvalla mustanherukan lehdellä ja aseta puolet muista mausteista. Levitä puhtaita vihreitä tomaatteja kerroksiin, ripottele jokainen kerros sokerilla. On välttämätöntä, että kun kaikki tomaatit on asetettu säiliön päälle, sen on oltava vähintään 6-8 cm vapaata tilaa.

Sitten välität punaiset tomaatit lihamyllyn läpi, lisää suolaa ja jäljelle jäävää sokeria ja sekoita ne. Kaada tomaatit seokseen. Kun ne ovat olleet lämpimiä 3-4 päivän ajan, pannulla, jossa on pylväs, tulee ottaa pois kylmässä huoneessa.

Suolatut tomaatit täynnä

Tämän reseptin mukaan tomaatit valmistetaan useimmiten etikkahapon kuumavalssauksen menetelmällä, mutta tämä ei tarkoita, että vihreitä tomaatteja ei kypsennä samalla tavalla kylmällä tavalla ilman etikkaa. Tässä vain säilytetään tällainen runko, jos ei käytä sterilointia, on oltava jääkaapissa.

5 kg: n vihreillä tomaateilla valmistetaan 1 kg paprikaa ja sipulia, 200 g valkosipulia ja pari paprikaa. On hyvä lisätä muutamia yrttejä: tilliä, persiljaa, korianteria, basilikaa.

Liuoksen valmistamiseksi 1 litraan vettä, kiehuu 30 grammaa suolaa, lisää maun mukaan lehtiä, maustepippuria ja mustapippuria. Suolaliuos jäähdytetään. Kuten aikaisemmissa resepteissä, mausteiden käyttö peittaukseen on tervetullut: tillien kukinto, tammen, kirsikan ja herukan lehdet ja ehkä myös tarragon, jossa on suolaisia.

Varoitus! Tämän reseptin mielenkiintoisin kohta on tomaattien täyttäminen täytteenä.

Täytteen valmistamiseksi molemmat pippuri-, sipuli- ja valkosipulityypit jauhetaan veitsellä tai lihamyllyllä ja suolataan kevyesti. Sitten kukin tomaatti leikataan sileältä puolelta 2, 4 tai jopa 6 osaan ja siihen lisätään kasvis täyte. Pannulla, jossa on vaaditun kokoiset pinotut kerrokset tomaattia. Kerrosten väliin asetetaan mausteisia vihreitä mausteita. Kerrokset tiivistetään niin paljon kuin mahdollista, jotta tomaatit eivät murskaisi.

Sitten ne täytetään kylmällä suolaliuoksella. Levy, jossa ei ole sortoa, asetetaan päälle, mutta tomaattien on oltava täysin piilossa suolaliuoksen alapuolella. Lämpimässä paikassa tällainen pylväs riittää seisomaan noin 3 vuorokautta, kunnes suolaliuos muuttuu sameaksi. Sitten tomaatit on poistettava jääkaapissa.

Jos sinulla ei ole mitään paikkaa jääkaapissa tallentamaan tällaista kappaletta, voit tehdä muuten. Aseta tomaatit välittömästi purkkeihin ja laita suolavedet kaatamalla sterilointia. Yhden litran tölkille on tarpeen steriloida ne 15-20 minuuttia kiehuvan veden hetkestä, kolmen litran tölkit tarvitsevat vähintään 30 minuuttia sterilointiin. Mutta tällä tavoin korjatut vihreät tomaatit voidaan varastoida yksinkertaisesti kaappiin.

Näyttää siltä, ​​että kaikkien edellä mainittujen reseptien joukossa jokainen varmasti löytää jotain sopivaa kotitalouden makuun tai mieltymyksiin.