Talven säilyttäminen on erittäin jännittävä prosessi. Kokeneet kotiäidit yrittävät valmistautua talviin niin paljon kuin mahdollista. Talvella säilötyt kalat eivät ole poikkeus. Tämä maukas ja tuoksuva valmiste ilahduttaa koko perhettä, ja se on myös käsillä lukuisia lomia varten.

Millaisia ​​kaloja voi tehdä kotitekoisia säilykkeitä

Valmistukseen kotiin säilykkeet sopii kala, sekä joki ja meri. Yleisimmin käytetty saalis on paikalliselta vesirungolta, esimerkiksi ranskalaisesta karpista, haukasta, karpista, laudasta ja muista jokien ja järvien asukkaista. Jos mereneläviä on saatavilla, se siirtyy myös kotiin.

On tärkeää valmistaa kaikki säilykkeet asianmukaisesti siten, että ne steriloidaan riittävästi ja että mikrobit eivät kasva niitä.

Kotitekoisten säilykkeiden keiton edut

Kotitekoisten säilykkeiden valmistuksessa on useita etuja. Ensinnäkin tällaiset valmisteet osoittautuvat paljon maukkaammiksi kuin myymäläsäilykkeet.

Jos noudatat kunnolla kaikkia tekniikoita, voit soveltaa onnistuneesti säilytystä kotona eri reseptien mukaan. On tärkeää noudattaa perussääntöjä:

• työkappaleen kaikissa vaiheissa on pidettävä puhtaana;
• öljyn on oltava korkealaatuisia;
• kalat on poimittava täysin puhtaiksi ja raikkaiksi, eikä niissä ole pilaantumista tai pysyvyyttä;
• pitkäaikaista sterilointia tarvitaan.

Vain kaikki perusasiat voit valmistaa herkullisia, turvallisia kotitekoisia säilykkeitä.

Varoitus! Botulismi!

Botulismi on erikoistunut sairaus, joka aiheuttaa vahinkoa keskushermostoon. Botulismin aiheuttaman tartunnan välttämiseksi on suositeltavaa steriloida säilykkeet mahdollisimman perusteellisesti ja pidempään. Jos purkki on turvonnut, toistuva lämpötilakäsittely ei välttämättä auta. Tällöin lääkärit neuvoo heittää purkki pois sisällöstä ja kannesta.

Kuinka säilyttää kala kotona

Kalojen asianmukaisella säilyttämisellä ei ole tarpeen säilyttää sitä erityisolosuhteissa - melko pimeässä huoneessa, jossa on huoneenlämpötila. Ennen säilyttämisen aloittamista on suositeltavaa valita kalat oikein. Sen pitäisi olla terve kala ilman ihoa vahingoittavaa.

Saali voidaan valmistaa omassa mehussaan, marinaadissa, sekä tomaattikastikkeessa tai valmistettu varastohampuina öljyssä. Kullakin menetelmällä on useita etuja.

Kotitekoisten säilykkeiden sterilointi uunissa

Jos haluat steriloida aihioita uunissa, on suositeltavaa noudattaa seuraavia sääntöjä:

• Voit laittaa uuniin sekä kylmiä että kuumia astioita säilykkeiden kanssa;
• säiliöiden asennuksessa käytetään uuniverkkoja, joihin on asennettu kala-säilykepurkkeja;
• on tarpeen laittaa säiliöön metallikotelot, mutta niitä ei tarvitse kiristää;
• sterilointilämpötila - 120 ° C;
• sterilointiaika - kuinka paljon on ilmoitettu reseptissä;
• on tarpeen ottaa tölkki tarttumalla ja laittaa se kuivaan pyyhkeeseen, jotta säiliöt eivät puhkeaisi lämpötilan muutosten vuoksi.

10 minuuttia riittää korkkien sterilointiin. Erillinen etu on se, että uunissa sterilointia varten ei tarvitse käyttää suurta astiaa ja runsaasti vettä.

Kotisäilykkeiden sterilointi autoklaavissa

Autoklaavin avulla voit tehdä kotitekoisia säilykkeitä turvallisesti ja steriloida ilman vaivaa. Jäädytetyn kalan sterilointi vaatii lämpötilan 115 ° C. Tässä lämpötilassa riittää steriloida purkit puolen tunnin ajan. 30 minuutin kuluttua säilykkeet on jäähdytettävä 60 ° C: n lämpötilaan.

On tärkeää! Sterilointiaika ei ota huomioon lämmitysaikaa vaadittuun lämpötilaan.

Kotitekoinen säilyke tomaatissa

Tomaattikala kalalle on valmistettu erilaisille resepteille tyypin, emännän mieltymysten ja valitun reseptin mukaan. Ainesosat keinon valmistukseen tomaattikastikkeessa:

• silkki tai kilohaili - 3 kg;
• sipuli nauris - 1 kg;
• yhtä monta porkkanaa;
• 3 kiloa tomaatteja;
• 9 rkl rakeista sokeria;
• 6 ruokalusikallista suolaa;
• 100 g etikkaa 9%;
• paprika, laakerinlehti.

Ruoanlaitto-resepti:

1. Hio tomaatit ja keitä.
2. Raaka porkkana raastetaan raikkaasti, leikkaa sipuli renkaiksi.
3. Paista vihanneksia voissa.
4. Laita paistetut vihannekset tomaattipasta.
5. Valurautasäiliössä asetetaan saalis ja tomaattipasta. Tässä tapauksessa yläkerroksen tulee olla tomaatti.
6. Heitä kaikki mausteet siellä ja laita pieni palo kolme tuntia.
7. 10 minuuttia ennen valmennusta on syytä kaada kaikki etikka pantiin, mutta niin, että happo tunkeutuu kaikkiin kalakerroksiin.
8. Aseta ja pyöritä purkkeja puoli litraa kohti.

Sitten steriloidaan autoklaavissa 30 minuuttia. Jos autoklaaviin ei pääse, niin vain kattilassa vedellä. Kala, joka on säilötty kotona pankissa, valmistetaan sekä autoklaavilla että uunilla.

Kotitekoinen purkitettu kala tomaatissa

Voit valmistaa joen saaliin tomaatissa seuraavia tuotteita:

• 3 kg jokituotetta;
• 110 g korkealaatuisia jauhoja;
• 40 g suolaa;
• 50 ml öljyä;
• 2 keskisuuria porkkanoita;
• 2 sipulia;
• tomaattipasta - 300 g;
• musta pippuri;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Tomaatin säilyke talvella on helppo valmistaa:

1. Valmista, puhdista ja suolaa.
2. Huuhtele huolellisesti ja aseta kulhoon suolaa.
3. Jätä yön yli.
4. Pese suola pois aamulla ja rullaa jauhoon.
5. Paista pannulla oleva saalis öljyssä.
6. Jäähdytä valmis tuote.
7. Kuori ja leikkaa sipulit hienoksi ja raastaa porkkanat.
8. Paista ne puoliksi valmiiksi.
9. Sekoita 300 grammaa tomaattipasta ja 720 ml vettä.
10. Laita jokaiseen purkkiin 3 herneitä, laakerinlehti.
11. Laita porkkanat ja sipulit purkkiin.
12. Top paistettua kalaa.
13. Kaada kastike tasolle, jossa kaula alkaa kaventua.
14. Laita purkit sterilointiin, peitetty kannilla kiertämättä.

Sitten on tarpeen steriloida kaikki kattilan tölkit vedellä, vedä ne ulos ja kiertää ne. Hermettisesti suljetut purkit on pakattava siten, että ne jäähtyvät hitaasti.

Kalasäilykkeet joen kalan talvella

Talvisäilykkeiden resepti voidaan valmistaa ilman tomaatteja. Se vie pieniä jokikaloja: särki, synkkä, risti karppi, ahven.

Reseptin ainesosia tarvitaan, kuten:

• 1 kg pieniä saaliita;
• 200 g sipulia;
• 100 ml kasviöljyä;
• 150 ml vettä, ja voit kuivata viiniä;
• etikka 9 - 50 ml;
• suola ja mausteet maun mukaan.

Vaiheittainen keittoalgoritmi:

1. Kala puhdas, leikkaa pää ja evät, huuhtele.
2. Sipuli leikataan renkaiksi, laitetaan pannun pohjaan, kalojen päälle ja niin edelleen kerroksittain.
3. Suolaa jokainen kerros.
4. Lisää mausteita, kasviöljyä, etikkaa, kuivaa viiniä.
5. Laita potti liesi ja hauduta hitaasti.
6. Mennessä on suositeltavaa laittaa pois 5 tuntia.
7. Kaikki hajoavat kuumiksi, käsitellyiksi pankeiksi.

Pyöritä ja kääri huolellisesti.

Säilötyt kalat uunissa

Talvella säilyke kotona voidaan valmistaa uunilla. Se on yksinkertaista ja ruoanlaittoon tarvitaan:

• 300 g saalista;
• tl suolaa;
• joitakin jauhettuja mustapippuria ja pari herneitä;
• 50 grammaa kasviöljyä.

Keittämisen vaiheet:

1. Puhdista kala, katkaise pään evät, pura fileet.
2. Leikkaa luuttomat palat palasiksi.
3. Valmistetussa steriloidussa purkissa pippuria ja laakeria sekä suolan ja kalan kerroksia.
4. Pankit asettavat leivinpaperia, jossa esipuhdistetaan pyyhe.
5. Kuumenna uuni 150 ° C: seen ja steriloi purkit kaloilla siellä kaksi tuntia.

120 minuutin kuluttua pankit voidaan rullata tiiviisti ja antaa jäähtyä lämpimässä peitossa. Kun kodin säilykkeet on jäähtynyt, ne on lähetettävä pimeään, viileään paikkaan varastointiin.

Kalojen säilyttäminen kotona välittömästi pankeissa

Hyvin harvoja tuotteita tarvitaan:

• kalat, mieluiten suuret;
• suolasuola;
• 3 lusikaa voita;
• paprika.

Keittämisen vaiheet:

1. Kuori, huuhtele ja leikkaa kala palasiksi.
2. Siirrä kerroksiin astioihin suolalla ja pippurilla.
3. Laita pyyhe suuren kattilan pohjalle sekä paljastaa kaloja.
4. Peitä tölkit vedellä siten, että se peittää puolet säilöttyjä aineita.
5. Steriloidaan 10 tuntia.

Tällä valmistusmenetelmällä luut tulevat pehmeiksi ja säilyttäminen on täysin käyttövalmis. Nyt se voidaan rullata ja tallentaa.

Kotisäilykkeet, sipulit ja porkkanat

Suuri säilyke tai jokin joki. Tuotteen kilogrammaa kohti tarvitaan 700 grammaa sipulia ja porkkanaa sekä vähän pippuria ja suolaa.

Valmistelun algoritmi:

1. Kala puhdas, suolisto ja huuhtele.
2. Raista suolalla ja jätä tunti.
3. Sekoita saalis porkkanoiden kanssa, raastetaan karkeella raastimella ja sipulilla, leikkaa renkaiksi.
4. Kaada 3 ruokalusikallista öljyä purkkeihin ja aseta kala tiukasti niin, ettei jäljellä ole enää tilaa.
5. Hauduta 12 tuntia matalalla lämmöllä.

Vedä sitten pullot ulos, käännä purkit ylös ja tarkista kireys. Päivän jälkeen, kun säilyke on jäähtynyt, ne voidaan siirtää pysyvään säilytyspaikkaan.

Miten säilyttää kalaa öljyssä

Talvella säilötyt kalat voidaan valmistaa vankasta tavarasta. Riittää voin käyttämiseen. ainesosat:

• pienet kalat, joiden lajikkeita on;
• mustapippurherneet;
• suuri lusikallinen etikkaa 9%;
• neilikka;
• 400 ml kasviöljyä;
• tl suolaa;
• Lisää halutessasi tomaattipasta.

valmistus:

1. Kala puhdas, pese, jos suuri - leikataan pieniksi paloiksi.
2. Laita kaikki purkissa ja lisää etikkaa, ja jos sitä tarjotaan, tomaattipasta.
3. Kala ei saa kestää yli 2/3 pankkia.
4. Kaada öljytaso kalan tasolle.
5. Täytä loput vedellä, jätä noin 1, 5 cm tyhjäksi tölkin pinnasta.
6. Pankit peittävät kalvon ja asettavat uunin alemmalle tasolle.
7. Kytke uuni päälle ja lämmitä 250 ° C: seen. Laske sitten 150 ° C: seen ja hauduta kaksi tuntia.

Kannet on myös steriloitava 10 minuuttia kiehuvassa vedessä. Sitten peitä purkit kannilla ja sulje 5 minuutin kuluttua tiiviisti.

Kalasäilykkeet talvella valkosipulilla ja korianterilla

Valmistele resepti valkosipulilla ja korianterilla:

• Lin - 1 kg;
• tomaattikastike - 600–700 g;
• 3 palaa kuumaa paprikaa;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 3 kappaletta piparjuuren juuria;
• 100 suolaa;
• puoli tl pippuria;
• puoli tl korianteria;
• 3 kappaletta laakerinlehteä;
• iso lusikka muskottipähkinää.

Ruoanlaitto-resepti:

1. Kala valmistaa, puhdistaa ja suolistaa.
2. Leikkaa paloiksi.
3. Mausteet valmistavat ja pilkkovat.
4. Tomaattikastike, sekoitettu valkosipuliin, pippuriin ja kaada sitten kala, puristettu purkkiin, jossa on laakerinlehtiä.
5. Sitten peitä pankit ja steriloi.

Steriloinnin jälkeen säilykkeet pakataan, suljetaan ja varastoidaan.

Kalasäilykkeet sardiinien talvella

Sardiinista valmistetut talvisäilykkeet eivät eroa millään tavalla muiden kalavalmisteiden valmistusmenetelmästä. Kala on puhdistettava, huuhdeltava ja laitettava purkkeihin öljy- tai tomaattikastikkeella. Varmista, että työkappale steriloidaan niin, että se ei tapahdu kotitekoisessa tartuntainfektiossa.

Miten kypsennä talvisäilykkeitä sipulilla ja sellerilla

Voit valmistaa tämän ainutlaatuisen reseptin seuraavasti:

• nippu 1 kg;
• nauris 200 g;
• 650 ml oliiviöljyä;
• 3 sipulia;
• 20 g piparjuuren juurta;
• sellerijuuri - 60g;
• 100 g valkosipulia;
• laakerinlehti;
• mustapippurherneet;
• suolaa makuun ja jauhettuun pippuriin.

Ruoanvalmistuksen resepti on yksinkertainen: sinun täytyy sammuttaa runko, jossa on nauris, valkosipuli ja kaikki uunissa olevat mausteet. Sitten hajoaa pankeille ja steriloi. Sen jälkeen rullaa ja kääri lämpimään peittoon.

Pienet joen kalat tomaatissa talvella pankeissa

Kaloja, joita säilytetään kotona pankeissa, ei ole vaikea valmistaa. Ota kaikki tarvittavat ainekset: kala, tomaattipasta, suola, pippuri. Kaikki tämä on asetettava purkkeihin tiukasti ja sammuttava sitten 10 tuntia, jotta luut ovat mahdollisimman pehmeitä. Tomaattikastike lisää myös hapan ja pehmentää kalaa haudutuksen aikana. Sitten valmiit purkitettu tarpeeksi rullaamaan ja asettamaan lämpöä jäähtymään hitaasti.

Kotitekoinen säilyke tomaattikastikkeessa vihanneksilla

Voit kalastaa kala tölkeissä vihanneksia käyttäen. Sitten talven välipala rikastuu ja jokaiselle makuun. Se kestää kilon rusikkoa, 300 grammaa papuja, 5 sipulia, 600 ml öljyä, piparjuuren juurta ja erilaisia ​​mausteita maun mukaan.

On suositeltavaa laittaa sipulia, kalaa, papuja ja kaikkia mausteita purkkeihin. Pankit itse panivat pannulle tuleen vedessä. Vedenkorkeus ei saa ylittää puolta tölkistä. Paistetaan vedessä vähintään 5 tuntia, kunnes pavut ja kalat ovat täysin pehmeitä.

Sitten rullaa ja käännä.

Resepti kalojen säilykkeeksi talvella mausteilla

Mausteisen kalan säilykkeen valmistukseen tarvitaan riittävä määrä mausteita ja mausteita: neilikka, korianteri, piparjuurenjuurikas, herneet, muskottipähkinä. On tärkeää sammuttaa kala oikein ja sulkea se tiiviisti.

Kalasäilykkeet talvella hitaassa liesi

Hostesseille, joilla on hidas liesi, on erityinen resepti, joka tekee rullat talveksi.

ainesosat:

• 700 g jokikalaa;
• 60 g tuoretta porkkanaa;
• sipulit - 90 g;
• 55 ml kasviöljyä;
• Lavrushka;
• pöytäsuola -12 g;
• 35 g tomaattipasta;
• 550 ml vettä;
• 30 grammaa sokeria;
• jauhettu pippuri tl.

valmistus:

1. Leikkaa ja kuori kalat.
2. Leikkaa ja raasta porkkanaa sipulilla.
3. Laita kala ja öljy monikanavaan.
4. Kaada suola, sokeri ja laakerinlehti.
5. Lisää porkkanoita ja sipulia ja levitä koko pintaan.
6. Liuota tomaattipasta veteen ja kaada kalaan.
7. "Quenching" -tilassa kypsennä 2 tuntia.
8. Avaa sitten kansi ja samassa tilassa vielä 1 tunti.
9. Laita kala purkkeihin ja steriloi 40 minuuttia.

Sitten pyyhi säilytys ja jäähdytä.

Kotitekoisten säilykkeiden säilytysehdot

Talvella säilöttyjä kaloja tulee säilyttää pimeässä ja viileässä huoneessa. Jos purkki on turvonnut, se on hävitettävä, koska kalojen säilykekomponentit voivat olla hyvin vaarallisia. Paras vaihtoehto on kellari tai kellari. Jos säilytys on hyvin steriloitu, se voidaan säilyttää pimeässä ja huoneenlämpötilassa.

johtopäätös

Kalojen säilykkeet kotona talvella on helppo varastoida, mutta samalla ne voivat ylittää useimmat teollisuusmahdollisuudet. On tärkeää noudattaa asianmukaisesti raakakalojen sterilointia ja käsittelyä.