Kussakin maassa on vahva alkoholijuoma, jonka asukkaat valmistautuvat yksin. Meillä on tämä kuunpaita, Balkanissa - rakiya, Georgiassa - chacha. Perinteinen juhla Kaukasuksella on mukana maailmankuuluja viinejä, mutta myös vahvempia juomia. Georgialle chacha on olennainen osa kansallista perinnettä. Vuonna 2011 hallitus sai jopa patentin.
Chacha kotona viinirypäleistä on yksinkertaisesti karkotettu. Ruoanvalmistuksen resepti on vain hieman erilainen kuin kuun. Suuri määrä viinitarhoja on lisännyt perinteen valmistella alkoholijuomia tästä aurinkoisesta marjasta. Tietenkin viini Georgialle tulee aina ensin. Mutta jätteen, joka jäi sen valmistuksen jälkeen, ja ei-vaatimustenmukaiset viinirypäleet, jotka jopa kaikkein hoidetuin viiniköynnös synnyttävät vuosittain, mahdollistivat Georgian asukkaille vahvan ja aromaattisen juoman.
Chacha voidaan valmistaa mistä tahansa mehukkaasta ja melko makeasta eteläisestä hedelmästä. Se on herkullinen, tuoksuva ja vahva. Mutta rypäleen teetä on tullut yksi Georgian käyntikorteista. Abhasiassa se on yleensä valmistettu Isabella- tai Kacic-lajikkeista, lännessä Rkatsiteliä.
Chachan ominaisuudet
Chachu kutsui Georgian brandyn. Voimakkaiden alkoholijuomien joukossa häntä pidetään brandyn sukulaisena. Luonnollisesti viinirypäleistä peräisin oleva chacha ei ole niin jalo, mutta jos se on oikein valmistettu ja puhdistettu, se tulee tuoksumaan ja on helppo juoda.
Raaka-aineet ja teknologia
Georgian brandy on valmistettu viinin tai mehun tuotannosta jäljellä olevasta sellusta. Tähän on lisättävä epäkypsiä rypäleitä. Epämiellyttävän tuoksun poistamiseksi ja lujuuden lisäämiseksi chachan valmistukseen sisältyy kaksinkertainen tislaus.
Jos juomaa tislauksen jälkeen pullotetaan välittömästi, sitä kutsutaan valkoiseksi. Chachaa, joka on kypsytetty tammitynnyreissä, pidetään keltaisena.
Vahvuus ja maku
Olemme tottuneet siihen, että vahva alkoholi on 40 astetta. Siksi Georgiassa turistimme voidaan loukata. He eivät vain ajattele kuinka monta astetta kupissa. Mutta jopa "kevyt" tehdaslajikkeissa ei saa olla alle 45-50 prosenttia alkoholia. Chacha kotona on yleensä valmistettu vahvuudella 55-60 astetta, ja joskus kaikki 80.
Sääntöjen mukaan valmistetun juoman maku on kevyt, miellyttävä. Ja jos häneltä vaaditaan yrttejä tai hedelmiä, tutkintoja voidaan yleensä jättää huomiotta. Kelvoton juoma! Kyllä, se sisältää jopa 225 kcal / 100 g. Tämä ei ole enempää kuin alle 11% päivittäisestä normistosta.
Käytön perinteet
Mielenkiintoista, että tämä juoma Georgian länsipuolella syö makeisia, ja itäisillä alueilla - suolakurkkua. Abhasiassa se tarjoillaan ennen juhlaa aperitiivina, mutta chachan nauttiminen perhelomalla on huono muoto. Vuorikylän asukkaat juovat usein lasillisen voimakasta juomaa aamulla ennen töihin menoa.
HUOM! Laadukas chacha tarjoillaan huoneenlämpötilassa ja juo pienissä sipsissä parempaan makuun ja aromiin. Jos valmistuksen aikana tehtiin virheitä ja juoma jättää paljon toivomisen varaa, se jäähdytetään 5-10 asteeseen.
Real Georgian chacha
Joku, joka on koskaan ajautunut kuuhun, tekee chachan viinirypäleistä kotona helppoa. Tässä on juuri se, mitä se saa juoda? Tuleeko Georgian kansa sen tunnustamaan tai sanomaan: "Aivan, millainen kuunpaiste"?
Ennen kuin valmistat chachaa, lue suositukset. Poistuessaan niistä saat vahvan alkoholijuoman, joka on vain kaukainen todellisen Georgian brandyn kanssa.
- Raaka-aineina käytetään viinirypälemehua, joka jää viinin tai mehun keittämisen jälkeen. Epätasaiset tai huonokuntoiset marjat, kammat - pakollinen lisäravinto.
- Kotona viinirypäleistä peräisin olevan chachan reseptissä käytetään vain luonnonvaraista hiivaa. Ja ei sokeria! Tietenkin, et voi tehdä juomaa hapoista viinirypäleistä.
- Tislauksen aikana Georgian brandyä ei jaeta fraktioihin. Se tislataan kahdesti ja puhdistetaan.
- Voimakasta alkoholia, joka on kypsynyt missä tahansa puupylväässä, tammea lukuun ottamatta, ei voi kutsua chachaksi. Sisältää myös alle 45% alkoholia.
Edellä mainitut vinkit liittyvät todellisen Georgian chachan valmistamiseen, jos teet mukautetun juoman, niin voit lisätä sokeria ja käyttää kokonaisia viinirypäleitä aterian sijaan.
Chacha sokerilla ja ilman
Chacha kotona viinirypäleistä, resepti, jonka te toitit Georgiasta, on valmistettu vain ilman sokeria. Puhutaan nyt vähän. Lämpimien alueiden asukkaat kasvattavat makeaja rypäleitä, joiden sokeripitoisuus on vähintään 20%. Ja kylmällä ja pilvisellä kesällä sen sisältö on paljon pienempi.
Pohjoiset alueet kasvavat myös viinirypäleitä. Mutta lajikkeet on mukautettu paikallisiin olosuhteisiin, niiden sokeripitoisuus on yleensä 14-17%, ja valon ja lämmön puute on vielä vähemmän. Et voi tietysti kokata chachaa lainkaan, koska se on erilainen kuin Georgian. Mutta kukaan ei kiellä sinua lisäämään sokeria, ja vaikka tuote olisi hieman erilainen kuin alkuperäinen, se on silti maukasta.
Toinen asia on ajatella. Tämä perinteinen chacha on valmistettu viinirypäleiden jalostuksesta mehuksi tai viiniksi jätetystä kakusta. Vaikka marjan sokeripitoisuus olisi vähintään 20%, tuotannossa saamme 5-6 litraa chachaa 25 kg: sta otzhimokista ja huonosta. Kun 10 kg sokeria lisätään, juoman määrä nousee 16-17 litraan ja kypsennysaika puolittuu.
Chachan reseptit
Kerromme sinulle, miten voit tehdä chachan sokerilla ja ilman sitä. Tietenkin juoman maku on erilainen. Mutta niin myös Kaukasiassa valmistettu Georgian brandy. Jokainen perhe tekee sen omalla tavallaan, salaisuudet siirretään sukupolvelta toiselle. Se ei näytä olevan mikään monimutkainen, mutta jostain syystä chachan kaksi lähimmäistä naapuria osoittautuvat erilaisiksi.
Sokeriton
Tämä resepti on alkuperäinen georgialainen, mutta helpoin. Juoman maku vaihtelee riippuen rypälelajikkeesta (on parempi ottaa valkoinen), sen sokeripitoisuus. Se merkitsee myös sitä, miten massa saatiin - olitpa sitten tekemässä mehua tai valmistamalla viiniä, kuinka paljon tai kuinka paljon se vaelsi. Jos olet puristanut kakun kokonaan, herkullinen chacha ei toimi, sen pitäisi sisältää noin 20% nestettä.
HUOM! Muuten, jos haluat tehdä hyvän viinin, kuivaa hedelmää ei saa painaa.ainesosat:
Take:
- viinirypäleet ja kakku viinirypäleet - 25 kg;
- keitetty vesi - 50 l.
Chachan maku riippuu suuressa määrin siitä, missä määrin te otatte kakun ja epätyypilliset rypäleet. Klustereissa voi olla marjoja, jotka eivät ole kypsiä, pieniä, epämuodostuneita. Jotta tämä Georgian brandy saataisiin aikaan, niiden lisääminen on pakollista.
valmistus:
Klusterit eivät pese (jotta ei poisteta "villiä" hiivaa), älä repi marjoja, vapauta ne vain lehdistä ja rosoista.
Siirrä viinirypäleet läpi erityinen lehdistö. Jos ei, vaivaa huolellisesti, yrittää murskata jokainen marja.
Taita viinirypäleet ja sellu käymissäiliöön, peitä vedellä, sekoita puisella lastalla.
Asenna vesitiiviste, aseta lämmin paikka, joka on suojattu auringolta. On toivottavaa, että lämpötila pysyy alueella 22 - 30 astetta. Jäähdytetyllä fermentaation sisällöllä ei tule, ja kuumassa huoneessa kuolevat siitä vastuussa olevat bakteerit.
Sekoita sisältö muutaman päivän välein.
Ilman sokeria, luonnollisissa hiivoissa, käyminen voi olla heikkoa ja kestää yli 30 päivää. Joissakin tapauksissa se voi viivästyä 2-3 kuukautta, harkitse tätä, kun valitset viinirypäleistä chasha-mashin valmistusmenetelmän.
Kun käyminen pysähtyy, on aika siirtyä tislaukseen. Taita sideharso useisiin kerroksiin ja purista mash.
Älä heitä kakkua pois, vaan sido ja ripustaa se silikon yläosaan.
Ensimmäisen tislauksen jälkeen saat epämiellyttävän chachan, jonka vahvuus on 40 astetta.
Laimenna se samalla määrällä vettä, poista kakku ja laita uudelleen tislaamalla.
Kirkas juoma. Miten tämä tehdään, kerromme erillisessä luvussa.
Liuotetaan haluttuun lujuuteen ja kaada chacha pulloihin, laitetaan kellariin tai muuhun huoneeseen, jossa on alhainen lämpötila kuuden viikon ajan.
Sokerilla
Juoman valmistaminen on paljon helpompaa ja nopeampaa, mashin resepti on lisätä sokeria.
ainesosat:
Take:
- kakku ja rypäleet rypäleistä - 25 kg;
- vesi - 50 l;
- sokeri - 10 kg.
valmistus:
Valmista viinirypäleet samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.
Fermentointiastiassa sekoita massa, vesi, sokeri.
Asenna vesilukko. Laita chasha-moppi rypäleistä pimeässä, lämpimässä paikassa.
Ravista käymissäiliötä päivittäin tai sekoita sisältö.
Kun ansa pysähtyy vapauttamaan kuplia, jatka tislausta.
Kaikki myöhemmät toimet eivät eroa edellisessä reseptissä kuvatuista toimenpiteistä.
Puhdistusjuoma
Chachaa ei saa puhdistaa kaliumpermanganaatilla, hiilellä tai soodalla. Tästä maku muuttuu pahemmaksi. On monia tapoja liittää itse valmistettu alkoholi, eikä niitä ole keksitty hauskaa. Väärin puhdistettu alkoholi jumalien juomasta voi muuttua slopiksi. Tämä liittyy tietenkin lähinnä viiniin. Mutta miksi pilata Georgian brandyn maku loppuvaiheessa?
Ilman puhdistusta chachalla on epämiellyttävä haju, joka sisältää monia haitallisia aineita. Poista ne kokonaan kotona on mahdotonta, mutta todella vähentää merkittävästi.
Kaseiinin puhdistus
Tämä on halpa tapa. Se poistaa epätoivotut epäpuhtaudet, parantaa makua, tuhoaa epämiellyttävän hajua. Tätä varten 10 litraan juomaa lisätään 200 ml lehmänmaitoa. Laita pimeään paikkaan, ravista seosta kahdesti päivässä. Viikon kuluttua valuta huolellisesti sedimentti, suodata.
Mäntypähkinöiden liittäminen
Tämä menetelmä ei ole halpa, koska männynsiemenet ovat kalliita. Mutta juomaa ei vain poisteta, vaan sillä on myös verraton jälkimaku. Totta, cedar on heitettävä pois myöhemmin, koska se imee paljon haitallisia aineita.
Jokaiseen chachan litraan lisätään kourallinen kuorittuja pähkinöitä, pannaan pimeään paikkaan, sitten suodatetaan ja pullotetaan.
Katso video chachan valmistuksesta:
johtopäätös
Valmistele chacha johonkin ehdotetuista resepteistä ja nauti tuoksuva juoma. Älä vain unohda, että se on humalassa helposti ja sisältää paljon alkoholia.