On vaikea löytää henkilöä, joka ei halua kypsiä, tuoksuvia aprikooseja. Heistä myös valmistellaan talvea. Näitä hedelmiä käytetään pääsääntöisesti kompottien, säilykkeiden, hillojen, hillon valmistukseen. Kotitekoisen viinin fanit uskovat, että herkullinen jälkiruoka on valmistettu vain aprikooseista. Kyseessä on epätavallinen maku ja hämmästyttävä maku.

Viiniä aprikooseista kotona voidaan valmistaa ilman suuria vaikeuksia, jos tiedät reseptit ja teknologiaominaisuudet. Pyrimme kertomaan viininvalmistuksen perusperiaatteista artikkelissa, joka perustuu suosituimpiin resepteihin. Aprikoosiviini yhdistää maun ja herkän makeuden. Mutta väripaletti riippuu valitun hedelmän tyypistä. Aprikoosi-viinin sävyt vaihtelevat kellertävästä keltaiseksi ja punaiseksi.

Aprikoosit

Voit valmistaa aprikoosiviiniä huolehtimalla tärkeän ainesosan oikeasta valinnasta ja valmistuksesta. Tosiasia on, että valmiiden humalanjuomien maku riippuu kypsyydestä ja lajikkeesta.

Joten, miten valita aprikoosit:

1. Ensinnäkin hedelmien on oltava kypsiä ja ehjiä. Paras vaihtoehto on juuri poimittu puusta (se ei ole toivottavaa poimia maasta, koska aprikoosiviinillä on maun maku). Valitettavasti aprikooseja ei kasvateta useimmissa Venäjällä, joten sinun täytyy olla tyytyväinen myymälöiden tarjontaan. Sinun täytyy valita hedelmä ilman mätää ja muottia, muuten viinin maku pilaantuu. Itse asiassa patogeeniset mikro-organismit löytyvät vaurioituneista aprikooseista, ja käymisprosessi alkoi spontaanisti ja ennenaikaisesti.
   

2. Juoman valmistukseen voi käyttää paitsi aprikoosien viljeltyjä lajikkeita myös luonnonvaraisten pensaiden hedelmiä. Maku on tietenkin erilainen: villi aprikoosiviini on tuoksuva ja kulttuurista makeampaa.
3. Toiseksi, kun valmistetaan hedelmiä (lajikkeesta ja alkuperästä riippumatta), on tarpeen poistaa luut. Tämä osa aprikooseista sisältää ihmiselle vaarallista prussihappoa. Tämä on luonnollinen myrkky, viinin käyttö kivillä voi olla kohtalokasta. Lisäksi aprikoosin siemenet antavat viinin katkeruutta ja mantelin tuoksua.
   

4. Aprikooseja ei ole suositeltavaa pestä ennen kotitekoisen viinin valmistamista minkä tahansa reseptin mukaan, koska villihiivat ovat kuoren kevyessä pinnoitteessa. Jos hedelmä on saastunut, ne pyyhitään vain kuivalla liinalla.

Varoitus! On tarpeen työskennellä aprikoosiviinin valmistuksessa steriileillä työkaluilla ja työvälineillä: patogeeniset mikro-organismit saastuttavat mehun ja tekevät juoman hyödytöntä.

Tärkeitä seikkoja

Miten tehdä kotitekoinen aprikoosiviini, jotta se yhdistää harmonisesti makuun, makeuteen ja aromiin? Tämä on mahdollista, jos kiinnität huomiota joihinkin vivahteisiin:

1. Sinun täytyy tutustua reseptiin ja ymmärtää kaikki monimutkaisuudet ongelmien välttämiseksi.
2. Humalan aprikoosijuoman valmistamiseksi kotona voit valita emaloidut, lasiset tai puiset ruokalajit. Alumiini-, kupari- tai rautasäiliöitä ei suositella käytettäväksi hapettavien prosessien vuoksi, viini vuorovaikutuksessa metallien kanssa. Emalware ei saa olla halkeamia ja siruja.
3. Ennen kuin keität aprikoosiviiniä kotona alla olevien reseptien (ja muiden) mukaan, tarvittavat laitteet pestään kuumalla vedellä ja soodalla, huuhdellaan ja kuivataan.
4. Käymisprosessia ei voida jättää valvomatta.
5. Lämpötilaa kotona on noudatettava tiukasti, muuten pöytäviinin sijaan saat aprikoosin etikkaa.

Jokaista liiketoimintaa ja erityisesti aprikoosiviiniä tarvitaan vaivaa ja kärsivällisyyttä. Vain tässä tapauksessa voit maistella herkullista aromaattista juomaa, kun se on kypsä.

Viininvalmistuksen mestariteokset

Vaihtoehto 1

Tämä on yksinkertainen resepti aprikoosiviinille, mutta valmiin juoman laatu on erinomainen.

12 litraa puhdasta vettä tarvitsemme:

• 4 kg kypsiä aprikooseja;
• 4 kg rakeista sokeria.

On tärkeää! Vettä hanasta ei käytetä, koska se sisältää klooria.

Keittämismenetelmä

1. Kuorittuja aprikooseja vaivaa kädet tai jauhaa lihamyllyssä, jossa on suuri grilli.
   

   Sitten aprikoosin massa kaadetaan lämpimään veteen ja laitetaan lämpimään ja pimeään kulmaan käymiseen emaloidussa kulhossa. Heitä sideharso tai ohut puuvillakangas päälle. Öljy on sekoitettava, kun massa nousee.

2. Toisena päivänä vaahtoa tulee ilmestyä aprikoosiliinaan. Jos käyminen ei jostain syystä ole alkanut, sinun täytyy lisätä kourallinen rusinoita. Tätä katalyyttiä ei voida pestä, jotta ei poisteta villihiivaa pinnalta.
3. Viidentenä päivänä juoma valutetaan aprikoosimassasta harson läpi, taitetaan useilla riveillä ja kaadetaan pulloon. Massamehu kaadetaan myös irtotavaraan.
   

   Saostumista ei voida poistaa, koska se on jatkokäymiseen tarvittava viinihiiva.

4. Osa mehusta valetaan ja sokeri liuotetaan siihen. Se voidaan lisätä kerralla kerrallaan tai jakaa kahteen kertaan. Toinen kerta nukahtaa sokeri 5 päivän kuluttua. Pullo suljetaan tiiviisti hydraulisella lukolla tai lääketieteellinen käsine, jonka sormella on lävistetty neula, vedetään kaulaan. Aprikoosiviinin fermentointi kotona reseptin mukaan jatkuu pimeässä paikassa, jonka lämpötila on +17 - +24 astetta 20-25 päivän ajan.
   

5. Määritetyn ajan jälkeen kotona valmistetun aprikoosiviinin fermentointi reseptin mukaan on valmis. Tämä voidaan määrittää vesitiivisteen avulla, koska kaasu lakkaa virtaamasta veteen. Jos kumikäsine oli kulunut, se tyhjenee ja putoaa pulloon. Nyt aprikoosin viini on poistettava sedimentistä. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta hiiva ei kuulu juomaan.
6. Puhdistettuun astiaan kaadetaan aprikoosiviiniä kypsymiseen. Tämä vaihe on reseptin mukaan 2–4 kuukautta. Huoneessa on noudatettava erityistä lämpötila - + 10-12 astetta. Korkeammissa lämpötiloissa aprikoosiviinin sijaan muodostuu etikkaa. Juominen laskeutumisen aikana saa makua ja aromaattisia ominaisuuksia.
   

7. Kypsistä aprikooseista valmistettu viini poistetaan uudestaan ​​sedimentistä kypsymisen jälkeen. Kiristetty ja suodatettu aprikoosiviini on pullotettu tai purkissa ja sinetöity.

HUOM! Reseptissä ilmoitetuista ainesosista saadaan jälkiruokajuoma, jonka vahvuus vaihtelee 10 - 12 astetta.

Vaihtoehto 2

Tämän reseptin mukaan 3 kiloa kypsiä aprikooseja tarvitsee sama määrä sokeria ja 10 litraa vettä. Viinin väri riippuu hedelmän värin lajista ja voimakkuudesta.

Resepti vaiheittain

Ja nyt siitä, miten aprikoosiviiniä valmistetaan käyttämällä tätä reseptiä kotona:

1. Hiero aprikoosit, poista luut ja vaivaa hyvin. Tuloksen tulisi olla homogeeninen massa ilman kuituja.
2. Levitimme kulhoon, jossa oli laaja kaula, kaadetaan veteen, lämmitettiin 25 tai 30 asteeseen (ei korkeampi!). Lisää puolet reseptin tarjoamasta sokerista ja sekoita, kunnes se on liuennut. Sokeri lisätään vaiheittain käymisen aikana.
3. Peitä ohut hyönteiskangas ja poista se 5 päivää. Käymisprosessiin kotona oli intensiivistä, tarvitset pimeän huoneen, jonka lämpötila on 18-25 astetta. Liha nousee vaahdon kanssa. Se on lämmitettävä jatkuvasti, muuten viini muuttuu hapan. Käymisprosessi alkaa eri tavoin. Joskus 8 tunnin kuluttua ilmestyy vaahtoava korkki. Mutta useimmiten aprikoosin viini alkaa käydä 20 tunnin kuluttua ”käynnistämisestä”. Vaahdon lisäksi hiss on selvästi kuultavissa.
4. Viiden päivän kuluttua massa on poistettava. Tätä varten suodatamme sidoksen läpi, taitetaan useissa kerroksissa. Myös liha puristetaan, ja mehu valutetaan valutettuun nesteeseen. Lisää tässä vaiheessa 0, 5 kg sokeria. Sokeria ei kaada kokonaismassaan ja sekoita pieneen määrään nestettä, kaatamalla se pullosta viinillä.
5. Aprikoosiviinin reseptin mukainen pullo ei täyty ylhäältä niin, että siellä on paikka vaahdolle ja hiilidioksidille. Kapasiteetti suljetaan hydraulisella lukolla tai venytämme kumikäsineellä, jossa on lävistetty sormi kaulaan.
6. Säiliö tulee laittaa pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18–28 astetta, edelleen fermentoimiseksi 25-60 päivää. Tänä aikana, joka viides päivä, kaadamme jäljellä olevan sokerin vielä kahdesti. Pääsääntöisesti aprikoosiviinin käyminen kotona päättyy 50 päivän kuluttua. Jos aprikoosin viini jatkuu fermentoimalla, se on poistettava nopeasti sedimentistä ja suljettava jälleen hydraulisella lukolla. Jos unohdat hetken, viini on katkera.
7. Kun kotitekoista aprikoosiviiniä tulee läpinäkyväksi ja saa halutun värin, se pysäyttää vaahdon, kiertyy vesitiivisteessä, ja käsine deflatoituu - juoma on valmis poistamaan kokonaan sedimentistä ja transfuusiosta pieniin pulloihin. Ne pestään esiasetettuna ja steriloidaan, koska kaikilla mikro-organismeilla on haitallinen vaikutus viiniin.

Tässä kotitekoisen viinin valmistusvaiheessa kannattaa maistaa sokerin juomajuomaa, tarvittaessa lisätä hieman makea ainesosa. Tällöin sinun on kestettävä vesitiivisteen alla oleva pullo tai käsin uudelleen 10 päivän ajan sokerin fermentoimiseksi ja viini poistettava uudelleen sedimentistä.

Varoitus! Monet viininviljelijät korjaavat viinin alkoholilla tai vodkalla, lisäämällä enintään 2–15 prosenttia kokonaismäärästä: viini osoittautuu kovemmaksi, mutta se varastoidaan pidempään.

Pullot tai tölkit, jotka säilyttävät aprikoosiviiniä kotona, täytetään huipulle hapen määrän vähentämiseksi. Sulje säiliö tiiviisti korkkien tai tulppien kanssa. Säilytä valmis aprikoosijuoma viileässä kellarissa tai jääkaapissa enintään 4 kuukautta. Jos kotona kypsymisen aikana esiintyy sakkaa, poistamme viinin uudelleen sedimentistä ja suodattimesta.

Viimeisten viiden kuukauden kuluttua aprikooseista valmistetussa viinissä ei saa olla sedimenttiä. Tallennettu juoma, jonka vahvuus on 10–12 astetta (ei-kiinteä) noin kolmen vuoden ajan. Kypsä kotitekoinen aprikoosiviini on ainutlaatuinen maku ja tuoksu tuoreista hedelmistä.

Kolmas vaihtoehto - muskottipähkinä

Aiemmissa resepteissä kotitekoista aprikoosiviiniä ei lisätty. Mutta jos haluat tehdä jälkiruoan juoman alkuperäisestä hedelmämakusta, voit lisätä siihen vaniljaa, inkivääriä, kanelia tai muskottipähkinää. Miksi lihaksia aprikoosiviiniä valmistetaan kotona, keskustellaan edelleen.

Tällaisia ​​tuotteita on varastoitava etukäteen:

• kypsä aprikoosi - 5 kg;
• sokerihiekka - 3 kg;
• viinirypäleiden pöytäviini - 1 litra;
• muskottipähkinä - 1 rkl.

Tämä aprikoosiviinin reseptiä varten tarvittava vesi tarvitsee 5 litraa.

Jotkut vivahteet

Me vaivaamme mehukkaita aprikooseja ilman kaivoksia homogeenisen massan tilaan, kaada 2, 5 litraa vettä ja rypäleen viiniä. Lisää 2, 5 litraa vettä, lisää sokeria ja kypsennä siirappi. Kun se jäähtyy huoneenlämpötilaan, lisää se tulevan viinin pohjaan. Kaada muskottipähkinä täällä.

Miten kypsennä aprikoosiviiniä kotona, kuvattu yksityiskohtaisesti edellisissä resepteissä:

• sellun erottaminen;
• käyminen useiden kuukausien ajan;
• toistuva poistaminen sedimentistä.

On myös huomattava, että muskottipähkinä aprikoosiviini voidaan tarjoilla astioille kolmen kuukauden ikääntymisen jälkeen. Viini on aromaattinen ja sen väri on kultainen.

Aprikoosi vadelma viini, resepti ja ruoanlaitto ominaisuuksia:

johtopäätös

Kotitekoisen aprikoosiviinin valmistelu, varsinkin jos sinulla on vielä vähän viininvalmistuskokemusta, on helppoa. Loppujen lopuksi itse prosessi on sama. Vaikka vivahteet ovat läsnä, kerroimme niistä artikkelissa.

Jos haluat "kokata" omaa aprikoosijuomaa kotona, lue huolellisesti reseptit ja suositukset heille. Älä yritä välittömästi ottaa suuria osia. Ensimmäinen kokeilu, valitse sopivin resepti. Ja sitten voit tehdä niin paljon viiniä kuin tarvitset. Toivotamme onnistuneita vaiheita viininvalmistuksessa.