Persikan viini

Viinit persikoista, jotka ovat yhtä iloisia kesän kuumassa iltapäivällä, antavat lempeän ja elämää antavan viileyden, ja pakkasessa talviajalla, upottamalla aurinkoisen kesän muistoja. Vaikka kypsennä sitä kunnolla kotona, se ei ole helpoin tehtävä, mutta kaikki ponnistelut palkitaan varmasti kevyesti käytettävällä juomalla, jolla on suosikki hedelmiäsi.

Miten tehdä persikka viini

Viininvalmistus on yleensä todellinen sakramentti, mutta persikan viinin osalta monet yksityiskohdat saavat lisää syvyyttä.

Loppujen lopuksi persikan hedelmät ovat herkkää makua ja houkuttelevaa aromia lukuun ottamatta tuskin nimeltään sopiva raaka-aine viinin valmistukseen.

  1. Ensinnäkin niissä ei ole käytännössä mitään happoa, mikä tarkoittaa, että fermentaatioprosessin käynnistäminen on vaikeaa.
  2. Toiseksi persikat erottuvat myös lähes kokonaan tanniinien puuttumisesta, jotka ovat välttämättömiä laadukkaiden viinien saamiseksi.
  3. Lopuksi niiden kuoren pinnalla, luonnonvaraisten hiivojen lisäksi, voi olla monia muita "viejiä", jotka ovat epäedullisia viininvalmistukseen, etenkin jalostettujen hedelmien osalta.

Mutta kaikki nämä vaikeudet on helppo ratkaista, mutta tulos voi houkutella minkä tahansa kotona alkoholijuoman huomion.

Miten valita sopivat persikat viininvalmistukseen

Tietenkin parhaimmat ominaisuudet ovat ns. Luonnonvaraisista persikoista valmistettu viini. Heitä löytyy edelleen täältä siellä maan eteläisillä alueilla, mutta niitä ei ole helppo löytää. Valittaessa sopivaa lajiketta markkinoilla tai myymälässä tulisi noudattaa seuraavia seikkoja:

  1. On suotavaa luopua persikan perheen tuoduista edustajista, koska ne on välttämättä käsitelty erilaisilla kemikaaleilla parempaan säilyttämiseen ja kauniiseen ulkonäköön.
  2. Sinun ei pitäisi valita hedelmän täydellistä muotoa, herkullisimmat persikat ovat aina hieman epäsymmetrisiä.
  3. Peach-väri voi myös kertoa paljon. Tummilla lajikkeilla on voimakkaampi maku, mutta kevyt - makea maku. Nämä kaksi ominaisuutta on parasta yhdistää viiniin, joten yleensä valitaan puolet valosta ja puolet tummista hedelmistä.
  4. Korkealaatuisten persikoiden tiheyden tulisi olla keskitasoa. Lievästä paineesta kuorelle voi olla siinä kolhuja.
  5. Yleensä kypsyillä luonnollisilla persikoilla on erittäin voimakas aromi, joka säilyy jopa kämmenillä sen jälkeen, kun hedelmät on pidetty niissä.
  6. Juuri tämä tuoksu tulee hyvin houkuttelevaksi hyönteisille. Jos mehiläiset tai ampiaiset leijuavat hedelmäalustan ympärillä, persikat ovat todennäköisesti laadukkaita.
  7. Tietoja hedelmien laatu voi kertoa ja luita. Jos rikkot jonkin persikan ja luun sisälle osoittautuu kuivaksi ja jopa puoliksi auki, niin tällaisia ​​hedelmiä käsiteltiin toistuvasti kemialla ja se on vaarallista syödä niitä raakana.
  8. Ja tietysti persikoilla ei saa olla jälkiä, jotka johtuvat hajoamisesta, vaurioista, tummista tai mustista pisteistä ja pisteistä. Tällaiset hedelmät eivät sovellu viinin valmistukseen, mutta ne voidaan käsitellä korkeassa lämpötilassa hillolle.

Säännöt ja salaatit persikan viinin valmistuksessa

Jotta persikka viini todella maukasta ja terveellistä, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin seikkoihin:

  1. Älä käsittele valmistusprosessissa metalliesineitä. Säiliöiden tulee olla joko lasia tai puuta, äärimmäisissä tapauksissa muovia tai emaloitua (vähemmän toivottavaa).
  2. Jopa persikoiden pilkkomista varten ei ole toivottavaa käyttää metallisia astioita (keittiön sekoitin, lihamylly tai veitsi). Hedelmät on parempi pilkkoa kädellä steriileissä kertakäyttöisissä käsineissä tai käyttää keraamista veistä. Muuten katkeruus voi näkyä valmiissa juomassa.
  3. Älä käytä synteettisiä pesuaineita sellaisten astioiden pesuun ja huuhteluun, joissa tulevan persikan viini kävi ja säilyttää. Käytä vain liuosta, jossa on vettä ja ruokasoodaa. Se poistaa kaikki hajut ja saasteet täydellisesti.
  4. Älä pese viininvalmistukseen tarkoitettuja hedelmiä. Villihiiva voi pysyä ihon pinnalla, jota ilman käymisprosessia ei voida aloittaa. HUOM! Peach-viinin tuotannossa on kuitenkin parempi olla turvallinen ja lisätä erityistä viinihiivaa (tavallisesti käytetään noin 1-2 g hiivaa 1 litraa kohti saatua mehua).
  5. Hapen puuttuminen persikoissa kompensoidaan tavallisesti sitruunahapon lisäämisellä ja jopa paremmalla tuoreella sitruunamehulla.
  6. Persikoiden sokeripitoisuus ei riitä myöskään täydelliseen käymiseen, minkä vuoksi se lisätään myös viinimyllyyn pakollisesti.

Miten kypsennät persikanviiniä klassisen reseptin mukaan

Tämän reseptin mukaan ehdotetut komponentit riittävät tuottamaan noin 18 litraa persikkaa.

Tarvitset:

  • 6 kg kypsiä persikan hedelmiä;
  • 4, 5 kg rakeista sokeria;
  • noin 18 litraa vettä;
  • puristettu mehu 5 sitruunasta;
  • 1 pussi viiniä;
  • 1, 25 tl. viini-tanniini (voit korvata 5-6 tl. teelehtiä mustaa teetä).

Varoitus! Valinnaisesti voit lisätä 10 tablettia Campdenia ylimääräisten mikro-organismien hävittämiseen, jotka ovat persikankuoren pinnalla. Ne voivat häiritä täydellistä käymistä.

valmistus:

  1. Hedelmät lajitellaan, poistamalla tarpeen mukaan kaikki pilaantuneet näytteet ja hankaamalla ne kostealla liinalla.
  2. Poista luut ja murskataan käsillä tai keraamisella veitsellä.
  3. Murskatut persikat sijoitetaan astiaan, jonka tilavuus on noin 20 litraa, ja täytetään puhtaalla suodatetulla vedellä huoneenlämpötilassa.
  4. Lisää puolet reseptistä sokeria, sitruunamehua, tanniiniä tai mustaa teetä ja valinnaisesti 5 murskattua Campden-tablettia.
  5. Sekoita, peitä puhdas lautasliina ja jätä 12 tuntia viileässä paikassa.
  6. Lisää tarvittaessa viiniä 12 tunnin kuluttua ja jätä lämpimään paikkaan ilman valoa noin viikon ajan käymiseksi.
  7. Kaksi kertaa päivässä on välttämätöntä sekoittaa potin sisältö, joka kerta upottamaan pop-up-massa.
  8. Nopean fermentoinnin ensimmäisen vaiheen päätyttyä astian sisältö suodatetaan useiden sideharsokerrosten läpi, painamalla massaa varovasti.
  9. Lisää jäljellä oleva määrä sokeria, sekoita huolellisesti ja lisää tarvittaessa vettä, jotta kokonaispitoisuus saadaan 18 litraan.
  10. Aseta vesitiivisteen kapasiteetti tai tavallinen kumihansikas, jossa on yksi sormi.
  11. Aseta tulevan persikan viini kehittymään viileässä paikassa ilman valoa.
  12. Säännöllisesti (3-4 viikon välein) juoma täytyy suodattaa huolellisesti ja yrittää olla vaikuttamatta pohjaan muodostuneeseen sedimenttiin.
  13. Kun viini on täysin vaalennettu, voit kokeilla sitä ja jos haluat lisätä sokeria.
  14. Jos päätetään lisätä sokeria, hydraulilukko asetetaan uudelleen astiaan ja pidetään samassa viileässä paikassa vielä 30–40 päivää.
  15. Lopuksi persikan viini suodatetaan viimeksi (poistetaan sedimentistä) ja kaadetaan valmistettuihin steriileihin pulloihin ja suljetaan tiiviisti.
  16. Saadaksesi täydellisen makun kotitekoisesta persikkajuomasta, se tulisi säilyttää viileässä paikassa vielä 5-6 kuukautta.

Yksinkertainen resepti kotitekoisen persikan viinille

Erittäin yksinkertaisella tekniikalla on mahdollista tehdä kuohuviiniä, jossa on persikan maku kotona.

Tämä edellyttää seuraavaa:

  • 7 kg persikkaa hedelmiä, jotka on vapautettu siemenestä;
  • 7 kg rakeista sokeria;
  • 7 litraa vettä;
  • 1 litra vodkaa.

valmistus:

  1. Puhdas jousivesi kaadetaan suurelle lasiastiaan tai pulloon.
  2. Persikat pestään, vapautetaan siemenistä, leikataan palasiksi ja kastetaan veteen.
  3. Siihen lisätään myös sokeria ja vodkaa, sekoita.
  4. Jätä kulhoon aurinko tai sijoita lämpimimpään käymispaikkaan.
  5. Joka päivä potin sisältö on sekoitettava ja varmistettava sokerin täydellinen liukeneminen.
  6. Kahden viikon kuluttua kaikki hedelmät tulisi olla yläosassa ja juoma suodatetaan useiden harsokerrosten läpi. Jäljelle jääneet hedelmät poistetaan.
  7. Jäädytetty viini laitetaan jääkaappiin, tiiviisti suljettu.
  8. Muutaman päivän kuluttua viini-persikkajuoma suodatetaan uudelleen, koristetaan uudelleen ja laitetaan viileään paikkaan ilman valoa ikääntymiseen.
  9. 2 kuukauden kuluttua voit jo kokeilla sitä.

Viini fermentoiduista persikoista

Voit tehdä erinomaista kotitekoista viiniä fermentoidusta tai yksinkertaisesti sokeroidusta persikkahillosta. Tärkeintä, että hillo ei ollut jälkiä homeesta, koska tässä tapauksessa se täytyy heittää pois.

Jotta viini saataisiin käyneistä persikoista, tarvitset:

  • 1, 5 kg fermentoitua persikkahilloa;
  • 1, 5 litraa vettä;
  • 1 kuppi sokeria;
  • 1 rkl. l. pestyt rusinat.

valmistus:

  1. Vesi kuumennetaan hieman noin + 40 ° C: seen ja sekoitetaan fermentoituun hilloon.
  2. Lisää rusinoita ja puolet sokerin annoksesta.
  3. Aseta kaikki sopivaan lasiin tai muovipulloon (noin 5 litraa).
  4. Käytä käsineitä, joissa on reikä kaulassa tai asenna vesitiiviste.
  5. Sijoita lämpimään paikkaan ilman valoa useita viikkoja, kunnes käymisprosessi on ohi.
  6. Juo sitten suodatin, lisää jäljellä oleva sokeri ja laita tulevan viini jälleen hydraulilukon alle.
  7. Noin kuukausi myöhemmin viini kaadetaan jälleen huolellisesti suodattimen läpi vaikuttamatta pohjaan jääneeseen sedimenttiin.
  8. Kaadetaan kuiviin puhtaisiin pulloihin, suljetaan tiiviisti ja asetetaan viileään paikkaan useita kuukausia.

Miten tehdä viiniä persikanmehusta

Käyttämällä persikkamehua tai jopa persikanpyrettä voit tehdä mielenkiintoisen ja kevyen kuohuviinin kotona.

Tätä varten tarvitset:

  • 1, 5 litraa puolimakeaa tai kuivaa samppanjaa;
  • 0, 5 litraa valmiita persikanmehua tai persikanpyrettä.

Jos käytät puolimakeaa samppanjaa, et voi lisätä sokeria lainkaan. Muussa tapauksessa ainesosiin lisätään vielä 100 g rakeista sokeria.

Prosessin tekeminen kuohuviinistä persikasta on hyvin yksinkertaista.

  • Kaikki ainesosat ovat hyvin jäähdytettyjä.
  • Sekoita lasipurkkis persikka mehu samppanjaa.
  • Lisää haluttaessa muutama palan jäätä.

Kun kaatat juomaa laseihin, kukin on koristeltu siivuilla persikalla.

HUOM! Alkoholijuomalla on erityinen nimi - Bellini. Italialaisen taiteilijan kunniaksi maalausten värimaailma, joka muistuttaa hieman tämän cocktailin valmistuksessa saatua varjoa.

Viinin valmistus persikoista ja luumuista

Tarvitset:

  • 3, 5 kg persikoita;
  • 7, 5 g luumuja;
  • 4 litraa vettä;
  • 3, 5 kg rakeista sokeria;
  • 3 g vaniljaa.

valmistus:

  1. Luut poistetaan molemmista hedelmistä, mutta niitä ei pestään, ja vakavan kontaminaation aikana ne hierotaan vain lautasliinalla.
  2. Erillisessä säiliössä hedelmät vaivataan puupuristimella.
  3. Siirappi keitetään pois vedestä ja sokerista, se jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
  4. Kaada hedelmäsoseet siirapilla, lisää vanilliinia ja sekoita huolellisesti.
  5. Koko seos kaadetaan astiaan myöhempää käymistä varten, vesitiiviste (käsine) asennetaan ja viedään lämpimään paikkaan, jossa ei ole valoa.
  6. Viikon sisällä tai jopa enemmän aktiivisen käymisen tulisi tapahtua.
  7. Sen lopussa (käsine puhallettiin pois, vesitiivisteen kuplat ovat ohi) on tarpeen huolellisesti kaataa säiliön pääsisältö putken läpi erilliseen astiaan häiritsemättä pohjaa.
  8. Tässä vaiheessa persikan viiniä on yritettävä lopulta määrittää sokerin määrä. Lisää se tarvittaessa.
  9. Sitten viini suodatetaan uudelleen puuvillan tai useiden kerrosten läpi ja kaadetaan sopiviin pulloihin.
  10. Tiiviisti suljettu ja laitetaan viileään paikkaan ilman valoa kypsyä useita kuukausia.

Persikka viini kotona: resepti rusinoita

Lähes klassikko katsotaan lisättyä tulevaan persikka-rusinaviiniin. Tämä rikastuttaa sen makua ja antaa sinun tehdä ilman erityistä viinihiivaa.

Tarvitset:

  • 3500 g kypsiä persikoita;
  • 1800 g rakeista sokeria;
  • 250 g pesemättömiä rusinoita;
  • 2-3 sitruunaa;
  • 2, 5 litraa lämmintä vettä ja vaadittava määrä.

valmistus:

  1. Persikat vaivatavat käsiä, poistavat luita.
  2. Rusinat jauhetaan keraamisella veitsellä.
  3. Yhdistä pehmeät persikat, rusinat ja puolet sokeripitoista hedelmää ja kaada lämpimään veteen.
  4. Sekoita kunnes sokeri on täysin liuennut.
  5. Lisää mehua sitruunoista ja lisää kylmää vettä niin, että kokonaistilavuus on noin 10 litraa.
  6. Peitä kankaalla ja jätä päivä ennen käymistä.
  7. Sitten sekoitetaan huolellisesti, lisätään jäljellä oleva sokeri ja aseta vesitiiviste.
  8. Säiliö tulevan viinin kanssa jätetään viileään pimeään huoneeseen, kunnes käymisprosessi on täysin pysähtynyt.
  9. Juoma suodatetaan vaikuttamatta sedimenttiin, lisätään vielä vettä 10 litran kokonaistilavuuteen ja laitetaan samaan paikkaan, kunnes kaikki käymisen merkit päättyvät.
  10. Joka toinen viikko se on poistettava sedimentistä (suodatettu).
  11. Jos sedimentti ei näy 2 viikon ajan, persikka-viini voidaan kaataa puhtaaseen pulloon, joka on tiiviisti suljettu ja asetettu kypsymiseksi 6-12 kuukautta.

Persikan ja banaanin viinin resepti

Viini valmistetaan saman periaatteen mukaisesti, joka on kuvattu edellisessä reseptissä. Vain rusinojen sijasta lisätään viiniä.

Tarvitset:

  • 3500 g persikoita;
  • 1200 g banaaneja;
  • 1800 g rakeista sokeria;
  • 1, 3 tl sitruunahappo;
  • 5, 5 litraa kiehuvaa vettä;
  • viinihiiva ohjeiden mukaan.

valmistus:

  1. Banaanit kuoritaan, leikataan paloiksi ja keitetään 2, 5 litraan vettä noin 20 minuutin ajan kiehumisen jälkeen.
  2. Siivilöi seulaa puristamatta massaa.
  3. Persikoista erotettu massa kaadetaan 3 litraan kiehuvaa vettä, ja sen jälkeen kun seos on lisätty puoleen sokeria, se sekoitetaan perusteellisesti.
  4. Jäähdytä, lisää banaanimehua, sitruunahappoa ja tarvittava määrä vettä lisäämään tilavuus 10 litraan.
  5. Peitä kankaalla ja jätä virka viileässä paikassa 24 tuntia.
  6. Lisää sitten viinihiiva, jäljelle jäänyt sokeri ohjeiden mukaisesti ja jatka samalla tavalla kuin yllä olevassa reseptissä on kuvattu.

Persikka viini resepti rypäleen mehua

Se kestää:

  • 3500 g persikoita;
  • mehu 2 sitruunasta;
  • 900 ml väkevää kirkasta viinirypälemehua;
  • 1800 g rakeista sokeria;
  • viinihiiva ohjeiden mukaisesti;

Viinin valmistaminen kotona persikoista tämän reseptin mukaan ei ole kovin erilainen kuin klassinen tekniikka:

  1. Persikka-massa erotetaan siemenestä ja puristetaan siitä enintään mehua. Kaada mehu erilliseen astiaan.
  2. Hedelmistä jäljelle jäänyt massa kaadetaan 4 litraan kiehuvaa vettä ja lisätään sokeria.
  3. Sekoita huolellisesti, kunnes sokeri on täysin liuennut.
  4. Jäähdytä huoneenlämpötilaan, lisää sitruunamehua, tiivistettyä rypälemehua.
  5. Kaada kaikki säiliöön käymistä varten, lisää hiiva ja puristettu mehu persikoista.
  6. Peitä kankaalla, laitetaan vaeltamaan lämpimässä paikassa 8–10 päivää päivittäin sekoittaen.
  7. Saatu juoma poistetaan sedimentistä ja suodatetaan lisäksi puristamatta massaa.
  8. Rei'ille laitetaan käsine (tai asetetaan vesitiiviste) ja laitetaan käymiseen viileässä paikassa ilman valoa.

  9. Tarkista joka kolmas viikko sedimentin läsnäolo ja suodata viiniä, kunnes sakka lakkaa.
  10. Sitten kaadetaan pulloihin ja anna viinille hautua vähintään 3 kuukautta.

Miten persikka viiniä alkoholiin

Voit tehdä väkevän persikan viinin klassisen reseptin mukaan ensin hankkimalla fermentoidun hedelmäseoksen.

HUOM! Jotta saataisiin noin 3, 5 litraa viiniä per 2 kg persikoita, käytä 750 ml 70% alkoholia.

valmistus:

  1. Luut poistetaan persikoista ja massa murskataan puumassalla.
  2. Lisää 2 litraa lämmintä vettä, kaada 0, 7 kg rakeistettua sokeria, sekoita ja peitä lautasliinalla, fermentoi 20 päivää lämpimässä paikassa.
  3. Joka päivä perunaa on sekoitettava, samalla kun käytetään hattua, joka on valmistettu hedelmäsellusta.
  4. 20 päivän kuluttua suodatetaan neste, lisätään vielä 0, 6 kg sokeria ja lisätään alkoholia.
  5. Aseta sitten vielä 3 viikkoa.
  6. Käytännöllisesti katsoen valmis persikanviini suodatetaan uudelleen, kaadetaan steriileihin astioihin, suljetaan ja jätetään infuusioksi 2 kuukautta.

Resepti kotitekoinen persikka väkevöity viiniä hunaja ja muskottipähkinä

Samaa järjestelmää käyttäen voit tehdä persikanviiniä kotona, rikastuttamalla sitä mielenkiintoisilla lisäaineilla.

Tarvitset:

  • 3 kg persikoita;
  • 3 litraa vettä;
  • 1 l alkoholia;
  • 100 g hunajaa;
  • 1500 g rakeista sokeria;
  • 10 g muskottipähkinäväriä.

Valmistusprosessi poikkeaa edellisessä reseptissä kuvatusta menetelmästä vain siinä tapauksessa, että ensimmäisessä vaiheessa persikat infusoidaan vain hunajan lisäyksellä. Ja sokeri ja kaikki mausteet lisätään toisessa vaiheessa yhdessä alkoholin kanssa.

Miten tehdä persikka viini kanelia ja vaniljaa

Peach-viiniä kotona voidaan valmistaa hyvin yksinkertaisella tekniikalla. Vaikka se on lähempänä persikan tinktuuria.

Tarvitset:

  • 1 kg persikoita;
  • 100 g sokeria;
  • 500 ml vodkaa;
  • 50 ml vettä;
  • puoli kanelia;
  • hyppysellinen vanilliinia;
  • ½ tl kuiva minttu.
HUOM! Vodkaa voidaan korvata 45-prosenttisella alkoholilla, hyvin puhdistetulla kuorilla tai brandyllä.

valmistus:

  1. Persikan massa leikataan pieniksi viipaleiksi.
  2. Aseta lasi-astiaan ja kaada viina, joka peittää hedelmät kokonaan.
  3. Kapasiteetti tiiviisti suljettu ja jätetty 45 päivän ajan pimeässä paikassa huoneenlämpötilassa.
  4. Ravista astiaa kerran 5 päivässä.
  5. Kun aikataulun mukainen aika on kulunut, infuusio suodatetaan harson läpi puristamalla massa hyvin.
  6. Erillisessä kontissa sokeri, vanilja, kaneli ja minttu liuotetaan veteen.
  7. Kiehauta pienellä lämmöllä muutaman minuutin ajan, poistamalla vaahto, kunnes se lakkaa olemasta.
  8. Suodata siirappia juustokurkun läpi ja sekoita infuusioon.
  9. Suljetaan Hermetisesti ja vaaditaan useita päiviä ennen käyttöä.

Peach Wine Storage -säännöt

Oikeasti valmistettu persikka viini on helposti säilytettävissä viileissä ja pimeissä olosuhteissa jopa kolmen vuoden ajan muuttamatta sen ominaisuuksia.

johtopäätös

Вино из персиков можно изготовить дома несколькими способами. И каждый выбирает что-то наиболее подходящее по своему вкусу и для своих условий.