Omenat valmistetaan kevyistä viinijuomista, jotka eivät ole laadultaan huonompia kuin monet ostetut viinit. Ruoanvalmistusprosessissa on tarpeen säätää juoman maku ja lujuus.

Omenaviini stabiloi sokeria ja paineita, stimuloi vatsaa, rentouttaa lihaksia ja lievittää fyysistä jännitystä. Saadaksesi sen, tarvitset omenoiden lisäksi sokeria ja erikoisastioita juoman käymiseen ja varastointiin.

Valmisteluvaihe

Omenaviini on valmistettu mistä tahansa hedelmästä (vihreä, punainen tai keltainen). Voit käyttää omenoita kesällä tai talvella kypsymistä.

Vihje! Epätavallinen maku-liuos saadaan sekoittamalla hapan ja makeiden lajikkeiden hedelmiä.

Korjuun jälkeen omenoita ei suositella pestä, koska bakteerit, jotka käyvät, kerääntyvät niiden nahoille. Saastumisen poistamiseksi hedelmät pyyhitään kuivalla liinalla tai harjalla.

Jotta vältettäisiin viinin katkera maku, siemenet ja siemenet on poistettava omenoista. Jos hedelmä on vahingoittunut, myös tällaiset paikat on leikattu pois.

Yksinkertaiset Applen viiniraput

Kotitekoinen omenaviini voidaan valmistaa perinteisen reseptin mukaisesti. Tämä edellyttää useita lasisäiliöitä, joissa käymisprosessi tapahtuu. Valmis viini on pullotettu.

Kotona omenat valmistetaan sekä kevyestä siideristä että väkevöitystä viinistä. Erityisen maukasta saa juoman sitruunan tai kanelin lisäämisen jälkeen.

Perinteinen resepti

Jotta omenaviini saadaan klassiseen tapaan, tarvitset seuraavat aineet:

• 20 kg omenoita;
• 150 - 400 grammaa sokeria / litra mehua.

Keittämisprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

Saat mehua

Voit purkaa mehun omenoista millä tahansa sopivalla tavalla. Juicerin läsnä ollessa on parempi käyttää sitä saadaksesi puhtaaksi tuotteeksi, jolla on vähimmäispitoisuus.

Jos juiceria ei ole, käytä säännöllistä raastinta. Sitten tuloksena oleva sose puristuu käyttäen harsoa tai paineen alaisena.

Mehun sedimentointi

Omenakukka tai mehu sijoitetaan avoimeen astiaan (tynnyri tai pannu). Säiliö ei ole peitetty kannella, vaan peitä se harsolla suojaamaan hyönteisiä vastaan. Hiiva-aktiivisuus alkaa 3 päivän kuluessa.

Tuloksena on massa, joka on omenahihnan tai massan ja mehun muodossa. Massa keskittyy mehun pintaan.

On tärkeää! Aluksi massaa sekoitetaan 8 tunnin välein, jotta hiiva jakautuu tasaisesti koko sen.

Kolmantena päivänä muodostuu tiheä massa kerros, joka on poistettava siivilä. Tämän seurauksena säiliöön jää 3 mm paksua mehua ja kalvoa. Kun vaahtoa esiintyy, hissimehu ja alkoholin haju siirtyvät seuraavaan vaiheeseen.

Sokerin käyttö

Sokerin määrä riippuu omenoiden alkuperäisestä makeudesta. Jos käytetään makeita hedelmiä, sokeria lisätään pieninä määrinä. Jos sen pitoisuus ylittää 20%, käyminen pysähtyy. Siksi tämä komponentti valmistetaan mahdollisimman tarkasti.

Vihje! Kuiva omenaviini saadaan valmistamalla 150-200 g sokeria 1 litraa mehua kohti. Jälkiruokaviinien sokeripitoisuus voi olla 200 g / l.

Sokeria sovelletaan useissa vaiheissa:

• välittömästi massan poistamisen jälkeen (noin 100 g / l);
• seuraavien 5 päivän aikana (50 - 100 g);
• 5 päivää myöhemmin (30 - 80 g).

Kun teet sokeria, lisätään välittömästi omenamehuun. Tulevaisuudessa sinun täytyy kaataa hieman vierreitä ja kaada siihen tarvittava määrä sokeria. Sitten seos lisätään kokonaistilavuuteen.

Fermentointi

Tässä vaiheessa on tarpeen sulkea pois omenamehun kosketus ilman kanssa. Muussa tapauksessa muodostuu etikkaa. Tämän vuoksi viinin valmistuksessa on valittava suljetut astiat: lasi- tai muovipullot.

On tärkeää! Omenamehut säiliöt eivät täytä enempää kuin 4/5.

Käymisprosessin aikana vapautuu hiilidioksidia. Sen poistamiseksi hydrolock on muodostettu. Se voidaan ostaa myymälästä tai tehdä omasta.

Vihje! Yksinkertaisin vaihtoehto on käyttää neulalla lävistettyä kumikäsineitä.

Riippumattoman tuotannon tapauksessa viinipullon kanteen tehdään reikä, jonka läpi läpivienti on pieni. Putken toinen pää asetetaan astiaan mahdollisimman korkealle omenapihalla, kun taas toista alennetaan 3 cm: n lasilla vettä.

Omenamehun fermentointi tapahtuu 18 - 25 ° C: n lämpötilassa. Paras on lämpötila 20 ° C. Koko prosessi kestää noin 30-60 päivää. Sen valmistuminen osoitetaan siitä, ettei säiliössä ole kuplia veden kanssa, tyhjennetyn käsineen, sedimentin läsnäolon pohjalla.

Viinin kypsyminen

Syntynyt omenaviini on valmis juoda. Jos sinulla on jyrkkä maku ja haju, sinun on annettava sille aikaa hillitsemiseksi. Sen suorittamiseksi tarvitaan kuivaa lasia. Ensinnäkin se on pestävä kuumalla keitetyllä vedellä ja kuivattava perusteellisesti.

Omenaviini kaadetaan putkeen valmistettuun astiaan. Siirrä ensin ylemmät kerrokset ja siirry alareunaan. Sedimentti ei saa joutua uuteen astiaan.

Vihje! Voit lisätä viiniä makeisiin sokerin avulla, sitten viini suljetaan vesilukolla viikon ajan.

Syntynyt omenaviini varastoidaan viileässä paikassa lämpötilassa 6 - 16 ° C. Täydelliseen kypsymiseen kuluu 2–4 kuukautta. Sedimentin viini on valettava. Aluksi tämä menettely suoritetaan 2 viikon välein.

Apple-viinin vahvuus on 10-12%. Sitä säilytetään 3 vuotta pimeässä huoneessa matalassa lämpötilassa.

Siideri

Siideri on kevyt omenaviini, joka on levinnyt Ranskasta. Klassinen siideri on valmistettu ilman lisättyä sokeria ja on täysin luonnollinen. Siiderille valitaan hapan lajikkeiden omenat (3 kg) ja makea (6 kg).

Jos viini osoittautuu liian hapan (vähentää poskipäät), lisätään vettä. Sen pitoisuus saa olla enintään 100 ml litraa kohti.

On tärkeää! Jos viinin maku on kunnossa, veden lisääminen on hylättävä.

Miten kotitekoinen viini valmistetaan omenoista yksinkertaisella tavalla, voit oppia seuraavasta reseptistä:

1. Omenamehua puristetaan ja jätetään päivä pimeässä paikassa, jossa huoneen lämpötila säilyy.
2. Mehu poistetaan sedimentistä ja kaadetaan säiliöön, jossa käyminen tapahtuu. Aluksella laitetaan vesitiiviste.
3. 3-5 viikon ajan omenamehu on pimeässä paikassa, jossa lämpötila pidetään alueella 20 - 27 ° C.
4. Kun käyminen pysähtyy, omenasiideri kaadetaan uuteen säiliöön, jolloin sedimentti jää pohjaan.
5. Kapasiteetti suljettu tiiviisti kannella ja inkuboidaan 3-4 kuukautta 6 - 12 ° C: n lämpötilassa.
6. Tuloksena saatu omenaviini suodatetaan ja pullotetaan pysyvään varastointiin.

Tuloksena on viini, jonka vahvuus on 6–10%, riippuen sokerin sisällöstä omenoissa. Säilytettäessä viileässä paikassa viinin säilyvyysaika on enintään 3 vuotta.

Sparkling Cider

Omenaviini voi olla kyllästetty kaasulla. Sitten sen valmisteluprosessi muuttuu:

1. Hanki ensin omenamehu, joka antaa aikaa asettua.
2. Aktivoi sitten käymisprosessi omenapihalla, kuten tavallisen viinin valmistuksessa.
3. Fermentoinnin jälkeen tuloksena oleva viini poistetaan sedimentistä.
4. Muutama pullo lasia tai muovia tulisi pestä ja pyyhkiä. Kullakin astialla kaadetaan sokeria nopeudella 10 g / l. Sokerin käymisen ja hiilidioksidin vapautumisen kustannuksella.
5. Säiliöt ovat täynnä nuoria viinejä, jolloin reunasta on noin 5 cm vapaata tilaa. Pullot suljetaan sitten tiiviisti.
   

6. Seuraavien kahden viikon aikana viiniä säilytetään pimeässä huoneenlämpötilassa. Kun kaasun kertyminen on lisääntynyt, sen ylimäärä on vapautettava.
7. Hiilihapotettu siideri säilytetään kellarissa tai jääkaapissa. Välittömästi ennen käyttöä se pidetään kylmässä 3 päivää.

Sitruunan siideri

Kevyt omenasiideri voidaan valmistaa seuraavan yksinkertaisen reseptin mukaisesti:

1. Pähkinäpapuista puhdistetaan hapan lajikkeiden omenat, pilaantuneet paikat on leikattava. Hedelmät leikataan useiksi paloiksi. Tarvitaan yhteensä 8 kg omenoita.
2. Sitruunat (2 kpl.) On puhdistettava, sitten saat kuori ja jauhettava se sokerilla.
3. Omenan viipaleet, kuori ja sokeri (2 kg) asetetaan leveälle kaula-astioille ja täytetään vedellä (10 l). Peitä puhtaalla liinalla.
4. Säiliöt jätetään viikon ajan huoneeseen, jonka lämpötila on 20-24 ° C.
   

5. Määritetyn ajan kuluttua neste valutetaan ja suodatetaan sideharson läpi, taitetaan useisiin kerroksiin. Viinin pitäisi saada kevyt sävy.
6. Valmistettu omenaviini pullotettu ja korkki.

Kuivattu omenaviini

Jos saatavilla on vain kuivattuja omenoita, niitä voidaan käyttää herkullisen viinin valmistukseen.

1. Kuivatut omenat (1 kg) kaadetaan emaloituihin astioihin ja täytetään lämpimällä vedellä yön yli.
2. Aamulla vesi on tyhjennettävä ja hieman kuivattava. Sitten se murskataan sekoittimella.
3. 1, 5 kg sokeria kaadetaan omenapihaan ja sen päälle kaadetaan keitettyä vettä.
4. Toinen 1, 5 kg sokeria kaadetaan lämpimään veteen ja lisätään 20 g hiivaa. Komponentit tulisi olla täysin liuennut, minkä jälkeen ne lisätään astioihin omenapihalla.
5. Kun massa on jäähtynyt, nesteet on suodatettava ja pullot täytettävä. Säiliössä laitetaan vesitiiviste tai käsine.
   

6. Kun omenapihan käyminen on päättynyt (noin 2 viikon kuluttua), nuori viini valutetaan ja suodatetaan.
7. Valmistettu juoma pullotetaan, suljetaan tulpilla ja asetetaan jääkaappiin useita tunteja.
8. Applen viini lähetetään pysyvään varastointiin.

Vahvistettu viini

Hanki viiniä omenoista lisäämällä alkoholia tai vodkaa. Sitten juoma saa hapan maun, mutta sen käyttöaika kasvaa.

Vahvistettua omenaviiniä valmistetaan seuraavan tekniikan mukaisesti:

1. Omenat (10 kg) pyyhitään liinalla saastumisen poistamiseksi. Sitten heidän täytyy leikata, ydin ja jauhaa sekoittimessa.
2. Saatuun massaan lisätään 2, 5 kg sokeria ja 0, 1 kg tummaa rusinaa.
3. Seos asetetaan säiliöön, joka on suljettu käsineellä. 3 viikkoa viini jätetään käymään lämpimässä paikassa.
   

4. Sedimentin ulkonäöllä kaadetaan nuori omenaviini valmistettuun astiaan. Juomaan lisätään lasillinen sokeria.
5. Säiliö suljetaan jälleen vesitiivisteellä ja jätetään 2 viikon ajan.
6. Määrätyn ajan kuluttua viini valutetaan uudelleen sedimentistä. Tässä vaiheessa viinin lisääminen (0, 2 l).
7. Viiniä sekoitetaan ja pidetään 3 viikkoa viileissä olosuhteissa.
8. Valmis viini on säilytetty jääkaapissa tai kellarissa.

Maustettu viini

Herkullista viiniä valmistetaan yhdistämällä omenoita kanelilla. Se voidaan valmistaa seuraavan reseptin mukaisesti:

1. Omenoissa (4 kg) leikkaa ydin ja leikkaa ne paloiksi. Hedelmät sijoitetaan suureen astiaan, lisätään 4 litraa vettä ja 40 g kuivaa kanelia.
2. Säiliö on palanut ja keitetty, kunnes omenat ovat pehmeitä.
3. Jäähdytyksen jälkeen seos hierotaan seulan läpi ja laitetaan emalipakkaukseen, joka on peitetty kankaalla. Massa varastoidaan 20 ° C: n lämpötilassa. 12 tunnin välein sekoitetaan massaa.
4. Massa poistetaan 3 päivän kuluttua, jätä vain ohut kerros. Sokeri lisätään omenamehuun (enintään 1 kg) ja sijoitetaan käymissäiliöön ja asetetaan vesitiiviste.
5. Viikon aikana säiliötä säilytetään pimeässä paikassa, joka käännetään päivittäin siten, että sisältö on sekoitettu.
6. Päivänä 8 vesitiiviste poistetaan ja säiliö suljetaan tavallisella muovikorkilla. Viiniä pidetään toista viikkoa, joskus käännetään säiliö.
7. Tuloksena oleva viini kaadetaan sedimentistä ja täytetään pulloilla.

johtopäätös

Omenaviini on valmistettu tuoreista ja kuivista hedelmistä. Jotta saat juoman, sinun on luotava tarvittavat edellytykset viinin käymiselle ja kypsymiselle. Ruoanvalmistusprosessissa voit lisätä rusinoita, sitruunan kuorta, kanelia omenamehuun.