Resepti kotitekoiseen rypäleen viiniin + valokuva

Viininvalmistuksen taidetta on opittava jo vuosia, mutta kaikki voivat tehdä kotitekoisia viinejä. Kotitekoisen viinin valmistaminen viinirypäleistä on kuitenkin monimutkainen prosessi, joka vaatii teknologian tuntemusta ja joitakin tärkeitä vivahteita. Jos aiot kokata viiniä omin käsin, sinun on ymmärrettävä, että sinun on kirjoitettava muistiin tai muistettava jokainen vaihe, suoritettava tiettyjä toimia tiettynä ajankohtana. Siksi kotitekoisen alkoholijuoman valmisteluvaiheessa - 40–60 päivää - sinun täytyy luopua muista tehtävistä ja pysyä kotona lähes jatkuvasti, koska rypäleen viini ei anna anteeksi edes pienintä teknologian rikkomista.

Miten tehdä kotitekoinen viini rypäleistä, kerro tästä artikkelista. Ja täällä voit löytää yksinkertaisen reseptin herkullisen juoman valmistamiseksi, oppia, kun valmistat viiniä lisäämällä vettä, ja miten muuten voit parantaa rypäleen alkoholin makua.

Kotitekoisen rypäleen viinin valmistuksen salaisuudet

Viinin juoman valmistustekniikka on melko monimutkainen ja aikaa vievä prosessi. Usein viinitarhojen omistajat kysyvät: "Valmistanko viiniä oikein, vai voinko tehdä jotain muuta juoman maun parantamiseksi?"

Viini on maukkaita, kauniita ja aromaattisia, jos teet viinirypäleistä kotitekoista viiniä oikein tämän alan ammattilaisten suositusten mukaisesti. Ja viininvalmistajien suositukset ovat seuraavat:

  1. Viinien valmistuksessa on parempi käyttää erityisiä viinirypälelajikkeita, kuten Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir ja muut. Tämä ei tarkoita sitä, että pöydän tai jälkiruoan lajikkeiden marjat eivät sovi lainkaan - ne voivat myös valmistaa erinomaisia ​​viinejä, tässä tapauksessa tulos voi olla arvaamaton.
  2. Sadonkorjuu on tarpeen ajoissa: viininvalmistukseen soveltuvat kaikkein heikommat raivatut marjat, joilla on ominaista hapanta. Vaikka monet jälkiruokaviinit on valmistettu viiniköynnöksestä kypsyneistä ja kuivatuista marjoista. Kotona on parempi olla odottamatta kypsymistä, koska marjat voivat käydä, etikka rikkoo juoman maun.

  3. Paras aika sadonkorjuu on kuiva ja aurinkoinen päivä. Parin päivän kuluessa ennen sadonkorjuuta ei saisi olla saostumia, koska vesi pesee pois arvokkaasta valkoisesta kukasta viinirypäleistä - viinihiiva. Siksi et voi pestä rypäleitä ennen viinin valmistusta, marjat poistetaan yksinkertaisesti viinirypäleistä, poistuvat oksien ja lehtien kautta.
  4. Viininvalmistuksen on oltava steriili, jotta fermentaatioprosessia ei häiritä. Ennen työskentelyä purkit ja pullot voidaan fumigoida rikkihapolla tai kiehuvalla vedellä ja kuivataan. Tällaisten materiaalien käyttö on sallittua ruoan muovia, lasia, emalipinnoitetta, puuta, ruostumatonta terästä. Metalli-astiat ovat täysin sopimattomia tähän, koska se hapettaa ja pilaa viinin (tämä koskee myös lusikoita, tolkushekia, kannet).
  5. Perinteiset ainesosat kotitekoiselle viinille: sokeri ja viinirypäleet. Vettä lisätään vain silloin, kun he haluavat päästä eroon ylimääräisestä haposta, ja vodka tai alkoholi tekevät viinistä vahvemman, säilyttävät sen, mikä pidentää säilyvyyttä.

Varoitus! Ei missään tapauksessa saa käyttää viininvalmistusvälineissä, jotka ovat kerran pitäneet maidon - se häiritsee käymisprosessia, vaikka pese astia huolellisesti.

Resepti kotitekoiseen rypäleen viiniin askel askeleelta

Viinirypäleen viinille on yksinkertaisia ​​reseptejä, monia monimutkaisempia: lisättyä muita ainesosia, kastamalla omenoita, yrttejä tai marjoja juomassa, kyllästämällä mehu puun tai mausteiden aromeilla.

Täällä pidetään vaiheittaista reseptiä perinteisen kotitekoisen viinin valmistamiseksi, joka koostuu vain kahdesta ainesosasta:

  • 10 kg rypäleitä;
  • 50-200 grammaa sokeria / litra viinirypälemehua (riippuen marjojen luonnollisesta haposta ja viininviljelijän mausta).

Herkullisen viinin valmistusmenetelmä koostuu useista päävaiheista:

  1. Viinirypäleiden korjuu ja sen käsittely. Kuten jo todettiin, on parempi kypsyä hyvin kypsiä klustereita, joilla ei ole vielä kypsiä marjoja. Syksyjä jyviä ei pidä ottaa, koska niiden vuoksi viini voi olla epämiellyttävää maata. Sato on käsiteltävä kahden päivän kuluessa. Ensinnäkin marjat lajitellaan, poistetaan roskat ja roikkuvat tai homeelliset viinirypäleet. Nyt sinun täytyy siirtää viinirypäleet (käsin tai tolkushkoy) ja laittaa tuloksena oleva massa leveään kulhoon tai pannulle, täyttäen 34 tilavuutta. Et voi jauhaa rypäleitä sekoittimella, lihamyllyllä tai muulla vastaavalla laitteella, jos luut ovat vahingoittuneet, viini tulee katkera. Astioita (siirretty rypäleen massa) sisältävät astiat peitetään puhtaalla kankaalla ja sijoitetaan pimeään ja lämpimään (18-27 asteen) paikkaan. Täällä viini pysyy 3-4 päivää, kunnes massa kirkastuu. Puolen päivän kuluttua käymisprosessi alkaa, kuori ja luut nousevat mehun yläpuolelle. Useita kertoja päivässä virka on sekoitettava niin, että viini ei ole hapan.

  2. Branch-mehu. Muutaman päivän kuluttua hattu kirkastuu, viinin päälle tulee hapan haju, kuulla hiljainen itku - kaikki tämä tarkoittaa, että käymisprosessi on aloitettu. Nyt sinun täytyy kerätä pop-up-massa, purista se käsillesi. Mehut valuvat, jolloin sedimentti säilyy säiliön pohjalla. Kaikki kerätyt viinirypälemehut kaadetaan lasipulloihin tai purkkeihin, jotka suodatetaan ennalta useiden harsokerrosten läpi. On suositeltavaa kaataa tulevan viinin useita kertoja aluksesta toiseen, jotta mehu kyllästetään hapella, mikä on välttämätöntä käymisen kannalta. Pulloja ei täytetä ylhäältä - sinun on valettava enintään 70% viinistä säiliön kokonaistilavuudesta.

  3. Veden suljin. Ne, jotka ovat kiinnostuneita kotitekoisen viinin valmistamisesta, tietävät, että pankkien tulisi seisoa käsineellä, putkilla tai erityisellä kannella. Tosiasia on, että tehokas käyminen (ja ei hapanta) viini ei tässä vaiheessa tarvitse happea, ja prosessissa päästetyn hiilidioksidin täytyy myös tulla vapaasti ulos mehusta. Nämä olosuhteet voidaan varmistaa vesitiivisteellä, joka mahdollistaa kaasujen vapaan pääsyn, mutta ei anna hapen viinipulloon. Tämä laite voi näyttää erilaiselta: putki, joka yhdistää viiniastioita ja purkki vettä, erityinen peitto viininvalmistukseen, kumilääke, jossa on lävistetty sormi.

  4. Käymisen alkuvaihe. Tänä aikana on rypälemehun aktiivinen käyminen, ja tärkeintä on nyt tarjota viinille riittävä lämpötila. Valkoviinille riittää 16–22 astetta, punainen tarvitsee hieman enemmän lämpöä - 22–28 astetta. Jos lämpötila nousee tai laskee alle 15 astetta, käyminen pysähtyy - viini muuttuu hapan.

  5. Sokerin lisääminen. Ehkä tämä on kotitekoisen viinin valmistelun vaikein vaihe. Viininvalmistuksessa sokerin pääasiallisena tehtävänä on prosessoida käymisprosessissa ja muuttua alkoholiksi. Viinin maku ja miellyttävä maku on vain toiseksi. Sinun täytyy tietää, että 2% sokeria voidaan käsitellä 1% alkoholissa. Joka viinirypäleessä on jo sokeria - keskimäärin 20% (useimmissa maan alueilla). Tämä tarkoittaa, että jos valittu resepti viinille ilman sokeria, juoman tuotos on 10%. Mutta viinin makeus on nolla, eikä kaikki tykkää tällaisesta alkoholista. On muistettava, että viinialkoholin enimmäispitoisuus on 13-14%, jos viinissä on enemmän sokeria, se ei käydä ja säätää juoman makua. Viinirypäleiden sokeripitoisuuden määrittämiseksi pitäisi olla mehun maku: sen pitäisi muistuttaa kompotin tai teen makeutta, olla makea, mutta ei herkkä. Normaalista käymistä varten viinissä ei saa olla yli 15-20% sokeria. Siksi sokeria lisätään viiniin osissa, lisäämällä seuraava erä vain edellisen käsittelyn jälkeen. Ensimmäiset 50 g / litra mehua valmistetaan kolmannella fermentointipäivänä. Kun viini muuttuu hapaksi, voit lisätä seuraavat 50 grammaa sokeria. Tämä toimenpide toistetaan 3-4 kertaa 14 - 25 vuorokauden aikana virran aktiivisen fermentoinnin vaiheessa. Ihmiset, jotka tekevät ammattimaisesti viiniä, suosittelevat kaada pari litraa mehua ja laimentaa niihin sokeria ja vain sitten kaada tämä siirappi pullosta. Sokerin lisääminen on tarpeen lopettaa, kun viini ei hapu pitkään - se tarkoittaa, että sokeria ei enää käsitellä alkoholiksi.

  6. Viinin poisto sedimentistä. Kotitekoisen rypäleen viinin käyminen on 30-60 päivää. Tämän prosessin päättymisestä saat tietoa deflatoidusta käsineestä tai ilmakuplien puuttumisesta tölkissä vettä. Viini kevennetään tässä vaiheessa, ja pullon pohjalla näkyy käymättömiä käymiä - käynyt hiiva. Jotta kuolleet sienet eivät anna pois viinin katkeruutta, juoman on oltava tyhjennetty sedimentistä. Yksi tai kaksi päivää ennen sitä pullot ja purkit nostetaan lattian yläpuolelle: voit laittaa astiat viiniin ulosteeseen tai pöydälle. Kun sekoitettu sedimentti uppoaa uudelleen, viini kaadetaan toiseen säiliöön, jossa on pieni letku (halkaisija 7-10 mm). Letkun pää ei johda vetoon yli 2-3 cm.

  7. Säädä makeutta. Aktiivinen käymisvaihe on ohi, nyt lisätty sokeri ei muuttuu alkoholiksi, se vain parantaa viinin makua. Lisää sokeria makuun, mutta älä kaada enemmän lasia kullekin viinipullolle. Kotitekoisia rypäleen viinejä voidaan väkevöidä, sillä ne lisäävät vodkan tai alkoholin (2–15% kokonaismäärästä). On muistettava, että alkoholi tekee viinistä vaikeampaa, pahentaa luonnollista aromia.

  8. Kotitekoisen rypäleen viinin kypsyminen. Juoman tuotanto ei pääty tähän, nyt seuraa "hiljaisen" käymisen vaihe. Se voi kestää 40 (valkoisilla lajikkeilla) 380 päivään. Jos viini on makeutettu, on välttämätöntä laittaa vesitiiviste takaisin, kun sokeria ei ole lisätty, pulloon asetetaan yksinkertainen nailonkansi. Säilytä nuori viini tummassa ja viileässä paikassa, jossa on vakaa lämpötila - kellari toimii parhaiten. Heti kun sedimentin kerros on yli 2-4 cm, viini on tyhjennettävä niin, ettei katkeruutta esiinny.

  9. Valmistetun viinin varastointi. Juoman täydellisestä valmiudesta sanotaan, että pullossa ei ole sedimenttiä - nyt voit maistella herkullisen viinin pulloon ja säilyttää sen enintään viisi vuotta.
On tärkeää! Kuvia viinin juomista liitteenä artikkeli auttaa ymmärtämään, mitä väri ja läpinäkyvyys laadukkaita kotitekoisia viiniä pitäisi olla.

Miten tehdä epätavallinen kotitekoinen viini

Jopa kaikkein herkin sokeri ja viinirypäleet viini löytää mielenkiintoisemman vaihtoehdon. Yksinkertainen, testattu resepti auttaa monipuolistamaan kotitekoisia viinejä:

  • Puolan pöytäviiniä voidaan saada korvaamalla sokeri rusinoita. Tässä tapauksessa rusinojen määrän tulisi olla kaksinkertainen sokerin vaadittuun annokseen.
  • Unkarin viininviljelijä tarvitsee myös rusinoita, mutta myös viiniä. Puinen tynnyri, jossa on tämä juoma, haudataan maahan ja pidetään siellä vuoden ajan.
  • Voit laittaa viinin käymisen jälkeen, kun pulloon on laitettu pussi murskattua neilikkaa. Kun viinirypäleet käyvät, neilikat poistetaan - viinillä on tarpeeksi aikaa saada tarpeeksi tämän mausteen mausteista tuoksua.

  • Jopa sitruunaviiniä valmistetaan lisäämällä yhteen sitruunaa. Kun tuote on käynyt, voit lisätä appelsiinikuoren, sitruunamelasin ja hieman minttua.
  • Valmistellaksesi kuuluisan Mosel-viinin, sinun täytyy keittää vanhin ja minttu puisessa tynnyrissä. Kun säiliö on täynnä näitä makuja, liemi kaadetaan ja korvataan se nuorella rypäleen viinillä. Täällä voit lisätä muutamia mintunlehtiä ja hirven kukkia.
  • Applen rypäleenpohjainen juoma valmistetaan näin: tuoreita omenoita laitetaan säännöllisesti käymistuotteeseen, joka korvaa ne uusilla muutamassa päivässä (jotta ne eivät käydä).
Vihje! Älä pelkää: vain kokeilemalla voit tehdä oman reseptisi herkullisen kotitekoisen viinin valmistamiseksi.

Viininvalmistusteknologian tekeminen artikkelissa voi saada vähitellen hienon juoman kotiin, joka ei ole huonompi kuin kallista viinirypäleistä valmistettua viiniä. Ja lisäämällä hieman fantasiaa, ja ollenkaan, on helppo "säveltää" omaa reseptiä viinille, jonka salaisuudet siirretään sukupolvelta toiselle.