Marinoidut mustan maidon sienet

Jopa ne, joilla ei ole erityistä intohimoa sieni-aihioita kohtaan, ovat varmasti ainakin kuulleet jotain suolatuista sienistä. Loppujen lopuksi tämä on klassinen venäläinen kansallinen keittiö. Mutta marinoituneessa muodossa nämä sienet ovat myös melko maukkaita. Lisäksi kaupunkiasuntojen olosuhteissa on helpompi valmistaa ja varastoida suolakurkkua kuin suolaisia. Ne, jotka haluavat kokeilla sienien keräämistä talvella, löytävät artikkelista paljon mielenkiintoisia reseptejä mustien sienien tai chernushkin peittaamiseen, jotka ovat tervetulleita vieraita missä tahansa pöydässä.

Miten mustan maidon sieniä kypsyy oikein

Chernushkin tärkein piirre on, että niiden liha sisältää hyvin pistävän ja katkera maitomehun. Siksi sienet on ennen kulinaarista käsittelyä joko liotettava veteen melko pitkään tai keitettävä, mieluiten kahdessa vedessä. Mutta näiden yksinkertaisten menettelyjen jälkeen valmiin tuotteen maku on sinänsä niin mielenkiintoinen, vaikka se ei lisää mausteita, että sitä voidaan käyttää myös lisäämään muiden sienien ruokia mausteen ja lajikkeen lisäämiseksi.

Mustan lohen marinaatti voi sisältää erilaisia ​​makuja: olla terävä, makea, suolaista ja hapan, ja myös hapan makea. Siksi välipala marinoitua chernushki on todella universaali - jokainen voi löytää jotain sopivinta heidän makuunsa.

  1. Suolojen ystävien tulisi keskittyä suolaan ja lisätä vähän laakeria.
  2. Sokerin, kanelin ja neilikan yhdistelmä antaa marinadille miellyttävän makean maun.
  3. Hapan maku on helppo saada lisäämällä etikkaa.
  4. No, kuumien ja mausteisten ystävien tulisi lisätä reseptin mukaan vain enemmän mustaa tai punaista paprikaa.

Ensimmäinen asia, joka vaatii metsästä tuotuja tai markkinoilla ostettuja sieniä? - on korkealaatuisten edustajien valinta, jotka soveltuvat parhaiten marinointiin. Mikä parasta, pienet nuoret sienet sopivat tähän tarkoitukseen, korkin halkaisija on enintään 6-8 cm, ja on parempi jättää mustan maidon sienet suolatuksi. Vaikka ei tietenkään ole kiellettyä marinoitua, se on leikattu pienempiin paloihin. Milkflowers haluaa kasvaa kaatuneiden lehtien keskuudessa, joten ne ovat yleensä tiheästi peitetty erilaisilla metsäjätteillä, joista ne on puhdistettava harjalla ja joskus veitsellä. Poista myös matot ja mätä kopiot.

Chernushka on välttämätöntä imeä vähintään 12 tuntia, ja katkeruuden poistamiseksi on parempi, että tämä prosessi kestää jopa 2-3 päivää. Liotettaessa vettä vaihdetaan vähintään 2 kertaa päivässä, ja jos sienet liotetaan lämpimään huoneeseen, sitten ehkä useammin.

Jos ei ole aikaa ja halua tinkata pitkällä liotuksella, se voidaan korvata kiehumisella. Katkeruuden poistamiseksi riittää, että maitosieniä keitetään suolaisessa vedessä 10 minuutin ajan. Vesi on tyhjennettävä, ja sienet, reseptistä riippuen, voi joko kiehua uudelleen tai kokata marinaadissa heti. Tässä on jo monia yhdistelmiä.

Liotusprosessi on valinnainen, jos maitosienet kypsennetään ja peittaavat kuumalla tavalla. Mutta jos haluat saada erityisen rapeita sieniä, jotka marinoidaan reseptin mukaan niin sanotun kylmän menetelmän avulla, on välttämätöntä etukäteen maitoa sieniä.

Klassinen resepti marinoituja mustia sieniä varten

Sienien marinointi klassisella tavalla on helppoa, eikä se vie kovinkaan paljon aikaa. Jotta alkuisäntä voisi helposti selviytyä peitattujen mustien sienien valmistusprosessista, alla on vaiheittainen resepti, jossa on kuvia.

Tarvitset:

  • 2 kg maskia;
  • 2 litraa vettä;
  • 50 g kivisuolaa;
  • 4 lahdenlehteä;
  • 5 viljan maustepippuria ja mustapippuria;
  • 5 neilikkoa;
  • 20 ml 70-prosenttista etikkahappoa.

Tämän reseptin mukaan liotusmusta ei ole lainkaan tarpeen. Mutta jos on aikaa, sinun ei pidä jättää tätä menettelyä huomiotta, koska menossa ulos, ei vain katkeruus, vaan monet muut tarpeettomat yhdisteet, jotka voivat imeä sieniä, häviävät.

valmistus:

  1. Puhdistetut maitosienet kaadetaan 1 litraa vettä, siihen liuotetaan 10 g suolaa, kiehuu ja keitetään noin 20 minuuttia, poistamalla jatkuvasti sieniin muodostuva vaahto.

  2. Keittämisen jälkeen sienet pestään ja jätetään siivilään, niin että kaikki lasi on täysin lasi.
  3. Toisesta litrasta vettä valmistetaan marinadi. Kiehumisen jälkeen lisätään jäljellä oleva määrä suolaa, neilikkaa, pippuria ja laakeria.

  4. Kiehauta 5 minuuttia, lisää keitettyjä sieniä samaan paikkaan ja keitetään vielä 15 minuuttia.
  5. Tänä aikana pankit ja kannet steriloidaan.
  6. Marinadissa kaada ydin, sekoita, levitä sienet välittömästi steriileihin purkkeihin ja kaada kiehuvaa marinaattia purkin aivan reunaan.

  7. Lasisäiliöt suljetaan hermeettisesti steriileillä korkeilla ja asetetaan jäähtymään, kääntämällä ne ylösalaisin, jonkin lämmön alla.

Tämän reseptin mukaisesti keitetyt marinoituja maitosieniä voi syödä vain 7-8 päivän kuluttua.

Marinoituja mustan maidon sieniä talvella: resepti sipulilla

Jos 1 kilogrammaan tuoretta kuonaa lisätään 1 sipuli, hienonnettuna ohuiksi ringleteiksi, maustettu sieni paranee vain. Sienet keitetään klassisen reseptin mukaisesti, ja hienonnettu sipuli lisätään marinaattiin sekä mausteita.

Mustia sieniä, marinoituja porkkanoita ja sipulia

Käyttämällä seuraavia vihannesten valtakunnan edustajia voit luoda paitsi herkullisia, myös ravitsevia marinoituja sieniä:

  • 2 kpl sipulit;
  • 1 keskikokoinen porkkana;
  • 1 kg maskia;
  • 2 kupillista vettä ruoanlaittoon ja sama marinaatin valmistukseen;
  • 20 ml etikkahappoa;
  • 7 neilikkoa;
  • 12 mustaa pippuria;
  • 5 laakerinlehteä;
  • 15 g sokeria;
  • 60 grammaa suolaa.

Ruoanlaitto on paljon kuin klassinen resepti:

  1. Sienet puhdistetaan ja keitetään suolaisessa vedessä 10-15 minuuttia.
  2. Porkkanat kuoritaan ja hierotaan hienoon raastimeen.
  3. Sipulit murskataan veitsen renkailla.
  4. Marinadin jäljellä olevista komponenteista valmistetaan kiehuvaa vettä lisäämällä porkkanoita ja sipulia.
  5. Sitten keitetyt maitosienet kaadetaan sinne, kiehuvat niin paljon aikaa kuin ne keitettiin.
  6. Lopuksi lisätään etikan ydin.
  7. Laita peitatut sienet steriileihin purkkeihin ja korkkiin.

Musta pähkinäpähkinä ja muskotti

Samalla tavalla valmistetaan peitattuja mustan maidon sieniä lisäämällä muskottipähkinää. Jälkimmäinen lisätään maadoitettuun muotoon käyttäen 1 puristetta 1 kg: aan tuoreita sieniä. Mausteet ovat hyvin suosittuja sienimarinaattien valmistuksessa ja antavat astioille mausteisen, puumaisen maun.

Herkullinen resepti mustalle lohelle, peitattu kirsikka- ja herukkalehdillä

Käyttämällä samaa klassista reseptiä marinoituja mustia sieniä varten voit lisätä kirsikka- ja mustaherukanlehtiä. He tekevät marinadin maun kylläisemmäksi ja hieman epätavalliseksi. Lisäksi kirsikkalehdet edistävät sienien tiheyden ja raikkauden säilymistä. 1 kg: lla tuoretta moorberrya lisätään muutamia paloja molemmista kasveista.

Miten mustan maidon sieniä sienitetään sinapinsiemenillä ja neilikoilla

Ja lisäämällä klassisen reseptin marinointia sinapinsiementen siemeniin, on lisämaksullinen ja erittäin miellyttävä maku. Lisäksi sinapinsiemenet varmistavat peitattujen sienien turvallisuuden pitempään.

Tässä reseptissä käytetyt ainekset 1 kg sieniä ovat seuraavat:

  • 1 l vettä;
  • 50 grammaa sokeria;
  • 15 ml etikkahappoa (70%);
  • 40 g suolaa;
  • 100 ml kasviöljyä;
  • 2 valkosipulinkynsiä;
  • 1 tl sinapinsiemenet;
  • 2 herneitä mustaa ja maustepippuria;
  • laakerinlehti

Mustien marinointi kuumalla tavalla

Kuuma menetelmä marinoitujen mustien sienien valmistamiseksi sai tämän nimen, koska sienet keitetään melko pitkään itse marinaadissa.

Koska ei ole tavallista keittää sieniä ennen tällaista marinointia, tämä resepti on välttämätöntä vain katkeruuden poistamiseksi.

Saat 1 kg tuoreita kuorittuja siemeniä:

  • 1.5 Art. l. suola;
  • 1 rkl. l. sokeri;
  • 0, 5 kupillista etikkaa;
  • maustepippuri ja laakerinlehti - maun mukaan.

valmistus:

  1. Chernushki lajitella, puhdistaa ja liota vähintään 12 tuntia.
  2. Vaihda vettä säännöllisesti ja pese sienet itse, kun vaihdat vettä juoksevan veden alla. On tärkeää! Kun vesi lakkaa muuttumasta mustaksi, maidon sieniä voidaan pitää valmiina jatkokäsittelyä varten.
  3. Valmistele marinaatti lisäämällä sokeria, suolaa, mausteita ja puolet etikasta, joka on asetettu reseptille kiehuvaan veteen.
  4. Sijoita marinadiin liotettu ja pesty huolellisesti sienien jälkeen.
  5. Kypsennysprosessin aikana on välttämätöntä poistaa vaahto, joka tulee näkyviin.

  6. Keitä sienet marinadissa puolen tunnin ajan, kunnes ne ovat täysin laskeutuneet pohjaan.
  7. Lisää kypsennyksen lopussa loput etikka pantiin.
  8. Chernushki asetettiin pankeille, peitetty metalli kannet ja laittaa steriloida. Puolen litran pankit tarvitsevat 20 minuuttia sterilointia, litra - 30 minuuttia.
  9. Pullot voidaan peittää muovikannuilla peitetyillä maitoilla ja jättää pois steriloinnista, mutta tässä tapauksessa ne on säilytettävä vain jääkaapissa.

Miten suolakurkkua talvella mustavalmisteisiin sieniin valkosipulin ja tillien kanssa

Tämä resepti marinoituja mustia sieniä varten voi tehdä yhden hullun ja joku ei pidä siitä lainkaan. Siksi ensimmäistä kertaa ei pitäisi kokata liikaa tätä työkappaletta. Valkosipulikastiketta kutsutaan joskus myös marinoiduksi loheksi puolaksi.

Se kestää:

  • 2 kg maskia;
  • 3 litraa vettä;
  • 30 grammaa sokeria;
  • 60 g suolaa;
  • 1 laakerinlehti;
  • 20 valkosipulinkynsiä;
  • 60 ml 9-prosenttista pöytäviiniä;
  • 2 kirsikasta ja mustaherukkaa;
  • 3 silmuja ja samankaltaisia ​​maustepippuja.

valmistus:

  1. Tuoreita kuorittuja sieniä keitetään 12-15 minuuttia 2 litraan vettä lisäämällä 2 tl sokeria. HUOM! Älä unohda poistaa vaahtoa lohta keitettäessä.
  2. Valmistetaan suolaliuos litrasta vettä, johon on lisätty sokeria, suolaa ja kaikkia reseptissä lueteltuja mausteita.
  3. Kiehumisen jälkeen lisätään suolaliuokseen kokonaisia ​​valkosipulinkynsiä ja keitettyjä ja pestyjä sieniä.

  4. Järjestä yli kohtuullisen lämmön 20 minuutin ajan.
  5. Kun ne ovat kuumia, laita ne steriileihin litran purkkeihin, kaada kiehuvaa suolaliuosta ja lisää 30 ml etikkaa jokaisessa purkissa.
  6. Astiat suljetaan välittömästi ilmatiiviisti.

Yksinkertainen resepti mausteilla marinoitua mustaa lohta

Tämän reseptin mukaan voit valmistaa marinoituja georgialaisia ​​sieniä erittäin helposti ja ennen kaikkea nopeasti. Liettämisen lisäksi koko prosessi kestää enintään puoli tuntia.

Tarvitset:

  • 1 kg maskia;
  • 2 lasillista vettä;
  • 30 ml etikkahappoa;
  • 10 g suolaa;
  • 3 lavrushki;
  • 12-15 mustaa pippuria ja yhtä tuoksuvaa;
  • 3-4 neilikkoa.

valmistus:

  1. Puhdistamisen ja metsästä poistettujen standardien mukaisten näytteiden hävittämisen jälkeen chernushki kastellaan kylmässä vedessä 24 tunnin ajan ja vaihtaa vettä 2-3 kertaa tänä aikana.
  2. Liotuksen jälkeen sienet pestään ja keitetään vähän suolatussa vedessä 5 minuutin ajan, sitten poistetaan seulalla veden tyhjentämiseksi.
  3. Suolaa, mausteita ja etikkaa lisätään veteen, keitetään kiehuvaksi ja keitetään maidon sieniä, keitetään samalla määrällä ja asetetaan steriileihin purkkeihin.

Sienet, jotka on kypsennetty tähän reseptiin, on parempi sulkea muovikansiot ja säilyttää jääkaapissa.

Ruokavalion resepti talven musta lohi, peitattu kylmä menetelmä

Tätä menetelmää kutsutaan kylmäksi, koska maidon sieniä ei käsitellä lämpökäsittelyllä. Yleensä ne keitetään ennen marinointia. Mutta marinaatti on todella jäähtynyt ennen kaatamista.

Kylmän reseptin marinoimiseksi tarvitaan:

  • 800 g sieniä, keitetty 70 g suolaa 950 ml: ssa vettä;
  • 850 ml vettä marinaattia varten;
  • 25 grammaa suolaa;
  • 1 g kanelia;
  • 1 g sitruunahappoa;
  • 30 grammaa sokeria;
  • 150 ml etikkaa 9%;
  • 6 paprikaa tuoksuvaa ja mustaa;
  • 4 silmukkaa;

Valmistusperiaate:

  1. Vedestä ja kaikista muista komponenteista (paitsi sieniä) valmistetaan marinadi, anna sen kiehua 5 minuuttia ja jäähdytetään.
  2. Kuorittuja ja valittuja muroja keitetään 12 minuuttia.
  3. Sitten jäähdytetään seulalla, jotta kaikki vesi saadaan lasiksi.
  4. Laitettiin pankeille.

  5. Kaada jäähdytetty marinadi niin, että sienet on kokonaan peitetty sen kanssa, peitä muovikannet.
  6. Sienet suolavat vain kuukauden kuluttua tuotannosta, ja vain silloin ne voidaan kokeilla.
  7. Säilytä viileässä, enintään + 10 ° C: n lämpötilassa.

Resepti rapeaksi maustettua mustaa maitoa varten talvella

Kylmällä keitetyllä maidolla on yleensä tiheä ja rapea. Mutta on olemassa toinen resepti, jonka mukaan sienet ovat hyvin herkullisia ja houkuttelevia ulkoisesti ja sisäisesti.

Ainesosia voidaan käyttää käytännöllisesti katsoen mistä tahansa edellä mainitusta reseptistä, esimerkiksi edellisestä. Tärkeintä on keino keittää.

  1. Jotta ei paljastaisi chernushkiä ruoanlaittoon, ne kastellaan huolellisesti 2-3 päivän ajan, vaihtamalla vettä jatkuvasti vähintään 2 kertaa päivässä.
  2. Kolmantena päivänä sienet pestään jälleen kylmässä vedessä ja jätetään siivilään veden tyhjentämiseksi.
  3. Tällä hetkellä valmistetaan marinaatti vedestä, mausteista, suolasta ja etikasta.
  4. Kiehauta se 5 minuuttia.
  5. Liotetut sienet, jotka on asetettu steriileihin purkkeihin, kaada kiehuvaa marinaattia, peitä nailonpeitteillä ja asettaa jäähtymään.
  6. Säilytä marinoituja sieniä jääkaapissa.

Miten suolaa mustan maidon sieniä pankeissa

Itse asiassa edellisessä reseptissä kuvattiin yksi tapa, jolla maidon siementen peittausprosessi tapahtuu suoraan lasipurkkeissa.

Toinen vastaava resepti. Marinadin ainesosat käyttävät mitä tahansa, riippuen emännän makuelämyksistä. Ja valmistusmenetelmä on seuraava:

  1. Liotetut sienet keitetään suolaisessa vedessä neljännes tunnin ajan.
  2. Sitten sama määrä keitetään marinaadissa, joka koostuu vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta.
  3. Tarvittavat mausteet (pippuri, laakeri ja muut) sijoitetaan uuniin lämmitettyjen lasisäiliöiden pohjalle.

  4. Sienet levitetään päälle ja täytetään kiehuvalla marinaadilla.
  5. Pankit voidaan sulkea ruuvikorkilla tai ruuvata tiivisteellä.

Tomaattikastikkeessa marinoituja mustanmaisia ​​sieniä

Kaikista talven peitattujen mustien sienien resepteistä tämä on alkuperäisin. Sen mukaan voit luoda herkullisen kasvisalaatin, jossa maidon sienet ovat yksi tärkeimmistä rooleista.

Se kestää:

  • 2 kg mustaa mutaa;
  • 1 kg tomaatteja;
  • 1 kg sipulia;
  • 3 litraa vettä sieniä varten;
  • 100 ml kasviöljyä;
  • 20 ml 70-prosenttista etikkahappoa;
  • 60 grammaa suolaa.

valmistus:

  1. Karhunvatukat keitetään vedessä suolalla, kunnes ne uppoavat pannun pohjaan.
  2. Tomaatit kuoritaan pois, kuoritaan kiehuvalla vedellä ja kastetaan sitten kylmään veteen.
  3. Sipulit kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi.
  4. Laita pannulla, jossa on paksu pohja, kaada öljy, levitä maitoa ja paista ne 10 minuuttia.
  5. Erillisessä pannussa paista sipulit kultaiseksi väriksi ja lisää se sieniin.
  6. Sitten samassa paikassa paista tomaatit pieniksi paloiksi, kunnes ne muuttuvat perunamuusiksi.
  7. Tomaatit lisätään myös pannulle sieniin ja sipuliin, laitetaan suola ja etikka ja haudutetaan matalalla lämmöllä noin puoli tuntia, sekoittaen hieman.

    Varoitus! Tomaattien sijaan voit lisätä valmiiksi valmistettua tomaattipasta (100 g), joka on laimennettu vedellä.

  8. Kuuma salaatti laitetaan steriileihin purkkeihin, sitten rullataan ja laitetaan hitaasti viilentämään peiton alla.

Mustien sienien marinointi yhdessä muiden sienien kanssa

Musta sieniä yhdistetään täydellisesti marinaadiin muiden sienilajien kanssa. Kuten artikkelin alussa mainittiin, ne voidaan marinoida lähes minkä tahansa muun sienen kanssa esikiehumisen jälkeen. He pystyvät antamaan marinadille kauniin kirsikkavärin. Mikä parasta, ne yhdistetään lamellilajikkeisiin, kuten sieniin, russuloihin, ranskalaisiin, volvushkiin ja muihin.

Säilytetyn mustan salamin säilyttämistä koskevat säännöt

Mustien maitopapujen, jotka on steriloitu reseptien mukaan, voidaan varastoida normaaleissa olosuhteissa noin vuoden ajan. Hermettisesti suljetut tölkit, joissa on marinoituja sieniä, säilytetään viileässä, enintään + 18-20 ° C: n lämpötilassa. Muiden aihioiden säästämiseksi on parempi käyttää kellaria tai jääkaappia.

johtopäätös

Marinoituja mustan maidon sieniä voidaan kypsentää monella eri tavalla, mutta joka tapauksessa voit käyttää hyvin maukasta ja monipuolista ruokaa.