Squash ihailee monia sen epätavallisen muodon ja monenlaisia ​​värejä. Mutta jokainen kotiäiti ei osaa valmistautua asianmukaisesti talvella, jotta ne pysyisivät kiinteinä ja rapeaksi. Loppujen lopuksi, saada todellinen peitattu squash talvella “sormet voit nuolla”, sinun täytyy tietää muutamia temppuja ja salaisuuksia, jotka erottavat nämä epätavalliset vihannekset.

Kuinka herkullisia marinoituja kampasimpukoita talvella

Ensinnäkin on ymmärrettävä, että squashin lähimpien sukulaisten joukossa ei ole kesäkurpitsaa, kuten useimmat puutarhurit ajattelevat. Patissonien toinen nimi on lautasen kurpitsa, mikä tarkoittaa, että he ovat paljon läheisemmissä perhesiteissä tämän vihannesten kanssa. Ei ihme, että täysin kypsytetyt kampasimpukat ovat paljon enemmän kurpitsan kaltaisia ​​kuoren koossa ja kovuudessa, eivätkä ne enää sovi kulutukseen, lukuun ottamatta rehuja. Ihmisille hyvin pienikokoiset kampasimpukat ovat viettelevimmät.

On sallittua käyttää keskikokoisia valmisteita ja vihanneksia. Tärkeintä on, että siemenet eivät täysin kypsy niihin, sitten liha säilykkeen jälkeen säilyy kiinteänä eikä hidas.

Pienet hihansuut, jotka ovat kooltaan enintään 5 cm, näyttävät luonnollisesti erittäin houkuttelevilta kaikissa pankeissa, mutta tällaisia ​​hedelmiä ei ole helppo saada säilytykseen riittävinä määrinä. Tätä varten sinun täytyy olla melko suuri istutuskenttä squash-istutuksissa. Siksi kokeneet puutarhurit ja omistajat menevät usein temppuun - samaan aikaan he käyttävät useiden kokoisten patissoneja. Suuremmat leikataan puoliksi tai neljänneksiksi ja laitetaan ne tölkkeihin, ja ulkopuolella ne on vuorattu kokonaisilla ”vauvoilla”. Osoittautuu ja tyydyttävä ja kaunis.

Jotta saat rapeita peitattuja kampasimpukoita talvella pankeissa, on toinen temppu. Suuremmat vihannekset on istutettava ennen sadonkorjuuta 2-5 minuuttia (iästä riippuen) kiehuvaan veteen. Mutta tärkein asia - heti valkaisemisen jälkeen, upota palat hyvin kylmään veteen. Tällaisen tekniikan käyttö tarjoaa houkuttelevan rapeuden tulevaisuuden valmistuksen.

Monille herkullisille resepteille, jotka käyttävät sterilointia peitattua squashia talvella, vihannesten purkkia ei pitäisi enää lämmetä. Päinvastoin on toivottavaa jäähdyttää ne mahdollisimman pian. Tällöin säilykkeille annetaan korkea maku ja aistinvaraiset ominaisuudet.

Hedelmien valmistus peittaukseen koostuu vain niiden perusteellisesta pesusta ja leikkaamisesta molemmilta puolilta. Ihoa ei yleensä leikata, nuorissa hedelmissä se on edelleen pehmeä ja ohut.

Erittäin massan maku squashissa on melko neutraali, koska ne ovat enemmän kuin squash kuin kurpitsat. Mutta tämä tosiasia sallii aktiivisesti kokeilla erilaisia ​​mausteisia ja aromaattisia lisäaineita marinoitua squashia valmistettaessa. Seuraavat reseptejä, joissa on valokuvia, auttavat sinua opettelemaan kampasimpukat talvella ilman kulinaarisia kokemuksia.

Marinaatti squashille 1 litraa kohti

Squash on kätevin suolakurkku purkkeissa, joiden kapasiteetti on 1-3 litraa. Jotta emäntä voisi helpommin navigoida ja myöhemmin kokeilla erilaisia ​​marinadi-lisäaineita, tässä on esimerkki kaikkien yleisimmin käytettyjen mausteiden asettamisesta marinoitavaan squashiin 1 litran purkissa.

• 550-580 g squashia;
• 420-450 ml vettä tai marinadinestettä;
• 3-4 valkosipulinkynsiä;
• 2-3 oksaa persiljaa;
• 1-2 oksaa, jossa on tilliä;
• 3-4 herneen maustepippuria;
• 1 laakerinlehti;
• 1 / 3-1 / 4 piparjuurilevyä;
• 2 kirsikasta ja mustaherukkaa;
• siivu punaista kuumaa paprikaa;
• 5 mustaa pippuria;
• 1 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. sokeri;
• ½ tl etikkahappo.

Kun käytetään muita tilavuuksia, tarvittava määrä ainesosia on vähennettävä tai sitä on lisättävä suhteellisesti.

Vihje! Marinoitaessa squashia ensimmäistä kertaa ei saa käyttää välittömästi kaikkia mausteita ja mausteita.

Aluksi on parempi tarttua klassiseen reseptiin, ja sitten keräämällä kokemusta vähitellen lisäämällä yksi tai toinen mauste, jotta saat eri makuja.

Klassinen resepti marinoitua squashia varten

Marinoitavan squashin klassisessa versiossa käytetään yleensä seuraavia ainesosia:

• 1 kg patissoneja;
• 1 l puhdistettua vettä;
• 2-3 valkosipulinkynsiä;
• 2 oksaa ja persiljaa;
• laakerinlehti;
• 8 mustaa pippuria ja 4 maustepippuria;
• 2 rkl. l. suola;
• 3-4 Art. l. sokeri;
• 2-3 taide. l. 9% etikkaa.

Ja valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen.

1. Squash valmistautuu marinoitumiseen tavallisella tavalla: pese, katkaise ylimääräiset yksityiskohdat, vaalenna tarvittaessa.
2. Marinadi on valmistettu vedestä, suolasta, sokerista, laakerinlehdestä ja pippurista. Kiehauta se noin 5 minuuttia, sitten kaada etikkaa.
3. Pannun alareunassa asetetaan valkosipuli ja puolet halutusta vihreästä. Sitten pinota valmistetut kampasimpukat, peittäen ne ylhäällä jäljellä olevilla vihreillä.
   

4. Kaada hieman jäähdytettyä marinaattia, peitä kansi ja jätä muutaman päivän ajan täysin liottumaan huoneenlämmössä.
5. 2-3 päivän kuluttua kampasimpukoita marinadilla on helpompi laittaa puhtaaseen tölkkiin ja säilyttää jääkaapissa.

Miten kypsytetään kampasimpukat talvella pankeissa

Nykyaikaisissa keittiöissä on useammin käsiteltävä valmisteita, joissa on hermeettistä tiivistystä ja suolakurkkua. Koska jokaisella ei ole tarpeeksi tilaa jääkaapissa tallentaa kaikki säilykkeet. Tässä prosessissa ei ole mitään erityisen vaikeaa. Squashin marinointi ei poikkea pohjimmiltaan samasta prosessista kurkkuun tai kesäkurpitsaan.

Kaikki ainesosat ja niiden osuudet voidaan ottaa vakiomallista tai klassisesta reseptistä.

1. Lasisäiliöt on pestävä huolellisesti sooda-liuoksella ja huuhdeltava sen jälkeen hyvin.

   Varoitus! Koska purkit, joissa on jo varastoituja tuotteita, on välttämättä steriloitava, niitä ei tarvitse steriloida etukäteen.

2. Jokaisessa altaassa olevassa purkissa valitaan ensin mausteet mausteita: valkosipulia, pippuria, vihreitä.
3. Samalla valmistetaan marinaatti, lämmittämällä erillisessä kattilassa vettä suolalla ja sokerilla.
   

4. Marinaatin valmistelussa squashin hedelmät sijoitetaan pankkeihin mahdollisimman lähelle, mutta ilman fanaattisuutta. Ylhäältä on parempi peittää ne hieman viheralueella.
5. Marinaattia keitetään noin 5 minuuttia, kunnes mausteet ovat täysin liuenneet, ja lopuksi ne lisäävät etikkaa ja vievät välittömästi squatonit purkkeihin.
6. Peitä lasisäiliö keitetyillä metalli- kannilla, joita ei enää avata steriloinnin aikana.
7. Sterilointiprosessissa valmistetaan laaja tasainen kattilasäiliö. Vedenpinnan tulee olla sellainen, että se saavuttaa ainakin siihen sijoitetun tölkin ripustimet.
8. Pannun veden lämpötilan tulisi olla suunnilleen sama kuin marinadin lämpötila purkissa, eli olla melko kuuma.
9. Aseta purkit vedelle pottiin missä tahansa jalustassa. Jopa taitettu keittiöpyyhe voi toimia.
10. Potti on asetettu tuleen ja sen jälkeen kiehuvan veden jälkeen steriloituja purkkeja, joissa on peitattuja patissoneja vaadittua aikaa riippuen niiden tilavuudesta.

Squashille riittää yhden litran purkkien sterilointi - 8-10 minuuttia, 2 litraa - 15 minuuttia, 3 litraa - 20 minuuttia.

Talvella marinoitua squashia valkosipulilla

Valkosipuli on erittäin välttämätön mauste, jota käytetään välttämättä peitattua squashia valmistettaessa talven mukaan minkä tahansa reseptin mukaan. Mutta tämän mausteisen ja mausteisen vihanneksen erityisrakastajille voit käyttää vain muutamia viipaleita, mutta koko valkosipulin pää 1 kg squashia. Loput marinointimenetelmästä ei eroa perinteisestä. Paistetut valkosipulinkynnet ovat erittäin maukkaita ja itsessään ovat lisäetuna avattaessa purkkeja, joiden talteenotto on samanlainen.

Miten suolakampeloita talvella pankeissa, joissa on kirsikka, piparjuuri ja herukka

Yleensä piparjuuren ja hedelmäpuiden lehtiä käytetään useimmiten useiden vihannesten peittaamiseen. Mutta kirsikan ja piparjuuren lehdet ovat vastuussa hedelmän raikkauden säilyttämisestä. Mustaherukka takaa suolaveden vertaansa vailla olevan aromin. Siksi, jos reseptin raikkaaksi marinoitu squash talvella on erityisen houkutteleva, niin joukossa mausteet käytetään peittaus, sinun täytyy löytää paikka näiden kasvien lehdet. Yleensä ne yksinkertaisesti laitetaan tölkkien pohjalle ennen squashin asettamista yhdessä muiden yrttien ja mausteiden kanssa.

Marinoitaessa talvimyllyä korianterin ja sinapin siementen purkkeissa

Samaa standarditeknologiaa käyttäen on mahdollista saada erittäin maukasta mausteista maustettua squashia talvella, joka voidaan oikeutetusti liittää "yum-sormien" luokkaan.

Tuotteista litraa kohti tarvitaan:

• 2 keskisuuria kyykkyjä;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 2 neilikkoa;
• 5 g korianterin siemeniä;
• 15 kuminahkaa;
• noin 10 mustaa herneitä;
• ½ tl sinapinsiemenet;
• 2 laakerinlehteä;
• muutama oksaa persiljaa;
• 30 g suolaa, sokeria;
• 30 ml etikkaa 9%.

Miten kampasimpukoita talvella ilman sterilointia

On olemassa erilaisia ​​reseptejä marinoitua squashia talvella ja ilman sterilointia. Erilaiset kotiäidit suhtautuvat tähän aiheeseen melko ristiriitaisesti. Jotkut uskovat, että sterilointi, erityisesti pitkäkestoinen, ei salli kampasimpukoita pysyä kovina ja rapeaksi. Toiset päinvastoin eivät uhkaa tehdä sitä ilman, että tässä tapauksessa on suuri vaara, että purkitetaan tai puhalletaan purkkeja suolakurkkuihin.

Ilmeisesti jokaisen isännän tulisi ottaa tilaisuus ja kokeilla molempia menetelmiä saadakseen sitten itselleen asianmukaiset johtopäätökset. Tässä on resepti suolakurkkua varten ilman sterilointia, johon on lisätty omenoita. Nämä hedelmät vaikuttavat suotuisasti säilykkeiden makuun, mutta edistävät myös niiden parempaa säilymistä.

Se kestää:

• 500 g patissoneja;
• 250 g omenaa;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• puoli pientä chilipippuria;
• muutama oksaa vihreitä (persilja, tilli);
• 1 l vettä;
• 60 g suolaa ja sokeria;
• 2 rkl. l. 9% etikkaa.

valmistus:

1. Squab-puita poistetaan patissoneista ja siemen- soluja omenoista. Leikkaa tarvittaessa 2 tai 4 osaan.
2. Kaikki mausteet, squash-leikkeet ja omenat jakautuvat tasaisesti aikaisemmin steriloiduille tölkille.
3. Lämmitä vesipullo keittämään ja kaada kaikkien tölkkien sisältö melkein aivan reunaan.
   

4. Peitä steriileillä metallikannuilla ja jätä jonkin aikaa liottamaan. Litran tölkit, tällä kertaa on 5 minuuttia, 3 litran tölkit - 15 minuuttia.
5. Vaikka pankit, joilla on squash ja omenat, vaativat erillisessä kattilassa taas saman määrän vettä, kiehuu.
6. Tyhjennä vesi tölkeistä käyttämällä erityisiä kannet, joissa on reikiä, ja kaadetaan lähes välittömästi keitettyä vettä.
7. Jätä samaan aikaan. HUOM! Jos säilytykseen käytetään 3 litran purkkeja, toista kertaa ne voidaan kaataa valmiiksi marinadi.
8. Vesi valutetaan uudelleen tölkeistä.
9. Tähän aikaan marinaatti keitetään vedestä, sokerista ja suolasta, ja lopuksi etikkaa lisätään.
10. Kolmannen kerran he kaatoivat vihanneksia ja hedelmiä sisältäviä tölkkejä kiehuvalla marinadilla ja pyöritettiin välittömästi.
11. On tärkeää, että kannet ovat jatkuvasti steriilejä. Tätä varten uunissa koko valmistusajan tulisi kiehua astia vedellä, johon kannet asetetaan täytteiden väliin.
12. Kun tätä menetelmää käytetään, kypsennyspurkkeja voidaan pakata jäähdytykseen lisäksi ylösalaisin.

Yksinkertainen resepti talveksi marinoitua squashia varten kurkkuilla ilman sterilointia

Aivan saman edellä kuvatun yksinkertaisen tekniikan mukaisesti keitetyt kampasimpukat kokkivat yhdessä kurkkujen kanssa talven ilman sterilointia. Kurkkujen osalta tämä järjestelmä on perinteinen, joten jos kaikki tehdään oikein ja steriilinä, et voi pelätä aihioiden happamoitumista. On tärkeää, että vihannekset pestään perusteellisesti mahdollisesta saastumisesta. Kurkkuja on myös imettävä kylmässä vedessä useita tunteja.

Osia käytetään seuraavissa mittasuhteissa:

• 1 kg pientä squashia (halkaisijaltaan 5-7 mm);
• 3 kg kurkkuja;
• 2 valkosipulin päätä;
• 3-4 oksaa, jossa on kukintoja;
• 10 herneen maustepippuria;
• 14 mustaa pippuria;
• 6 laakerinlehteä;
• 2 litraa vettä;
• 60 g suolaa ja sokeria;
• 30 ml etikkahappoa.

Squash marinoituna ilman etikkaa talvipurkkeihin

Kaikki eivät hyväksy etikan esiintymistä talvivalmisteissa. Onneksi voit tehdä ilman sitä korvaamalla sen sitruunahapon lisäyksellä.

On tärkeää! Jos haluat korvata 9% etikkaa, 1 tl. sitruunahappo laimennettu 14 s. l. lämmin vesi.

Tarvitset:

• 1 kg patissoneja;
• 8 valkosipulinkynsiä;
• 2-3 pientä piparjuuren juuria;
• 2 porkkanaa;
• 12 kynsiharkkua ja sama määrä mustia pippuria;
• pari tilliä sateenvarjot;
• useita lavrushka;
• vesi;
• 2 kirsikasta ja mustaherukkaa;
• 4 tl. suola;
• 2 rkl. l. sokeri;
• 2 tl. sitruunahappo.

Tästä määrästä tuotteiden pitäisi olla noin 4 puoli litraa purkkia suolakurkkua.

Valmistusmenetelmä ei myöskään tarjoa perinteistä sterilointia.

1. Pankit pestään, steriloidaan, puolet piparjuuren juuresta laitetaan kullekin, useita valkosipulinkynsiä, 3 pippuria ja 3 neilikkaa.
2. Täytä loppuun kokonaiset tai puolikkaat squash-viipaleet, jotka on peitetty vihreiden päälle.
3. Jokainen purkki ylhäältä kaadetaan kiehuvalla vedellä, peitetty kannet ja annetaan astua 8-10 minuuttia.
4. Sitten ne kaadetaan vettä kattilaan, lisäävät mausteita, herukkalehdet, kirsikat ja laakelilehdet. Keitetään 5 minuuttia.
5. Puolet pienestä lusikallista sitruunahappoa kaadetaan kuhunkin purkkiin, kaadetaan kiehuvaan marinadiin ja pyöritetään tiukasti.
6. Pankit asettavat ylösalaisin, eristetään kaikilta puolilta ja odottavat jäähdytystä.
7. Noin 24 tunnin kuluttua ne voidaan siirtää pysyvään säilytyspaikkaan.

Varoitus! Sateenvarjot tai tilliöljyt ovat täysin mahdollista korvata siemenillä. He tekevät marinadista vielä tuoksuvamman.

Squash marinoitiin talvikappaleille

On myös erityinen resepti, jossa peitattuja kampasimpukoita on vaikea erottaa sienistä, esimerkiksi maitosienistä.

Tarvitset:

• 1, 5 kg squashia;
• 2 keskisuuria porkkanoita;
• 1 sipuli;
• valkosipulin pää;
• 30 grammaa suolaa;
• 90 g sokeria;
• hyppysellinen jauhettua mustapippuria;
• 100 ml 9% etikkaa;
• 110 ml kasviöljyä;
• vihreät makuun ja haluun.

valmistus:

1. Squash pestään ja leikataan pieniksi paloiksi, porkkanat - ohuiksi ympyröiksi, sipulit - puoliksi renkaiksi.
2. Valkosipuli ja vihreät murskataan veitsellä.
3. Syvässä säiliössä yhdistyvät kaikki hienonnetut tuotteet, lisää mausteita, etikkaa ja sekoita huolellisesti.
4. Anna sen lämmetä 3-4 tuntia.
5. Sitten ne laitetaan puhtaisiin lasipurkkeihin ja lähetetään sterilointiin vähintään 20 minuutin ajan.
6. Hermetiikka suljetaan ja varastoidaan.

Sukkia marinoitiin kesäkurpitsaa ja kukkakaalia

Tämä resepti - valikoituja marinoituja vihanneksia on yleensä suosituin lomapöydässä, koska jokainen löytää sen herkullisimman, jarikan sisältö häviää muutamassa minuutissa. On vaikea kuvitella parempaa reseptiä, jonka avulla voit nopeasti ja helposti kypsyttää kampasimpukat.

Se kestää:

• 1 kg patissoneja;
• 700 g kukkakaalia;
• 500 g nuoria squashia;
• 200 g porkkanaa;
• 1 paprika;
• 7-8 kappaletta kirsikkatomaatteja;
• puoli tusinaa kuumaa paprikaa;
• 1 pää valkosipulia;
• 2 sipulia;
• 60 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• tilli - makuun;
• 2 rkl. l. etikka;
• 8 neilikkoa;
• 5 herneen maustepippuria.
• 1, 5 - 2 litraa vettä.

valmistus:

1. Kukkakaali puretaan kukinnoissa ja paisutetaan kiehuvassa vedessä 4-5 minuuttia.
2. Jos ei käytetä nuorinta squashia, ne leikataan palasiksi ja blanched yhdessä kaalia.
3. Squash leikataan myös useisiin kappaleisiin koosta riippuen.
4. Tomaatit on täytetty hammastikulla.
5. Ne poistavat ytimen paprikoista ja leikkaavat ne nauhoiksi.
6. Porkkanat leikataan ympyröiksi, sipuliksi - sormukset, valkosipulinkynnet - vain puolet.
7. Mausteet asetetaan tölkkien pohjalle ja jakavat tasaisesti kaikki vihannekset.
8. Marinaatti keitetään tavanomaisella tavalla, kiehuvaa suolaa ja sokeria vedessä ja lisäämällä etikkaa lopullisesti.
9. Kuuma marinaatti kaadettiin vihanneksia ja steriloitiin 15 minuuttia.
10. Valssattu, jäähdytetty ja puhdistettu talvisäilytystä varten.

Suolakurkkojen säilyttämistä koskevat säännöt

Purkissa peitattu squash valmistuu täysin noin kuukauden kuluttua valmistuksesta. Säilytä niitä viileissä olosuhteissa ilman valoa. Tavallinen ruokakomero voi olla sopiva, joka sijaitsee kaukana lämmitysjärjestelmistä. Ihanteellinen kellari tai kellari.

johtopäätös

Marinoitu squash talvella, "voit nuolla sormet" voidaan valmistaa useita reseptejä. Loppujen lopuksi jokaisella perheellä on oma maku ja omat erityiset mieltymyksensä. Mutta joka tapauksessa, sen kauneuden ja omaperäisyyden vuoksi, on vähän, että tämä ruokalaji sopii.