Suolaiset mustan maidon sienet: kuuma-peittaus reseptit

Maidon sienet ovat yksi parhaista syksyn sienistä, joita käytetään peittaukseen. He kasvavat perheitä, joten sieni-vuodessa voit kerätä koko korin lyhyessä ajassa. Mustan satulan suosio on peräisin muinaisista ajoista. Venäjällä niitä käytettiin salaattien, keittojen, paistamiseen ja säilyttämiseen. Suolat ovat kaikkein hyviä, ja lohen suolaaminen antaa ruokalajille erityisen maun ja aromin.

Miten suola mustan maidon sieniä kuumalla tavalla

Pätevästi suolattuilla tiloilla on kunnollinen maku, ne ovat mehukkaita ja tuoksuvia. Lihasellu ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen. Se sisältää runsaasti proteiinia, E-, A-, PP- ja B-vitamiineja.

Kuumalla keitetyt suolatut mustan maidon sienet saavat useita etuja kylmällä tavalla:

  • sienet ovat metsän maku;
  • kun kiehuu, katkeruus katoaa;
  • suolainen tilli voidaan tarjoilla pöydässä kuukaudessa;
  • säilytys voidaan pitää huoneenlämpötilassa.

Jotta voisit varastoida suolaisia ​​sieniä koko talven ajan, sinun pitäisi valmistaa tuotteet oikein ja valita suosikki resepti.

Ensinnäkin, luumut pestään perusteellisesti maasta ja lehdistä ja kastetaan kylmässä vedessä 48 tuntia.

On tärkeää! Kun keität sieniä, vaihda vesi vähintään 4 kertaa päivässä.

Prosessin nopeuttamiseksi sienet paisuvat. Ne upotetaan kuumaan suolaveteen 5 minuutin ajan ja jäähdytetään.

Musta salaattien suolattamiseen kotona kuumalla tavalla, valitse ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat, puinen tynnyri tai lasipurkit. Jotta niksit eivät ole muodonmuutoksia, ne asetetaan säiliöön tiukasti päätä alaspäin. Sienet taitetaan kerroksittain, suolapitoisiksi kullekin kerrokselle. 1 kg sieniä tarvitsee 2 rkl. l. suolaa. Jotta alkupala saadaan aromaattiseksi ja rapeaksi, mustaanherukkaan ja tammenlehtiin, piparjuuriin ja erilaisiin mausteisiin lisätään suolaa. Valkosipulia suolauksessa käytetään erittäin harvoin, sillä sienet saavat epämiellyttävän hajua.

Viimeinen kerros on suolattu, peitetty piparjuurilevyllä, peitetty puhtaalla sideharjalla, peitetty puupiirillä ja asetetaan ike, jotta mehu alkaa erottua. Kapasiteetti laitetaan viileään huoneeseen ja inkuboidaan 1, 5 kuukautta. Kerran viikossa suolaa tarkastetaan ja harsot pestään. Jos suolavedessä ei ole suolaa, lisätään suolattua keitettyä vettä.

On tärkeää! Suolatessaan mustan maidon sienet muuttavat värinsä vihertävän violetiksi.

Miten kokata mustan maidon sieniä suolaa varten

Mustat ovat luonnollista katkeruutta. Suolattujen mustan maidon sienien valmistamiseksi talvella kuumana, maukkaita ja rapea, ne kastetaan ja keitetään:

  1. Sienet asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään matalalla lämmöllä.
  2. Neljän tunnin kuluttua ne pestään perusteellisesti.
  3. Vesi kaadetaan kattilaan ja kiehuu, sienet sijoitetaan ja keitetään vielä 15 minuuttia.
  4. Ruoanvalmistuksen lopussa lisätään maustepippuria, tilli sateenvarjoa ja muutamia laakereita.
  5. Keitetty chernukhi levitti hilan lasille kaikki nesteen, ja siirry suolatukseen kuumalla tavalla.

Kuumalla tavalla on tarjolla runsaasti reseptejä maukkaita mustan maidon sieniä. Ne ovat yksinkertaisia ​​ja helppokäyttöisiä, ja niiden toteuttaminen kestää vähän aikaa. Kun valitset sopivimman, voit varastoida suolaa pitkään.

Miten suola mustan maidon sieniä kuumalla tavalla klassisen reseptin mukaan

Kuuma menetelmä on chernushkin suosittu suolaus. Huolimatta siitä, että ne on keitetty, ne pysyvät elastisina eivätkä hajoa.

  • sienet - 2 kg;
  • suola - 5 rkl. l.;
  • vesi - 3 l;
  • mausteet - maun mukaan.

Ruoanvalmistusohjeet:

  1. Chernukhi pestiin perusteellisesti ja keitettiin suolaisessa vedessä neljännes tunniksi.
  2. Samalla valmistetaan marinaatti vedestä, mausteista ja suolasta.
  3. Viiden minuutin kuluttua sienet laitetaan suolatukseen, kaadetaan suolavedellä ja painetaan puristimella.
  4. 4 päivän kuluttua aseta astiat ja puhdista jääkaapissa.

Kuuma peitattu musta suolakurkku tilliä ja neilikoita

Sienet, joissa on tilliä ja neilikoita - maukasta suolaa, jossa ei ole mitään turhaa.

  • Tilli - 1, 5 kg;
  • Neilikka - 1 kpl;
  • Dill-sateenvarjo - 7 kpl;
  • maustepippuri - 5 kpl;
  • mustapippurherneet - 15 kpl;
  • Lavrushka - 1 kpl.

Marinadi:

  • keitetty vesi - 1 l;
  • suola - 6 rkl. l.;
  • öljy - 2 rkl. l.

toteutus:

  1. Pestyjä mustakukkia liotetaan 48 tuntia kylmässä vedessä.
  2. 4 litraan vettä lisätään 6 rkl. l. suola ja kiehuu. Laita valmistetut sienet ja kiehauta 25 minuuttia.
  3. Pickle on keitetty erillisessä pannussa. Voit tehdä tämän lisäämällä mausteita ja suolaa kiehuvaan veteen. Viiden minuutin kuluttua poista pannu lämmöstä ja lisää tilli.
  4. Keitetyt nokka-akselit kääntyvät siivilään päästä eroon nesteestä.
  5. Mausteita, jotka keitettiin suolavedessä, sijoitetaan säiliön pohjalle suolausta varten, ja sitten jäähdytetyt sienet kaadetaan valmistetun marinadin kanssa niin, että tilli voidaan peittää kokonaan.
  6. Jotta ne eivät esiinny, ne asettavat levyn päälle, asentavat puristimen ja asettavat sen viileään paikkaan.
  7. 3 päivän kuluttua maustaminen suolataan tiiviisti pankkeihin.
  8. Kapasiteetti kaadetaan hartioiden päälle marinaadilla, lisää öljyä päälle.
  9. Ne on peitetty muovikoteloilla ja puhdistettu kuukauden ajan kellarissa tai jääkaapissa.

Yksinkertainen resepti kuumalle mustalle suolalle

Maukas välipala saadaan ilman lisäaineita. Tämän reseptin mukaan valmistettu astia paljastaa lohen maun ja aromin.

ainesosat:

  • Chernushki - 1, 5 kg;
  • suola - 6 rkl. l.

toteutus:

  1. Sienet pestään ja liotetaan 2 päivää, unohtamatta vaihtaa vettä neljän tunnin välein.
  2. 4 litraa vettä kaadetaan kattilaan ja kiehuu. Dip sienet ja keitetään puoli tuntia, poistamalla säännöllisesti vaahto.
  3. Keitetyt sienet kaadetaan siivilään päästä eroon nesteestä.
  4. Valmistele peittauskapasiteetti ja aloita keitetty maidon sienet, pereselivaya jokaiselle kerrokselle.
  5. Peitä yläkerros sideharjalla, laita puinen ympyrä ja sorto.
  6. Kapasiteetti poistetaan 30 päivän ajan viileässä huoneessa.
  7. Valmis suolaus voidaan laajentaa puhtaille pankeille ja poistaa varastointia varten.

Kuuma musta suolainen valkosipuli

Valkosipulin aromi voi tappaa sienien maun, joten sitä lisätään harvoin peittaukseen. Mutta valkosipulin maun ystävien on tiedettävä, että valkosipulia lisätään vain pieninä paloina kypsennysprosessin alussa. 1 kg sieniä kohti otetaan 3-4 pientä viipaletta.

Pakolliset ainesosat:

  • keitetyt sienet - 5 kg;
  • mustaherukka ja kirsikka-lehdet - 20 kpl;
  • suola - 1 rkl;
  • valkosipuli - 1 pää;
  • piparjuuri - 5 kpl;
  • Dill siemenet - 2 rkl. l.;
  • mausteet - maun mukaan.

toteutus:

  1. Säiliön pohja on peitetty piparjuuren, kirsikan, mustaherukan lehdillä, jotka on alun perin kostutettu kiehuvalla vedellä, ja valkosipulia lisätään viipaleisiin.
  2. Chernuhi sijoittaa kerrokset, hatut alas, roiskuttamalla suolaa ja mausteita.
  3. Peitä lopullinen kerros suolalla ja peitä lehtiä.
  4. Asenna suolaliuoksen kuorma ja puhdista se viileässä huoneessa.

Suola musta musta kuuma välittömästi pankeissa

Mustan kosteikkojen suolaus tämän reseptin mukaisesti suoritetaan nopeasti, tuhlaamatta aikaa ja vaivaa. Tätä varten käytetään vain hattuja.

ainesosat:

  • tilli - 1 kg;
  • suola - 2 rkl. l.;
  • suosikki mausteet.

toteutus:

  1. Hatut puhdistetaan ja liotetaan suolaisessa vedessä.
  2. 48 tunnin kuluttua vesi valutetaan, uusi kaadetaan ja keitetään 10 minuuttia.
  3. Liemi suodatetaan, sienet pestään kylmässä vedessä.
  4. Suolaan lisätään suolaa, mausteita, maitosieniä ja keitetään noin puoli tuntia.
  5. Vaikka ruoanlaitto on käynnissä, valmistele pankit. Ne pestään natriumhydroksidiliuoksella ja kuumennetaan kiehuvalla vedellä.
  6. Sienet tampataan valmiisiin säiliöihin, mausteet jakautuvat tasaisesti ja yrtit kaadetaan suolavedellä.
  7. Pankit suljetaan muovikoteloilla ja säilytetään viileässä paikassa säilytystä varten.

Miten nopeasti suolattiin mustan maidon sieniä kuumalla tavalla herukanlehdillä ja kirsikalla

Mustaherukka ja kirsikka lehdet antavat välipalalle ainutlaatuisen maun.

ainesosat:

  • keitetyt mustat - 2, 5 kg;
  • suola - 5 rkl. l.;
  • mausteet - maun mukaan;
  • Dill-sateenvarjo - 3 kpl;
  • kirsikan ja mustaherukan lehdet - 15 kpl.

Vaiheittainen toteutus:

  1. Valmistetussa säiliössä suolausta varten tilataan tilliä, kaadetaan kukin kerros, suola, mausteet ja yrtit.
  2. Yläosa on peitetty puuvillapyyhkeellä, puupiirillä ja painaa.
  3. Kapasiteetti on puhdas viileässä paikassa kuukauden ajan.
  4. Kerran viikossa on tarpeen tarkistaa työkappale suolavedestä.
  5. Tilan säästämiseksi suolaus voidaan hajottaa pankeiksi ja viedä pois kellarissa.

Suola musta kuuma maito piparjuurilla

Piparjuuri ja tammenlehti tekevät suolaisesta chernukhasta tiheää ja rapeaa.

ainesosat:

  • keitetty chernushki - 10 kg;
  • piparjuuren juuret - 20 g;
  • suola - 400 g;
  • mausteet - maun mukaan;
  • tammenlehdet - 5–7 kpl.

toteutus:

  1. Säiliön alaosassa on ¼ osa tammi-, mauste- ja piparjuurilevystä.
  2. Sienet jakautuvat kerroksiin, ripotellaan jokainen kerros suolalla ja mausteilla.
  3. Yläkerros on peitetty piparjuurilla.
  4. Peitä lautasliina, levy ja aseta kuorma.
  5. Jos 2–3 päivän kuluttua suolaliuos ei tule näkyviin, lisää suolaa tai lisää kuormaa.
  6. Kun tuotteen määrä pienenee, voit lisätä uuden sienen erän, kunnes koko säiliö on täytetty.
  7. Suolaus voidaan kuluttaa 40 päivää viimeisen välilehden jälkeen.

Mustan suolaisen suolaliuoksen varastointiohjeet

Maitohapon kerääntyminen ja hiilihydraattien hajoaminen suolalohessä tapahtuu 10. käymispäivänä. Siksi niitä tulisi muuttaa korkeintaan 2 asteen lämpötilassa. Suolaaminen tulisi asiantuntijoiden mukaan säilyttää enintään kahdeksan kuukautta, mutta ruoanlaittoa koskevien sääntöjen mukaan sitä voidaan säilyttää enintään kaksi vuotta.

On tärkeää! Säilytettynä avoimessa parvekkeessa pakkasen leviämistä ei pitäisi sallia, koska chernukhit menettävät makunsa ja muuttuvat muodottomiksi.

Säilytyksen aikana on tarpeen tarkistaa suolaveden läsnäolon kapasiteetti useita kertoja kuukaudessa. Jos yläkerrosta ei ole päällystetty marinadeilla, lisää 4% suolaliuosta.

Kuuma, suolattu musta lohi:

johtopäätös

Herkullinen ja tuoksuva suolaus gruzdey kuuma tapa koristaa lomapöytä ja on suosittu välipala koko perheelle. Suolan tilli, kun se on oikein valmistettu ja varastoitu, voi säilyttää maun ja aromin 8 kuukaudesta 2 vuoteen.