Kukkakaalia kasvatetaan ja sekä aikuiset että lapset syövät mielellään. Tämä vihannes on hämmästyttävä muoto, jota käytetään valmistettaessa tuoreita salaatteja, paistettuja, haudutettuja, suolattuja ja jopa peitattuja. Tässä tapauksessa se on suolakurkkua, jota pidetään kaikkein herkullisimpana, ja jos se valmistetaan erityisellä tavalla ilman sterilointia, tuote saadaan ja se on erittäin hyödyllinen, koska kaikki vitamiinit varastoidaan siihen. Voit kypsentää vihanneksia pieninä määrinä useille annoksille tai välittömästi koko talven ajan. Värillinen marinoitu kaali talveksi ilman sterilointia on hyvin varastoitu, ja pitkään miellyttää sen tuore maku, muistuttaen viimeiset lämpimät kesäpäivät.

Reseptit talven korjuuta ilman sterilointia

Syksyllä vihannekset kypsyvät massiivisesti sängyillä, mikä tarkoittaa, että on aika huolehtia niiden talteenottamisesta talvella. Valitettavasti kukkakaali ei voi säilyttää tuoreuttaan pitkään, joten on parasta kerätä sitä heti. Ainoastaan ​​kaali, joka on aromaattisessa suolakurkussa, voidaan laittaa purkkeihin tai kasviksia voidaan yhdistää porkkanoita, paprikaa, valkosipulia ja muita tuoreita vihanneksia. Marinointia varten on monia reseptejä, joten jokainen kokki voi varmasti valita itselleen parhaimman ruoanlaitto-vaihtoehdon, joka vastaa hänen gastronomisia mieltymyksiään. Tarjoamme useita reseptejä suolakurkkua varten ja annamme yksityiskohtaisia ​​suosituksia niiden toteuttamiseksi.

Helpoin marinoiva resepti

Kaikilla kotiäidillä ei ole korkeaa taitotasoa, jotta he voivat tehdä talven sadon valtavasta määrästä erilaisia ​​vihanneksia, ja jopa näillä resepteillä ei tarvitse maistaa. Seuraava resepti antaa mahdollisuuden säilyttää vain kaali-kukintoja talvella, jota täydentää tuoksuva lehti ja suolakurkku.

Kukkakaali marinoitavaksi reseptiksi talvella on suunniteltu käyttämään 700 g kukintoja. Tämä määrä vihanneksia riittää täyttämään 500 ml: n purkki. Kaaliiden lisäksi tarvitaan viinirypäleitä ja herneitä (kukin 3-4 kpl). Liuoksen valmistuksessa käytetään vettä (0, 5 l), suolaa ja sokeria (2 rkl. L.) sekä 25 ml etikkaa.

Suolan valmistelu talveksi on melko yksinkertainen:

• Jaettu pää kukintoihin.
• Steriloi purkit ja kannet.
• Steriloiduissa purkissa (alareunassa) laitetaan viinirypäleiden lehtiä ja pippuria.
• Lasi-astian tärkein määrä, joka on täynnä kukintoja.
• Valmistele marinaatti muista ainesosista. Keitä se pari minuuttia.
• Kaada kuumaa marinaattia purkkeihin ja säilytä peittaus.
• Kääri aihiot lämpimään peittoon ja odota, että se jäähtyy kokonaan.

Tämän reseptin mukaan valmistettu suolaus muuttuu rapeaksi, kohtalaisen makea, muuttuu hieman hapan ja mausteiseksi. Kaalia voidaan tarjoilla pöydällä välipalana lisänä erilaisille ruokalajeille. Peitattuja vihanneksia on mahdollista käyttää ensimmäisen, toisen kurssin valmistelussa.

On tärkeää! Kaali, joka on säilötty ilman lämpökäsittelyä, säilyttää käyttökelpoiset ominaisuudet.

Tarjoava kaali ja porkkanat

Säilötyt kukkakaali on erittäin herkkä, jos kukinnot keitetään ennen peittausta lyhyen aikaa. Kaali-palojen koosta riippuen kypsennysaika voi olla 1-5 minuuttia. Seuraava herkullinen kukkakaali, jossa on porkkanaa, vaatii juuri tällaisen lyhytaikaisen lämpökäsittelyn.

Valmistamaan marinoituja suolakurkkua, tarvitset 2 kg kukintoja ja 4 porkkanaa. Tämä määrä vihanneksia voidaan täyttää neljällä 0, 5 litran tölkillä. Marinoi vihanneksia laakerinlehtiä, pippuria ja neilikkaa. Sokeri ja suola lisätään marinadiin makuun, noin 4-6 rkl. l. jokaista ainesosaa. Marinadi on kypsennettävä 1, 5 litraa vettä lisäämällä 70-80 ml etikkaa.

Keittämisprosessi voidaan kuvata yksityiskohtaisesti seuraavasti:

• Kaali kukinnot laitetaan kattilaan ja lisää vettä. Ripottele hieman suolaa ja hyppysellistä sitruunahappoa.
• Keitä vihannekset 2-3 minuutin ajan, sitten valuta kiehuva vesi. Kapasiteetti kylmällä vedellä täytettyjen kaaliiden kanssa.
• Puhtaiden tölkkien pohjalla laitetaan pippuria, laakeria, neilikka.
• Laita pullot kukintoihin, täytä 2/3 kapasiteettia.
• Kuori porkkanat ja leikkaa ne renkaiksi tai arinaa.
• Ripottele porkkana viipaleita kaalin päälle.
• Suolalla ja sokerinkokkarilla. Lisää keiton jälkeen etikkaa.
• Kaada kuumaa nestettä purkkeihin ja kaada ne.

Porkkanat tässä reseptissä palvelevat enimmäkseen koristeellista funktiota, koska kasviksen oranssit palat tekevät tylsää kaalia enemmän ruokahalua ja kirkkaampaa. Ennen tarjoilua lopputuote voidaan kaataa öljyllä ja sirotella yrtteillä.

Kukkakaali Bulgarian pippurilla

Todellista väriä ja makua voidaan hyödyntää yhdistämällä kukkakaalia porkkanaan, bulgarialaiseen ja kuumaan paprikaan. Vihannekset yhdessä purkissa täydentävät toisiaan ja jakavat makuja, mikä johtaa hyvin maukkaaseen väriseen suolakurkkiin talvella.

On parasta marinoida kukkakaalia yhden litran purkkeihin, tällainen suolan tilavuus syötetään nopeasti eikä se ole jäänyt jääkaapin hyllyyn. 3 litran purkkien valmistukseen tarvitaan 2 kg kaali-kukintoja, 200 g porkkanaa ja 2 paprikaa. On hienoa, jos paprikat ovat väriltään vihreitä ja punaisia. Kuuma chilipippuri on suositeltavaa lisätä 1 kpl. kunkin litran purkissa. Lohenlehtien määrä riippuu myös tölkkien lukumäärästä (1-2 levyä yhdessä säiliössä).

3 litran pylväässä on tiheän täytön alaisena 1, 5 litraa vettä. Tässä määrässä nestettä on lisättävä 6 rkl. l. suolaa ja sokeria. Valmistettuun marinaadiin lisätään pöytäviiniä 75 ml.

Talven keräyksen valmistelu kestää hieman yli tunnin. Tärkein aika kuluu vihannesten puhdistukseen ja leikkaamiseen. Keittämisen vaiheet voidaan kuvata seuraavasti:

• Kaaliyksiköt (kukinnot) keitetään kevyesti suolatulla vedellä 3-5 minuuttia.
• Keittämisen jälkeen valuta vesi, jäähdytä kaali.
• Paprikat ovat vapaita varresta, siemenistä, väliseinistä. Leikkaa vihannekset viipaleiksi.
• Pese porkkanat, kuori, leikkaa renkaiksi.
• Vesi, jossa on sokeria ja suolaa, keitetään 5 minuuttia. Katkaise kaasu ja lisää marjaadiin etikkaa.
• Pankeissa laakereiden lehdet, sitten kaali, paprikat ja porkkanat.
• Kuuma marinadi kaada pankkeihin. Kyky säilyttää.

Kukkakaali, jossa on porkkanaa ja paprikaa, koristaa kaikki pöydät, tekee lihasta ja kalaruoista herkullisempia, täydentää mitä tahansa ruokalajia. Erilaiset vihannekset antavat jokaiselle gourmetille mahdollisuuden löytää suosikki herkkujaan yhdessä purkissa.

Kukkakaali valkosipulilla

Valkosipuli voi tehdä minkä tahansa astian aromaattisemmaksi. Sitä lisätään usein suolakurkkuihin, myös suolakurkkua. Valkosipulin ja kaaliiden lisäksi resepti sisältää bulgarialaisen pippurin ja porkkanan sekä monenlaisia ​​mausteita. Lueteltuja vihanneksia voidaan käyttää yhtä suurina osina tai asettaa etusijalle kaali-kukinnot, jotka täydentävät vain päätuotetta muiden vihannesten kanssa.

Suolakurkkua ja mustapippuria sekä suolaa, sokeria ja etikkaa. Myös marinaadissa on suositeltavaa lisätä yleinen mauste, joka todennäköisesti tulee jokaiseen keittiöön.

Kaikkien reseptin ainesosien tarkkoja osuuksia ei ole ilmoitettu, koska kokki voi itsenäisesti säätää tiettyjen mausteiden ja vihannesten määrää. On tärkeää huomata vain suolan, sokerin ja etikan osuudet marinaatin valmistuksessa. Näiden ainesosien suhde 1 litraan vettä on esitetty seuraavissa keitto-ohjeissa:

• Huuhtele kaali ja jaa se pieniin kukkiin.
• Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi kuutioiksi.
• Pestyt paprikat leikataan puoliksi, selkeät jyvistä, väliseinät. Hio paprikat ohuiksi nauhoiksi.
• Kuorittuja valkosipulipäät leikataan ohuiksi viipaleiksi.
• Kaikki hienonnetut vihannekset olivat kerroksittain purkissa. Kerrosten sekvenssi riippuu kokin ideasta.
• Kiehauta puhdasta vettä ja kaada se kasvisruokaan. Peitä astiat kannilla ja anna seistä 15-20 minuuttia.
• Tölkitöljyt valutetaan takaisin pannulle ja täydennetään tarvittavilla mausteilla, sokerilla, suolalla (ilman olemusta). Keitä marinadi 15 minuuttia. Kaada kuuma neste purkkeihin.
• Ennen kuin pankit suljetaan, lisää ydin.
• Säilytä suolaa ja liota peitossa kunnes se jäähtyy kokonaan.

On tärkeää! Sisältö määrä riippuu purkin tilavuudesta. Joten litran purkissa täytyy lisätä vain 1 tl. tämä happo.

Tämän reseptin salaisuus on eri ainesosien valikoima. Kaali, pippuri ja porkkanat yhdessä mausteiden kanssa luovat hyvän, maukkaan välipalan jokaiseen juhlaan.

Resepti ammattilaisille

Yksinkertaisimmasta reseptistä olemme tulleet ehkä kaikkein monimutkaisimpaan peittauskukkakaali-varianttiin. Tämä suolaus on erittäin maukasta, aromaattista. Se on hyvin pidetty koko talven ajan ja yhdistetty täydellisesti pöydän ruokiin. Sukulaiset, läheiset ihmiset ja vieraat talossa arvostavat varmasti mestarin ponnisteluja ja ponnisteluja tämän marinoidun herkun valmisteluun.

Talven sadonkorjuun valmisteluun tarvitaan monipuolinen tuotevalikoima: 3 kg kaalia tulee ottaa 3 porkkanaa ja samoja bulgarialaisia ​​paprikat. Valkosipuli ja sipulit sisältyvät reseptiin suurina määrinä (250-300 g kutakin ainesosaa). Vihreät tekevät peittauksesta kaunista, kirkasta ja samalla tuoksuvaa, rapeaa. Esimerkiksi peittaukseen on lisättävä tilliä, piparjuurenlehtiä, herukoita, kirsikoita, 6 laakerinlehteä ja yhtä paljon kynttilöitä, mustia pippuripähkinöitä lisätään lisää mausteiseen makuun kaalia.

Marinadi sisältää vakiovalikoiman. 1, 5 litraa vettä on lisättävä 60 g sokeria, 1, 5 rkl. l. etikka ja kolmas lasillinen suolaa. Tämä luonnollisten säilöntäaineiden yhdistelmä säilyttää kaali-kukintoja koko talven ajan.

Marinoituja kukkakaalia on suhteellisen yksinkertainen:

• Kaikki vihannekset, lukuun ottamatta kaalia, kuoritut ja ohuiksi leikatut. Päät jaetaan kukintoihin.
• Laita mausteet ja hienonnetut vihannekset (paitsi kaali) purkin pohjalle. Kukinnat tiivistyvät tiukasti päälle.
• Keitä marinaatti 6-7 minuuttia ja kaada vihannekset.
• Sulje purkit tiiviisti ja aseta ne ylösalaisin peiton alle.
• Jäähdytetyt pankit asettivat kylmän.

Resepti sallii talven valmistaa vain yhden kasvisruokaviljelmän, mutta myös maukasta suolakurkkua, joka voi olla jopa erittäin hyödyllinen meluisan juhlan jälkeen.

Toinen resepti vihannesten ja yrttien marinoimiseksi kukkakaalalla on nähtävissä videossa:

Video näyttää yksityiskohtaisesti koko prosessin, jossa talvikurkkua valmistetaan, mikä auttaa alkuhoitajaa selviytymään vaikeasta kulinaarisesta tehtävästä.

johtopäätös

Oh, nämä reseptit! Niitä on valtava määrä, ja jokainen kotiäiti yrittää tuoda tuotteelle jotain uutta, erityistä, mitä kaikki kotitaloudet voivat todella pitää. Olemme artikkelissa yrittäneet tuoda vain muutamia perusreseptejä, joita voidaan valinnaisesti täydentää tai poistaa yhdestä tai toisesta osasta. Mutta on syytä muistaa, että reseptin vaihdossa on tärkeää säilyttää suolan, sokerin ja etikan pitoisuus, koska nämä ainesosat säästävät talven sadonkorjuun hapan, käymisen ja pilaantumisen vuoksi.