Retiisi talvella

Retiisi on yksi vanhimmista vihanneksista, joita ihmiskunta käyttää elintarvikkeisiin ja lääkinnällisiin tarkoituksiin. Se on saanut suurimman jakelun itäisten kansojen kesken, Euroopassa ja Amerikassa se on paljon vähemmän suosittu. Viime aikoihin asti talvella retiisistä valmistetut ruukut olivat käytännössä tuntemattomia, koska kasvis on hyvin säilynyt kellarin olosuhteissa ja jopa tuoreessa jääkaapissa. Mutta, kuten kävi ilmi, jotkut säilyketekniikat (peittaus, peittaus) pehmentävät ja parantavat merkittävästi juureksia. Siksi jopa monet tämän vihanneksen vastustajat, jotka ovat yrittäneet tätä tai retiisivalmistelua talvella, pääsevät siihen myötätuntoisesti.

Mitä keitetään retiisistä talvella

Tunnetuin ruokalaji, jonka jokainen kotiäiti voi kokata minkä tahansa retiisin kanssa, on salaatti. Salaatit, salaatit tai sekasalaatit, joissa on muita vihanneksia, jotka voidaan helposti valmistaa melko suuressa valikoimassa eri reseptien mukaan, ei vain välittömään käyttöön, vaan myös talven säilyttämiseen. Tällaisia ​​salaatteja voidaan käyttää päivittäisenä ruokalajina ja lääketieteellisiin toimenpiteisiin sekä juhlapöydän koristeluun. Joistakin tämän vihannesten lajikkeista valmistetaan myös herkkuhilloa talveksi.

Marinoituja, maustettuja ja suolattuja juureksia ovat erittäin maukkaita. Sen lisäksi, että kaikissa näissä talvivalmisteissa vihannesten parantavat ominaisuudet säilyvät täysin, talvella säilöttyinä marinoituun ja suolattuun retiisissä hyödyllisten aineiden pitoisuus kasvaa jopa tiettyjen mikro-organismien vaikutuksesta.

Lisäksi suolakurkkua tai suolakurkkua ei saa vähemmän maukkaita salaatteja ja välipaloja.

Teoreettisesti tämä vihannes voi olla jopa jäädytetty, mutta tämä ei ole kaukana onnistuneimmasta tapa säilyttää juurikasvit talvella.

Miten säilyttää retiisi talvella

Talvella säilötyt juurikasvit voivat olla monin eri tavoin, ja kukin kotiäiti voi muokata yhtä tai toista reseptiäsi. Monet perinteisesti suosivat peittausvihanneksia, koska ne ovat nopein ja halvin säilytystapa. Lisäksi rullattuja pankkeja, joissa on peitattu retiisi, voidaan varastoida normaaleissa huoneolosuhteissa.

Marinadeja valmistettaessa useimmissa resepteissä käytetään perinteisesti etikkaa ja erilaisia ​​mausteita. Haluttaessa etikkaa voidaan helposti korvata sitruunahapolla - se on käyttökelpoisempaa ja vähemmän maukasta.

Varoitus! Saadaksesi täyden korvauksen 9% pöytäviinistä tarvitset 1 tl. sitruunahappojauhe, joka on laimennettu 14 s. l. lämmin vesi.

Jotkut marinoivat reseptit lisäävät kasviöljyä. Näin voit hieman pehmentää valmiin lautasen makua.

Monet ovat kuulleet kaaliiden käymisestä talvella. On käynyt ilmi, että retiisin hapanminen on yhtä helppoa, ja tulos voi ylittää kaikki odotukset. Fermentoidussa kasvissa maitohappobakteerien aktiivisuuden takia ei ainoastaan ​​säilytetä, vaan jopa ihmisten terveydelle hyödyllisiä elementtejä. Suolattu vihannes säilytetään myös paljon paremmin ja helpommin, koska se sisältää runsaasti suolaa - luonnollista säilöntäainetta.

Erilaisten vihannesten lisääminen ei ainoastaan ​​lisää makuja, vaan myös rikastuttaa niitä lisää vitamiineja ja kivennäisaineita.

On olemassa useita yleisimpiä retiisityyppejä: musta, vihreä ja Margilan (kiinalainen). Musta retiisi on kaikkein pistävä ja jopa katkera maku, mutta parantavien aineiden sisältö siinä on suurin. Monien mustien retiisien valmistukseen käytettävien reseptien joukossa suosituin on käyminen, suolaus ja peittaus korealaisten mausteiden avulla. Kaksi viimeistä retiisin, vihreän ja Margilanin lajiketta erottuvat erityisen aromista ja maun hellyydestä, ja niitä käytetään parhaiten eri salaattien valmistamiseen talvella.

Vihannesten esikäsittely ennen minkäänlaista säilöntäainetta on juurikasvien perusteellinen puhdistus kaikenlaisista epäpuhtauksista. Tämä tehdään pesemällä se useilla vesillä. Sitten iho poistetaan varovasti terävällä veitsellä tai vihanneskuorella, ja hännät katkaistaan.

Varoitus! Nuoria hedelmiä voidaan käyttää talven valmisteluun suoraan kuorineen, koska se sisältää leijonanosan kaikista ravintoaineista.

Useimpien reseptien mukaan puhdistetut retiisit on jauhettava ennen säilykkeitä jollakin sopivimmista tavoista: hierotaan raastimeen, leikkaa veitsellä kuutioiksi tai olkeiksi tai kuljeta kasvisleikkurin läpi.

Retiisi salaatti talvella "sormet voit nuolla"

Ruokasalaatin valmistus talven mukaan tämän reseptin mukaan ei ole lainkaan monimutkainen, ja kaikki ainesosat ovat hyvin yksinkertaisia ​​ja yleisiä, mutta tulos on erittäin maukas ruokalaji, jota haluat kokeilla uudestaan ​​ja uudestaan.

Tarvitset:

  • 1 kg vihreitä juureksia;
  • 2 sipulia;
  • 4 valkosipulinkynsiä;
  • 1 rkl. l. maustettujen mausteiden seos (musta ja maustepippuri, kaneli, neilikka, kuuma paprika, laakerinlehti);
  • 2 rkl. l. suola;
  • 200 ml kasviöljyä ja 6% etikkaa.

valmistus:

  1. Juurikasvit pestään, kuoritaan, leikataan ohuiksi nauhoiksi.
  2. Suolattiin, sekoitetaan ja jätettiin 2 tunnin ajan, jotta vihannekset päästävät mehun.
  3. Sitten purista hieman.
  4. Leikkaa valkosipuli hienoksi, leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja sekoita molemmat vihannekset 2-3 rkl. l. öljyä.
  5. Sitten sekoita puristettu retiisi sipulilla, valkosipulilla, etikalla ja jauhetuilla mausteilla.
  6. Jäljelle jäävä voide kuumennetaan pannulla ja vähäisen jäähdytyksen jälkeen ne kaadetaan vihannesten seokseen.
  7. Sekoita ja jätä päivä päivään viileässä lämpötilassa.
  8. Sen jälkeen ne siirretään lasipurkkeihin, peitetään muovikansiolla ja laitetaan jääkaappiin säilytystä varten. Tallennetut valmisteet tässä muodossa enintään 2 kuukautta.
  9. Jos halutaan pidentää salaatin säilyvyyttä, pankit steriloidaan kiehuvaan veteen vähintään 20 minuutin ajan (yhden litran tilavuus).

Salaatti talven retiisi kaali ja vihreät

Tämän reseptin mukaisesti valmistettu yleinen salaatti, joka tarjoaa vitamiineja ja hyödyllisiä kivennäisaineita koko talven ajan.

Tarvitset:

  • 1 kg retiisiä;
  • 1 kg valkoista kaalia;
  • 100 g persiljaa, tilliä, korianteria;
  • 150 ml 6% etikkaa;
  • 100 g sipulia ja porkkanaa;
  • 5 valkosipulinkynsiä;
  • 500 ml kiehuvaa vettä;
  • 30 grammaa suolaa;
  • 100 g sokeria.

valmistus:

  1. Sipulit leikataan renkaiksi, retiisiksi ja porkkanaksi hierotaan karkea raastimeen, hienonnettu kaali veitsellä.
  2. Valmistele marinaatti erikseen vedestä, suolasta, sokerista, etikasta, valkosipulista ja hienonnetusta vihreästä.
  3. Kaikki vihannekset yhdistetään, sekoitetaan laadullisesti ja asetetaan pieniin steriileihin astioihin.
  4. Kaada marinadi, steriloidaan 5-10 minuuttia ja rullaa.

Yksinkertainen vihreä ja musta retiisi salaatti resepti talvella

Tarvitset:

  • 1 kg musta ja vihreä retiisi;
  • 400 g porkkanaa ja bulgarialaista paprikaa;
  • 8 valkosipulinkynsiä;
  • 4 sellerin varret;
  • 180 grammaa suolaa;
  • 125 g sokeria;
  • 100 ml 9% etikkaa.

Tämän reseptin mukaan talven retiisit marinoidaan välittömästi lasipurkkeihin.

valmistus:

  1. Kaikki vihannekset hierotaan karkeaan raastimeen tai leikataan ohuiksi kuutioiksi.
  2. Kaada suola ja sokeri.
  3. Steriloidut pankit, joiden pohjalla laitetaan vihreä selleri, hienonnettu valkosipuli, kaada etikkaa (0, 5 litran kapasiteetin perusteella - 5 ml).
  4. Laita tiiviisti vihannesten tölkit, kaada ne kiehuvan veden hartioille ja laita sterilointi 10 minuutiksi.
  5. Sen jälkeen rullaa talvelle.

Mausteinen retiisi ja porkkanan salaatti talvella

Tämän reseptin talvisarjan salaattia voidaan kutsua sekä mausteiseksi että tuoksuvaksi.

Tarvitset:

  • 1 kg retiisi;
  • 500 g porkkanaa;
  • 10-12 valkosipulinkynsiä;
  • ruokalusikallinen suolaa ja sokeria;
  • 200 ml vettä;
  • 100 ml 6% etikkaa;
  • 4 kappaletta neilikkaa ja mustia pippuria;
  • 200 ml kasviöljyä.

valmistus:

  1. Marinaatti valmistetaan vedestä suolalla, sokerilla, mausteilla ja kasviöljyllä. Kuumenna seos lämpötilaan + 100 ° C ja lisää etikkaa.
  2. Samalla juuret hierotaan hienoon raastimeen, valkosipuli murskataan puristimella.
  3. Leikatut vihannekset asetetaan steriileihin purkkeihin, lisätään kiehuvaa marinaattia ja steriloidaan lisäksi 5–10 minuuttia.
  4. Pyöritä talveksi.

Ruokasalaattia retiisin ja kurkkun talvella

Kurkku ja paprikat antavat tämän reseptin mukaan luotua salaattia, joka on erityinen tuoreus talviaikaan ja muistuttaa sinua kuumasta kesästä.

Tarvitset:

  • 600 g Margilan-retiisi;
  • 2 kappaletta kurkkua ja bulgariapippuria;
  • 1 sipuli;
  • 20 g suolaa;
  • 10 g rakeista sokeria;
  • 120 ml kasviöljyä;
  • 50 ml 9-prosenttista etikkaa;
  • 10 mustaa pippuria;
  • 2 tl. Dijonin sinappi.

valmistus:

  1. Kurkut ja retiisit jauhetaan käyttämällä korealaista porkkanaa.
  2. Sipulit leikataan puolirenkaiksi, pippuri - ohut olki.
  3. Kaikki vihannekset sekoitetaan yhteen säiliöön, maustetaan ja jätetään noin tunnin ajan mehun uuttamiseksi.
  4. Toisessa säiliössä vatkaa öljyn, etikan ja sinappin seos.
  5. Kaada vihannesten marinadi-seosta, lisää sokerihiekkaa ja pippurherneitä.
  6. Aseta pankit, steriloidaan 15 minuuttia ja rullataan talvella.

Herkullinen retiisi ja tomaattisalaatti

Reseptin tarve:

  • 1 kg retiisi;
  • 500 g paprikaa;
  • 3 kg tomaatteja;
  • 1 kg porkkanaa;
  • 300 ml kasviöljyä;
  • 1 kg sipulia;
  • 125 g sokeria;
  • 90 ml etikkaa;
  • 160 grammaa suolaa.

valmistus:

  1. Kaikki vihannekset jauhetaan kätevällä tavalla, lisää mausteita ja voita, sekoita ja anna seistä useita tunteja.
  2. Aseta tulipaloon vihannesten astia, tee sisältöä kiehuvaksi ja lisää etikkaa.
  3. Kiehauta sitten vielä 5–10 minuuttia, aseta steriileihin purkkeihin, korkkiin talvella ja anna jäähtyä ylösalaisin käärittyinä.

Marinoitu retiisi talvella

Toisin kuin salaatit, suolakurkkua ei ole lisätty vihanneksiin, mutta osoittautuu houkuttelevaksi maukkaaksi erilaisista mausteista ja yrtteistä johtuen.

Tarvitset:

  • 1 l vettä;
  • 1 kg retiisi;
  • 5 sipulia;
  • 200 g sokeria;
  • 50 g suolaa;
  • 200 ml luonnollista omenaviinietikkaa;
  • tilli, tarragon, mustaherukan lehdet - maun mukaan;
  • 10 kpl Neilikat ja makeat herneet.

valmistus:

  1. Juurikasvit leikataan ohuiksi viipaleiksi, kaadetaan kylmään veteen, inkuboidaan 10 minuuttia ja valutetaan.
  2. Sipulit leikataan puolirenkaiksi, leikkaa vihreät veitsellä.
  3. Steriilit tölkit asetetaan vihannesten kerroksiksi yrtteillä.
  4. Retiisistä valutetusta vedestä kiehauta marinaatti, lisäämällä mausteita, sokeria, suolaa ja etikkaa loppuun.
  5. Jäädytettyjen vihannesten säilyttämiseksi talvella steriloidaan purkit 15 minuutin ajan ja pyöritetään välittömästi.

Miten suolaa retiisi porkkanoiden kanssa talvella

Porkkanan lisääminen lautaselle peittauksen aikana antaa sinulle mahdollisuuden pehmentää aihion makua ja tehdä sen väristä houkuttelevampaa. Ruoanvalmistustekniikka on täysin samanlainen kuin edellisessä reseptissä kuvattu. 1 kg retiisiä lisätään 300-400 g porkkanaa.

Retiisi marinoitiin talvella paprikalla ja valkosipulilla

Talven valmistelu tämän reseptin mukaan sopii parhaiten Margilan-retiisille tai "lobolle".

Tarvitset:

  • 300 g Margilan-retiisi;
  • 500 g punaista paprikaa;
  • 1-2 valkosipulinkynsiä;
  • ½ chilipähkinä;
  • oksa persiljaa ja tilliä;
  • 50 ml 9-prosenttista etikkaa;
  • 25 grammaa sokeria;
  • 200 ml vettä;
  • 10 g suolaa.

valmistus:

  1. Root-vihannekset hierovat karkea raastimeen.
  2. Bulgarian pippuria leikataan neljänneksiksi, asetetaan kiehuvaan veteen 5 minuutin ajan, otetaan pois ja leikataan nauhoiksi.
  3. Chili-paprikat ja vihreät hienonnetut.
  4. Kiehuvassa vedessä lisätään kaikki mausteet, hienonnetut yrtit ja valkosipuli, etikka.
  5. Suuressa säiliössä kytke kaikki vihannekset ja kaada ne kuumalla marinadilla.
  6. Laita peitatut vihannekset pankkeihin, steriloidaan 10 minuuttia ja rullataan.

Korean retiisi resepti talvella

Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji sopii hyvin juhlapöydän koristeluun.

Tarvitset:

  • 700 g retiisi vihreä tai musta;
  • 350 ml vettä;
  • 350 ml riisietikkaa;
  • 200 g sokeria;
  • 1 tl kurkuma;
  • 20 mustaa pippuria;
  • puoli tusinaa punaista paprikaa;
  • 30 grammaa suolaa;
  • 3 laakerinlehteä;
  • ½ tl punaista kuivattua paprikaa;
  • 1 tl seesami;
  • 30 g vihreää sipulia.

valmistus:

  1. Root-vihannekset hienonnetaan tai hierotaan erityiseen "korealaiseen" raastimeen.
  2. Sipulit ja kuumat paprikat leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan kaikki vihannekset yhteen.
  3. Jätä vihannekset lämpimiksi muutaman tunnin ajan ja purista sitten vapautunut mehu.
  4. Mehu yhdistetään veteen ja kaikkiin muihin keittämään kuumennettuihin komponentteihin.
  5. Kaada saadut marinadivihannekset ja vaadi vähintään 12 tuntia.
  6. Seuraavana päivänä jaa työkappale steriileihin purkkeihin, steriloidaan 20 minuuttia ja rullataan välittömästi.

Herkullinen retiisi koreassa valmiina talveksi.

Marinoitu retiisi talvella

Kaikki eivät tykkää raikkaasta retiisistä hieman katkeraa makua ja aromia, mutta peitossa tämä kasvis saa täysin erilaisia ​​makuja.

Reseptin mukaan tarvitset melko vähän:

  • 1 kg juureksia;
  • 200 ml vettä;
  • 30 grammaa suolaa.

valmistus:

  1. Retiisi leikataan ohuiksi viipaleiksi, voit myös raastaa kasvikset karkeaan raastimeen.
  2. Vesi lämmittää hieman ja liuottaa siihen suolaa.
  3. Kaada suolattu kasvisuola suolaliuoksella, sekoita.
  4. Peitä puhdas sideharso, sitten levyllä, johon paino asetetaan.
  5. Jätä lämpimään paikkaan 2-3 päivän ajan. Leikkaa työkappale joka päivä haarukalla tai terävällä kiinni pohjaan.
  6. Käymisprosessin päätyttyä fermentoidut kasvikset voidaan 3 päivän kuluttua hajottaa tölkkeihin ja säilyttää kylmäsäilytykseen: kellarissa tai jääkaapissa.

Varoitus! Porkkanoiden lisääminen marinoituihin retiiseihin vain parantaa aihion makua ja väriä.

Hapankaali ja kaali

Retiisi on täydellisesti yhdistetty kaaliiden käymisen prosessiin, ja vastaava resepti talviseksi katsotaan klassiseksi Kazakstanin keittiölle.

  • 1 kg retiisiä;
  • 2 kg kaalia;
  • 30 grammaa suolaa;
  • tillien siemenet;
  • noin lasillinen vettä - pyynnöstä.

valmistus:

  1. Kaali leikataan terävällä veitsellä, retiisi jauhetaan raastetuksi tai leikataan ohuiksi viipaleiksi.

  2. Sekoita kulhoon molemmat vihannekset suolaan, kunnes ne alkavat mehua.
  3. Sitten ne sijoitetaan hyvin tiiviisti purkkiin tai pannulle, kuorma asetetaan päälle.

    Varoitus! Jos vapautunut mehu ei ole kovin paljon, vedelle on lisättävä vettä.

  4. Päivää myöhemmin vihanneksilla tulisi näkyä vaahtoa. Niiden on läpäistävä pohjaan kaasujen vapauttamiseksi.
  5. Kolmen päivän kuluttua valmis fermentoitu astia on siirrettävä kylmään paikkaan ja säilytettävä noin + 5 ° C: n lämpötilassa.

Suolattu retiisi talvella

Suolattujen retiisien tuotanto talvella eroaa vähän prosessin teknologiasta peittauksesta. Vain resepti lisää suolaa. Se tarkoittaa, että suolaliuos valmistetaan seuraavissa suhteissa: noin 200 g suolaa käytetään 1 litraa vettä kohti.

Suolattu retiisi on maukas paitsi itsestään, mutta talvella valmistetaan siitä erittäin maukkaita salaatteja.

Musta retiisi reseptit talvella

Musta retiisistä voit tehdä runsaasti maukkaita ja terveellisiä valmisteluja talveksi.

Mustan retiisin salaatti talvella vihreillä

Tarvitset:

  • 1 kg mustaa retiisi;
  • pieni valkosipulin pää;
  • 10 piikkia tilliä;
  • 5 oksaa korianteria;
  • 30 grammaa suolaa.

valmistus:

  1. Root-vihannekset hierovat karkea raastimeen.
  2. Vihreät ja valkosipuli, hienonnettu veitsellä.
  3. Kaikki ainesosat sekoitetaan huolellisesti yhteen, lisätään suolaa.
  4. Laita vihannekset steriileihin astioihin, säilytetään jääkaapissa.

Musta marinoitu retiisi

0, 5 litran purkissa tarvitaan:

· 300 g juureksia;

  • valkosipulin kynsi;
  • petrolle ja sellerille;
  • 40 g paprikaa ja porkkanaa;
  • 20 ml 9-prosenttista paprikaa.
  • 10 g suolaa;
  • 5 g sokeria.

valmistus:

  1. Paprikat ja porkkanat paisutetaan kiehuvassa vedessä 6-7 minuuttia, minkä jälkeen vihannekset leikataan ohuilla oljilla.
  2. Retiisi hieroi raastimella.
  3. Erityisesti ei vihanneksia aseteta steriileihin 0, 5 litran tölkkeihin.
  4. Vihreät, valkosipuli, suola, sokeri ja etikka on myös sijoitettu kuhunkin säiliöön.
  5. Kaada kiehuva vesi, peitä kansi ja pastöroidaan noin 10 minuuttia.
  6. Kierrä tiukasti talvella.

On mahdollista jäädyttää retiisi

Retiisi voidaan jäädyttää kahdella tavalla:

  • leikataan viipaleiksi ja lajitellaan osiin.
  • hiero karkea raastin ja laita pieniin muovisäiliöihin.

Asiantuntijan vastaus

Kun retiisi jäädytetään, on pidettävä mielessä, että tämänkaltaisella säilytysmenetelmällä ei ole kaikenlaista säilytystä. Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, onko talvella mahdollista jäädyttää mustaa retiisi. Vastaus tähän kysymykseen on melko kategorinen - se on musta retiisi, joka on täysin soveltumaton jäädyttämiseen, koska se menettää sekä sen ulkonäköä että parantavia ominaisuuksiaan.

Muiden lajien osalta kaikki ei ole niin kategorinen heidän kanssaan. Suurella halulla ne voidaan jäädyttää, mutta on syytä muistaa, että sulatuksen jälkeinen kasvi on syötävä välittömästi.

Pakastettujen vihannesten säilyvyys pakastimessa on noin kuusi kuukautta.

Retiisin aihioiden säilyttämistä koskevat säännöt

Hermettisesti kierretty talvipankkien metallipäällysteillä, joissa retiisi voidaan säästää lähes kaikissa olosuhteissa, mutta mieluiten ilman valoa. Loput työkappaleesta on varastoitava viileissä tai jopa kylmissä tiloissa. Tämä sääntö koskee erityisesti suolakurkkua ja suolattuja vihanneksia.

johtopäätös

Retiisin valmistelut talveksi ovat melko vaihtelevia sekä prosessiteknologiassa että käytettyjen ainesosien koostumuksessa. Mutta prosessin yksinkertaisuus sallii minkä tahansa aloittelevan isännän kokeilla kättään.