Kirsikkaviini kotona

Kotitekoista viininvalmistusta on aina pidetty jonkinlaisena erikoisnäytönä, jonka toimituksiin voidaan käyttää vain valittuja tai erityisesti intohimoisia alkoholijuomien ystäviä. Samaan aikaan monista hedelmistä ja marjoista, jotka kasvavat runsaasti kussakin puutarhassa, voit aina tehdä herkullisen kotitekoisen viinin. Ja se ei millään tavalla tuota monien myymälöiden ostamien juomien makua, ja hyödyllisyyden kannalta se on paljon parempi kuin ne.

Kirsikka löytyy melkein kaikkialla, ja satovuosina monet kotiäidit ovat hämmentyneitä siitä, miten parasta käsitellä ennennäkemättömän määrän marjoja. Mutta viinin valmistaminen kirsikoista kotona on paljon helpompaa kuin perinteisistä viinirypäleistä.

Varoitus! Sinun pitäisi yhä enemmän ajatella kotitekoisen viinin valmistamista kirsikoista, jos kidutetaan vetämään luut pois marjoista. Koska herkullinen viini on valmistettu kirsikoista, joissa on kaivoksia.

Kirsikolla asiantuntijat suosittelevat harjoitusta niille, jotka ensimmäistä kertaa alkavat hallita jännittävää viininvalmistusprosessia. Se tuottaa paksu tummanpunaisen juoman, jossa on ihana aromi ja hieno rikas maku. Lisäksi kotitekoinen kirsikkaviini on melko helppo käydä ja kirkastaa.

Yksinkertainen klassinen resepti

Niiden, jotka alkavat tehdä kotitekoisia viinejä ensimmäistä kertaa, on tiedettävä joitakin salaisuuksia ja vivahteita, joiden avulla on mahdollista ymmärtää viinin valmistusprosessi ja saada maukkaita, aromaattisia ja terveellisiä juomia.

Kotitekoisen viinin valmistuksen ominaisuudet

Luonnollisesti kotitekoisen todellisen viinin valmistamiseksi sinun täytyy olla kärsivällinen, koska se vaatii useita kuukausia tai vuotta enemmän. Kokeneet viininviljelijät tietävät, että mitä pidempään viini on vanhentunut, sitä vahvempi on niiden marjojen aromi ja maku, joista se on korjattu.

Lisäksi nykyisessä talonviinissä käytetään hiivan muodossa olevia lisäaineita harvoin, joten tämän juoman hyötyä ei voida yliarvioida. Miten käymisprosessi voi tapahtua, jos käytetään vain marjoja, vettä ja sokeria? Tosiasia on, että äskettäin kerättyjen marjojen pinnalla on aina runsaasti ns. Luonnollisia luonnonvaraisia ​​hiivoja, jotka mahdollistavat käymisen luonnossa.

On tärkeää! Siksi älä koskaan pese marjoja ennen kuin käytät niitä viininvalmistukseen.

On myös parasta jättää kirsikoita viininvalmistukseen raskaiden sateiden jälkeen.

Mutta kirsikkarehujen pöly ei saa sekoittaa sinua. Viini on itse valmistusprosessissa itsevalaiseva.

Käytännöllisesti katsoen mikä tahansa kirsikka soveltuu kotitekoiselle viinille, vaikka kaunein viini tulee tummasta kirsikasta. Marjan pitäisi olla täysin kypsä - yli kypsistä kirsikoista viini ei tule niin tuoksuvaksi ja maukkaaksi. Ja käytät kypsymättömiä kirsikkamarjoja, saat riskin saada liian hapan juoman.

Kirsikkaviinin valmistusprosessilla on toinen ominaisuus. Marjoilla on suhteellisen vähän sokeria ja paljon happoa, joten todellisen viinikimpun saamiseksi marjoihin lisätään aina vettä ja sokeripitoisuus kasvaa. Lisäksi veden lisääminen on välttämätöntä kirsikan marjojen pehmentämiseksi, koska niiden suhteellisen tiheyden vuoksi on melko vaikeaa puristaa marjoja yhdestä marjakuidusta.

Kotona on kuitenkin kirsikoista valmistettuja reseptejä ja kuivaa luonnonviiniä, mutta tässä tapauksessa marjojen laatuvaatimusten tulee olla korkeimmat.

Vihje! Mutta jos päätät tehdä viiniä kirsikoista, tämän marjan sokeripitoisuus on niin korkea, että korkealaatuisen viinin saaminen on päinvastoin lisättävä sitruunahappoa.

Viinit, jotka on valmistettu kirsikkamarjoista ja kivistä, on hieman kirpeä, manteleita on hieman katkera. Jos et pidä tästä mausta viineissä, kivet voidaan poistaa ennen kirsikoiden käyttöä viinille.

Tuotannon päävaiheet

Seuraavassa on melko yksinkertainen resepti kirsikkaviinin valmistamiseksi kotona, vaikka aloittelijoille jotkin asiat saattavat tuntua monimutkaisilta.

Joten sinun täytyy kokata:

  • 5-6 litraa kirsikoita;
  • 10 litraa puhdistettua vettä;
  • 3-4 kg rakeista sokeria.

Ensinnäkin, poista kirsikka, poista oksat, lehdet sekä kaikki vahingoittuneet ja pehmenneet marjat.

Fermentoinnissa voit käyttää mitä tahansa ruoanvalmistuksesta valmistettua muovia tai emaloitua lasia. Varmista, että tarvitset kannen. Luettele kirsikkamarjat, siirrä ne sopivan kokoiseen säiliöön, jonka suu on riittävän leveä, jotta käsi voidaan helposti siirtää, esimerkiksi ämpäri. Sitten kevyesti vaivaa marjoja kädet, jotta luut eivät vahingoitu, muuten viinissä voi olla katkeruutta.

HUOM! Tästä syystä ei ole suositeltavaa käyttää teräviä keittiökoneita, kuten tehosekoitinta ja muita, kirsikkarehujen vaivaamiseen.

Nyt marjamassa voidaan kaataa lämpimään veteen, lisätä tarvittava määrä sokeria reseptin mukaan ja sekoita hyvin puhtaaseen puuhihnaan. Peitä kansi ja aseta se pimeään paikkaan, jonka lämpötila on noin + 20 ° + 22 ° C.

Voimakas käyminen alkaa jo seuraavana päivänä, ja tästä hetkestä lähtien on välttämätöntä avata säiliö, jossa on kirsikka- marjoja, ja pinnalle muodostettu vaahtomuovi, joka sekoittuu muuhun massaan. Nämä toimet on suoritettava 4-5 päivän kuluessa. Sitten samana ajanjaksona jätetään fermentoitu neste yksin, kunnes vaahto pinnalla lakkaa muodostumasta.

Tämä resepti ei käytä vesitiivistettä, tästä keskustellaan hieman pienemmällä, joten seuraavassa vaiheessa kerätään huolellisesti, sekoittamatta, kaikki kirsikat nesteen yläosaan siivilöimällä ja poistamalla, painamalla sitä hieman käsilläsi.

Varoitus! Kun kaikki "ylemmät" marjat on poistettu, sulje säiliö kannella ja jätä vielä 5 päivän ajan "pohjan" käymiseen.

Kun avaat kannen 5-7 päivän ajan, pinnalla on pieni määrä vaahtoa, ja koko sellu uppoaa pohjaan sedimenttinä. Tässä vaiheessa on tarpeen tyhjentää viini sedimentistä. Tätä varten valmistetaan toinen puhdas astia ja pitkä läpinäkyvä letku. Aseta virtsapakkaus edellä, aseta letkun toinen pää sisäänpäin, eikä tuo sitä pohjalle sedimentillä, ja toisessa päässä imeä ilmaa, kunnes viini kaadetaan siitä. Tämän jälkeen letkun pää asetetaan välittömästi puhtaaseen astiaan.

Tyhjennä, niin kaikki viinineste, kaada loput paksu. Sulje valunut viini uudelleen kannella ja siirrä se pimeään ja viileään huoneeseen, jonka lämpötila on noin + 10 ° + 12 ° С.

10–12 päivän kuluttua viini on jälleen tyhjennettävä sedimentistä, mutta se on seulottava seulan tai juustokupin läpi lasipulloihin. Sulje pullo ei ole tiukka korkki, koska käymisprosessi voi jatkua. Vaikka se on edelleen käynnissä, eli vaahtoa esiintyy sedimentillä, 10-12 päivän välein on tarpeen kaada viini siivilän läpi puhtaaseen astiaan.

Käymisprosessin päätyttyä, kun kuplat eivät enää muodostu, pullot voidaan sulkea hermeettisillä korkeilla ja asettaa varastoon kellariin tai jääkaappiin.

HUOM! Juo viini valmistettu tämän reseptin mukaan, voit heti käymisen jälkeen, mutta ajan myötä sen maku paranee vain.

Resepti käyttäen vesitiivistettä

Perinteisesti kotitekoisia viinejä valmistetaan vesitiivisteellä. Mikä se on, mitä se on ja miten se tehdään omin käsin? On tunnettua, että fermentoinnin aikana vapautuu suuri määrä hiilidioksidia ja alkoholia. Kun happi menee sisään, mikro-organismien aktiivisuus aktivoituu, joka muuttaa viinin väkeväksi etikkahapoksi. Mutta jos käymissäiliö on tiiviisti suljettu, mikä suojaa sitä hapen tunkeutumiselta, niin suuren päästömäärän vuoksi säiliön sisäinen paine voi kasvaa niin paljon, että säiliön seinät eivät kestä sitä.

Siksi he käyttävät usein vesitiivistettä, joka on eräänlainen venttiili, joka sallii hiilidioksidin poistamisen, mutta samalla estää hapen pääsyn käymissäiliöön.

Edellä kuvatussa reseptissä jätettiin pois hydraulinen tiiviste, koska parannetun fermentoinnin aikana vierteen ja kannen väliin muodostuu hiilidioksidikerros, jolla on tulppa, joka ei salli hapen tunkeutumista sisälle.

Vihje! Viininviljelyn aloittelijoiden pitäisi aloittaa kokeilunsa hankkimalla kokemusta, mutta aluksi heidän pitäisi käyttää vesilukkoa, varsinkin kun sen rakentaminen on hyvin yksinkertaista.

Perinteisimmässä muodossaan riittää, että siinä on reikäinen kansi pienelle läpinäkyvälle putkelle, joka on sinetöity siten, että sen pää ei kosketa vierettä. Toinen pää on upotettu lasilliseen vettä. Hiilidioksidin vapautuessa vedessä esiintyy paljon kuplia. Fermentaation lopettaminen voidaan määrittää tarkasti veden pinnan rauhallisuudella lasissa.

Toinen yleinen menetelmä on tavallisten kirurgisten käsineiden käyttö, jotka kuluvat säiliössä vieressä ja älä unohda kiinnittää sitä edelleen teipillä tai elastisella. Yhdessä sormessa lävistä kaasujen vapauttamiseen tarkoitettu reikä. Käymisprosessin alussa käsine on voimakkaasti täytetty, ja prosessin lopussa se tyhjennetään. Tämä on merkki siitä, että viini voidaan kaataa erillisiin astioihin.

Yleensä kaikki vesitiivistettä tai käsineitä käytettäessä tehdyt toimenpiteet ovat täsmälleen samat kuin edellä kuvatussa reseptissä. Mutta kun nopeat fermentoinnin ensimmäiset 5 päivää vanhenevat, kirsikkapää suodatetaan, massa puristetaan ja tällä hetkellä sijoitetaan hydraulinen lukko. Ainoa ero on ehkä se, että kun käytetään vesitiivistettä, sokeria ei lisätä kerralla, mutta se hajoaa osiin. Aluksi lisätään noin 1/3 reseptin määräämästä kokonaismäärästä. Kun kirsikka-massa painettiin, lisää vielä 1/3 sokeria. Jäljelle jäävä sokeri lisätään vielä 5 päivän kuluttua, ja tämän ajan virka täytyy käydä noin + 20 ° C: n lämpötilassa.

Tulevaisuudessa viini jätetään käymään vesitiivisteellä noin 1-2 kuukautta. Kun suuri kerros sedimentti-viini-kirsikkasuodatinta kerääntyy ja kaadetaan puhtaaseen astiaan, kuten edellisessä reseptissä.

Kuiva kotitekoinen kirsikkaviini

Yksi herkullisimmista ja helposti valmistettavista resepteistä on kotitekoinen kirsikkaviinin resepti, jopa ilman vettä.

HUOM! Syntynyttä kuivaa luonnonviiniä kutsutaan yleisesti kirsiksi. Tämä viini on erityisen rakastettu naisten kuiva viinille ominaisen makeuden vuoksi.

Tuotantoon käytetään kauhaa tuoreita kirsikoita, joissa on kuoppia (10 litraa) ja 4 kg rakeista sokeria.

Kirsikka marjat kaadetaan sokeriin, laitetaan erityisesti valmistettuun astiaan ja asetetaan aurinkoiselle käymispaikalle puolitoista kuukautta. On toivottavaa kattaa kaula sideharsolla, jossa on elastinen nauha hyönteisistä.

Tämän ajanjakson jälkeen neste suodatetaan toiseen säiliöön sideharson läpi, ja kirsikkarehut jauhetaan seulalla ja marjakuitu lisätään myös vierreen. Öljy vanhenee auringossa vielä 4-5 päivää ja suodatetaan jälleen cheeseclothin läpi.

Visuaalisesti koko prosessi, jossa kirsikkakakut valmistetaan kotona vesitiivisteellä, näkyy videossa:

Saatu kirsikkajuoma vanhennetaan tavallisessa paikassa noin 20 ° C: n lämpötilassa vielä kaksi viikkoa ennen käymisen päättymistä. Siitä lähtien kuiva viini on täysin mahdollista jättää pöytä.

Pakastettu marjaviini

Kun kirsikoita oli suuri, se oli muodikasta jäädyttää marjoja talvella. Sulatuksen jälkeen kirsikka marjat ovat varsin sopivia kompottia, hilloa ja jopa viinin valmistusta varten. Loppujen lopuksi kotona jäädytetyistä kirsikoista valmistettu viini ei käytännössä eroa tuoreista kirsikoista valmistetusta viinistä.

Varoitus! Se on vain marjojen luonnollinen hiiva, joten sinun on käytettävä valmiita viinihiivoja.

No, luonnollisen reseptin faneille ehdotetaan, että kuivattuja rusinoita käytetään hiivana kotona.

Mitä tarvitset:

  • Jäädytetty kirsikka - 5 kg;
  • Puhdistettu vesi - 3 l;
  • Sokeri - 1, 5 kg;
  • Raisin - 100 grammaa.

Käynnistimiä varten kirsikka marjojen on annettava sulaa kokonaan huoneenlämpötilassa. Laita ne sitten emali- tai muovisäiliöön, vaivaa hyvin, lisää vettä, sokeria ja rusinoita. Sekoita kaikki perusteellisesti, peitä ja aseta lämpimään paikkaan 8-10 päivän ajan. Nopean käymisen aikana, joka tapahtuu koko tämän ajan, sekoita säiliön sisältö joka päivä. Vie sitten viini puhtaaseen astiaan ja aseta vesitiiviste hiljaiseen käymiseen.

Noin 1, 5 kuukauden kuluttua viiniä vedetään uudelleen, pullotetaan ja asetetaan pimeään, viileään huoneeseen kypsymiseen.

Kuten näette, prosessissa, jossa viiniä valmistetaan kirsikoista, ei ole mitään vaikeaa. Ehkä tärkein asia on kärsivällisyys, jota tarvitaan tuloksen odottamiseen - maukas ja terveellinen kotitekoinen viini, jota ei häpeä kohdella vieraita juhlissa.